Już w trzystu pięćdziesiątym roku pne Demokryt, filozof starożytnej Grecji, wyciągnięto wniosek, że organizm ludzki jest w stanie rozróżnić odcienie smaku w zakresie tylko czterech głównych. Baza składa się z kombinacji gorzkich, kwaśnych, słonych i słodkich smaków, a wszystkie inne smaki będą po prostu ich połączeniem. Jak się okazało, na przestrzeni wieków można się z tym spierać, dziś jest już pięć podstawowych smaków.
Nasze zmysły oszukują nas teraz i nie potrafią odróżnić produktu naturalnego od sztucznego. Chińscy potajemni producenci nauczyli się podrabiać różne naturalne produkty. Na przykład fałszywy ryż jest tworzony w Niebiańskim Imperium za pomocą skrobi i dodatków do żywności, a naturalne kurze jaja są zastępowane różnymi składnikami chemicznymi, które tworzą białko, żółtko i skorupkę jajka.
Każdego roku na całym świecie produkuje się ponad dwadzieścia milionów ton dodatków do żywności. Trudno sobie wyobrazić współczesną żywność bez dodatku barwników, różnych słodzików, stabilizatorów, aromatów, wzmacniaczy smaku, glutaminianów, konserwantów, które są sztucznie wytwarzane w laboratorium chemicznym. Prawie wszystkie dodatki do żywności są wysoce toksycznymi substancjami trującymi. Zgodnie z wnioskami naukowców, czterdzieści pięć procent wszystkich chorób występuje właśnie z powodu złej jakości odżywiania i braku naturalnej żywności, co skraca życie człowieka o piętnaście lat. Ponadto pewien skład chemiczny sztucznych produktów powoduje mutacje genów i ma swoje odzwierciedlenie w kolejnych pokoleniach.
Odkryciem na tej drodze był biały proszek glutaminianu sodu, który został po raz pierwszy zsyntetyzowany w 1908 roku przez japońskiego naukowca Ikeda Kikunae i jest również nazywany wzmacniaczem smaku E621. Zwróć uwagę, że w zasadzie wszystkie dodatki do żywności zostały opracowane w Europie, więc zdecydowano, że wszystkie z nich będą oznaczane począwszy od litery „E”.
Proste suszone algi skłoniły naukowca z Japonii Kikunae do przeprowadzenia badań w tym kierunku. Były używane w Kraju Kwitnącej Wiśni jako przyprawa do tradycyjnego japońskiego bulionu dashi. Pożywienie, które je zawierało, nie było słodkie, ani gorzkie, ani kwaśne, ale mimo to stało się z jakiegoś powodu bardziej apetyczne i smaczniejsze. Jak się okazało, przyczyną tego był kwas glutaminowy, wchodzący w skład alg, który w szczególny sposób działa na narządy zmysłów. Japończyk Ikeda zaczął nazywać ją umami, co oznacza apetyczny, i ogłosił istnienie piątego smaku u ludzi.
Dziś naturalne warzywa z ogrodu, a nie z supermarketu, wydają się zupełnie bez smaku. Kubki smakowe mieszkańca metropolii są tak dostosowane do wszystkich chemikaliów i dodatków do żywności w produktach spożywczych, że postrzegają zwykłe, naturalne jedzenie jako niesmaczne. Współcześni ludzie są dosłownie uzależnieni od spożycia glutaminianu.
Zdolność glutaminianów do wzmacniania smaku jest szkodliwa dla organizmu ludzkiego. Przyzwyczajając się do jedzenia z pewnym dodatkiem glutaminianów, ludzie nie są już normalnie w stanie dostrzec naturalnego pokarmu, który staje się dla nich bez smaku i zupełnie mdły. W rezultacie rozwija się trwały nawyk jedzenia ze wzmacniaczem smaku i człowiek zaczyna spożywać go w coraz większej ilości, a tym samym ogólna otyłość.
Przyczyna tkwi w anatomii ludzkiego ciała, wyposażonego w specjalne receptory, które specyficznie reagują na białko, ponieważ organizm ludzki potrzebuje go do budowy tkanki mięśniowej. Glutaminian jest zasadniczo aminokwasem, a ludzki centralny układ nerwowy wysyła impulsy do mózgu, sygnalizując znaczenie i konieczność produktu. Ponadto glutaminian eliminuje gnijący zapach produktów, gdy produkt jest przeterminowany lub zepsuty. W dużych ilościach glutaminiany dodawane do żywności mają działanie neurostymulujące, które generuje pewne podniecenie i podnosi poziom emocjonalny w wyniku uwalniania endorfin. Stąd przemysłowcy wymyślili taką koncepcję, jak smakowa ekstaza.
Film promocyjny:
W XX wieku rozpoczęto działalność badawczą w nowym kierunku nauki, który nazwano chemią żywności. Producenci potrzebują konserwantów, dodatków do żywności (obecnie jest ich ponad 500), barwników i aromatów (dziś jest ich ponad 4000), aby wydłużyć okres przydatności sprzedawanych produktów i nadać im piękną prezentację na długi czas. W rezultacie każda osoba na świecie zjada co najmniej trzy kilogramy suplementów diety rocznie. Ale wiele wzmacniaczy smaku nie tylko nie jest neutralnych, ale wręcz szkodliwych dla zdrowia. Na przykład przed głośnym skandalem, który ostatnio wybuchł, producenci dodawali do batonów czekoladowych śmiertelnie trujący formaldehyd E240.
Oprócz stosowania w produktach wszelkiego rodzaju dodatków i wzmacniaczy smaku, szczerze mówiąc, z półek sklepowych trafiają do kupującego np. Zamiast sera wyrób serowy, zamiast twarogu naturalny, a zamiast masła podawana jest pasta z tłuszczu roślinnego. Najważniejsze przy takim zakupie jest nie popełniać błędu i nie wybierać produktów z toksycznymi konserwantami, takimi jak glikol propylenowy, których oznaczenia zaczynają się od E200 do E299 włącznie. Są toksynami, które upośledzają tworzenie się krwi, a także powodują wzrost guzów onkologicznych i jednocześnie zabijają normalne komórki żywego organizmu.
Suplementy diety są naturalne i syntetyczne. Te pierwsze powstają na bazie mikroorganizmów i roślin. Inne powstają z odpadów rafineryjnych i smoły węglowej. Drugi rodzaj dodatków to prawie 90% całkowitej światowej liczby produkowanych wzmacniaczy smaku.
Nowe możliwości high-tech pozwoliły na pojawienie się nowej kuchni molekularnej z niezwykłą prezentacją każdego dania. Jednocześnie szef kuchni traktuje każde danie nie jako kompozycję całych składników żywności, ale jako zestaw cząsteczek, które można zmienić za pomocą procesów chemicznych.
Kuchnia molekularna to bardziej kulinarne show dla hobbystów niż jedzenie. Teraz catering ma nowe zadania - aby szybko przygotować potrawę i maksymalnie obniżyć koszty produkcji, a do tego zamiast produktów naturalnych stosuje się dodatki do żywności. Dotyczy to nie tylko różnych małych hurtowych sieci pastfoodowych, takich jak cheburek, snack-bary i tym podobne. Dodatki do żywności są również intensywnie wykorzystywane w sklepach spożywczych przy produkcji półfabrykatów, gdzie z reguły wysyłane są towary przestarzałe i złej jakości. Zachowaj czujność, chciałbym sparafrazować: ratunkiem dla konsumenta jest wybór przez niego wysokiej jakości produktów.