W czasie wojny zdewaluowano wszelkie wartości materialne, ale nie żywność: pożądano nawet czerstwego chleba. Odżywianie było szczególnie ważne z przodu, a tylni robili wszystko, co możliwe, aby żołnierze nie odczuwali głodu.
W trybie specjalnym
Od pierwszych dni Wielkiej Wojny Ojczyźnianej władze ZSRR zaczęły prowadzić ścisłą ewidencję wszystkich dostaw żywności, co było warunkiem koniecznym wprowadzenia systemu dystrybucji. Zmniejszyli nie tylko liczbę produktów, ale także ich listę. Racjonalizacja podlegała surowej dyscyplinie wojennej.
Przede wszystkim używano produktów, których było więcej w magazynach, doraźnie trzymano rzadkie towary. Ponadto w ewidencji księgowej podawano tylko sumaryczną ilość mięsa, tłuszczów, warzyw bez podziału na gatunki - asortyment był drugorzędny. Strategiczne zapasy żywności zaczęły się odnawiać w 1938 r. Iw niektórych momentach osiągnęły planowany poziom na początku wojny. Dotyczyło to przede wszystkim mąki, zbóż, mleka w proszku i herbaty.
W pierwszych miesiącach wojny zapasy żywnościowe i możliwość ich uzupełnienia zaczęły się systematycznie zmniejszać, w miarę jak Niemcy zajmowali coraz większe terytorium ZSRR. Do końca 1942 roku ZSRR stracił ponad 70% gruntów rolnych, na których w szczególności wyrosło 38% buraków cukrowych i 84% zboża. Ponadto znaczna część zdolnej do życia męskiej populacji i sprzęt związany z kołchozami została wysłana na front.
Wszystko z przodu
Film promocyjny:
W tym trudnym okresie cały kraj pracował na froncie. Większość dostępnej żywności została wysłana na linię frontu. Do wojska wysłano także dziesiątki tysięcy kucharzy, dla których front stał się prawdziwym kulinarnym laboratorium. Starali się, aby racje bojowników były jak najbogatsze i pożywne. Wielu weteranów wojennych przyznało, że nigdy nie jedli tak pysznej owsianki jak na wojnie.
Często żołnierze Armii Czerwonej otrzymywali paczki od nieznanych im osób. Z własnej inicjatywy obywatele wysłali na front tradycyjnie rosyjskie produkty - dzikie jagody, orzeszki pinii, suszone grzyby, marynowane jabłka, a także miód i dżem. Wieś rozpieszczała bojowników boczkiem, domową kiełbasą i ciastkami.
Kazachowie wysyłali sfermentowane produkty mleczne na czoło - kumis i khurunga, Uzbecy wysyłali głównie suszone morele, rodzynki i suszone melony, mieszkańcy Zakaukazia - cytryny i mandarynki. Takich przysmaków nie można było kupić w sklepach w czasie wojny.
Zróżnicowane normy
Najwyższe diety dzienne dla żołnierzy były w armii czynnej. Irina Tazhidinova i Evgeny Krinko w książce „Jedzenie dla personelu wojskowego w latach 1941–1945”. piszą, że w oddziałach bojowych szeregowcy i oficerowie mieli mieć od 800 g do 900 g chleba żytniego (w zależności od pory roku), 500 g ziemniaków i 320 g innych warzyw (kapusta, buraki, marchewka) i zieleniny, 170 g zbóż i makaronu, 150 g mięsa, 100 g ryby, 50 g tłuszczu i 35 g cukru.
Personel pokładowy Sił Powietrznych otrzymał wzmocnioną porcję (z gorącym śniadaniem). Dzienna porcja chleba i ziemniaków pilota była taka sama jak piechoty, poza tym była wyższa i zawierała między innymi inne produkty: 190 g zbóż, 390 g mięsa i drobiu, 90 g ryb, 80 g cukru, 20 g skondensowanego mleka, 20 g twarogu, 10 g kwaśnej śmietany, 20 g sera i pół jajka. Ponadto w przypadku nieplanowanych wyładunków na pokładzie trzymano zapasy żywności, w tym konserwy, w tym mleko skondensowane i ciastka.
Jeśli porównamy dzienną dietę żołnierzy Armii Czerwonej w Wielkiej Wojnie Ojczyźnianej z tym, co otrzymali żołnierze armii cesarskiej w I wojnie światowej, to pod względem kaloryczności była niższa, głównie ze względu na to, że w diecie żołnierzy carskiej Rosji było więcej chleba i mięsa.
Chleb na pierwszej linii
Podstawą wyżywienia żołnierzy w czasie wojny był chleb, który stanowił około 80% diety. Tylne piekarnie zapewniały przede wszystkim wojsko. To prawda, że jeśli dostawa chleba na przód była opóźniona, to pieczono go na pierwszej linii w piecach podłogowych.
Z uwagi na brak mąki żytniej do wypieku chleba często używano mąki jęczmiennej. Szczególnie smaczny był chleb jęczmienny na zakwasie. Czasami do pieczenia chleba z pierwszej linii używano mąki tapetowej, która była mieszana z mąką jęczmienną. Ten rodzaj pieczywa wymagał dłuższego czasu przygotowania i okazał się trudniejszy.
Jeśli mąka była bardzo ciasna, jak podczas bitwy o Moskwę, chleb wypiekano z ziemniaków i otrębów - nazywano go „Rzhevsky”. W rzeczywistości bojownicy często zastępowali chleb ziemniakami. „Zbierzemy ziemniaki w pierwszym napotkanym ogrodzie i gotujemy w wiadrze, a potem siadamy jak Cyganie i jemy, niektóre rękami, nożem, łyżką, a inne tylko kijem” - wspomina jeden z żołnierzy.
Czy to nie zupa?
Z przodu trzeba było być na gorąco, zupy i gulasze gotowano z prawie wszystkich dostępnych składników. Szczególnie popularna była grochówka. W dobrym scenariuszu gotowano go z kaszą perłową, smażoną cebulą i marchewką, a także ziemniakami i gulaszem.
Gdyby nie było produktów do zupy, mogliby zadowolić się bulionami. Na przykład szef kuchni pierwszej linii Georgy próbował nie wylewać wody, w której gotowano ryż, przefiltrował ją i rozprowadził w kręgach żołnierzy. Zrobił to samo z bulionem makaronowym. Taka „chlebowa woda” również nasyca i częściowo zastępuje zupę.
W czasie głodu Armia Czerwona wykorzystywała mięso końskie do przygotowania gulaszu, często mordując zdrowe konie. Major Borys Słucki z Gwardii pisał, że praktykowano to wiosną 1942 roku: „Wciąż pamiętam słodki zapach potu zupy z koniny”.
Co przyśle Niemiec
Czasami żołnierze radzieccy uzupełniali dietę trofeami żywnościowymi. Na przykład nasi żołnierze po zajęciu kuchni polowej Rumunów ucztowali na hominii. A w niemieckich przydziałach był koncentrat grochowy egzotyczny dla radzieckiego człowieka, zaskoczyła też hybryda miodu z masłem - żołnierze Armii Czerwonej chętnie rozprowadzali tę mieszankę na chlebie.
Zrzucając pudła z jedzeniem na pozycje jednostek Wehrmachtu, niemieccy piloci często nie trafiali w cel, a upragnione jedzenie trafiało prosto do naszych żołnierzy. Pochłaniając otrzymane kiełbaski i czekoladki, radzieccy żołnierze „wysłali wdzięczność” głodnemu i liżącemu Fritzowi, który znajdował się dosłownie kilkaset metrów od nich.
I bez czekolady
Od jesieni 1943 r. W czasie generalnej kontrofensywy sytuacja z zaopatrzeniem w prowiant na froncie znacznie się pogorszyła. Niektórzy dowódcy rozwiązali problem żywności, zbierając warzywa, tworząc w oddziałach dodatkowe farmy.
Jeszcze latem 1942 roku Ludowy Komisariat Obrony wydał dekret, na mocy którego osoby odpowiedzialne zobowiązały się do zbierania dzikich jagód, grzybów, orzechów, ziół i roślin okopowych, a także do organizowania połowów i polowań zarówno w strefie walk, jak i terytorium garnizonów wojskowych.
Od 1944 roku zaopatrzenie wojska w żywność stopniowo wracało do normy, w listach żołnierzy często można znaleźć coś takiego: „Jedzenie jest świetne, jemy tłusto, smacznie i dużo”. Wspomniany Borys Słucki pisał: „Niższy poziom życia przedwojennego życia pomógł, a nie zaszkodził naszej tolerancji na pasję. Obaliliśmy armię, która zawierała czekoladę, holenderski ser i słodycze w racji żołnierskiej”.
Taras Repin