Szykowny chiński przysmak z ponad 600-letnią recepturą. Zgodnie z historyczną recepturą to danie trzeba gotować przez wiele dni. Nazywa się „sunghua” i oznacza „kwiaty sosny”.
Być może jednak słyszałeś tę nazwę dla tego dania:
„Jajko stulecia” (CENTURY EGGS) lub jak to się nazywa „jajko tysiącletnie” to chiński przysmak. To czarne, sztucznie postarzane jajko, które nigdy się nie psuje.
Zobaczmy, jak to się kończy …
Jaja pokryte są łuskami ryżowymi, gliną, solą i popiołem. Skorupa jajka chroni je przed tymi elementami i drobnoustrojami przez kilka miesięcy, gdy są zakopane. Jajka mają inną konsystencję niż ich świeże odpowiedniki. Białko zamienia się w kremowo-brązową galaretkę, a żółtko zamienia się w czarną, pudrową substancję. Uważa się, że spożywanie „jaj stulecia” leczy nadciśnienie i zmniejsza apetyt. Historycznie są wytwarzane z jaj kaczych, ale alternatywą mogą być jaja gęsi, kurze, indyka i przepiórcze.
Nowoczesny sposób gotowania może różnić się od tradycyjnego. Nowe metody polegają na moczeniu jaj w bardzo silnym roztworze zasadowym. Czasami dodaje się tlenek cynku lub ołowiu w celu zmiękczenia żółtka „jaj stulecia”. Głównym katalizatorem zmian fizykochemicznych zachodzących w jajach zakopanych jest wodorotlenek sodu, który tworzy się w paście lub roztworze pokrywającym jaja. Ta zasada powoduje zmiany koloru i konsystencji składników jaja.
Film promocyjny:
Jajka stulecia mają zapach przypominający niektóre środki czystości. Siarkowodór i amoniak, które powstają podczas procesu fermentacji, nadają jajom charakterystyczny ślad. Jajka mogą być używane jako dodatek lub podawane osobno. Najczęściej je się je z tofu lub wodą ryżową i wieprzowiną. Ponieważ niektóre metody gotowania wymagają użycia tlenku ołowiu, istnieje szansa, że dostanie się on do produktu. Nie trzeba jechać do Chin, żeby skosztować „stuletnich jajek”. Ten przysmak można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych poza regionem.
Tradycje kuchni narodowych są czasem bardzo niejednoznaczne: gdzieś na obiad zjada się smażoną świnkę morską, gdzieś wolą zupę z kaczki, a miejscami podają brzydkie jajka, które leżą w ziemi od kilku miesięcy. I nic - ludzie jedzą. To prawda, że dla niektórych, którzy są przyzwyczajeni do jedzenia cheeseburgerów, na przykład z colą, takie podejście do diety wydaje się delikatnie mówiąc dziwne.
Jest to zrozumiałe - tradycje gastronomiczne ukształtowały się przez wieki na określonym terytorium, a podróżowanie daleko poza jego granice jest często niebezpieczne i nieprzyjemne. Na przykład nawet dziś nie każdy może sobie poradzić z naturalnym wstrętem, który jest rodzajem ubezpieczenia wypadkowego w przypadku znajomości egzotycznego jedzenia - nie będzie to zbyt grzeczne dla przybysza, jeśli nagle zwymiotuje przy gościnnym stole zagranicznych przyjaciół.
Aby spróbować „stuletnich jajek”, które z wyglądu przypominają galaretkę obcych, nie musisz jechać do odległej chińskiej wioski. Możesz po prostu iść do supermarketu i kupić paczkę tych brzydkich, ale oczywiście uwielbianych przez Chińczyków jajek. W produkcję takich produktów zaangażowanych jest kilka firm, ale największą z nich jest obecnie Shendan, którego pracownicy od czasu do czasu czytają CNN Go.
W przeciwnym razie trudno wyjaśnić, co stało się dosłownie tydzień po publikacji listy obrzydliwego jedzenia. Oto, co się wydarzyło: 6 lipca prezes zarządu Shendan i trzy tysiące jego podwładnych wysłali skargę do CNN, domagając się przeprosin za przyznanie „stuletnim jajkom” tytułu najbardziej obrzydliwego jedzenia na świecie.
Z dokumentu wynika między innymi, że pracownicy amerykańskiej telewizji wyciągnęli całkowicie bezpodstawne i nienaukowe wnioski na temat smaku słynnej chińskiej przekąski. I ta okoliczność wskazuje, że autorzy notatki o potrawach narodowych wykazywali brak szacunku dla obcej kultury, a także demonstrowali swoją ignorancję i arogancję.
Z jednej strony można zrozumieć towarzyszy z kompanii jajecznej Shendan - komu się spodoba, jeśli twoje ulubione danie nazywa się całkowicie paskudne, którego nie można zjeść bez łez w oczach i chęci wymiotów. Ale z drugiej strony, jeśli spojrzysz na sytuację trochę inaczej, możesz dojść do prostych i oczywistych wniosków.
Prywatnej opinii osoby, która kupiła niezwykłe jedzenie ze względu na kulinarny eksperyment, nie można nazwać ignorantem i arogancją. Nawet gdyby autor notatki o nich uzbroił się po zęby w różnego rodzaju teoretyczne kalkulacje dotyczące historii powstania przepisu i zalet produktu, przed pobraniem próbki z „jaj stulecia” nie byłby w stanie sprzeciwić się tej wiedzy reakcji swoich kubków smakowych.
W końcu korespondent CNN uczciwie opisał to doznanie, a żywe emocje typowego mieszkańca Zachodu dają więcej wglądu w smak orientalnego produktu niż wyrażenie „tradycyjne, zdrowe danie z bogatą historią”. W końcu czytelnicy czekają na ocenę, a nie na to, co sami są w stanie przeczytać w encyklopedii kulinarnej.
Jednym słowem, zanim zacznie pisać gniewną skargę, chińska firma nie powinna zapominać, że rzeczywiście na świecie jest wiele dość osobliwych i dziwnych potraw, a ich popularność zależy bezpośrednio od upodobań kulinarnych nie tylko ogólnie różnych narodowości, ale także poszczególnych osób (a więc co więcej, niektórzy mieszkańcy Chin mówią o najprostszym i najbardziej znajomym serze większości ludzi na Zachodzie w mniej więcej taki sam sposób, jak autor krótkiego artykułu w CNN Go - o „stuletnich jajach”).
Niewykluczone, że wśród czytelników tego tekstu znajdzie się jeden nieustraszony miłośnik „stuletnich jajek”, który kupuje je za duże pieniądze bezpośrednio z Chin i jednocześnie nienawidzi smażonych ziemniaków, nazywając to tylko najbardziej obrzydliwym jedzeniem na świecie. Tak więc duży producent wyrobów jajecznych nie mógł zwrócić uwagi na czyjeś „fu”.
Zrobili to (przynajmniej na razie) inni producenci tych niezwykłych potraw, które pojawiły się na liście CNN. W szczególności larwy kornika filipińskiego w sosie z octu, soli i limonki znajdują się po „jajach stulecia”. Aż Filipińczykom przyszło do głowy, żeby napisać list do CNN ze skargą i argumentem w stylu „Twojego głupiego hot doga nie liczę jako jedzenie”.
Nie było gniewnych listów od tych, którzy specjalizują się w produkcji sfermentowanych chipsów sojowych (Indonezja), produktów z psiego mięsa i podrobów (Korea Południowa), smażonych pająków (Kambodża), smażonych cykad (Tajlandia) i smażonych żab (znowu Filipiny). Bo chyba wszyscy ci ludzie nie mają czasu - są zajęci własnymi sprawami, a szaleni obcokrajowcy podróżujący po różnych krajach i robiąc wielkie oczy na widok szarańczy w słodkim sosie nie są dla nich dekretem.
I słusznie. Konflikty, w których kluczem jest gust, są z góry skazane na niepowodzenie. W końcu takie zderzenia opinii są mniej więcej tym samym, co spór o piękno określonego odcienia koloru. Mimo wszystko każdy będzie miał własną opinię. I zamiast kłócić się o jakieś bzdury, lepiej zrobić sobie ogromną kanapkę z pysznym serem, no lub nie mniej smacznymi „stuletnimi jajkami” - to lubisz.
Europejczycy często nazywają te jajka „zgniłe”, a Chińczycy wręcz przeciwnie, „imperialnymi”. Dlaczego istnieje taka różnica w postrzeganiu? Jak wiesz, „miliard Chińczyków nie może się mylić” …