O świętach w tamtych czasach powstały legendy. Krążyły plotki, że czasami trwały nawet do dziesięciu godzin, stewardzi przynosili do komnat królewskich nawet 200 różnych potraw. W rezultacie bojary i goście zza oceanu przejadali się do tego stopnia, że ledwo mogli wstać od stołu. W tym samym czasie sam władca prawie nie dotykał jedzenia.
„Kiedy pojawił się John, wszyscy wstali i ukłonili się mu nisko. Król przeszedł powoli między rzędami stołów na swoje miejsce, zatrzymał się i rozejrzawszy po zebraniu skłonił się na wszystkie strony, po czym przeczytał na głos długą modlitwę, przeżegnał się, pobłogosławił posiłek i opadł na swoje krzesła. (…) Wielu służących w fioletowych aksamitnych kaftanach, ze złotymi haftami, stanęło przed władcą, kłaniało mu się w pasie i szło po dwóch w rzędzie po jedzenie. Wkrótce wrócili, niosąc dwieście dwa pieczone łabędzie na złotych talerzach. Zaczęło się to od obiadu.
Kiedy zjadano łabędzie, służący wychodzili parami z pokoju i wracali z trzysta smażonych pawi, których luźne ogonki kołysały się nad każdą potrawą w formie wachlarza (…). Podczas posiłku służący przynosili chochle i kubki miodu: wiśni, jałowca i czeremchy. Inni podawali różne wina zagraniczne: romańskie, reńskie, muszkietowe (…). Służący w aksamitnych ubraniach pojawili się teraz wszyscy w brokatowym dolmanie.
Ta zmiana stroju była jednym z luksusów królewskich obiadów. Najpierw kładli na stołach różne galaretki, potem żurawie z pikantną miksturą, marynowane koguty z imbirem, kurczaki bez kości i kaczki z ogórkami”- tak opisuje ucztę, którą Iwan Groźny rzucił za 700 opriczników w książce„ Książę Srebra”. …
Nakrycie stołu
Takie uczty wydawało zwykle 200-300 osób. Początkowo stół nakryto haftowanymi białymi obrusami, następnie umieszczono przyprawy: chrzan, musztardę, sól, pieprz i ocet. W tym samym czasie na serwowanych stołach leżały miski z kawałkami chleba, łyżki, noże - nie używano wówczas widelców. Pojawili się we Francji za panowania Ludwika XIV.
Pavel Pleshanov. Car Iwan Groźny i ksiądz Sylwester podczas wielkiego pożaru moskiewskiego 24 czerwca 1547 r.
Film promocyjny:
Viktor Vasnetsov. Car Iwan Groźny.
Apollinary Vasnetsov. Moskwa pod rządami Iwana Groźnego. Plac Czerwony. 1902.
Kościół Wniebowstąpienia Pańskiego w Kolomenskoje, zbudowany na cześć urodzin przyszłego Iwana IV. Zdjęcie: A. Savin / Wikimedia.
Noże w ogóle nie przypominały tych nowoczesnych z serwisu. Były to dość duże i ostre sztylety ze spiczastymi końcami. Kwas, wino, piwo, miód i inne napoje zostały umieszczone na stole w dzbanach. Ich wielkość zależała od liczby biesiad.
Czasami na stole kładziono liście kapusty, za pomocą których wygodnie było usunąć tłuszcz przylegający do palców. W tym samym czasie bojary najczęściej używali do tego swoich bujnych brody. Jak wówczas powiedzieli, „utrzymując zapach uczty do następnej wizyty w łaźni”. Wiele potraw, a także zupa, podawano we dwoje, a goście odwracając się do siebie, popijali ją z jednego dania. Uważano, że pozwala to sąsiadom lepiej się poznać i aktywniej komunikować, zachowując przy tym wzajemne uczucie.
Taki zwyczaj budził wrogość wśród zagranicznych gości. Odmawiali nawet jedzenia, więc później zagranicznym gościom podawano osobne dania, a talerze zmieniano po każdej zmianie potraw.
Zagraniczni goście byli zirytowani zachowaniem biesiad. Zachowały się wspomnienia niektórych z nich, gdzie mówi się, że obecni przy królewskim stole mówili głośno, nawet krzyczeli podczas uczty, „wycierała usta ubraniem lub po prostu ręką, dmuchała nosem w podłogę”. Europejczykom, przyzwyczajonym do świeckich manier i formalnych rozmów przy stole, wszystko wydawało się szalone.
Pomimo zachowania obecnych cudzoziemcom podobało się jedzenie, które ich częstowano. Szczególnie kawior czerwony i czarny - w tamtych czasach podawano go nie tylko solony, ale także gotowany w mleku makowym. Gęsi nadziewane kaszą gryczaną, kukułki smażone w miodzie i smażone rysie były egzotyczne dla zagranicznych gości.
Lęki pochodzą z dzieciństwa
Od wczesnego dzieciństwa Iwan Wasiljewicz cierpiał na zapalenie okrężnicy, więc starał się unikać ostrych i tłustych potraw, za które płacił bólami żołądka. Ponadto bał się zatrucia. Ten strach był uzasadniony: jego matka Elena Glinskaya została otruta podczas posiłku, mieszając truciznę w jedzeniu.
Każde danie, które przyniesiono monarchie, przed podaniem musiało zostać skosztowane przez co najmniej cztery osoby. Najpierw kucharz, potem służba, potem próbkę pobierał steward, który podał ją władcy. Najprawdopodobniej królowi nie było łatwo powstrzymać się od obfitego jedzenia, ponieważ to, co podano do stołu, było naprawdę smaczne. Dużo później przekształciła się w klasyczną kuchnię rosyjską.
Jurij Siergiejew. Święto Iwana Groźnego w Aleksandrowskiej Słobodzie.
Smażone łabędzie - nieodłączny element każdego święta drugiej połowy XVI wieku.
Jedną z ulubionych potraw Iwana IV i jego świty był smażony paw.
Początkowo wszystkie potrawy przenoszono do specjalnego pomieszczenia przed refektarzem, potem kładziono je na tacach, a stewardzi ustawiali się przed refektarzem, czekając na sygnał, kiedy trzeba przynieść to czy inne danie. Służący zmieniali ubrania trzy lub cztery razy na jednej uczcie, szczególnie efektownie prezentowali się w brokatowych szatach ze złotymi łańcuchami na piersi oraz w czarnych lisich kapeluszach.
Zgodnie z protokołem najpierw podawano zimne przekąski, potem do komnat władcy wprowadzano łabędzie, które uważano za pierwotnie królewskie, następnie pawie, przepiórki w sosie czosnkowym, prosiaki na rożnie, potem przyszła kolej na zające. Jesiotr, bieługa, sterlet, szczupak, sum - czego nie było na stołach!
Wróćmy do opisu uczty Iwana Groźnego podanego przez hrabiego Aleksieja Tołstoja: „Rozmowy przybierały na sile, coraz częściej słychać było śmiech, kręciły się głowy. Zabawa trwała ponad cztery godziny (…) Szczególnie zaskakujące były gigantyczne ryby przywiezione do Słobody z klasztoru Sołowieckiego. Przywożono ich żywcem w wielkich beczkach. Ryby te ledwo mieszczą się na srebrnych i złotych misach, przez co do jadalni wchodziło kilka osób naraz.
W pełnej okazałości ukazała się tu misterna sztuka szefów kuchni. Jesiotry i jesiotry gwiaździste były tak nacięte, posadzone na naczyniach, że wyglądały jak koguty z rozpostartymi skrzydłami, jak skrzydlate węże (…). Zające w makaronach też były dobre i smaczne, a gościom, nieważne jak twarde, nie brakowało ani przepiórek z sosem czosnkowym, ani skowronków z cebulą i szafranem”.
Do potraw podawano różne marynaty i marynaty. Dopiero potem przyszła kolej na gorące zupy. Car szczególnie uwielbiał tłuste ucho zrobione ze sterleta, do którego z pewnością podawali czarny i czerwony kawior. „Zagraniczny kawior, bakłażan” - powiedzieli w popularnym sowieckim filmie. Jednak w tym czasie w Rosji oczywiście ten przysmak nie był jeszcze znany.
Potem nastąpiło pieczenie: stoły były pełne ciast, placków, naleśników, placków. Desery były prawdziwym dziełem sztuki: szefowie kuchni polewali różne słodycze: wielofuntowe kremliny, figurki zwierząt i ptaków, dekorując je owocami i orzechami, pieczonymi piernikami i słodkimi ciastami. Szczególnie popularny był piernik. Co więcej, w różnych regionach przygotowywano je po swojemu.
Scena z filmu Iwan Wasiljewicz zmienia zawód, w której na stole doskonale widoczny jest przedstawiciel rodziny jesiotrów.
Święto strażników z filmu Iwana Groźnego Siergieja Eisensteina nie spodobało się Józefowi Stalinowi, choć doskonale ukazuje sposób życia i zwyczaje epoki.
Na przykład w Moskwie - na miodzie z melasą, na północy - z glazurą, najpopularniejsze były Tula - zostały wykonane w druku, nadziewane dżemem. Monarcha wysyłał również do wyboru gości słodkie owoce, świeże lub suszone. Szczególnie doceniono śliwki z Węgier - władca rozdał je własnoręcznie. Ponadto na stołach był miód i orzechy.
W Rosji - nie pij
Jako alkohol pili miód pitny, zagraniczne wina, sam car, zdaniem historyków, uwielbiał wino chlebowe. W tym samym czasie Iwan Wasiljewicz nie mógł znieść pijaństwa. Jeśli któryś z jego towarzyszy był bardzo pijany, to za karę zmusił go do wypicia ogromnego kielicha wina, co było równoznaczne ze śmiercią.
Mówiono, że zaproszenie na obiad z carem było z jednej strony wielkim zaszczytem dla poddanych, z drugiej trudnym sprawdzianem. Władca uważnie śledził zachowanie podczas posiłku.
Pomimo faktu, że Iwan Groźny był przeciw pijaństwu, wódka pojawiła się w Rosji pod jego rządami. Oczywiście nie był tak mocny: rozcieńczono go wodą do 17-18 stopni. Dopiero wraz z wprowadzeniem państwowego monopolu na alkohol w 1894 roku stała się twierdzą Mendelejewa - 40 stopni.
Na ucztach naczynie zwane bratem napełniano winem i puszczano w kółko, aby każdy z towarzyszy mógł z niego wypić łyk. Co więcej, na królewskich ucztach robiono je zwykle ze złota lub srebra, zwykli ludzie używali miedzi lub drewna.
Zwykli chłopi jadali na ogół po prostu. Ich codzienna dieta składała się ze zbóż, rzepy, kapusty, ogórków, świeżych lub solonych ryb. Spośród naczyń „nie więcej niż trzy lub cztery gliniane naczynia i tyle samo glinianych i drewnianych naczyń”. Cudzoziemcy zwracali uwagę, że w Rosji „jest dobra jagnięcina, wołowina i wieprzowina”, ale z powodu dużej liczby dni postu w roku chłopi „przyzwyczaili się do surowego i złego jedzenia”.
Nawiasem mówiąc, informacje o gospodarstwie domowym i życiu w czasach Iwana Groźnego dotarły do nas dzięki Domostroi, a większość potraw zdobiących wówczas królewskie uczty nie przetrwała.
Konstantin Dvoretsky
