Naukowcy odtworzyli historię upodobań kulinarnych naszych przodków i odpowiedzieli na pytanie: czy warto wracać do diety paleolitycznej?
Wśród fanów prawidłowego żywienia panuje przekonanie, że nasi odlegli przodkowie wyróżniali się dobrym zdrowiem, ponieważ jedli produkty ekologiczne. Dieta starożytnych łowców-zbieraczy podobno zawierała najświeższe dary lasów, pól i rzek, więc przodkowie nie znali próchnicy i problemów z otyłością. Porzucając dietę paleolityczną, wraz z fast foodami, napojami gazowanymi, batonami czekoladowymi i innymi zdobyczami cywilizacji otrzymaliśmy bukiet chorób układu krążenia, onkologii i cukrzycy …
Dlatego pasjonaci sugerują powrót do menu człowieka z epoki kamienia, wierząc, że pozwoli nam to przedłużyć młodość. Tą kartą atutową są zwolennicy surowej diety i diety owocowej, wegetarianie i mięsożercy. Spróbujmy dowiedzieć się, czy warto przyswoić sobie doświadczenie naszych przodków?
MUTANTY MLECZNE
Na pierwszy rzut oka ta idea ma zdrowe ziarno: jeśli przez setki tysięcy lat nasz organizm kształtował się w warunkach diety paleo, to jest to dla nas najbardziej naturalny system odżywiania. Tutaj jednak czeka nas pierwsze rozczarowanie. Według profesora z University of Minnesota, Merlina Zucka, współczesny człowiek nie jest bynajmniej genetyczną kopią swojego przodka. Jako uderzający przykład przytacza utrwalenie mutacji genu, która obecnie umożliwia dorosłym trawienie mleka.
Faktem jest, że u wszystkich ssaków (w tym ludzi) młode są w stanie przyswajać mleko dopiero w młodym wieku. Wraz z wiekiem organizm niemowląt przestaje wytwarzać enzym rozkładający laktozę - cukier mleczny. Mechanizm ten został „wynaleziony” przez naturę, aby popchnąć dorosłe młode do samodzielnego życia.
Ale ludzie około 7-6 tysięcy lat temu zaczynają udomawiać krowy i kozy (pierwotnie były udomowione z powodu mięsa), które jednocześnie dają mleko. A możliwość picia mleka jako osoba dorosła staje się bardzo korzystną korzyścią. Dlatego kilka wariantów mutacji w genie tolerancji laktozy rozprzestrzeniło się w populacji w niewiarygodnie szybki sposób: w ciągu zaledwie kilku tysiącleci. Chociaż nie wszyscy dorośli nadal są w stanie trawić mleko, jest to szczególnie prawdziwe w przypadku populacji Japonii i Chin.
Film promocyjny:
CO TO JEST, BERRYMOR? PADAL, SIR
Drugi problem polega na tym, że dieta starożytnego człowieka była, delikatnie mówiąc, bardzo specyficzna. Nasi najwcześniejsi przodkowie, którzy żyli 6-4 mln lat temu, siedzieli na owocach i liściach, które dziś stanowią główną dietę szympansów. Kiedy w końcu zeszliśmy z drzewa, wyszliśmy z lasu i zaczęliśmy rozwijać sawannę, w naszym menu pojawiły się bulwy, kłącza, nasiona, trawa i turzyca. Taka dieta być może dodała zdrowia, ale nie umysłu (witajcie wegetarian!) Decydujący krok, który oddzielił ludzi od świata zwierząt, został dokonany dzięki mięsu. Przejście na odżywianie białkowe miało miejsce około 2-2,5 miliona lat temu. Doprowadziło to do wzrostu mózgu, jego struktura stała się bardziej progresywna - na przykład pojawiło się centrum mowy. Ale mało kto chce przyjąć dietę pierwszych mięsożerców. Ponieważ nasz ówczesny przodek - wykwalifikowany człowiek - był padlinożercą.
- W warunkach spadku ilości i jakości pokarmu roślinnego przodkowie ludzi nauczyli się efektywnie wykorzystywać resztki pokarmu kotów szablozębnych (ówczesnych właścicieli sawanny - autor). - wyjaśnia akademik Aleksiej Łopatin, dyrektor Instytutu Paleontologicznego Rosyjskiej Akademii Nauk. - Ze względu na specyficzną budowę kłów pozostawiały niezjedzoną znaczną część zdobyczy. Orszak padlinożerców miał z czego czerpać zyski, w tym orszaku znajdowały się stada gigantycznych hien i rodziny starożytnych ludzi.
Ważne było, aby ludzie „podchodzili do stołu” zaraz za kotami szablozębnymi, przed hienami. Duże drapieżniki, a także hieny, prowadzą nocny tryb życia. Dlatego ludzie zajmowali niszę dziennych padlinożerców. Aby dostać się do zabitej antylopy w okienku czasowym, gdy kot szablozębny oddalił się od niej, a stado hien jeszcze nie dotarło, ludzie nauczyli się szybko biegać. A także używaj kamiennych narzędzi, aby pociąć zwłoki na kawałki i zabrać je w bezpieczne miejsce.
Prawdą jest, że około 1,5 miliona lat temu w Afryce wymarły koty szablozębne, ich niszę zajmowały lwy i lamparty, które pozostawiły po sobie znacznie mniej szczątków. Głód zmusił starożytnych Afrykanów do przejścia na strategię aktywnego polowania i stworzenia nowego rodzaju narzędzi kamiennych, odpowiednich do tego.
CHCESZ ODPOWIEDZIEĆ ŻABIE?
Może wtedy prymitywni myśliwi jedli smaczne i zdrowe jedzenie? Ale, jak się okazuje, trzeba też bardzo uważnie naśladować ich przykład. Na przykład neandertalczycy byli wyspecjalizowanymi mięsożercami, preferując polowanie na duże zwierzęta - mamuty i nosorożce. Ale ta dieta okazała się ślepą uliczką, neandertalczycy wymarli. Jaka była przewaga Cro-Magnonów (są to przodkowie współczesnych ludzi), którzy mieszkali w sąsiedztwie z neandertalczykami?
„Tym atutem była wszystkożerność, chęć maksymalnego wykorzystania różnorodności źródeł pożywienia” - mówi Maria Dobrovolskaya, czołowa badaczka z Instytutu Archeologii Rosyjskiej Akademii Nauk, autorka książki „Człowiek i jego pożywienie. - Wąska specjalizacja żywnościowa była strategią wrażliwą, ponieważ była bardziej podatna na zmiany klimatyczne.
Rzeczywiście, badania archeologiczne dowodzą, że system żywienia sapienów był niezwykle prosty - zjadali wszystko, co było pod ręką i było jadalne. Dlatego nie można wywnioskować jednej diety z praktyki starożytnych ludzi.
Przenosząc się w nowe miejsce, wszystkożerny łowca-zbieracz mógłby zostać mięsożercą, jak Eskimos, i spożywać tłuste potrawy bez szkody dla zdrowia (praktycznie nie występuje w nich miażdżyca naczyń). I mógł przejść na dietę śródziemnomorską, jak mieszkańcy Włoch i Hiszpanii. A w czasach głodu - jak Francuzi podczas wojny stuletniej, można posmakować uroku gotowanych żab i ślimaków. A skosztowawszy, tę tradycję kulinarną zachowaj do dziś - Francuzi zjadają rocznie około 4 tys. Ton żab (na drugim miejscu są Amerykanie - 2,8 tys. Ton). Koreańczycy dużo wiedzą o psach, a przedstawiciele najwyższej kasty Indii - bramini - jedzą wyłącznie pokarmy roślinne …
Ale odłóżmy na bok skrajności. Na przykład myśliwi-zbieracze kultury Odinovo na stepie leśnym Barabinsk (region Nowosybirsk), 5 tysięcy lat temu, przestrzegali dwóch rodzajów żywności. Analiza izotopowa zębów wykazała, że te z nich, które żyły w pobliżu rzek i jezior, opierały się na rybach. Mieszkańcy terenów leśnych oprócz mięsa aktywnie spożywali grzyby. A wszystko to w ramach tej samej kultury. Ponadto, jeśli prymitywny człowiek żył do 35 lat na produktach ekologicznych, uznano to za wielkie osiągnięcie. Obecnie używamy kupionego w sklepie mleka i kiełbasy bez mięsa średnio od 70 lat …
Dlatego próby spopularyzowania wśród ludzi pewnych specjalistycznych diet, ukrywających się za „doświadczeniem wielkich przodków”, to nic innego jak spekulacje. Na szczęście człowiek jest przystosowany do jedzenia wszystkiego, co okropne. Po prostu nie daj się ponieść ilości jedzenia i nie zapomnij o aktywności fizycznej. I wszystko będzie dobrze!
Jarosław KOROBATOW