Do tej pory naukowcom udało się uzyskać w laboratoriach tylko niewielką ilość mięsa, i to już tylko w postaci mięsa mielonego, bardziej nadającego się do nadzienia do ciast czy smażenia hamburgerów, ale przygotowanie całego steku okazało się trudnym zadaniem.
Izraelska firma spożywcza Aleph Farms ogłosiła, że wyrosła z naturalnych komórek krowy, tworząc trójwymiarową strukturę steku, która całkowicie naśladuje tkankę mięśniową, łączną i tłuszczową prawdziwej wołowiny.
Ostatecznym celem firmy jest produkcja „steków bez zabijania”, które nie wymagają dużych ilości wody, paszy i antybiotyków dla bydła.
„Przygotowanie pasztecika lub kiełbasy z klatek dla zwierząt jest wystarczająco trudne, teraz wyobraź sobie, jak trudno jest przygotować cały stek mięsny” - powiedział Didier Toubia, współzałożyciel i dyrektor generalny Aleph Farms.
„Spełniliśmy marzenie, uprawiając steki w kontrolowanym środowisku. Surowce są nadal stosunkowo drogie, ale opracowana przez nas technologia stanowi prawdziwy przełom w produkcji sztucznego mięsa klatkowego”.
Jako „ziarno” do uprawy mięsa pobierają z reguły kilka komórek wyekstrahowanych z żywych zwierząt, które następnie są zmuszane do wzrostu i podziału w warunkach laboratoryjnych.
Jedną z przeszkód w tworzeniu mięsa z polędwicy jest takie zorganizowanie interakcji różnych typów komórek, aby mogły one zbudować pełną strukturę tkanki.
Aby zbudować włókna mięśniowe, tkankę łączną i magazynować tłuszcz, zespół badawczy musiał znaleźć niezbędne składniki odżywcze i określić ich optymalne proporcje, aby naśladować naturalny proces wzrostu.
Film promocyjny:
Rezultatem jest cienki kawałek steku, który można ugotować w około minutę.
Szef kuchni Amir Ilan z restauracji Paris Texas w Ramat Gan w Izraelu, który ugotował pierwszą na świecie laboratoryjną potrawę ze steków, powiedział: „Ten produkt ma wspaniały wygląd i naturalną konsystencję prawdziwego mięsa”.
„To było dla mnie wspaniałe przeżycie - jedzenie mięsa, które wygląda i smakuje jak wołowina, wiedząc, że zostało wyhodowane bez antybiotyków i nie szkodzi zwierzętom ani środowisku”.
„Poza tym mięso, którym można się delektować, jest dobre dla zdrowia i całej planety”.
Serg Kite.