Całkowite porzucenie przemysłowej przetworzonej żywności to zadanie dla silnych duchem i tych, którzy nie wahają się uprawiać roli i zgadzają się zamienić supermarket i metropolię na ogród warzywny i ciszę wiejskiego zaścianka.
Uprawianie racji w domu można zignorować - nawet proste przygotowanie zajmuje lwią część czasu. Zamawianie jedzenia prosto z farmy to niezwykle nieopłacalny biznes, a przesłuchanie każdej instytucji w poszukiwaniu produktów, z których korzysta, nie jest przyjemnym zadaniem. Niestety, pozostaje nam tylko pójść na kompromis. A ponieważ zderzenie ze złem jest nieuniknione, spróbujmy dowiedzieć się, czym jest żywność przemysłowa, jak zminimalizować szkody z niej wynikające iz czego w rzeczywistości się składa.
Krótki
1. Pod względem przetwórstwa żywność ludzka zmieniła się dramatycznie od czasu rewolucji przemysłowej oraz odkryć w dziedzinie chemii i technologii na początku ubiegłego wieku.
2. Produkty głęboko przetworzone nabierały coraz intensywniejszego smaku, niskich cen i coraz większej różnorodności w czasie. Początkowo była pozycjonowana jako idealna uniwersalna żywność.
3. Od lat 60. moda na produkty naturalne nabiera rozpędu, badane są fast foody, półprodukty, płatki śniadaniowe itp. Okazuje się, że żywność przemysłowa to nie panaceum, ale kompromis. Od tego momentu udaje przydatne.
4. Taka żywność jest szkodliwa z kilku powodów: tłuszcze w procesie uwodornienia zamieniają się w tłuszcze trans, które osłabiają nasz układ sercowo-naczyniowy, powodują cukrzycę, rozwój przewlekłych stanów zapalnych itp. Nie wszędzie można je znaleźć, ale często.
Film promocyjny:
5. Nadmiar cukru, nieodłączny od każdej śruty, jest prawdziwym złem: dodatkowe kalorie, cios w trzustkę i tak dalej. Podobnie ze zbyt dużą ilością soli.
6. Dodatki smakowe i aromatyzowane nie szkodzą organizmowi - to sprawdzona chemia, nie do odróżnienia od substancji naturalnych. Problem w tym, że po nim, podobnie jak po cukrze i soli, zwykłe potrawy wydają się mdłe.
7. Żywność przemysłowa nie zabije ani nie okaleczy nas, jeśli ograniczymy jej spożycie do minimum i uważnie przeczytamy etykiety. Jeszcze lepiej, zastąp go produktami naturalnymi.
Ewolucja naturalnego
Jak pisze Eric Schlosser w The Fast Food Nation, „żywność, którą jemy, zmieniła się bardziej w ciągu ostatniego półwiecza niż w ciągu poprzednich 40 000 lat”, kiedy ludzkość wynalazła rolnictwo i zaczęła uprawiać żywność roślinną. Według szacunków różnych autorów liczba ta sięga nawet kilku milionów lat.
Pierwszym, który zaczął w jakiś sposób przetwarzać otrzymane pożywienie, był Homo erectus spośród hominidów (antropoidów), którzy używali ognia bardziej stale i twórczo niż jego poprzednicy. To on zdał sobie sprawę, że smażone mięso smakuje lepiej niż surowe, łatwiej jest przeżuwać i trawić, wędzenie i smażenie pozwala na dłuższe przechowywanie zdobyczy, a gotowanie i smażenie pomaga rozbijać i zmiękczać celulozę pokarmu roślinnego oraz oczyszczać bulwy z toksycznych toksyn. Tak więc 500 tysięcy lat temu nasi przodkowie po raz pierwszy odkryli zalety przetworzonej żywności.
Następnie ludzkość uwolniła wyobraźnię i wynalazła wiele technologii kulinarnych od fermentacji po zakwas, a standardowy zestaw osoby uzupełniono chlebem, serami, winem, kawą itp. i zasadniczo wyrafinowane. Dziś w naszym domyślnym zestawie znajdują się również płatki zbożowe przetworzone, płatki zbożowe i muesli, sery glazurowane, batony i mrożonki, a czasem, niech bogowie dobrego żywienia, fast food. Zajmując zaszczytne miejsce w naszych lodówkach i żołądkach, ta gwiezdna przemysłowa aleja żywnościowa zawdzięcza swoje początki drugiej rewolucji w przetwórstwie żywności. Jest to związane z rewolucją przemysłową XIX wieku i przemianami w pierwszej połowie ubiegłego wieku, kiedy to masa odkryć naukowych w dziedzinie chemii (tworzenie syntetycznych substancji organicznych,pestycydy rolnicze i herbicydy) oraz technologie przygotowywania i przechowywania żywności, od mikrofal i autoklawów po rozprzestrzenianie się lodówek.
W latach dwudziestych XX wieku pojawia się główne zło branży gastronomicznej, fast food, choć samo zjawisko fast foodów - fast foodów - pojawiło się jeszcze wcześniej: na przykład napoje gazowane w Europie piło się od końca XVIII wieku, a hot dogi zmaterializowały się na nowojorskich półkach już w 1867 roku. … Dzięki postępowi naukowo-technologicznemu fast food stopniowo się rozwijał - jego smak stał się bardziej intensywny, cena tańsza, a przemyślany PR dopełnił całościowy obraz uniwersalnej i niedrogiej żywności.
Śmieciowe jedzenie zyskało szczególną popularność w latach pięćdziesiątych XX wieku, czyli w „złotym wieku przetworzonej żywności”. Potem narosło kilka warunków dla ich szaleńczej popularności: zadośćuczynienie za niedobór lat powojennych w postaci przesadnej różnorodności produktów, mody na futuryzm i socrealizm lat 30-50, a co za tym idzie poetyzacja metropolii, cała przemysłowa i sztuczna. W rezultacie nastąpił rozkwit w przetwórstwie przemysłowym na dużą skalę - zaawansowana część ludzkości porzuciła łóżka i rzuciła się do tub i zup w puszkach. Andy Warhol ze swoją zupą Campbell nawiązuje do epoki masowej histerii.
W ciągu 10 lat na sklepowych półkach pojawiła się cała armia dziwacznych potraw, takich jak „pakowana sałatka ziemniaczana”, sałatka żelatynowa i mrożony „kurczak przyszłości”, a także znane nam produkty: chipsy, płatki zbożowe, tosty, konserwy, kawa rozpuszczalna i inne. Emancypacja kobiet, które aktywnie zmieniały się z gospodyń domowych w karierowiczki, szybko została zawłaszczona przez amerykańskich reklamodawców, co wywołało falę popularności półfabrykatów. Restauracje z dumą serwowały zupy w puszkach, a niektóre poszły nawet dalej: na przykład 30 odmian posiłków Tada zbudowało swoją koncepcję wokół mrożonych obiadów. Zwiedzający zostali poproszeni o wybranie plastikowego pojemnika z wypełniaczem i podgrzanie go w kuchence mikrofalowej.
Jednocześnie pod koniec lat pięćdziesiątych naukowcy odkryli, że niektóre rodzaje żywności nie przynoszą korzyści ludzkiemu organizmowi, a głębokie przetwarzanie nie jest wcale panaceum, ale okrutnym kompromisem. Produkty aktywnie tracą swoje dobroczynne właściwości w procesie przekształcania się w półprodukty, syntetyczne witaminy nie zastępują odpowiednio naturalnych, a tłuszcze przemysłowe szkodzą organizmowi. Już na początku lat 60. w USA ruszyła kampania mająca na celu ochronę ludzi przed brakiem witamin i nadmiarem niezdrowych tłuszczy, ukazała się kultowa książka „Cicha wiosna” o zagrożeniach przemysłu, a „naturalność” w końcu zyskała popularność na fali zainteresowania hipisami, fitnessem, produkty wegetariańskie i ekologiczne. Będzie to miało ciekawy wpływ na żywność przemysłową - od teraz będzie starała się przypominać zdrową żywność.
Ten proces zapoczątkuje powstanie branży fałszywych opinii (ILM) - to wtedy kupujemy jogurt, bo jest pożyteczny i wzbogaca nas w bifidobakterie, choć obie są tylko chwytem reklamowym. Widzimy dziś podstępne trendy ILM, kiedy moda na detoksykację, superfoods i produkty ekologiczne podbija świat, magazyny i blogi wzywają do powrotu do Homo erectus i uzależnienia się od diety paleo, a McDonald's, który nas wszystkich przeżyje, rebranding i wprowadzanie zwrotów typu „Produkty rolnicze”, a we wnętrzach drewno i zieleń. Opakowania towarów starają się zamaskować produkty jako wzbogacone, bezsensowne „pomagające usunąć toksyny z organizmu” krosna na etykietach jogurtów, a butelki oleju roślinnego ozdobione są napisem „bez cholesterolu”, którego a priori w tym oleju nie może być. Jednocześnie technologia produkcji bryłek McDonald's i jogurtów nie zmienia się.
Otacza nas przemysłowa „pełnowartościowa” żywność, której realna wartość nie jest nawet zbliżona do produktów naturalnych, takich jak nieprzetworzone zboża, mleko, jaja, świeże mięso, ryby, warzywa i owoce. Każdy etap przetwarzania produktu spożywczego pozwala na jego dłuższe przechowywanie kosztem redukcji witamin, żywych bakterii, błonnika, pierwiastków śladowych i ostatecznie smaku. Ponieważ życie nie jest nikomu przyjemne bez tego ostatniego, producenci uciekają się do sztuczek, takich jak dodatki do żywności, zwiększające ilość cukru, soli i tłuszczu. Wychodzą też bokiem do nas, zamieniając przynajmniej neutralne jedzenie w całkowicie szkodliwe.
Tłuszcze i cukry tłuszczowe
W 1986 roku profesor Harvard Medical School Frank Sacks przeprowadził chromatografię McNuggetsa, a analiza chemiczna panierowanych kawałków kurczaka wykazała, że ich „profil kwasów tłuszczowych” (unikalny skład) bardziej przypominał wołowinę niż drób. Wtedy fast food gotowano na tłuszczu zwierzęcym, teraz - na tłuszczu roślinnym, ale tutaj nie wszystko jest takie gładkie.
Podobnie jak przy produkcji półproduktów, tłuszcze roślinne są tu częściowo uwodornione (podczas skomplikowanych zabiegów chemicznych dodaje się do nich wodór), dzięki czemu wydłuża się okres przydatności do spożycia produktu, zwiększa się ich gęstość, a ich koszt maleje. Efektem tego szamanizmu jest to, że nienasycone kwasy tłuszczowe zamieniają się w nasycone, a ich cząsteczki - w izomery trans, zmieniając ich wewnętrzną konfigurację - to są wielkie i straszne tłuszcze trans.
We wczesnych latach 90-tych dr Walter Willett opublikował badanie pokazujące, że tłuszcze trans są wyjątkowo szkodliwe dla naszego układu sercowo-naczyniowego. Badanie potwierdziło się w praktyce: po ustaleniu średniej ilości tłuszczów trans wysyłanych do ich organizmu przez 85 tysięcy kobiet o doskonałym zdrowiu, Willett monitorował zmiany w ich stanie zdrowia i rejestrował śmiertelność przez ponad osiem lat. Okazało się, że osoby, które uwielbiały kanapki z margaryną, częściej umierały z powodu nagłego zatrzymania krążenia i chorowały na miażdżycę. Do tej pory przeprowadzono wiele podobnych badań i wiemy, że tłuszcze trans również przyczyniają się do cukrzycy, przewlekłych stanów zapalnych, chorób serca i przyrostu masy ciała. Dlatego WHO skrupulatnie zaleca odmowę przyjęcia dodatkowej porcji masła,a coraz więcej troskliwych krajów europejskich zobowiązało producentów do informowania o obecności tłuszczów trans na opakowaniu, a nawet zakazało ich stosowania.
W krajach WNP nie ma zwyczaju oznaczania obecności niezdrowych tłuszczów dużymi literami, więc trans-złoczyńcy w naszych supermarketach wyglądają spod napisów „uwodorniony / częściowo utwardzony olej” lub „roślinny / tłuszcz do gotowania”. Po znalezieniu ich na etykiecie ciasta nie wahaj się rzucić ciasta na podłogę, aby zapobiec infekcji.
Muszę powiedzieć, że niebezpieczeństwo napotkania tłuszczów trans jest ogromne - znajdują się one w prawie wszystkich półproduktach, od kotletów po paluszki rybne. Około 40% produktów z typowego Auchan jest zagrożonych: prawie wszystkie gotowe wypieki, płatki śniadaniowe, czekolada nadziewana i czekoladki, chipsy, krakersy, kiełbaski i niektóre produkty mleczne. Krótko mówiąc, obserwuj zręczne ręce producentów i uważnie przestudiuj etykiety.
Większość tłuszczy, których potrzebuje nasz organizm powinniśmy pozyskiwać w postaci tłuszczów nienasyconych (sezam, awokado, olej rybny, orzechy, olej lniany itp.), Ale dobrze sprawdzą się, jeśli tylko trochę, tłuszcze nasycone. Badania sugerują, że nie ma związku między umiarkowanym spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami serca, więc odrobina oleju palmowego lub wołowiny nam nie zaszkodzi. Żywność przemysłowa, nawet jeśli uda ci się uniknąć tłuszczów trans, jakoś okaże się bogata w tłuszcze nasycone, dlatego należy ją ograniczyć do minimum. Zastąpienie ich produktami o zerowej zawartości tłuszczu też się nie opłaca - aby odświeżyć to przetworzone zwłoki i nadać im chociaż trochę smaku i tekstury, producenci nie oszczędzają na zagęszczaczach i cukrze. Teraz zajmijmy się nimi.
Jak pisze Elena Motova w książce „Moim najlepszym przyjacielem jest żołądek. Żywność dla mądrych ludzi "," w krajach rozwiniętych przeciętny konsument przemysłowej żywności i słodkich napojów gazowanych codziennie otrzymuje 7-10 łyżek cukru, co odpowiada 350-500 kalorii. Ta żywność zapewnia czystą energię, ale nie zawiera dodatkowych składników odżywczych”. Na przykład zwykłe pudełko płatków śniadaniowych w kolumnie ze składnikami szczęśliwie informuje, że zawiera cukier - drugie z rzędu po samych płatkach. Dodaj poniższą melasę, glukozę, dekstrozę lub syrop kukurydziany, a zobaczysz jeszcze więcej cukru. Szyderczy dopisek „fitness” na opakowaniu płatków skrywa 3-4 łyżki cukru na 100 g płatków, a dodawane na wierzchu witaminy syntetyczne, niestety, nie oszczędzają. Płatki do utrzymania pięknej sylwetki okazują się być czystym fast foodem.
Regularne przeładowanie cukrem to nie tylko nasycająca dawka kalorii, ale także poważne obciążenie trzustki (aż do rozwoju nowotworów), która odpowiada za jej odpowiednie przetworzenie. Co więcej, przyzwyczajając się do produktów przemysłowych, zmieniasz własne przyzwyczajenia smakowe, a produkty naturalne stopniowo stają się mdłe w smaku.
Nic dziwnego, ponieważ oprócz nadmiaru cukru i soli, żywność przemysłowa jest rozdzierana w szwach przez aromaty: barwniki, aromaty i konserwanty. Szczególnie dodatki odpowiedzialne za wyśmienity zapach spożywanych przez nas potraw. Faktem jest, że w procesie przetwarzania żywności przemysłowej poważnie traci na pozycji „smak”, a organizm ludzki odczytuje smak żywności prawie w 90% skupiając się na jej zapachu. Dzięki ewolucji - w procesie przetrwania rozwinęliśmy wyczucie węchu, aby nie wpaść na zatrutą żywność. Generalnie rośliny jadalne pachną słodko, a rośliny trujące gorzko.
Starając się w pełni wykorzystać naszą biologię, producenci nie oszczędzają na suplementach smakowych. Pozostawiając za kulisami złożoną chemię pozyskiwania zapachów z substancji lotnych (a urządzenia są w stanie obliczyć i wykorzystać około 0,000000000003% cząsteczki zapachu), oto przykład „sztucznego aromatu truskawek” w banalnym koktajlu mlecznym Burger King, który często wybieramy jako zdrowszy z ogółu menu tej znakomitej restauracji. Więc:
octan amylu - owocowy zapach; amylomaślan - zapach gruszki i banana; amylvalerate - kwiatowy zapach; anetol - pachnie anyżem i miętą; anicyl - zapach ziół i ziół, octan benzylu - zapach jaśminu, izomaślan benzylu; kwas masłowy; izomaślan cynamylu - aromat owocowy; walerianian cynamonu; olejek koniakowy; diacetyl - zapach masła i śmietany; keton dipropylowy - zapach mięty pieprzowej; octan etylu - owocowy zapach; keton etyloamylowy, maślan etylu, cynamonian etylu - zapach owocowy; etyloheptanian; etyloheptylan - zapach ananasa; mleczan etylu - zapach owoców i warzyw; metyfeniglicydan etylu - zapach truskawek; azotan etylu - zapach jabłka; propionian etylu - owocowy zapach; etylwalerian - zapach truskawek; heliotropina - kwiatowo-korzenny zapach; hydroksyfenylo-2-butanon (10% rozcieńczenie w alkoholu) - zapach i smak malin; alpha-nonon - zapach fiołków z nutą owocową;antranilan izobutylu - owocowy zapach; maślan izobutylu - zapach jagód i wiśni; olejek cytrynowy; maltol - zapach o zabarwieniu malinowym; 4-metyloacetofenon - zapach czeremchy; antranilan metylu - owocowy z nutą pomarańczy; benzoesan metylu - kwiatowo-owocowy zapach z nutami ylang-ylang; cynamonian metylu - owocowy zapach z nutą truskawki; ester metylowy kwasu heptynokarboksylowego - zapach świeżej zieleni; metylonaftyloketon - zapach mięty; salicylan metylu - zapach przypraw; olejek miętowy, olejek neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.maślan izobutylu - zapach jagód i wiśni; olejek cytrynowy; maltol - zapach o zabarwieniu malinowym; 4-metyloacetofenon - zapach czeremchy; antranilan metylu - owocowy z nutą pomarańczy; benzoesan metylu - kwiatowo-owocowy zapach z nutami ylang-ylang; cynamonian metylu - owocowy zapach z nutą truskawki; ester metylowy kwasu heptynokarboksylowego - zapach świeżej zieleni; metylonaftyloketon - zapach mięty; salicylan metylu - zapach przypraw; olejek miętowy, olejek neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.maślan izobutylu - zapach jagód i wiśni; olejek cytrynowy; maltol - zapach o zabarwieniu malinowym; 4-metyloacetofenon - zapach czeremchy; antranilan metylu - owocowy z nutą pomarańczy; benzoesan metylu - kwiatowo-owocowy zapach z nutami ylang-ylang; cynamonian metylu - owocowy zapach z nutą truskawki; ester metylowy kwasu heptynokarboksylowego - zapach świeżej zieleni; metylonaftyloketon - zapach mięty; salicylan metylu - zapach przypraw; olejek miętowy, olejek neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.maltol - zapach o zabarwieniu malinowym; 4-metyloacetofenon - zapach czeremchy; antranilan metylu - owocowy z nutą pomarańczy; benzoesan metylu - kwiatowo-owocowy zapach z nutami ylang-ylang; cynamonian metylu - owocowy zapach z nutą truskawki; ester metylowy kwasu heptynokarboksylowego - zapach świeżej zieleni; metylonaftyloketon - zapach mięty; salicylan metylu - zapach przypraw; olejek miętowy, olejek neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.maltol - zapach o zabarwieniu malinowym; 4-metyloacetofenon - zapach czeremchy; antranilan metylu - owocowy z nutą pomarańczy; benzoesan metylu - kwiatowo-owocowy zapach z nutami ylang-ylang; cynamonian metylu - owocowy zapach z nutą truskawki; ester metylowy kwasu heptynokarboksylowego - zapach świeżej zieleni; metylonaftyloketon - zapach mięty; salicylan metylu - zapach przypraw; olejek miętowy, olejek neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.benzoesan metylu - kwiatowo-owocowy zapach z nutami ylang-ylang; cynamonian metylu - owocowy zapach z nutą truskawki; ester metylowy kwasu heptynokarboksylowego - zapach świeżej zieleni; metylonaftyloketon - zapach mięty; salicylan metylu - zapach przypraw; olejek miętowy, olejek neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.benzoesan metylu - kwiatowo-owocowy zapach z nutami ylang-ylang; cynamonian metylu - owocowy zapach z nutą truskawki; ester metylowy kwasu heptynokarboksylowego - zapach świeżej zieleni; metylonaftyloketon - zapach mięty; salicylan metylu - zapach przypraw; olejek miętowy, olejek neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.olejek eteryczny z neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.olejek eteryczny z neroli - zapach świeżych kwiatów; nerolina - zapach kwiatów pomarańczy i akacji; izomaślan nerylu - specyficzny zapach piołunu; olejek fioletowy - zapach korzenia fioletu; alkohol fenyloetylowy - kwiatowy zapach z nutą róży; olejek różany; eter rumowy; 7-undecalactone - nuta owocowa, wanilina i baza rozpuszczalnikowa.
W truskawkowym koktajlu mlecznym o smaku truskawkowym i wyglądzie koktajlu truskawkowego można dość łatwo dodać heksanal (zapach świeżo skoszonej trawy) lub 3-metylobutanol, czyli zapach ciała. Brzmi i wygląda przerażająco, ale tutaj musimy rozwiać jeden nudny i przestarzały mit: sztuczne dodatki wcale nie są naszymi wrogami. Ich traumatyczny efekt polega po prostu na tym, że wolimy żywność przetworzoną od zwykłej żywności - jej smak jest banalnie bardziej intensywny (a niektóre dowody naukowe sugerują, że fast food - ostateczny wyraz żywności przemysłowej - może powodować uzależnienie od hamburgerów u tych, którzy często zastępuje je na obiad). Ale dodatki smakowe same w sobie nie szkodzą naszemu organizmowi - powielają jedynie podobne związki chemiczne produktów naturalnych. Dla,jak mówi teoria atomowo-molekularna (podstawowe prawa chemii, ustalone około 300 lat temu): właściwości chemiczne żywności nie zależą od jej pochodzenia. Innymi słowy, formuła to formuła.
Na przykład smak cytryny i cytrynowy smak plasterków marmolady mają identyczny skład chemiczny, chociaż ich składniki nazywa się inaczej. Nie ma sensu porównywać „poziomu użyteczności” - jest taki sam. A czasami związki syntetyczne są mniej szkodliwe, jak w przypadku migdałów, które naturalnie zawierają benzaldehyd (sam zapach) i kwas cyjanowodorowy (trucizna chroniąca roślinę). Sztucznie uzyskany aromat zawiera tylko benzaldehyd, bez toksyn. Jednak człowiek ewolucyjnie przystosował się i rozwinął podatność na kwas cyjanowodorowy, ale formalnie syntetyki biją materię organiczną. Jest wiele takich przykładów.
Dlatego nie należy oczerniać litery E, która wywołuje fobie w składzie produktów - to tylko międzynarodowa nazwa, która potwierdza bezpieczeństwo stosowanych substancji i oszczędza miejsce na etykiecie oraz w badaniach naukowych. Ponadto, według Siergieja Belgowa, chemika i aromatyzatora (twórcy sztucznych aromatów), który współpracuje również z monopolistami fast foodów, z 8000 naturalnych substancji nadających się do uzyskiwania zapachów dopuszcza się około 4 tys., Które przeszły szczegółową kontrolę międzynarodowych władz i nie powodują i cienie wątpliwości. W rzeczywistości w ogóle jest używanych około tysiąca.
Nieostrożne obchodzenie się i próby złagodzenia skutków nadmiaru soli, cukru i tłuszczów trans powodują, że żywność przemysłowa jest nieprzydatna - właśnie tego należy unikać. Badania pokazują, że regularne spożywanie głęboko przetworzonej żywności zwiększa ryzyko raka, zwłaszcza wzrostu w okolicy piersi. Co ciekawe, nie dotyczy to produktów o niewielkim przetworzeniu technologicznym: świeżego pieczywa, twardego sera itp.
Najlepiej byłoby, gdyby ilość żywności przemysłowej, która pokonała śnieg i płomienie przenośnika, została zredukowana do zera - fast food i żywność wygodną należy zastąpić jedzeniem domowej roboty, zbożami pełnoziarnistymi, słodyczami przemysłowymi z owocami i naturalną ciemną czekoladą. Opcja kompromisowa zakłada umiarkowane spożycie - glazurowany twaróg nikogo nie zabije, jeśli nie będziesz go często jadł i spojrzał na opakowanie pod kątem tłuszczów trans. Dobra wiadomość jest taka, że nie musisz biegać po programach dietetycznych, spirulinie i nasionach chia, aby zadbać o własne zdrowie i wygląd, wystarczy, że przyjrzysz się bliżej swojemu koszykowi.