W 2013 roku ugotowano i skosztowano pierwszego na świecie sztucznego hamburgera - hamburgera z probówki. Po tym wydarzeniu w prasie pojawiło się wiele plotek o sztucznym mięsie, mówią, że wkrótce nie będziemy musieli w ogóle zabijać zwierząt na żywność. Powstał pomysł, aby w każdym lokalnym sklepie znajdował się sztuczny kurczak i bekon z probówki. Ale w rzeczywistości tak nie było: era takiego jedzenia jest nieskończenie daleka od obecnej rzeczywistości. Tak, koncepcja została sprawdzona. Pomysł jest świetny. Ale kto go rozwija?
I dlaczego ktoś miałby nagle chcieć zjeść mięso z probówki?
Nasz obecny system spożycia mięsa funkcjonuje wyjątkowo słabo. W dłuższej perspektywie jest niestabilny: dziś wykorzystujemy 30% wolnej od lodu ziemi na Ziemi do karmienia zwierząt, które dostarczają nam białka. Sektor hodowlany wytwarza około 15% globalnych emisji gazów cieplarnianych. Ogólnie rzecz biorąc, obecny system oferuje zbyt wiele możliwości wyrządzenia nam szkody: E. coli, Salmonella, oporność na antybiotyki, eutrofizacja, utrata bioróżnorodności i zanieczyszczenie powietrza to tylko kilka z nich na długiej liście.
Więc jeśli chcemy mięsa, dlaczego nie możemy go uprawiać? Po co produkować cały żywy organizm jako nieskutecznego mediatora?
Sztuczne mięso oferuje bezpieczniejszą, zdrowszą i bardziej wolną od zabijania opcję mięsa, która jest w 100% identyczna z naszym zwykłym mięsem. Jego technologia produkcji będzie miała mniej szkodliwy wpływ na środowisko (w przeciwnym razie po co jej używać, prawda?), Zmniejszy zapotrzebowanie na skąpą świeżą wodę, ziemię i paliwo, a jednocześnie zmniejszy emisję gazów cieplarnianych i problem z antybiotykami.
Nie wspominając o oczekiwanym wzroście ogólnej wydajności.
Na przykład startup Memphis Meats planuje wprowadzić na rynek sztuczne mięso i zużyć tylko trzy kalorie wejściowe do wyprodukowania jednej kalorii mięsa. Byłby to ważny postęp w stosunku do tradycyjnego systemu, który według startupu zużywa 23 kalorie do wyprodukowania jednej kalorii wołowiny.
Film promocyjny:
Status quo
Można by pomyśleć, że ten obszar z tak dużym potencjałem - naprawienia naszego niezbyt wielkiego systemu produkcji mięsa - jest dobrze finansowany i wspierany przez miliarderów, a także na szczeblu federalnym. Ale tak nie jest.
Obecnie prace związane ze sztucznym mięsem są w dużej mierze wspierane przez New Harvest, niewielki instytut badawczy, który zatrudnia czterech pełnoetatowych pracowników. Mimo wszystkich trudności to oni napędzają ten obszar do przodu:
- Zorganizowanie pierwszej konferencji poświęconej tzw. Rolnictwu komórkowemu
- Finansowanie rozwoju hodowli kurczaków i indyków
- Sfinansował pierwsze badania nad stworzeniem sztucznego steku
Te osiągnięcia są świetne, ale komercjalizacja pomysłu wiąże się z wieloma wyzwaniami. Pokonanie tych problemów przyspieszy pojawienie się mięsa hodowlanego, przekształci go z pomysłu w produkt.
Oto cztery rzeczy, które musimy zrobić, aby urzeczywistnić wiek dojrzewania mięsa.
Finansowanie badań podstawowych
Są dwa główne problemy naukowe, które musimy rozwiązać.
a) zapewnić linie komórkowe dla naukowców
W dzisiejszych czasach naukowcy z dziedziny medycyny mają łatwy dostęp do większości potrzebnych komórek; po prostu otwierają katalogi i zamawiają w razie potrzeby. Jest to możliwe tylko dlatego, że w przeszłości utworzono banki różnych typów komórek. Nie ma takich banków na mięso hodowlane. Dlatego każdy badacz, który chce pracować nad mięsem hodowlanym, musi stworzyć linię komórkową bezpośrednio od zwierzęcia, co jest złożonym i czasochłonnym procesem.
Tak jak nie oczekujesz, że programista napisze system operacyjny przed stworzeniem aplikacji, musimy obniżyć barierę dla badaczy mięsa hodowlanego, dostarczając linie komórkowe. Prace nad tym już się rozpoczęły. Profesor Paul Mozdzyak z University of North Carolina i jego doktorantka Mary Gibbons otrzymali fundusze od New Harvest na stworzenie linii komórek indyków na początku tego roku.
Tworząc właściwe podstawy, tworzymy środowisko sprzyjające naukowcom, aby mogli skupić swoją moc, czas i kreatywność na tym zniechęcającym zadaniu tworzenia hodowlanych produktów mięsnych zamiast majstrowania przy liniach komórkowych.
b) opracowanie niedrogiego pozbawionego surowicy podłoża do wzrostu komórek
Aby wyhodować komórki zwierzęce poza zwierzęciem, konieczne jest symulowanie środowiska wewnątrz zwierzęcia. Dziś wymaga to użycia płodowej surowicy cielęcej, złożonego bulionu białek i czynników wzrostu, który, jak na ironię, pochodzi z krwi martwego cielęcia. Poza oczywistą kwestią etyczną, EFV jest drogi, różni się w zależności od partii i może być potencjalnym źródłem zanieczyszczenia.
Stabilna, niedroga i rozsądna etycznie alternatywa dla ETS jest niezbędna, jeśli chcemy, aby mięso hodowane konkurowało z mięsem konwencjonalnym. Naukowcy od wielu lat szukają zamiennika ETS. W przypadku wielkich przełomów potrzebne są poważne fundusze.
Finansowanie wysiłków inżynieryjnych
Potrzebujemy inżynierów, którzy potrafią opracować technologię wspomagającą w celu opracowania mięsa hodowlanego. Możliwości są ogromne, więc zaangażowane zostaną wszystkie główne podobszary inżynieryjne.
Dziś potrzebujemy:
- Inżynierowie chemicy i biochemicy stworzą wydajne bioreaktory, które mogą zwiększyć zyskowną produkcję.
- Inżynierowie tkanek, którzy potrafią stworzyć biodegradowalne rusztowania, na których komórki będą rosły i utrzymywały się.
Jutro potrzebujemy:
- Elektromechanika do precyzyjnego projektowania układów sterowania. Jest to szczególnie ważne, ponieważ komórki będą się rozwijać tylko w ściśle kontrolowanych warunkach.
- Inżynierowie budownictwa będą projektować i zarządzać budową zakładów przetwórczych, w których znajdą się bioreaktory.
- Inżynierowie mechanicy będą projektować, budować i testować nowe systemy mieszania tlenu w bioreaktorach, które zapewnią równomierną dystrybucję tlenu we wszystkich komórkach.
Zmień tę dziedzinę w dyscyplinę akademicką
Oczywiście potrzebujemy więcej pieniędzy i więcej mózgów, aby rozwijać naszą bazę wiedzy. Tuzin naukowców, którzy obecnie - na całym świecie - pracuje nad rolnictwem komórkowym, to nie wystarczy. Musimy przekształcić ten obszar w dyscyplinę akademicką. Na początku może to oznaczać:
- Kursy wprowadzające i seminaria na poziomie uniwersyteckim.
- Powstanie centralnego otwartego czasopisma naukowego, które będzie zawierało wszystkie badania w tej dziedzinie.
- Opracowanie programu nauczania do uzyskania stopnia naukowego i docelowo utworzenie wydziałów.
- Zachęcanie do interdyscyplinarnych projektów, kół studenckich, konkursów na temat uprawy mięsa.
Otwórz świat uprawnego mięsa dla każdego
Ludzie chcą wiedzieć, co jedzą i jak ta żywność jest produkowana. Ale w dzisiejszych czasach system produkcji mięsa jest dla większości z nas niewidoczny. Wielu z nas nigdy nie było na farmach produkujących mięso, które następnie konsumujemy. Nasza miłość do mięsa sprawia, że jesteśmy błogo nieświadomi.
Im więcej otwartości i współpracy może zaoferować nauka o uprawie mięsa, tym szybciej możemy się nią cieszyć. Musisz się ruszyć.
Hodowane mięso obiecuje, że pomoże nam spojrzeć na świat w nowy sposób. Obfitość i stabilność mogą się wzajemnie nie wykluczać, zwłaszcza jeśli chodzi o sztuczne mięso. Wkrótce rozejrzymy się i będziemy zdumieni, jak w nieefektywny i niekontrolowany sposób zniszczono miliony i miliardy inwentarza żywego. Będziemy winić siebie za to, że nie myśleliśmy o tym wcześniej. W końcu świat przyszłości nie będzie tolerował nadmiaru. Zostanie dokładnie obliczony we wszystkim: w leczeniu precyzyjnie dostarczonych leków na dotknięty obszar, w zużyciu energii elektrycznej, w zarządzaniu transportem drogowym. Mięso nie jest wyjątkiem.
ILYA KHEL