Alternatywne Mięso I Mleko Przyszłości - Alternatywny Widok

Spisu treści:

Alternatywne Mięso I Mleko Przyszłości - Alternatywny Widok
Alternatywne Mięso I Mleko Przyszłości - Alternatywny Widok

Wideo: Alternatywne Mięso I Mleko Przyszłości - Alternatywny Widok

Wideo: Alternatywne Mięso I Mleko Przyszłości - Alternatywny Widok
Wideo: KONIEC rządów PiS JEST BLISKO? Zandberg UJAWNIA: Wycofają się z PODKULONYM OGONEM 2024, Marzec
Anonim

W ciągu ostatniego roku konsument przekonał się, że mięso roślinne może być smaczne i niedrogie. Kolejnym masowym produktem z laboratorium może być mleko Perfect Day.

Najpierw było „mięso bez krowy”

W 2019 roku jednym z głównych hitów rynku venture capital był Beyond Meat, który dostarcza burgery roślinne do McDonald's i restauracji na całym świecie, w tym w Rosji. Beyond Meat przeprowadził pierwszą ofertę publiczną w maju 2019 roku i obecnie kapitalizuje 4,5 miliarda dolarów, czyli około trzykrotność ceny oferowanej. Drugi prestiżowy startup Impossible Foods został dostawcą Burger King i zebrał gigantyczną rundę skalowania biznesu o wartości 300 milionów dolarów, podczas gdy oferta publiczna została opóźniona.

Impossible Foods otwarcie mówi o swojej kluczowej przewadze - jest to technologia syntezy białka legoglobiny (bliskiego analogu hemoglobiny we krwi) poprzez fermentację genetycznie modyfikowanych drożdży w bioreaktorze: do DNA drożdży dodawane są geny soi odpowiedzialne za syntezę białka. To hemoglobina nadaje mięsu charakterystyczny smak i zapach, z którego tak trudno jest się jedzącym mięso, a wszystkie inne białka, tłuszcze i węglowodany można zastąpić analogami roślinnymi, takimi jak soja, kokos i słonecznik bez utraty smaku.

Startupy twierdzą, że zwierzę w łańcuchu pokarmowym jest zasadniczo mediatorem: naturalnym bioreaktorem, który „przekształca” rośliny w białko zwierzęce i inne składniki odżywcze zawarte w mięsie. Ale ten „bioreaktor” jest bardzo nieefektywny: do wyprodukowania średnio kilograma wołowiny potrzeba około 25 kilogramów paszy, co oznacza dużo ziemi i wody. Nowoczesny bioreaktor wykonany z metalu i tworzywa sztucznego jest znacznie wydajniejszy.

Wraz z pojawieniem się alternatywnego burgera na półkach sklepowych iw restauracjach produkt trafia do głównego nurtu. Według prognoz Agfunder do 2025 roku udział alternatywnych produktów mięsnych w bilionowym rynku mięsnym może osiągnąć 10%.

Nawet Netflix wyreżyserował już The Future of Meat w popularno-naukowym serialu Explained. Podczas gdy wiele interesujących wyzwań pozostaje w przypadku alternatywnych mięs, takich jak przygotowanie laboratoryjnego steku wołowego (do tej pory wytwarzano tylko „mielony”), technologie dla innych mięs, przedsiębiorcy i inwestorzy kapitału wysokiego ryzyka przyglądają się innym popularnym produktom zwierzęcym.

Film promocyjny:

Mleko bez krowy - kolejna wielka rzecz?

Jeśli mięso jest zrobione bez krowy, to jak zdobyć mleko? To logiczne pytanie zadało kilka startupów, z których większość znajduje się w Kalifornii. Roślinne preparaty mlekozastępcze są obecne na rynku od lat - mleko sojowe, migdałowe, kokosowe i owsiane można łatwo znaleźć na półkach wielu sklepów. Ale wcale nie smakuje jak krowie mleko, przynajmniej nie dzisiaj.

Pomimo tego, że startupy od kilku lat tworzą w laboratorium alternatywne produkty mleczne z wykorzystaniem biotechnologii, to o ich sukcesie prasa pisała dopiero od niedawna. Jednak w sierpniu 2019 roku kalifornijska firma Perfect Day wypuściła partię lodów na bazie mleka laboratoryjnego, które wyprzedały się online w ciągu kilku dni. Wydarzenie zwróciło uwagę na New York Times, CNBC, Forbes i wiele innych ważnych publikacji. Firma wykorzystała lody jako chwyt marketingowy, aby przyciągnąć partnerów i inwestorów. W rzeczywistości firma została pierwotnie zbudowana na zasadzie B2B w celu dostarczania składników dla marek spożywczych, aw tym roku rozpoczęła współpracę z ADM, największym amerykańskim handlowcem rolnym i producentem rolnym.

W zeszłym tygodniu, 11 grudnia, startup ogłosił rekordową umowę inwestycyjną: w ramach kolejnej rundy firma Temasek z Singapuru i Horizons Ventures z siedzibą w Hongkongu zainwestują rekordowe 130 milionów dolarów, aby skalować produkcję, rozwijać partnerstwa z dużymi firmami i powiększać zespół w Kalifornii z 75 do 150 osób. Perfect Day zostało założone w 2014 roku przez dwóch młodych biotechnologów: Indianina Ryana Pandię, dyrektora generalnego oraz Perumala Gandhiego, ekspatrianta z Indii, CTO.

Jaki jest sekret ich biotechnologii?

Założyciele wyjaśniają, że w zasadzie zastosowali podstawową ideę technologii Impossible Foods do mleka. Używają również drożdży GMO i fermentacji do produkcji białek - nie krwi, ale mleka (kazeiny i serwatki). Nie było łatwo skopiować pomysłu - od momentu powstania Perfect w 2014 roku do stworzenia skalowalnej technologii i produktu komercyjnego minęło prawie 5 lat. Dla porównania, rozwój Impossible Foods zajął około 8 lat.

Mając tylko działającą technologię, jeden duży kontrakt i prawie zerowe przychody, firma była jednak w stanie zebrać ogromne 130 milionów dolarów, co może oznaczać przybliżone szacunki na 400 do 650 milionów dolarów (pre-money). Inwestorzy przypisują tak wysoką wartość ogromnemu rozmiarowi rynku docelowego - światowy rynek mleczarski jest wyceniany na 600 miliardów dolarów. Kolejnymi produktami Perfect Day będą najprawdopodobniej sery, jogurty, twarożki, a firma nie zajmie się mlekiem (ze względu na jego niską marżowość).

Na szczególną uwagę zasługuje fakt, że inwestorami Perfect Day zostały fundusze z Azji. Założyciele potwierdzają, że rynki azjatyckie będą ważne dla startupu. W Azji tradycyjnie spożycie przetworów mlecznych jest na niskim poziomie, ale szybko rośnie: na przykład na największym chińskim rynku konsumpcja na mieszkańca wzrosła z 6 do 36 kg na osobę rocznie w ciągu ostatnich 20 lat. Wzrost rynku jest tradycyjnie hamowany przez problem nietolerancji laktozy i beta-kazeiny A1, który jest najbardziej dotkliwy w populacji azjatyckiej. Uważam, że technologia Perfect Day może być skuteczniejsza w rozwiązywaniu tych problemów w porównaniu z metodami tradycyjnymi (mleko bez laktozy i mleko A2). Dlatego oferując produkt na rozwijający się rynek azjatycki przy wsparciu największych funduszy,firma może wygenerować miliardy dolarów dla inwestorów i założycieli.

Celem Perfect Day i podobnych startupów jest zburzenie tradycyjnej branży i wyeliminowanie krowy z produkcji mleka, całkowicie redefiniując równowagę sił.

Ale to nie nastąpi szybko. Nawet zgodnie z optymistycznymi prognozami do 2025 roku penetracja mleczarstwem laboratoryjnym może wzrosnąć tylko do 6%, choć w perspektywie 15-20 lat tradycyjna branża mleczarska może być pod poważną presją młodych start-upów.

Lista alternatywnych produktów spożywczych nie ogranicza się do mięsa i mleka. Kolejnymi „ofiarami” technologii będą ryby i owoce morza, jaja, a także inny produkt pochodzenia zwierzęcego - skóra zwierzęca.

Autor: PAVEL DANILOV

Zalecane: