Każdy wie, czym są witaminy, jakie są z nich korzyści i gdzie występują w dużych ilościach. Napisano o nich wiele książek, artykułów i monografii medycznych. Ale niewiele osób wie, że w naturze istnieją substancje, które są do nich bardzo podobne, ale mają zupełnie przeciwne właściwości.
Nadano im nazwę - antywitaminy.
Kilkadziesiąt lat temu chemicy próbowali syntetyzować i wzmacniać biologiczne właściwości witaminy B9 (kwasu foliowego), która aktywuje procesy hematopoezy i bierze udział w biosyntezie białek. Ale sztuczna witamina B9 całkowicie straciła swoją aktywność i uzyskała inne właściwości - powstały związek zahamował rozwój komórek rakowych i wkrótce zaczął stosować ją jako skuteczny środek przeciwnowotworowy.
Antywitaminy to związki chemiczne, które mają strukturę podobną do witamin, ale są ich absolutnymi antypodami. Ich budowa jest tak podobna do witamin, że mogą całkowicie zaistnieć w strukturze witaminowych koenzymów. Ale przy tym wszystkim nie mogą pełnić funkcji tego drugiego. W efekcie dochodzi do przerw w przebiegu procesów biochemicznych w organizmie człowieka. Jeśli zgromadzi się wystarczająco duża ilość antywitamin, możliwe jest całkowite zaburzenie metaboliczne.
Antywitaminy, zajmując niszę witamin w ludzkim ciele, uniemożliwiają im wykonywanie ich funkcji. Ale jak każda substancja, antywitaminy mają swoje negatywne i pozytywne strony.
Negatywne strony antywitamin:
1. Tworząc stabilne wiązania z witaminami lub ich receptorami, całkowicie wyłączają je z metabolizmu.
Film promocyjny:
2. Blokuj wchłanianie witamin pochodzących z zewnątrz.
3. Katalizować procesy usuwania witamin z organizmu.
4. Zniszczyć wiązania między cząsteczkami w strukturze witamin, tym samym je inaktywując.
Pozytywne aspekty antywitamin:
1. Antywitaminy działają jako regulatory przyswajania witamin, ponieważ oba mogą znajdować się w jednym produkcie. Z tego powodu hiperwitaminoza występuje bardzo rzadko.
2. Istnieją naukowo udowodnione fakty, że antywitaminy zapobiegają niektórym chorobom. W przyszłości możliwa jest synteza z nich określonych leków.
3. Substancje syntetyzowane z antywitamin wpływają na czynność krwi i są stosowane jako antykoagulanty.
4. Jednym z najbardziej korzystnych efektów antywitamin jest hamowanie wzrostu komórek rakowych. Substancja ta została zsyntetyzowana z witaminy B9 (kwasu foliowego) w celu zmiany jej struktury.
Ciekawostką jest fakt, że każda witamina ma swój anty-witaminę, w wyniku czego może powstać „konflikt” witamin. Ponieważ w naturze jest ich ogromna liczba, nie ma sensu wymieniać wszystkiego, możesz rozwodzić się tylko nad niektórymi z nich.
Witamina C ma anty-witaminę zwaną oksydazą askorbinianową. Enzym ten znajduje się w wielu owocach i warzywach. Należy również zauważyć, że ma inną antypodę - chlorofil, który jest substancją nadającą warzywom i owocom ich zielony kolor.
Oksydaza askorbinianowa i chlorofil przyspieszają utlenianie witaminy C. Jako przykład można podać: podczas krojenia świeżych owoców i warzyw do 50% składników odżywczych jest traconych w ciągu 15 minut do 4-6 godzin. Jeśli więc kroisz owoce i warzywa, lepiej zrobić to bezpośrednio przed użyciem lub lepiej jeść je w całości.
Witamina B1 (tiamina) posiada własną anty-witaminę tiaminazę, która blokuje wszystkie dobroczynne właściwości substancji. Tiaminaza znajduje się w mięsie niektórych ryb, więc nie należy dać się ponieść surowej ryby, na przykład sushi. Ponieważ istnieje możliwe ryzyko rozwoju niedoboru witaminy B1. Można tego po prostu uniknąć, poddając go obróbce cieplnej. Ponieważ pod wpływem temperatury antywitaminy łatwo ulegają zniszczeniu.
Następnym dobrze znanym przedstawicielem antywitamin jest awidyna. Jest bogaty w surowe białka jaj. Dzięki zastosowaniu awidyny, witamina H (biotyna), która znajduje się w żółtku, nie zostanie wchłonięta. U zdrowego człowieka biotyna jest syntetyzowana w jelicie, a raczej przez jego mikroflorę. Ale przy najmniejszym zaburzeniu czynności jelit poziom biotyny jest znacznie zmniejszony. Dlatego konieczne jest jego spożycie z pożywieniem. Jajka należy spożywać dopiero po wstępnej obróbce cieplnej.
Witamina A (retinol) należy do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, ale mimo to jest słabo wchłaniana przy nadmiernym spożyciu tłuszczów kuchennych, masła i margaryny. Dlatego przygotowując potrawy z dużą ilością witaminy A, konieczne jest użycie niewielkiej ilości tłuszczu.
Witamina PP (niacyna) ma również swój antypod. Jest to aminokwas leucyna. Jeśli codzienna dieta jest bogata w soję, fasolę, brązowy ryż, grzyby, orzechy włoskie, wołowinę i mleko krowie, zwiększa się ryzyko hipowitaminozy niacyny. Oprócz leucyny, witamina PP zawiera jeszcze 2 antywitaminy: kwas indolooctowy i acetylopirydynę. W kukurydzy jest wiele takich substancji.
Antywitamina w stosunku do witaminy E to wielonienasycone kwasy tłuszczowe wchodzące w skład olejów roślinnych i sojowych, roślin strączkowych. Dlatego nawet przy zdrowych tłuszczach należy zachować czujność.
Najpopularniejszą i najczęściej stosowaną antywitaminą kwasu askorbinowego i witamin z grupy B jest kofeina. Aby nie zarabiać na problemach zdrowotnych, a także spożywać swój ulubiony napój zawierający kofeinę, należy go wypić godzinę przed posiłkiem lub półtorej godziny po nim.
Alkohol jest substancją anty-witaminową dla wszystkich grup witamin, ale bardziej „bije” grupę B, witaminy C i K.
Tytoń i to, co znajduje się w nowoczesnych papierosach, jest również środkiem przeciwwitaminowym dla wszystkich użytecznych substancji, ale bardziej dla kwasu askorbinowego. Kiedy palisz jednego papierosa, człowiek traci dzienną dawkę witaminy C (25-100 mg).
Współczesne leki, a zwłaszcza antybiotyki, są najsilniejszymi antywitaminami z grupy B, ale mogą też łatwo zniszczyć ilość witamin w organizmie dowolnej z nich. Przykładowo kwas acetylosalicylowy (aspiryna) przyśpiesza 2-3 krotnie wydalanie witaminy C z organizmu.
Aby prowadzić zdrowy tryb życia, potrzebna jest nie tylko regularna aktywność fizyczna, ale także racjonalne i prawidłowe podejście do żywienia. Zwłaszcza w dużym mieście, gdzie brak witamin jest szczególnie dotkliwy. Rzeczywiście, bez odpowiedniej kombinacji składników odżywczych i aktywności fizycznej można szybko zarobić masę przewlekłych chorób i urazów, które nie polepszą Twojego życia.
Obecnie antywitaminy dzielą się zwykle na dwie grupy: 1) antywitaminy, które mają strukturę podobną do naturalnej witaminy i działają na zasadzie współzawodnictwa z nią; 2) antywitaminy, które powodują zmianę budowy chemicznej witamin lub utrudniają ich wchłanianie, transport, czemu towarzyszy zmniejszenie lub utrata biologicznego działania witamin. Zatem termin „antywitaminy” odnosi się do wszelkich substancji, które niezależnie od mechanizmu działania powodują zmniejszenie lub całkowitą utratę aktywności biologicznej witamin.
Strukturalne antywitaminy (niektóre z nich zostały już wspomniane wcześniej) są zasadniczo antymetabolitami i podczas interakcji z apoenzymem tworzą nieaktywny kompleks enzymatyczny, wyłączając reakcję enzymatyczną ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami.
Antywitamina B12.
Oprócz strukturalnych analogów witamin, których wprowadzenie prowadzi do rozwoju prawdziwych niedoborów witamin, wyróżnia się antywitaminy pochodzenia biologicznego, w tym enzymy i białka, które powodują rozszczepienie lub wiązanie cząsteczek witamin, pozbawiając je fizjologicznego działania. Należą do nich na przykład tiaminazy I i II, które powodują rozpad cząsteczki witaminy B1, oksydaza askorbinianowa, która katalizuje niszczenie witaminy C oraz białko awidyny, które wiąże biotynę w biologicznie nieaktywny kompleks. Większość z tych antywitamin jest stosowana jako środki terapeutyczne o ściśle ukierunkowanym działaniu na określone procesy biochemiczne i fizjologiczne.
W szczególności spośród antywitamin witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jako antykoagulanty stosowane są dikumarol, warfaryna i tromeksan (antagoniści witaminy K). Dobrze przebadanymi antywitaminami tiaminy są oksytiamina, piry- i neopirytiamina, ryboflawina - atherbina, akrichina, galaktoflawina, izoryboflawina (wszystkie konkurują z witaminą B2 w biosyntezie koenzymów FAD i FMN), pirydoksyna - deoksypirydoksyna) na Mycobacterium tuberculosis. Antywitaminami kwasu foliowego są aminokwasy i ametopteryny, witamina B12 - pochodne 2-aminometylopropanolu-B12, kwas nikotynowy - izoniazyd i 3-acetylopirydyna, kwas para-aminobenzoesowy - leki sulfonamidowe; wszystkie mają szerokie zastosowanie jako środki przeciwnowotworowe lub przeciwbakteryjne,hamowanie syntezy białek i kwasów nukleinowych w komórkach.
Witaminy są katalizatorami procesów biochemicznych, które po dostaniu się do organizmu przekształcane są w koenzymy, oddziałują z określonymi białkami i przyspieszają metabolizm. Ponadto każdy enzym i odpowiadająca mu witamina są specyficzne, tj. witaminy można włączyć tylko do odpowiedniego białka (enzymu). Z kolei enzymy mogą pełnić tylko określoną funkcję i nie mogą się wzajemnie zastępować.
Antywitaminy mają podobną strukturę do odpowiadających im witamin. W organizmie zamieniają się w fałszywy koenzym i zajmują miejsce prawdziwej witaminy. Specyficzne białka nie dostrzegają różnicy i starają się spełniać swoje funkcje, ale ze względu na antywitaminę nic nie działa. Zatrzymany zostaje proces biochemiczny odpowiadający enzymowi.
Eksperci nie wykluczają, że powstały pseudoenzym zaczyna odgrywać równie ważną rolę biochemiczną. Na przykład takie zmiany strukturalne zakłócają procesy metaboliczne u prątków gruźlicy, w efekcie opóźniają rozmnażanie i wzrost patogenów. Podobne procesy obserwuje się w działaniu leków przeciwmalarycznych. Ale nie wszystkie antywitaminy są stosowane w praktyce medycznej. Chemicy zsyntetyzowali już tysiące różnych pochodnych witamin, z których niektóre mają właściwości anty-witaminowe, ale większość z nich ma słabą aktywność farmakobiologiczną. Chociaż jest całkiem możliwe, że antagoniści witamin staną się głównym środkiem zwalczania chorób.
Wszystkie substancje w pożywieniu, w tym witaminy i anty-witaminy, są w optymalnych proporcjach - uzupełniają się. Z jednej strony anty-witaminy są naturalnym regulatorem, tj. konkurując z witaminami, praktycznie wykluczają hiperwitaminozę, nawet jeśli dzienne spożycie witamin jest znacznie przekroczone. Z drugiej strony anty-witaminy biorą udział w procesach biochemicznych, tj. podobnie jak witaminy, zapobiegają niektórym chorobom. Dlatego jeśli zaczniesz przyjmować dodatkowe sztuczne witaminy, możesz zaburzyć równowagę. Witaminy, podobnie jak inne leki, należy przyjmować zgodnie z zaleceniami lekarza, gdy naruszenia już miały miejsce w tym czy innym kierunku (hipo lub hiperwitaminoza).