Czy możesz sobie wyobrazić jedzenie indyka wydrukowanego w 3D podczas świątecznej kolacji? A może żujesz tę samą pizzę podczas kolacji?
To nie jest tak niesamowite, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Podczas gdy wiadomości głównie reklamowały zdolność drukarek 3D do produkcji artykułów niespożywczych, są one coraz częściej wykorzystywane do tworzenia kulinarnych arcydzieł.
Jak działają drukarki 3D
Podczas produkcji żywności drukarki 3D emitują miękką, płynną, jadalną substancję przez dysze, które tworzą nowy produkt warstwa po warstwie i są sterowane programem komputerowym. W ten sposób można stworzyć wszystko, od słodyczy i ciastek po ciastka, naleśniki, makarony, pizzę i pikantne przekąski.
Film promocyjny:
Recenzje mediów
Podsumowania i blogi branżowe bardzo pozytywnie oceniają, co oferuje druk 3D z produktów. Omawiali wydarzenia, takie jak nagrodzeni gwiazdkami Michelin szefowie kuchni, którzy eksperymentowali z drukarkami 3D w europejskich restauracjach.
Media donosiły również o potencjale drukowania 3D w zaspokajaniu potrzeb astronautów, podróżujących samolotami i ludzi w sytuacjach kryzysowych.
Europejskie domy opieki oferują żywność drukowaną w 3D z galaretką dla tych, którzy mają problemy z żuciem i połykaniem stałych pokarmów. Twórcy drukarek 3D do żywności przekonują, że wkrótce ludzie będą mogli mieć te urządzenia w swoich kuchniach i pomogą im przygotowywać pyszne i zdrowe potrawy w domu. Drukarka 3D do zastosowań spożywczych została zaprezentowana w USA na targach Consumer Electronics Show 2014.
Alternatywne źródła białka
Ale to nie wszystko. Istnieje również radykalny pomysł wykorzystania owadów i mięsa hodowanego w laboratorium do przygotowania żywności drukowanej w 3D jako zrównoważonej alternatywy dla tradycyjnych źródeł białka.
Australijski przemysł hodowlany ogłosił niedawno, że szuka sposobów wykorzystania druku 3D do wytwarzania nowych produktów mięsnych, aby jak najlepiej wykorzystać zwłoki zwierzęce.
Nie jest więc niczym niezwykłym, że świąteczny obiad składa się z wydrukowanych w 3D czerwonych dań z mięsa i drobiu lub produktów jadalnych wykonanych z przecieru owocowego lub warzywnego, cukru lub czekolady.
Chcesz spróbować?
Co myślisz o żywności drukowanej w 3D? Chcesz go wypróbować lub zaproponować członkom rodziny i gościom? Pomimo entuzjazmu producentów i inwestycji w badania i rozwój, niektórzy naukowcy faktycznie zadali te pytania konsumentom.
Aby zbadać te kwestie, przeprowadzono badanie z udziałem 30 Australijczyków, którzy utworzyli internetową grupę fokusową. Wyniki wskazują na interesujące komplikacje w sposobie, w jaki wiele osób postrzega produkty drukowane w 3D, i co może ich zmotywować do wypróbowania niektórych z nich.
Wyniki ankiety
Przede wszystkim okazało się, że żaden z uczestników nie słyszał o wykorzystaniu technologii 3D do produkcji żywności. Ponieważ technologie druku 3D zwykle obejmują niejadalne przedmioty wykonane z substancji takich jak plastik, tynk lub metal, uczestnikom trudno było zrozumieć, jak mogą pracować z żywnością.
Początkowo byli sceptyczni, że tę technologię można wykorzystać do gotowania i nie mogli sobie wyobrazić, jakie rodzaje żywności można wyprodukować. Ten sposób obchodzenia się z żywnością był postrzegany jako wysoce nienaturalny. Część ankietowanych założyła, że otrzymana żywność będzie w jakiś sposób „przypominać plastik”, a zatem będzie niejadalna.
Ponadto uczestnicy byli dużo bardziej pozytywnie nastawieni do pomysłu na drukowane w 3D marchewki, makarony, pizzę, czekoladę oraz kurczaka i warzywa (wykonane z „prawdziwych” przecierów) niż cukier, karmel, mięso i żywność wytworzoną z odpadów spożywczych. oraz alternatywne źródła pożywienia, takie jak algi i owady.
Wpływ kulturowych przekonań na temat żywności
Przekonania kulturowe dotyczące tego, które substancje są uważane za smaczne i odpowiednie do spożycia przez ludzi, były kluczowe dla odpowiedzi uczestników. Chociaż substancje takie jak owady i algi spełniały wytyczne konsumentów dotyczące naturalnych składników, prawie wszyscy uczestnicy uznali te produkty za obrzydliwe.
Nie mogli sobie wyobrazić, jak mogliby je zjeść lub ofiarować innym. Materiały te zostały sklasyfikowane jako niejadalne zgodnie z normami kulturowymi uczestników, niezależnie od tego, jak zostały przygotowane lub przetworzone. Zatem to nie fakt, że został wydrukowany samodzielnie, wpłynął na nastawienie uczestników takiego jedzenia, ale składniki, z których został wykonany.
Ci uczestnicy, którzy mieli etyczne wątpliwości dotyczące tradycyjnie hodowanego mięsa, spodobał się pomysł produktów mięsnych drukowanych w 3D. Jednak większość uczestników uważała, że proces ten będzie przypominał science fiction, zwłaszcza jeśli obejmuje użycie mięsa wyhodowanego w laboratorium. Ten składnik jest uważany za „nienaturalny”.
Bezpieczeństwo i użytkowanie produktów drukowanych
Fakt, że wielu ankietowanych nie zdawało sobie sprawy z procesu drukowania 3D, pozwolił im wzmocnić swoje zastrzeżenia co do bezpieczeństwa stosowania materiałów spożywczych, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone jako odpady. Byli przekonani, że istnieje ryzyko zanieczyszczenia żywności.
Dla wielu uczestników istotnym czynnikiem była również użyteczność produktów. Nie sprzeciwiali się zadrukowanemu karmelowi, pizzy lub czekoladzie jako potencjalnie jadalnym produktom. Jednak uczestnicy wyrazili zaniepokojenie, że takie potrawy, biorąc pod uwagę ich składniki i sposób przygotowania, są fast foodami.
Wskazówki dla producentów
Tak więc, jeśli te wyniki można uogólnić i rozszerzyć na szerszą populację, wydaje się, że wiele osób jest zainteresowanych nową żywnością. Będą ich używać, jeśli mogą być pewni ich smaku i bezpieczeństwa zdrowotnego oraz jeśli rozumieją, w jaki sposób te produkty są przetwarzane iz czego są zrobione.
Jednak badania pokazują, że producenci, którzy chcą promować żywność drukowaną w 3D, mogą mieć pewne problemy. Przede wszystkim może zaistnieć potrzeba uświadomienia społeczeństwu, jak działa ten proces i przekonania konsumentów, że jest on bezpieczny.
Producenci powinni również podkreślić, że żywność drukowana w 3D jest pyszna, nawet jeśli wygląda fantazyjnie lub jest wykonana ze składników, które nie są uważane za jadalne według standardów kulturowych. Tylko wtedy konsumenci będą mogli używać do obiadu żywności wydrukowanej w 3D, takiej jak indyk lub pizza.
Anna Pismenna