Stek to gruby kawałek wołowiny pieczony na węglu drzewnym (na ruszcie). Pierwsza wzmianka o tej metodzie gotowania mięsa pochodzi z XIII wieku, dlatego została przygotowana przez Szkotów. Następnie ta metoda została przyjęta przez imigrantów do Ameryki. Ale nie mieli czasu długo bawić się smażeniem dużych kawałków, a potem wymyślili sposób na ugotowanie takiego mięsa w porcjach. Tak wyglądał stek w obecnej formie.
Przez długi czas mięso, które było pod ręką, trafiało do niego. Aż pewnego dnia Amerykanie i Europejczycy poznali wołowinę hodowaną w Japonii. Mięso japońskich krów było wyjątkowe: grube żyły były organicznie wplecione w jego teksturę, dzięki czemu wyglądało jak wzór formujący się na marmurze. Stąd nazwa tego mięsa - „marmur”.
Można to osiągnąć, trzymając krowy bez ich wypuszczania. Japończycy ze względu na ograniczone terytorium nie mogli przepuszczać całych stad po polach. Zamiast tego umieszczali - głównie byki - w boksach i energicznie je karmili. W wyniku tego, że zwierzęta praktycznie się nie poruszały, w ich mięsie tworzyły się warstwy tłuszczowe, a ze względu na bezczynność i brak jakiegokolwiek obciążenia mięśni było to mięso o rząd wielkości delikatniejsze niż zwykle.
Mięso nie wszystkich babek może być marmurkowe. Powstaje głównie w rasach takich jak Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Obecnie opracowano rasę Aberdeen Angus, której marmurkowate mięso jest uważane za najlepsze i które jest obecnie najbardziej rozpowszechnione w Japonii. Nawiasem mówiąc, sposób trzymania babek mięsnych w Japonii niewiele się obecnie zmienił. Być może Japończycy masują teraz i włączają muzykę dla zwierząt w stajni.
W Ameryce - kult mięsa. Marmurkowy stek wołowy stał się praktycznie narodową potrawą Amerykanów. W ślad za nimi w najlepszych restauracjach na całym świecie zaczęto gotować marmurkową wołowinę. Marmurowe byki są obecnie hodowane w Argentynie, Australii i Rosji. A każdy kraj ma własną technologię uprawy, która w rzeczywistości nie zawsze prowadzi do bezpiecznych wyników.
Na przykład Australijczycy, podobnie jak Argentyńczycy, są zmuszeni karmić byki posiłkiem, który pobudza apetyt zwierząt, z powodu intensywnego upału, w przeciwnym razie przestaną jeść i przytyją. Jednak Australijczycy postanowili pójść dalej i zaczęli podawać zwierzętom leki pobudzające apetyt. Są one zwykle podawane pacjentom po operacji w celu wyzdrowienia. Jednak później porzucono australijskie mięso, najpierw w Rosji, a następnie w innych krajach.
Amerykańskie mięso marmurkowe ma słodkawy smak. Chodzi o kukurydzę używaną do karmienia byków. Ta kultura jest uboga w białko. Gdy mięso uprawiane w tej kulturze stało się powszechne, amerykańscy lekarze zaczęli zauważać rozprzestrzenianie się pelagry. Ta choroba jest jednym z rodzajów niedoborów witamin, które występują z powodu braku białek, zwłaszcza tych, które zawierają niezbędny dla organizmu aminokwas tryptofan. Pelagra to choroba trzech D: demencji, biegunki, zapalenia skóry. Mieszkańcy Stanów Zjednoczonych, z powodu zamiłowania do marmurkowego mięsa, dodali ćwierć „D” - śmierć.
Nie chcąc rozstać się ze swoim ulubionym jedzeniem, Amerykanie wynaleźli genetycznie modyfikowaną kukurydzę - bogate w tryptofan ziarno. Od niego zwierzęta szybko urosły i przybrały na wadze, jednak z tego powodu ich układ pokarmowy został zaburzony. W tym samym czasie mięso było delikatne i smaczne i cieszyło się szalonym popytem, a to jest najważniejsze, jeśli chodzi o zysk, dla którego w rzeczywistości wszystko się zaczęło. Jednak po pewnym czasie, po pozbyciu się pelagry, populacja USA zachorowała na wiele innych chorób - nadmiar jednego białka i brak innych nie mogły nie wpływać na zdrowie.
Film promocyjny:
Następnie w Ameryce wynaleźli inny rodzaj kukurydzy, teraz bogaty w lizynę - aminokwas obecny w białkach. A zboże tryptofanu zostało zakazane. W Stanach Zjednoczonych bydło wciąż karmione jest kukurydzą lizynową. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyków radzi wszystkim, aby dokładnie przeczytali na opakowaniu z marmurkowym mięsem, w jaki sposób karmiono bydło (w USA jest to obowiązkowe), a jeśli zbożem, to co dokładnie.
Kukurydza jest obecnie praktycznie przesycona białkami, których cząsteczki są źródłem zasad purynowych. Jeśli ich poziom wzrośnie, może spowodować atak dny, spowodować kolkę nerkową, ból kręgosłupa z osteochondrozą.
Ale nawet jeśli wszystko jest w porządku z tuczeniem babek, sama marmurkowa wołowina może powodować szkody ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Tłuste mięso jest zawsze ciosem dla układu pokarmowego, wywołuje zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Ponadto w marmurkowatej wołowinie obecne są substancje ekstrakcyjne, które wzmagają wydzielanie soków trawiennych, a to może powodować zaostrzenie wrzodów żołądka i dwunastnicy. [C-BLOCK]
Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyków odnotowało indywidualną nietolerancję i alergię na marmurkowe mięso u znacznej liczby osób.
Jednak nie tylko lekarze nie są zachwyceni marmurkowym mięsem hodowanym metodą straganu. Szef moskiewskich restauracji Delicatessen i Tapa De Comida Ivan Shishkin uważa, że marmurkowe mięso nie należy do najlepszych w smaku. Jego miękkość i delikatność sprawiają, że „rozpływa się w ustach”. Ale kiedy nie musisz pracować nożem i widelcem, kiedy prawie nigdy nie żujesz mięsa, nie czujesz wytwarzanego przez nie soku, nie możesz poczuć jego smaku - uważa szef kuchni. Na przykład woli argentyńską wołowinę od amerykańskiej marmurkowej wołowiny. W tym kraju krowy i byki nie tylko chodzą, ale są celowo ścigane. Na otwartych łąkach naturalna masa białkowa jest dobrze kumulowana; w diecie zwierząt występuje wiele roślin strączkowych, o których wiadomo, że są bogate w azot. Takie mięso, według Iwana Szyszkina, ma doskonały smak.
Rosjanie są bardziej zaznajomieni z marmurkową wołowiną byków Hereford. Jednak w ostatnich latach Aberdeen-Angus staje się coraz bardziej rozpowszechniony w Rosji. Tucz byków tej rasy w Rosji odbywa się głównie na pastwisku.