Czy jesteś gotowy, aby zmienić swoje nawyki żywieniowe? W związku z kryzysem klimatycznym naukowcy proponują szereg środków, w tym wyeliminowanie czerwonego mięsa i przejście na alternatywne pokarmy białkowe. Mięso od wielu lat jest źródłem białka na rynkach rozwiniętych, ale w ostatnich latach wzrosło zainteresowanie konsumentów bardziej zrównoważoną żywnością. A jeśli na terenie naszego kraju dotychczas nie tak wielu ludzi zrezygnowało z mięsa, to w Europie i USA jest coraz więcej wegetarian, zwłaszcza wśród młodzieży. Jednocześnie nikomu nie jest tajemnicą, że w 2040 roku koszyk spożywczy przejdzie szereg istotnych zmian. Ale jakie istnieją alternatywne źródła białka i czy będą w stanie zastąpić tak bardzo kochane przez nas mięso?
W przeciwieństwie do naturalnych zmian, które prędzej czy później muszą zajść na naszej planecie, swoim zachowaniem człowiek zmienił zwykły bieg rzeczy: klimat na Ziemi zmienia się szybciej, niż spodziewała się większość naukowców. To nieuchronnie doprowadzi do zmian, z których większość nie będzie korzystna. Aby liczba klęsk żywiołowych nie przekroczyła wszystkich wyobrażalnych i niepojętych skali, ty i ja musimy zrewidować zwykły sposób życia, w tym nasz koszyk z jedzeniem.
Czy powinieneś zrezygnować z czerwonego mięsa?
Naukowcy na całym świecie domagają się mniejszej ilości czerwonego mięsa, ale to nie tylko zmiana klimatu. Naukowcy mają uzasadnione przekonanie, że wysokie spożycie mięsa jest skorelowane z rozwojem raka, chorób układu krążenia i innych chorób. Zatem wyniki badania opublikowanego w International Journal of Cancer wskazują na zwiększone ryzyko zachorowania na raka piersi u kobiet. W trakcie badań naukowcy przez 7,6 roku monitorowali stan zdrowia 42 tysięcy osób. W okresie obserwacji zdiagnozowano 1536 inwazyjnych raków piersi. Kobiety, które jadły czerwone mięso częściej miały o 23% większe ryzyko zachorowania na raka piersi w porównaniu z tymi, które jadły żywność pochodzenia roślinnego lub jadły mniej wieprzowiny i wołowiny. I wzajemnie,wysokie spożycie mięsa drobiowego wiąże się z 15% niższym ryzykiem raka piersi. Naukowcy doszli do wniosku, że czerwone mięso jest prawdopodobnie czynnikiem rakotwórczym.
Szereg wcześniejszych badań również wykazał korelację ze spożyciem czerwonego mięsa i rozwojem wielu chorób. Departament Zdrowia Wielkiej Brytanii zaleca, aby każdy, kto spożywa dziennie ponad 90 gramów czerwonego lub przetworzonego mięsa, ograniczył spożycie do 70 gramów lub mniej ze względu na związek z rakiem jelita grubego. Należy pamiętać, że przetworzone mięsa obejmują kiełbasy, bekon i szynkę. Na przykład wynik pięcioletniego badania, w którym udział wzięło pół miliona mężczyzn i kobiet uczestniczących w brytyjskim projekcie badawczym Biobank, wykazał, że ci, którzy jedli średnio 76 gramów czerwonego lub przetworzonego mięsa dziennie, mieli o 20% wyższe ryzyko raka jelita grubego. w porównaniu z tymi, którzy średnio ważyli 21 g dziennie.
Jeszcze inne badanie sugeruje, że czerwone mięso zwiększa ryzyko chorób serca. W badaniu wzięło udział ponad 120 tysięcy osób. W trakcie pracy naukowcy przeanalizowali dane 37.698 mężczyzn w latach 1986-2008 i 83.644 kobiet w latach 1980-2008. Wyniki pokazały, że dodanie dodatkowej ilości nieprzetworzonego czerwonego mięsa do codziennej diety zwiększa ryzyko zgonu o 13%, chorób układu krążenia o 18%, a zgonu z powodu raka o 10%. Wskaźniki dla przetworzonego mięsa były wyższe - 20% dla wszystkich zgonów, 21% dla zgonów z powodu chorób serca i 16% dla zgonów z powodu raka. Naukowcy zasugerowali, że tłuszcze nasycone czerwonego mięsa mogą być przyczyną chorób serca, a sód,stosowany w przetworzonych mięsach może mieć negatywny wpływ na ciśnienie krwi.
Film promocyjny:
Jednak w 2019 roku w czasopiśmie Annals of Internal Medicine ukazało się badanie, z którego wynika, że czerwone mięso nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Grupa naukowców przeprowadziła metaanalizę 118 artykułów naukowych i doszła do wniosku, że wpływ czerwonego mięsa na śmiertelność oraz rozwój raka i chorób układu krążenia jest znikomy. Nowe analizy są jednymi z największych takich ocen, jakie kiedykolwiek przeprowadzono i mogą wpłynąć na przyszłe zalecenia żywieniowe. Pod wieloma względami ta praca rodzi niewygodne pytania dotyczące wytycznych żywieniowych i badań żywieniowych oraz standardów, jakie należy przestrzegać w takich badaniach. Niemniej jednak praca naukowców została natychmiast ostro skrytykowana. American Heart Association,American Cancer Society i inne organizacje zakwestionowały wyniki i samo czasopismo, które opublikowało tę pracę. Tak więc w oświadczeniu naukowcy z Harvardu stwierdzili, że odkrycia „podważają wiarygodność nauk o żywieniu i podważają zaufanie opinii publicznej do badań naukowych”.
Ogólnie Światowa Organizacja Zdrowia zaleca prowadzenie zdrowego stylu życia, co oznacza zbilansowaną dietę, unikanie alkoholu i palenia oraz regularną aktywność fizyczną. A jednak niezależnie od naszych pragnień wzrost spożycia czerwonego mięsa powoduje poważne szkody dla środowiska. Tak więc wyniki licznych badań, w tym raporty Międzyrządowego Zespołu ds. Zmian Klimatu (IPCC) pod auspicjami ONZ (ONZ), wskazują, że im mniej mięsa konsumuje ludzkość, tym lepiej dla środowiska. A ponieważ spożycie mięsa w taki czy inny sposób będzie musiało zostać zmniejszone, logiczne jest, że wymaga wymiany.
Bitwa producentów
Obecnie prace nad przejściem na alternatywne białka idą pełną parą. Jednak wprowadzanie nowych technologii i składników jest często próbą wzmocnienia swojego miejsca na rynku przez firmy produkcyjne. Chodzi o to, że innowacyjne firmy spożywcze mogą znacznie bardziej odzwierciedlać doświadczenia konsumentów związane ze spożywaniem mięsa. Prowadzenie równoległych kampanii reklamowych w mediach społecznościowych pomaga producentom uzyskać przyczepność. Beyond Meat niedawno ogłosił, że wchodzi na rynek alternatywnych białek. Jak podaje Vedomosti, 5 listopada rozpoczęła się w Rosji sprzedaż mięsa warzywnego Beyond Meat, a liczne sieci fast foodów ogłosiły umowy z tym producentem alternatywnych białek. Rezultatem są opcje wegetariańskie dla popularnych mięs.
Łatwo jest wyjaśnić rosnącą liczbę umów z producentami mięsa pochodzenia roślinnego - podczas gdy całkowite spożycie białek mięsnych na świecie rośnie proporcjonalnie do wzrostu populacji, oczekuje się, że ogólne tempo wzrostu zmniejszy się o połowę. Według McKinsey & Company, sprzedaż pokarmów roślinnych (największego źródła alternatywnego białka) wzrosła o 17% w 2018 r., Podczas gdy wykorzystanie alternatywnego białka jako składnika żywności w produktach konsumenckich będzie rosło dopiero w przyszłości. Obecna baza rynkowa alternatywnych białek wynosi około 2,2 miliarda dolarów w porównaniu z globalnym rynkiem mięsa, wynoszącym około 1,7 biliona dolarów, co sprawia, że tempo wzrostu alternatywnych firm produkujących białko jest niewielkie. Wystarczy spojrzeć na dane wiodących krajów produkujących produkty mięsne, aby zrozumieć, że rynek alternatywnych białek jest od niego znacznie gorszy. W odpowiedzi na rosnącą sprzedaż produktów mięsnych liderzy branży wprowadzają szereg produktów i składników wykorzystujących różnorodne białka roślinne, takie jak soja i groszek, nowe źródła białka zwierzęcego (owady) oraz innowacje biotechnologiczne (hodowane mięso lub białko z grzybów). Biorąc pod uwagę kompetentne kampanie reklamowe oraz świadomość światowej populacji o ekstremalnej sytuacji klimatycznej, możemy śmiało założyć, że rynek warzywny ma wielką przyszłość. Oczywiście pod warunkiem hojnych inwestycji w rozwój nowych technologii. W odpowiedzi na rosnącą sprzedaż produktów mięsnych liderzy branży wprowadzają szereg produktów i składników wykorzystujących różnorodne białka roślinne, takie jak soja i groszek, nowe źródła białka zwierzęcego (owady) oraz innowacje biotechnologiczne (hodowane mięso lub białko z grzybów). Biorąc pod uwagę kompetentne kampanie reklamowe oraz świadomość światowej populacji o ekstremalnej sytuacji klimatycznej, możemy śmiało założyć, że rynek warzywny ma wielką przyszłość. Oczywiście pod warunkiem hojnych inwestycji w rozwój nowych technologii. W odpowiedzi na rosnącą sprzedaż produktów mięsnych liderzy branży wprowadzają szereg produktów i składników wykorzystujących różnorodne białka roślinne, takie jak soja i groszek, nowe źródła białka zwierzęcego (owady) oraz innowacje biotechnologiczne (hodowane mięso lub białko z grzybów). Biorąc pod uwagę kompetentne kampanie reklamowe oraz świadomość światowej populacji o ekstremalnej sytuacji klimatycznej, możemy śmiało założyć, że rynek warzywny ma wielką przyszłość. Oczywiście pod warunkiem hojnych inwestycji w rozwój nowych technologii.możemy śmiało założyć, że rynek warzywny ma wielką przyszłość. Oczywiście pod warunkiem hojnych inwestycji w rozwój nowych technologii.możemy śmiało założyć, że rynek warzywny ma wielką przyszłość. Oczywiście pod warunkiem hojnych inwestycji w rozwój nowych technologii.
Co może zastąpić czerwone mięso?
Alternatywy to bogate w białko składniki pozyskiwane z roślin, owadów, grzybów lub kultur tkankowych. Obecnie najbardziej aktywnie rozwijające się są cztery profile do produkcji alternatywnych białek:
Białka roślinne
Białka roślinne okazały się dziś lepsze niż inne. Otrzymywane są z nasion bogatych w białko. Najpopularniejsze są soja, a następnie groszek, ciecierzyca, łubin itp.
Owady
Świerszcze są najczęstszym źródłem białka i jadalnymi owadami. W rzeczywistości niektórzy producenci już mielą świerszcze na mąkę. Jednak obecnie nie można wyodrębnić białka z mąki, ponieważ świerszcze nie są tanią przyjemnością, co znacznie komplikuje wzrost i skalę produkcji. Inne owady są częściej wykorzystywane w przemyśle paszowym. Tym samym, według publikacji Business Insider, rynek alternatywnych białek pochodzących od owadów osiągnie w przyszłości obrót w wysokości 8 miliardów dolarów.
Mykoproteina
To źródło białka pochodzi z pleśni. Grzyby zawierają około 40% białka, są bogate w błonnik, mają ograniczone węglowodany i nie zawierają cholesterolu.
Mięso hodowlane
Naukowcy pracują nad mięsem hodowlanym, znanym również jako mięso z probówki, od 2013 roku, po udanym wyhodowaniu w laboratorium dla burgerów. Mięso hodowlane to mięso hodowane w laboratorium jako kultura komórkowa, która nigdy nie należała do organizmów żywych. Rezultatem jest tkanka mięśniowa, która naśladuje mięśnie zwierząt i ma podobny profil białkowy.
Dziś liderem w branży są producenci białek roślinnych, w szczególności wspomniana wcześniej amerykańska firma Beyond Meat. Producent zawdzięcza część swojego sukcesu hojnym inwestorom, w tym twórcy Microsoft Billowi Gatesowi, byłemu dyrektorowi generalnemu McDonalds i aktorowi Leonardo DiCaprio.
Co będziemy jeść za 20 lat?
Ty i ja raczej nie znajdziemy się w sytuacji zilustrowanej w jednym z ostatnich odcinków serialu animowanego „South Park”, w którym wszystkie szkolne (i nie tylko) stołówki w Stanach Zjednoczonych zaczęły masowo kupować mięso warzywne, co bardzo ucieszyło producentów.
Jednak w wyniku zmian klimatycznych niektóre rodzaje żywności po prostu przestaną istnieć za 20, 30 i 40 lat. Według badań opublikowanych w Science Advances, zmiany klimatyczne i zanieczyszczenie mają niszczycielski wpływ na glebę, a tym samym na rośliny. Niedawno powiedzieliśmy wam o mikroplastikach w glebie, które powodują, że dżdżownice tracą masę, co zagraża ekosystemom. Wszystkie te problemy mogą z kolei niekorzystnie wpłynąć na uprawę roślin. Według Amandy Little, autorki The Fate of Food. Co będziemy jeść w nowym, gorącym świecie”, w przyszłości znikną najsmaczniejsze potrawy i napoje, w tym kawa, piwo, banany i czekolada.
Poważny niepokój budzi również los łowisk, które są ograniczane przez zmiany klimatyczne, zagrażając kluczowemu składnikowi światowej diety. Przewiduje się, że wraz ze wzrostem temperatur populacja ryb będzie gwałtownie spadać, a nawet zanikać w niektórych regionach, zwłaszcza w tropikach. Po zbadaniu wzajemnie połączonej sieci oceanów i lodowych krajobrazów planety, naukowcy ujawnili serię ponurych prognoz dotyczących chaotycznego wpływu zmian klimatycznych na morza, oceany i ekosystemy zależne od mieszkańców głębin morskich, zgodnie z trzecim ważnym raportem IPCC opublikowanym we wrześniu.
Dlatego trudno jest dziś uzyskać pełny obraz koszyka żywności w 2040 r. A także ogólnie przewidując przyszłość. Jednak postęp technologiczny i przejście na mięso pochodzenia roślinnego może w znacznym stopniu przyczynić się do walki ze zmianami klimatycznymi, prawdopodobnie oszczędzając kawę lub banany. Jak myślisz, co będziemy jeść w przyszłości?
Autor: Lyubov Sokovikova