W wielu wierzeniach jedzenie działa jako łącznik między profanum a sacrum. Religie mówią swoim adeptom, co, jak i kiedy jeść. Tabu i ofiary, zdrowie i uzdrowienie, narodziny, śmierć i rytuały inicjacyjne są w jakiś sposób związane z jedzeniem. Autor kanału telegramowego Food and Science Wsiewołod Ostachnowicz wyłowił coś ciekawego z ogromnego religijno-kulinarnego kotła.
Indyjska legenda mówi, że kiedyś bracia bogowie spierali się o prymat. Aby ustalić, kto jest ważniejszy, postanowili trzykrotnie okrążyć Ziemię (inna opcja to po galaktyce) na pawie. Jeden z braci rzucił się, by zaorać przestrzeń, a Ganesha trzykrotnie okrążył swoich rodziców, Parvati i Shivę, deklarując, że są esencją świata i został zwycięzcą. Od tego czasu modlono się do niego o nowe początki - najwyraźniej, gdy chcą coś dostać, ale jednocześnie specjalnie nie biegają. Sam Ganesha również nie jest wysportowany. Jest tradycyjnie przedstawiany z głową słonia i ładnym brzuchem, często ze słodyczami w dłoni.
Oto laddu (laddu lub laddoo) - deser z mąki z ciecierzycy lub grochu, ghee (masło klarowane) i cukru. Odmian tego dania jest wiele, dodaje się tam wszystko - od pistacji i kokosa po rzeżuchę. Ganesha bardzo kocha laddę i często trzyma całą piramidę tych kulek na talerzu.
Czasami Ganesha jest przedstawiany z modakiem w dłoni - przysmakiem przypominającym męskość. Robią je tylko z mąki ryżowej i wkładają do nich różne orzechy, cukier palmowy, kardamon i mak. Festiwal Ganesha-Chaturthi odbywa się corocznie w Indiach, kiedy przez 10 dni pielgrzymi przynoszą swoje modaki do posągów boga. Ty także możesz rozpieszczać swoją wewnętrzną Ganeshę, samodzielnie wykonując modak.
Nawiasem mówiąc, w Japonii jest podobny bóg o imieniu Kangi-ten. Otrzymuje „kule rozkoszy”, które, sądząc po opisie, naprawdę przynoszą wiele radości jedzącym. Składają się z mieszanki przypraw (drzewo sandałowe, goździki, pieprz, lukrecja, mięta i cynamon pobrane z dwóch różnych miejsc w roślinie) oraz pasty z fasoli azuki, którą umieszcza się w kluskach ryżowych i smaży na oleju sezamowym. Te kule wyglądają jak bardzo piękne chinkali.
Jedzenie w światowych religiach: halal, pakka i żywność koszerna
Film promocyjny:
W Indiach wszystko jest skomplikowane nie tylko z bogami, ale także z ludźmi. Pomimo oficjalnej równości wszystkich wobec prawa, system kastowy nadal stanowi podstawę indyjskiego społeczeństwa. Na przykład przyjmowanie pożywienia od członka niższej klasy jest skalane.
Wyższa kasta (bramini) to zazwyczaj wegetarianie. Nigdy nie jedzą mięsa, jajek, produktów mlecznych i unikają cebuli z czosnkiem: uważają, że bulwiaste budzą wewnętrzne namiętności.
Ale bramini są najczystszymi ludźmi (w sensie religijnym). Dlatego najlepiej zabrać ich do pracy jako kucharze, bo każdy może przyjąć przygotowane danie z rąk.
Ciekawe spojrzenie Hindusów na metafizyczną istotę jedzenia. Surowe jedzenie jest uważane za gorące i dlatego jest czystsze niż „zimne” gotowane jedzenie. Mleko krowie i ghee to produkty pochodzące od świętej krowy Hindusów, więc nie można ich zanieczyścić dotykiem.
W niektórych częściach Indii żywność dzieli się na dwie kategorie:
- kacca - łatwo zanieczyszczone: wszystko, co jest gotowane w wodzie i bez oleju (ryż, ciastka capati);
- pakka - chronione przed nieczystościami: to jedzenie smażone na ghee.
Logika jest oczywiście taka, że ghee jest zrobione z mleka krowiego, więc mistyczne moce zwierzęcia są częściowo przenoszone na nie i chronią je przed wszelkim brudem.
Jeśli zapytasz kogokolwiek o wołowinę i stosunek do niej w Indiach, najprawdopodobniej otrzymasz standardową odpowiedź na temat świętego zwierzęcia. Jeśli zagłębisz się trochę głębiej, sprawy znacznie się skomplikują.
Dla wielu muzułmańskich hinduistów wołowina jest częścią ich tożsamości religijnej i kulturowej.
Na tej podstawie często mają konflikty z Hindusami, dla których krowa jest zwierzęciem nienaruszalnym. W 2012 roku studenci Ottoman University zorganizowali festiwal wołowiny w Hyderabad, żądając wprowadzenia potraw z krowiego mięsa oraz dań z kurczaka i ryb w miejscowej stołówce. Wszystko skończyło się pchnięciami i aresztowaniami. W 2017 roku w stanie Kerala aktywiści dźgnęli nożem cielę w kamerę, a studenci z Indian Institute of Technology zorganizowali piknik z pieczoną wołowiną.
Chociaż formalnie Indie są krajem świeckim i nigdzie nie ma oficjalnych zakazów spożywania mięsa krowiego, kilka stanów zakazuje uboju tych zwierząt na swoim terytorium. Sytuację komplikuje fakt, że wołowina jest bardzo tania, więc jedzą ją nie tylko muzułmanie i chrześcijanie (dla których to tylko norma), ale także niższa kasta - dalici, niedotykalni.
Ponad 10% populacji Indii to muzułmanie. W islamie wszystko, co jest dozwolone i dozwolone, nazywa się halal, a wszystko, co jest zabronione, nazywa się haram. Dotyczy to również żywności. I wszystko wydaje się proste, dopóki nie przypomnisz sobie o suplementach. Gdzie są azotany, kwas szczawiowy, siarczan amonu, gliceryna? Czy są dozwolone czy zabronione? Dla muzułmanów ważne jest, w jaki sposób uzyskano ten lub inny składnik: czy zwierzę cierpiało podczas uboju? Czy nie umarł śmiercią naturalną? Czy przy tworzeniu suplementu był używany alkohol? Jeśli odpowiedzi na te pytania są twierdzące, to jest haram. Ale ludzie nie zawsze znają takie szczegóły dotyczące składników współczesnej żywności.
Okazuje się, że na takie przypadki istnieje specjalne określenie - mushbooh. Oznacza wątpliwe lub podejrzane. Do tej kategorii należą składniki pochodzenia zwierzęcego i roślinnego lub zawierające alkohol: barwniki, enzymy, hormony, białka serwatkowe. Nowoczesna żywność i suplementy zmuszają muzułmanów do szukania odpowiedzi na forach: czy można jeść, powiedzmy, majonez Marsa, Snickersa czy Calve? Ogólna zasada jest taka: jeśli czegoś nie jesteś pewien, lepiej z tego nie korzystać.
A oto strona z aktualnymi statusami produktów i składników.
System zasad żywieniowych jest również w judaizmie. Kashrut to system norm rytualnych, które dotyczą również jedzenia. Pożywienie Żydów musi być koszerne, to znaczy spełniać określone wymagania opisane w literaturze religijnej. Inne jedzenie nazywa się tref, czyli niekoszerne.
Istnieje wiele przepisów i zasad, nie jest łatwo ich przestrzegać, a świat i technologia idą do przodu. Dlatego też, aby nadążyć za czasami w Stanach Zjednoczonych w 1989 roku, odbył się pierwszy Koszerny Festiwal. To coroczne dwudniowe targi B2B (po prostu nie można kupić biletu i spojrzeć, trzeba popracować w tej okolicy) w New Jersey.
Na pierwszym festiwalu brakowało jedzenia, a wszystkie potrawy były tradycyjne. Znamy wiele z tego: faszerowane ryby, pasztet z wątróbek i gołąbki. Ale na ostatniej wystawie pokazano już canna-biscotti (herbatniki na bazie oleju konopnego), cydr Exodus, kiełbasę Kishka pastrami i gin Whitley Neill. Towarzyszyły temu sesje z autografami celebrytów, pokazy i bitwy kulinarne, pokazy techniczne oraz sprzedaż książek z przepisami.
Jedzenie w rdzennych mitach
Ciekawie jest przyjrzeć się powiązaniom ludzi z niektórymi produktami. Na przykład Maorysi (rdzenni mieszkańcy Nowej Zelandii) mają szczególny związek ze słodkimi ziemniakami. Nazywają ją „kumara” i kojarzą ją z imieniem boga Rongo, odpowiedzialnego za uprawiane rośliny. Jego imię tłumaczy się jako „pokój”, który jest oczywiście niezbędny do pomyślnego sadzenia i zbioru. Aby słodkie ziemniaki dobrze rosły, Maorysi wbijają długie słupy w pola, symbolizując połączenie ziemi z bogami. Wcześniej dekorowano je suszonymi głowami swoich przodków, a czasami na obwodzie pola umieszczano kamienne rzeźby Rongo, aby pomóc roślinom stać się silniejszymi.
Czasami przedstawiciele różnych narodowości oceniają swoją żywność pod kątem zawartej w niej energii.
Na przykład mieszkańcy Półwyspu Malajskiego, orang-asli, wierzą, że wszystkie zwierzęta mają dusze, ale o różnym stopniu siły.
Dlatego najpierw karmią swoje niedojrzałe dzieci rybami, żabami, małymi ptakami i ślimakami. Gdy dziecko dorasta, do jego diety dodawane są szczury i myszy. W wieku 20 lat dusza człowieka staje się na tyle silna, że dorównuje duszom większych zwierząt: małp, jeleni, żółwi, mrówkojadów. Możesz je bezpiecznie zjeść. Osoba dorosła może dodać do swojej diety węże, gibony, a nawet słonie. Kobiety ciężarne Orang-asli są chronione i nie dają im szczurów, wiewiórek, ropuch i małych rybek. Ale nie dlatego, że jest bez smaku, ale dlatego, że jest uważany za niebezpieczny: małe zwierzęta przekażą część swojej słabej duszy nienarodzonemu dziecku, co może mieć zły wpływ na jego zdrowie.
W Papui Nowej Gwinei są Trobrianie, którzy nazywają siebie „Kirivina”. Ciężarne Trobrijki boją się jeść banany i mango, bo uważają, że dziecko mogłoby się urodzić podobnie jak te owoce - np. Z wodogłowiem czy zdeformowanym brzuchem. Dla tych ludzi ten związek między jedzeniem a życiem ma charakter magiczny.
Ponadto Kirivina uważają, że magii nie można nauczyć się samodzielnie, należy ją kupić od dorosłych. To właśnie robią młodzi ludzie: dają starszym liście bananowca, bataty lub tytoń, aw zamian otrzymują kilka magicznych kresek. Nie mogą samodzielnie skomponować zaklęcia, ponieważ uważa się, że nikt nie może wymyślić nowych magicznych słów. Dlatego Trobriandczycy mają stałą wymianę, dzięki czemu starszym ludziom zapewnia się zarówno pożywienie, jak i sam środek wymiany - ignam. Ta bulwa jest narzędziem wpływu na rdzennych mieszkańców. Niektórzy po prostu wrzucają go na stos przed domem, aby się popisywać. Taki ignam gnije, a następnie zostaje zastąpiony nowym plonem.
Majowie wychwalali kukurydzę i wspominali o niej w jednym z głównych zabytków literatury indyjskiej - rękopisie Popol-Vuh.
Ten epos wspomina o młodym bogu zboża Hun Hunahpu, który co roku umiera pod sierpem żniwiarza oraz ludziach, którzy zostali stworzeni z kolb białej i żółtej kukurydzy. Nawet dzisiaj Majowie robią słodki napój z atolu z mąki kukurydzianej i co 260 dni przedstawiają go bogom na festiwalu Wajxaqib „B'atz”.
W Ameryce Północnej plemię Indian Blackfoot czciło jadalną psoraleę (Psoralea esculenta, rzepa stepowa). Indianie wierzyli, że psoralei pochodzi z nieba: sama bogini księżyca Komorkis nauczyła pierzastą kobietę, jak zbierać rzepę.
Działaczka Abaki Back zapytała starszych Hindusów, jak jedli w przeszłości i wspomniała o interesującym fakcie w swoim raporcie. Okazuje się, że w języku Czarnych Stóp Biblia nazywa się natoapsinaksin, słowo to jest również tłumaczone jako „żołądek żubra”. Faktem jest, że ten organ ma wiele fałd i przypomina grubą książkę.
A propos, o Biblii. W Wielkiej Brytanii opracowano przepis na „ciasto starotestamentowe”, w którym wszystkie składniki były zaszyfrowane: ¾ szklanka Sędziów 5:25, 1 łyżeczka. Exodus 30:23 i tak dalej.
Sugerowano, aby takie „zagadki” zostały przekazane młodym parafianom, aby mogli nakryć do stołu i lepiej poznać Biblię.
W taoistycznym panteonie są święci - tzw. „Ośmiu nieśmiertelnych”, których wizerunki często można zobaczyć zarówno w świątyniach, jak iw restauracjach. Na zdjęciach przemierzają Morze Japońskie łodzią, walczą z demonami, a pomaga im w tym arhat (osoba, która opuściła koło odrodzenia).
Ta historia weszła również do arsenałów kulinarnych specjalistów. W internecie jest przepis na zupę o poetyckiej nazwie „Ośmiu nieśmiertelnych, pływających po morzu, skaczących wokół mnicha”. Najwyraźniej pewien szef kuchni zainspirował się historią nieśmiertelnych i postanowił zrobić zupę z płetwy rekina, ogórka morskiego, uchowca, krewetki, ości rybnej, pęcherza rybnego, szparagów, szynki (te potrawy reprezentują ósemkę) i kawałka kurczaka (symbolizuje mnicha). To prawda, że są badacze, którzy chcą dotrzeć do sedna pochodzenia tego przepisu (i nie mogą). Uważają, że to tylko fikcja innego blogera … Ale to nie przeszkadza ci ugotować tej zupy dla siebie.
Autor: Vsevolod Ostakhnovich