Ten produkt budzi w nas wiele pozytywnych skojarzeń z naturalnym odżywianiem, energią, szczupłą sylwetką… Ale czy tak naprawdę jest?
1. Orzechy pomagają schudnąć
Na pewno nie w ten sposób. „To jeden z błędów wielu osób, które marzą o utracie wagi” - mówi dietetyk Lidia Ionova. - Orzechy są bardzo bogate w kalorie, a okazuje się, że nawet jeśli ktoś zjada ich mniej, to i tak „przewyższa” kalorie”. Oceń sam: wartość energetyczna orzechów waha się od 600 do 700 kcal na 100 g, co na przykład stanowi jedną trzecią zalecanego dziennego spożycia dla przeciętnej kobiety. Jednak ich kaloryczność można mądrze wykorzystać, mówi amerykańska dietetyk Pamela Mathis: „Orzechy nasycają się szybko i przez długi czas, poza tym mają niską zawartość węglowodanów i dużo błonnika. Dlatego poziom cukru we krwi pozostaje stabilny, a później nie doświadczamy ostrego ataku głodu. Problem może tkwić tylko w porcji: jeśli żywność dostarczała nam natura, a nie supermarket,zebranie i obranie kilku orzechów zajęłoby dużo czasu, a dziś maszyny robią to za nas. Polecam jeść nie więcej niż 20 orzechów dziennie, i to różnych rodzajów.”
2. Są trudne do strawienia
To prawda - wszystko z powodu tej samej wysokiej zawartości tłuszczu. „Może to być ważne dla osób cierpiących na przewlekłe zapalenie jelita grubego, niedobór enzymów, zapalenie żołądka i inne zaburzenia żołądkowo-jelitowe, w których każdy pokarm nasycony tłuszczami jest mniej strawny” - ostrzega Lydia Ionova. „Ponadto orzechy (takie jak rośliny strączkowe i zboża) zawierają inhibitory proteaz, czyli enzymów, które wspomagają trawienie białek, to znaczy ich trawienie jest spowolnione”. Inhibitor enzymów chroni orzechy przed kiełkowaniem - dopóki nie dostaną się do wilgotnej gleby. Inhibitory są dezaktywowane w wodzie. Dlatego zaleca się namaczanie orzechów - dzięki temu będą nie tylko bardziej strawne, ale i smaczne. Najlepiej moczyć orzechy przez noc, dodając w razie potrzeby do wody trochę soli morskiej. Sutrę należy umyć i zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce,ale nie więcej niż trzy dni.
Film promocyjny:
3. Jest źródłem białka i alternatywą dla mięsa
Tak, ale tylko częściowo: orzechy zawierają około 15% białka. Próba pokrycia zapotrzebowania na białko z orzechów doprowadziłaby do około dwukrotnego przekroczenia kalorii. Ponadto białko orzechów nie zawiera lizyny, niezbędnego aminokwasu niezbędnego do funkcjonowania naszego układu odpornościowego. Przynajmniej z tego powodu nie można ich uznać za kompletne źródło białek.
4. Mają dużo witamin
Prawdą jest, że wartość odżywcza orzechów jest rzeczywiście bardzo wysoka. Przede wszystkim polega na wysokim stężeniu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych typu omega (do 75%) i bardzo wysokiej jakości pod warunkiem, że orzechy są świeże. Zawierają potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo, cynk, mangan oraz witaminy E, C, B (tiamina), B2 (ryboflawina), B9 (kwas foliowy) i witaminę PP (nia-cynk) - proporcje to samo zależy od konkretnego rodzaju orzechów. Orzech brazylijski jest więc mistrzem pod względem zawartości selenu, który ma właściwości przeciwutleniające, a którego często brakuje w naszej diecie. Gretsky jest liderem pod względem zawartości witaminy C (zawiera jej więcej niż w czarnej porzeczce i dzikiej róży) oraz kwasów tłuszczowych omega-3. Migdały przewyższają inne orzechy pod względem witaminy E, potasu i magnezu.
5. Prażone orzechy są łatwiejsze do strawienia
Rzeczywiście, obróbka cieplna, taka jak namaczanie, dezaktywuje inhibitory enzymów. Jednak dietetycy nadal nie zalecają jej stosowania - jeśli masz pewność co do świeżości i jakości orzechów. Po pierwsze, w wysokich temperaturach niszczone są wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Po drugie, w wyniku ogrzewania tłuszczów mogą powstawać związki chemiczne o właściwościach rakotwórczych. Jeśli chodzi o ulubione solone orzechy, ich częste stosowanie prowadzi do nadmiaru sodu i zaburza równowagę sodowo-potasową w organizmie. Jest bezpośrednio przeciwwskazany u osób z chorobami układu krążenia i nadciśnieniem; ponadto brak równowagi w równowadze soli powoduje zatrzymywanie wody w organizmie. A słodki karmel, w którym smażone są orzechy, zwiększa kaloryczność produktu około półtora do dwóch razy.
6. Często powodują alergie
Raczej to prawda, chociaż przekonanie to kojarzy się przede wszystkim ze smutną sławą orzeszków ziemnych, które ściśle mówiąc nie należą do orzechów. Rzeczywiście, te rośliny strączkowe o orzechowym smaku należą do 5 najsilniejszych alergenów na świecie. „Przyczyną są nie tyle same orzeszki ziemne, ile specjalne mikroorganizmy, które na nich żyją” - wyjaśnia Pamela Mathis. „To rodzaj pleśni, która jest źródłem toksyny afla, która prowadzi do ciężkich reakcji alergicznych”. Jeśli chodzi o same orzechy, występuje również reakcja alergiczna na nie. „Alergenem w takich przypadkach jest zwykle białko” - mówi Lydia Ionova. - Z reguły reakcja występuje u osób, które mają skłonność do tego typu alergii - np. Na kury czy jajka. Jednak niektóre orzechy (na przykład nieprawidłowo przechowywane) mogą zawierać aflatoksyny. Obróbka cieplna je neutralizuje”.
7. Są przechowywane przez długi czas
Niezupełnie: wiele odmian orzechów dobrze się przechowuje tylko wtedy, gdy są spełnione określone warunki. Na przykład światło słoneczne jest dla nich przeciwwskazane: zawarte w nich oleje ulegają zniszczeniu pod jego wpływem (dlatego najlepiej kupić orzechy w łupinach i przechowywać je w nieprzezroczystym pojemniku). Gorzki smak to znak, że orzechy zaczęły się psuć. W zepsutych olejach powstają toksyczne związki, które powodują mutacje genów i są rakotwórcze; nie należy ich spożywać.
8. Garść orzechów zastępuje deser
Tak, ale … Nowość dla lubiących diety niskokaloryczne: 100 suk zawiera od półtora do dwóch razy więcej kalorii niż kawałek ciasta o tej samej wadze! I prawie pięć razy więcej niż popularne niskokaloryczne desery. „Oczywiście orzechy są zdrowsze” - mówi Lydia Ionova. „Przy wszystkich swoich kaloriach nie mają„ pustych”kalorii, a kwasy tłuszczowe (regulujące w szczególności poziom cholesterolu we krwi) są bardzo wysokiej jakości”. Ważne jest, aby przestać na czas: dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 40 g orzechów dziennie, a ci, którzy chcą przywrócić normalną wagę lub mają skłonność do alergii, powinni zatrzymać się na 20 g.
Specjalne właściwości
Orzechy (podobnie jak zboża, nasiona) intrygują naukowców swoim największym potencjałem życiowym - mają bowiem swego rodzaju złożony system pełnego podtrzymywania życia przyszłej rośliny. A niektóre z nich mają szczególnie cenne właściwości.
Orzech - zwany „pokarmem dla umysłu”: zawiera specjalny rodzaj lecytyny, która bierze udział w tworzeniu acetylocholiny, pośrednika w przekazywaniu impulsów nerwowych. Kiedy dostanie się do organizmu w wystarczających ilościach, pozwala mózgowi przetwarzać i absorbować informacje znacznie szybciej. Naukowcy z American Research Center na Tufts University (USA) odkryli, że nawet pięć do siedmiu orzechów włoskich dziennie wystarcza, aby wyraźnie poprawić koordynację i pamięć przestrzenną.
Pistacje - w wyjątkowym połączeniu zawierają przeciwutleniacze i tłuszcze wielonienasycone, które zmniejszają wchłanianie cholesterolu z pożywienia i poprawiają elastyczność naczyń. Takie połączenie substancji pomaga usprawnić pracę układu sercowo-naczyniowego, pistacje pomogą również w okresie rehabilitacji po zawale serca. Te orzechy są wymienione na liście Wytycznych dotyczących diety Food and Drug Administration od 2003 roku.
Sosna orzech - z punktu widzenia botaniki, nie jest uważane za nakrętkę (nawiasem mówiąc, jak owoc z drzewa kokosowego). Niemniej jednak orzeszki piniowe zawierają dziesiątki razy więcej witamin niż wszystkie inne i dwa razy więcej minerałów. „Witaminy z grupy B odgrywają ważną rolę w utrzymaniu naszej stabilności emocjonalnej” - komentuje amerykański psychoterapeuta Miguel Rivera (Mindie1 Kylera). - A witaminy E i C spowalniają również rozwój choroby Alz-gamera, nawet jeśli patologiczne procesy w komórkach mózgowych już się rozpoczęły. Dlatego dobrze jest włączyć orzeszki pinii do diety profilaktycznej”.
Migdały - zawiera szereg substancji, które można wykorzystać do celów leczniczych. Emulsję otrzymaną z młodych migdałów stosuje się jako powłokę i środek przeciwbólowy przy bólach żołądka. Ekstrakt z migdałów służy do wytwarzania przeciwzapalnych kropli do oczu i uszu, a same orzechy służą do pieczenia chleba dla diabetyków.