Od kilku lat naukowcy na całym świecie rozwijają się w dziedzinie tworzenia sztucznego mięsa. Co więcej, stworzenie takiego produktu jest niezwykle ważne z wielu powodów. I wcale nie jest to kwestia presji ze strony przekonanych wegetarian. Jednak do niedawna wytwarzanie konwencjonalnego kilograma sztucznego mięsa było znacznie droższe niż kilogram obecnie. Wygląda jednak na to, że już wkrótce naturalne mięso może zniknąć z półek, bo technologia nie stoi w miejscu, a mięso warzywne wkrótce stanie się tańsze niż zwykle.
Dlaczego naturalne mięso jest złe?
Nawet pomijając etyczną stronę problemu, produkcja mięsa powoduje nieodwracalne szkody dla środowiska. Na przykład, według redakcji ZME Science, hodowla zwierząt gospodarskich zużywa kilkakrotnie więcej wody niż uprawa równoważnej ilości jadalnych roślin, z których można by zrobić sztuczne mięso. Ponadto z zakładów mięsnych uzyskuje się znacznie więcej odpadów niż z podobnych branż rolniczych.
Ale nawet przy wszystkich korzyściach środowiskowych i etycznych, naturalne mięso przewyższa sztuczne mięso pod dwoma ważnymi względami: smakiem i ceną. Ale to najwyraźniej nie potrwa długo.
Dlaczego sztuczne mięso jest droższe?
To bardzo logiczne pytanie, ponieważ rośliny nie wymagają takiej samej starannej pielęgnacji jak zwierzęta. Ogólnie uprawa roślin wymaga mniej czasu i pieniędzy, ale mięso na bazie składników roślinnych jest droższe. Czemu?
Film promocyjny:
Jednak duzi producenci sztucznego mięsa, tacy jak Impossible Foods i Beyond Meat już teraz znacznie zwiększają zatrudnienie i obniżają koszty technologii produkcji, co powinno doprowadzić do spadku cen ich produktów do pierwszego kwartału 2020 roku.
Jak smakuje sztuczne mięso
Jeśli chodzi o smak, wszystko już tu jest całkiem nieźle. O ile jeszcze kilka lat temu burgery z kotletami na bazie soi i ciecierzycy nie cieszyły się popularnością wśród konsumentów ze względu na „warzywny smak”, to dziś dzięki technologiom przemysłu spożywczego sztuczne mięso, jeśli nie lepsze w smaku od mięsa naturalnego, z pewnością nie ustępuje mu.
A to nie są puste słowa. Zaledwie kilka miesięcy temu autor tych wierszy podczas pobytu w Nowym Jorku spróbował cheeseburgera Impossible Burger w jednej z lokalnych restauracji. W menu podano, że kotlet nie zawiera mięsa, ale będzie smakował tak samo, jak naturalny kotlet wołowy. I wiesz co, napis nie kłamał. Nie jestem krytykiem kulinarnym ani smakoszem, ale gdybym nie powiedziano mi, że mięso w burgerze jest zrobione z soi, nie zgadłbym.
Dlatego jeśli obawiasz się, że „podrobione mięso” nie będzie dobrze smakowało, możesz o tym zapomnieć. A ponieważ rynek ten szybko się rozwija, a ten sam Impossible Burger już rozszerza się poza Stany Zjednoczone, prawie każdy będzie mógł osobiście skosztować „bezmięsnego hamburgera” w najbliższej przyszłości.
Vladimir Kuznetsov