Patrząc na doktora Uerem, jakoś nie można powiedzieć, że ma ponad sto lat.
Elswore Warem, emerytowany kardiochirurg, mieszka w Loma Linda w Kalifornii. To jedna z pięciu tzw. „Niebieskich stref” - miejsc, w których ludzie żyją średnio dłużej niż reszta ludzkości. Jest tu wielu wegetarian, a sam dr Warem przypisuje swoją niesamowitą długowieczność i zdrowie przede wszystkim diecie. Jest weganinem i od ponad 50 lat nie jadł żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Jak został weganinem?
„Można powiedzieć, że w naturalny sposób byłem skłonny do diety wegetariańskiej. Moi rodzice byli rolnikami, a mięsa nie brakowało, po prostu nigdy nie lubiłem karmy dla zwierząt. Kiedy całkowicie zrezygnowałem, na początku martwiłem się, czy otrzymuję wystarczającą ilość składników odżywczych, ale potem odkryłem, że mogę po prostu przyjmować witaminę B12”.
Dr Warem jest kardiochirurgiem i widział wiele serc w swoim życiu. Mówi, że około 50 lat temu wraz z grupą chirurgów podróżował do krajów azjatyckich, aby wykonywać operacje na otwartym sercu i odkrył, że chorują tam w zupełnie inny sposób.
„Operowaliśmy głównie u pacjentów z wrodzonymi wadami serca. Prawie nigdy nie spotkaliśmy się z żadnym przypadkiem choroby niedokrwiennej. To choroba krajów rozwiniętych”.
Nie trzeba dodawać, że miejscowi jedli głównie pokarmy roślinne.
Film promocyjny:
Ellsworth Wareham mówi, że wysoki poziom cholesterolu jest plagą bogatych krajów i gdyby ludzie posłuchali jego rad i zrezygnowali z mięsa, choroba wieńcowa całkowicie by zniknęła.
„Jeśli masz poziom cholesterolu poniżej 140, jesteś praktycznie ubezpieczony od chorób serca. Głównym czynnikiem podnoszącym poziom cholesterolu są tłuszcze nasycone, czyli prawie wszystkie tłuszcze zwierzęce. Niektórzy naukowcy odkryli, że białko zwierzęce wpływa również na poziom cholesterolu, więc nawet jeśli pijesz odtłuszczone mleko, nie jest to zdrowe. Cukier podnosi również poziom cholesterolu”.
Warem przyznaje, że ćwiczenia fizyczne są dobre dla obniżenia poziomu cholesterolu, ale jeśli jesz dużo tłustych pokarmów pochodzenia zwierzęcego, żadna ilość ćwiczeń nie pomoże.
Czy udało mu się przekonać swoich pacjentów, aby odmówili przyjęcia produktów pochodzenia zwierzęcego?
„Kiedy byłem lekarzem, próbowałem powiedzieć pacjentom, że karma dla zwierząt nie jest dla nich dobra. Ale człowiek musi być gotowy na spotkanie w tej sprawie w połowie drogi. Bardzo trudno jest powiedzieć osobie przyzwyczajonej do jedzenia mięsa, że pozbędziesz się jego zwykłych potraw. Jedzenie to niezwykle drażliwy temat. Z ludźmi można rozmawiać o wszystkim - o korzyściach płynących z uprawiania sportu, relaksacji, prawidłowych postawach psychicznych, a oni się z Tobą zgadzają. Ale porozmawiaj o tym, co jedzą, a przekonasz się, że ludzie są bardzo wrażliwi w tej sprawie. Jeśli pacjent chce mnie wysłuchać, wyjaśniam, dlaczego pokarmy roślinne są naukowo zdrowsze”.
Dr Warem mówi, że wszystkie ludzkie nawyki żywieniowe są nabywane, z wyjątkiem smaku mleka matki. Oznacza to, że jeśli rodzice od początku prawidłowo karmią dziecko, pokocha zdrową żywność.
„Ale nawet starsi ludzie, tacy jak ja, mogą zmienić swój gust. Na przykład niektórzy ludzie jedzą za dużo soli. Bez soli jedzenie wydaje im się mdłe. Ale jeśli każdego dnia stopniowo zmniejszasz ilość soli w jedzeniu, osoba w końcu nie zauważy różnicy. Jeśli chcesz, możesz zmienić nawyki żywieniowe w ciągu około trzech miesięcy”.
Dr Wareham potwierdza słuszność swojego podejścia w swoim życiu (chociaż skarży się, że niektórzy członkowie rodziny nie chcą stosować się do jego rad). Przeszedł na emeryturę w wieku 95 lat, chociaż koledzy namawiali go, by został.
„Mógłbym teraz pracować. Potrafię wszystko, co robiłem wcześniej - ręce mi nie drżą, nie bolą mnie stawy, nie tracę równowagi - mówi. „Po prostu zdecydowałem, że nadszedł czas, aby spędzić więcej czasu z rodziną”.
Dr Warem prowadzi aktywne życie - jeździ samochodem, dba o ogród, kosi krzaki i trawniki. Jego własne serce i całe jego ciało jest w doskonałym stanie