Człowiek jest tym, co je. Jest to ta sama banalna prawda, co „trucizna ofiarowana wam przez mędrca, przyjmijcie, ale nie bierzcie balsamu z rąk głupca”. Albo, z tego samego źródła mądrych prawd, „lepiej głodować niż cokolwiek jeść i lepiej być samemu niż z kimkolwiek”. Ale większość z nas je prawie wszystko, a jeśli przechodzimy na dietę, bardzo często kierujemy się radami nie mądrych ludzi.
W dietetyce ortodoksyjnej istnieją zarówno trendy w modzie, jak i osobiste preferencje różnych szkół i poszczególnych lekarzy. Jednym z głównych powodów do dyskusji jest to, że lepiej jest ograniczać kaloryczność żywności kosztem tłuszczów lub węglowodanów (centryści mają oczywiście rację, twierdząc, że oba są gorsze). Zasady komponowania diet na różne schorzenia, a tym bardziej znane i nudne prawdy o prawidłowym żywieniu ludzi zdrowych w ramach paradygmatu naukowego, stopniowo się zmieniają, generalnie nie odbiegając zbytnio od prawd znanych od czasów Hipokratesa. Ale w dietetyce istnieje wiele herezji - od nieszkodliwych interpretacji poszczególnych rozdziałów Pisma Świętego i oczywistych bzdur po fałszywe nauki, których gorliwi wyznawcy mogą poważnie zaszkodzić ich ciału, a nawet duszy: wiele popularnych diet jest podawanych jako dodatek do mistycznej ideologii stosującej te same metody.które są używane przez sekty totalitarne.
I. Wegetarianizm
Mit 1. „Nikogo nie jem”
Na pierwszym miejscu naszej „listy przebojów” znajduje się najstarszy i najbardziej rozpowszechniony z nieortodoksyjnych trendów żywieniowych. Nie kłóćmy się z filozofią wegetarian: przekonanie wierzącego to beznadziejne zadanie. Ale z punktu widzenia biologii zasada „nikogo nie jem” jest czystą herezją.
Wśród wegetarian są ludzie na tyle wykształceni i rozsądni, by przyznać, że głównym i praktycznie jedynym powodem odrzucenia mięsa jest moralność, a nie nauka.
Film promocyjny:
Korzyści z białek
Osoba dorosła ledwo przeżywa na diecie czysto roślinnej, ale ludzkie dzieci absolutnie potrzebują białka zwierzęcego. W przypadku niemowląt zapotrzebowanie na nie może być zapewnione przez mleko matki, a następnie brak białek zwierzęcych w pierwszych latach życia może prowadzić nie tylko do różnych zaburzeń zdrowia fizycznego, ale także do oligofrenii pokarmowej (łac. Alimentum - odżywianie).
Tradycyjna dieta w przeważającej mierze oparta na roślinach w wielu (ciepłych!) Regionach nie jest konsekwencją szkodliwości jedzenia mięsa, ale braku zasobów naturalnych. W Indiach dodano do tego zasady religijne, chociaż w hinduizmie i innych religiach hindustańskich nie ma zakazu spożywania mięsa i ryb. Całkowite odrzucenie pokarmu zwierzęcego było tam praktykowane tylko przez szczególnie oświeconych pustelników i sekciarzy dżinizmu, którzy kierowali się zasadą „Nie zabijaj”.
Rośliny, nawet rośliny strączkowe, zawierają znacznie mniej białka niż mięso czy ryby. Białkom roślinnym brakuje niezbędnych aminokwasów - takich, których organizm nie jest w stanie zsyntetyzować od innych. A białka roślinne są raczej słabo wchłaniane. Niektóre z nich pozostają w ścianach komórkowych niestrawnej celulozy, a wiele substancji zawartych w roślinach działa jak inhibitory trypsyny, enzymu rozkładającego białka na aminokwasy.
Mięso czy paznokcie?
Kolejnym problemem związanym z dietą wegetariańską jest funkcja hematopoetyczna. W produktach roślinnych jest mało żelaza potrzebnego do syntezy hemoglobiny i nie ma absolutnie żadnej witaminy B12 niezbędnej do wchłaniania żelaza. Część z nich przedostaje się do organizmu człowieka z bakterii jelitowych, ale żyją w jelicie grubym, w którym witamina B12 jest słabo przyswajalna. Bez stałego przyjmowania tej witaminy wegetarianie, zwłaszcza kobiety i dzieci, mają zagwarantowaną anemię z niedoboru żelaza. W diecie czysto roślinnej brakuje innych witamin z grupy B i witaminy A. Bez tabletek wegetarianom brakuje wapnia i witaminy D, która jest syntetyzowana z cholesterolu nieobecnego w tłuszczach roślinnych. Rezultatem jest osteoporoza i zwiększona łamliwość kości. Cholesterol jest niezbędny dla wielu procesów zachodzących w organizmie (artykuł o jego zaletach ukazał się w „PM” nr 11'2006). Dzięki własnej syntezie nasz organizm jest w stanie zaspokoić około 2/3 zapotrzebowania na cholesterol - dobrze, że jest go dużo w jajkach, które większość wegetarian czasami zjada.
Nie wdawaj się w bójkę
Wegetarianie twierdzą, że są znacznie mniej agresywni niż zjadacze mięsa. Jeśli chcesz sprawdzić - spróbuj przekonać fanatycznego weganina o zaletach mięsa (szczególnie ekstremistyczny trend w tej sekcie, której wyznawcy nie jedzą nawet produktów mlecznych i jajek). Jeśli dojdzie do walki, a wszystkie inne rzeczy będą równe, zjadacz mięsa prawdopodobnie będzie miał większe szanse na wygraną. Nawiasem mówiąc, wszyscy odkrywcy uważali za konieczne zwrócenie uwagi na wyłącznie pokojowy charakter narodowy Eskimosów, których tradycyjna dieta składa się prawie w 100% z produktów pochodzenia zwierzęcego.
Dieta aksakali
Stwierdzenia takie jak „Naukowcy udowodnili, że wegetarianie są zdrowsi od osób jedzących mięso i żyją dłużej” są częstym zwrotem akcji. „Oazy aksakali” występują w regionach o tradycyjnie niskim spożyciu produktów mięsnych oraz w Abchazji, a nawet na Czukotce. Niemal we wszystkich badaniach, których autorzy wyciągają jednoznaczne wnioski na temat korzyści płynących z wegetarianizmu, można doszukać się wielu błędów metodologicznych - przede wszystkim błędnego doboru grupy kontrolnej. W artykułach bardziej obiektywnych autorów ostatnia fraza wniosków brzmi zwykle mniej więcej tak: „Uzyskane dane można wytłumaczyć nie specyfiką diety, ale tym, że wegetarianie znacznie częściej niż zwykli obywatele nie palą, nie piją, nie uprawiają wychowania fizycznego i ogólnie prowadzą zdrowszy tryb życia”. … A jeśli oprócz powyższego weźmie się pod uwagę dziesiątki innych czynników wpływających na zdrowie, to się okazujeże sama dieta wegetariańska ma niewielki lub żaden wpływ na zdrowie, długość życia, a nawet masę ciała.
II. Oddzielne jedzenie
Mit 2 „Medycyna i higiena to siły antagonistyczne”
Drugie miejsce w rankingu niezdrowych diet zajmuje oddzielne odżywianie. Wynalazcą tej metody jest amerykański lekarz medycyny naturalnej Herbert Shelton, jeden z najpopularniejszych fałszywych proroków żywieniowych. Pomysły Sheltona przetrwały i zwyciężyły od 1928 r., Kiedy to ukazała się pierwsza z jego książek „The Right Food Combinations”. Ale odżywianie w naukach Sheltona to tylko wierzchołek góry lodowej. Oprócz siedmiotomowego Systemu Higieny, poświęconego wszystkim aspektom teorii i praktyki zdrowego stylu życia i leczenia odwykowego, napisał całą półkę podręczników i wiele artykułów. O czym - wynika z fragmentu przedmowy do książki Sheltona „Higiena naturalna. Sprawiedliwy sposób życia człowieka”:„ Poświęcił swoje życie propagowaniu higieny naturalnej. Pokazał, że medycyna i higiena to siły antagonistyczne. Nie mogą współistnieć. Higiena odrzuca lekarstwa. A ponieważ prawdziwa rewolucja zawsze idzie do przodu i nigdy się nie cofa, nie ma nic innego na nadchodzącą rewolucję higieniczną. Nad ziemią wybucha świt nowej ery ludzkiego społeczeństwa”.
Rewolucyjna rezygnacja
Brak wykształcenia medycznego Sheltona przyczynił się między innymi do rozpalenia rewolucji. Studiował w International College of Non-Drug Physicians, uzyskał dyplom z American School of Naturopathy (idee naturopatów mają bardzo odległy związek z medycyną i nauką w ogóle) i ukończył studia podyplomowe w Chicago College of Chiropractic (w przeciwieństwie do spokrewnionych z nimi osteopatów chiropraktycy są kategorycznie dysocjowani z oficjalnej medycyny).
Wśród źródeł i części składowych swoich nauk Shelton wymienił zarówno Biblię, jak i Ajurwedę (przednaukową indyjską medycynę tradycyjną) oraz prace współczesnych naukowców, w tym I. P. Pawłowa, który formalnie otrzymał Nagrodę Nobla nie za teorię odruchów warunkowych, ale za swoją wczesną pracę nad fizjologią trawienia. W rzeczywistości idee Sheltona nie mają nic wspólnego ani z wnioskami z eksperymentów Pawłowa, ani z ogólnie przyjętymi na początku XX wieku (a tym bardziej z nowoczesnymi) pomysłami dotyczącymi fizjologii trawienia. Jednym z założeń jego nauczania jest to, że pokarm zatrzymuje się w przełyku z powodu niewłaściwego odżywiania (to nie jest błąd tłumaczy)! A także (według Sheltona) produkty w niedopuszczalnych (według Sheltona) kombinacjach są zatrzymywane w żołądku, gdzie ulegają gniciu. W rzeczywistości oczywiścieżadne gnicie w żołądku nie jest niemożliwe - przy takim stężeniu kwasu solnego żadna bakteria nie może przeżyć, poza "Nobel" Helicobacter pylori.
Pomysły Sheltona na temat kompatybilności produktów nie opierają się na niczym innym niż wyobraźnia autora. W szczególności nie możesz łączyć dwóch różnych produktów białkowych w jednym posiłku (na przykład mięsa z orzechami lub roślinami strączkowymi - pożegnanie, satsivi i jagnięcina z fasolą!) Ani różnych węglowodanów (kanapka z dżemem utknie w Twoim przełyku, a następnie zgnije w żołądku!). Mleko nie pasuje do niczego innego niż masło, więc jeśli weźmiesz owsiankę co najmniej cztery godziny przed lub po maślance, a dżem przy następnym posiłku. Możesz posmarować liść sałaty dżemem: nie możesz łączyć cukru i słodyczy z niczym innym niż ziołami. Melony i arbuzy do niczego nie pasują. Itp.
Naturalne mieszane
W rzeczywistości wiele badań wykazało, że składniki odżywcze są najlepiej wchłaniane, gdy różne pokarmy są łączone w jednym posiłku. Jest to jasne nawet z punktu widzenia zdrowego rozsądku: zacznijmy od tego, że mleko, które zjada młode wszystkich ssaków, zawiera zarówno białka, tłuszcze, jak i węglowodany. W naturze być może tylko miód jest produktem „czystym” - to znaczy składa się wyłącznie z węglowodanów. Nawet czysty smalec zawiera tylko 70-75% tłuszczu. A wśród nowoczesnych, „nienaturalnych”, wysoko rafinowanych produktów, prawie czyste tłuszcze to być może olej roślinny i ghee, węglowodany netto - cukier …
Zdrowy tryb życia
Nasza fizjologia jest przystosowana do przyswajania składników odżywczych z mieszanki różnych składników - tak jedli nasi przodkowie przez ostatnie kilka miliardów lat. Jest więc możliwe, że utrata masy ciała obserwowana przez kolejnych adeptów Sheltona jest po prostu wynikiem niepełnego wchłaniania pożywienia, a także obniżenia całkowitej kaloryczności diety. I następuje poprawa samopoczucia, podobnie jak w przypadku wielu innych niezbyt dzikich diet, po prostu poprzez zastąpienie przekąsek czymkolwiek, co ma świadome podejście do pożywienia, a także w wyniku odżywiania frakcyjnego, zmniejszenie spożycia „lekkich” węglowodanów i „ciężkich” tłuszczów zwierzęcych i tak dalej. podobnie jak innych sekciarzy, skłonność do innych aspektów zdrowego stylu życia.
III. Makrobiotyka
Mit 3 „Kuchnia, która poprawia ocenę sytuacji”
Trzecie miejsce zajmuje dieta, której podstaw po prostu nie można nazwać naukowymi. Pojęcie „makrobiotyki” - doktryna prawidłowego odżywiania w celu zachowania zdrowia i przedłużenia życia - zostało wykorzystane przez Hipokratesa. Termin ten został wprowadzony do współczesnego leksykonu naukowego pod koniec XVIII wieku przez niemieckiego lekarza i mistyka Christopha Wilhelma Hufelanda. Jego poglądy na temat siły życiowej Słońca, nagromadzonej w owocach ziemi, mają obecnie jedynie znaczenie historyczne. W połowie XX wieku termin ten został zawłaszczony przez wyznawców zupełnie innej sekty, która z powodzeniem (z milionami nakładów książek, siecią restauracji i nie tylko) sprzedaje okroshkę ze starożytnej chińskiej filozofii, skrawki buddyzmu zen i absolutnie antynaukowych poglądów na temat wartości odżywczej różnych produktów.
Kuchnia buddyjska
Podstawy tej doktryny sięgają Suojin Riori (pożywienie poprawiające ocenę sytuacji) stosowanego w buddyjskich klasztorach w Japonii. Nowoczesna koncepcja żywienia leczniczego Zen została opracowana przez japońskiego lekarza Sagena Ichizuka pod koniec XIX wieku. Wśród ubogich warstw populacji japońskiej dość popularne stały się idee "Dr. Soup" dotyczące leczenia wszystkich chorób nie lekarstwami, ale żywnością ze specjalnie dobranych kombinacji produktów.
Po drugiej wojnie światowej jeden z jego zwolenników, zastępując imię Yoichi i nazwisko Sakurazawa pseudonimem George Osawa, które były niewypowiedziane przez długowłosych zachodnich barbarzyńców, dostosował idee Ichizukiego do europejskiej mentalności, nadał im zapomniane imię „makrobiotyki” i zaczął głosić swoje nauki w Stanach Zjednoczonych. Jego uczniowie szerzyli światło makrobiotyki Zen w całym zachodnim świecie. (W krajach, w których większość populacji smakuje mięso tylko w główne święta, promocja wszelkiego rodzaju zboczeń żywieniowych jest daremna.)
Yin i Yang
Najważniejsze w makrobiotyce jest utrzymanie równowagi pochodzenia yin i yang w produktach, dlatego organizm, dzięki harmonizacji zawartości w różnych organach pięciu pierwiastków pierwotnych i oczyszczeniu czakr (a co jeśli czakry pochodzą z zupełnie innej filozofii?), Gwarantuje nie tylko zdrowie ciała, ale także duchowe oświecenie. Znajdź jakąś logikę
Roślinożerne, takie jak koń (po lewej), mają szerokie i płaskie zęby trzonowe do mielenia pokarmów roślinnych. Człowiek (po prawej) ma nie tylko zęby trzonowe i siekacze, ale także kły typowe dla mięsożerców.
dzieląc produkty na Yin i Yang, nawet nie próbuj - będziesz zdezorientowany. Idealna równowaga yin i yang, według Osawy i jego proroków, zawarta jest w ryżu. Przez sześć wstępnych stopni wtajemniczenia ich wyznawcy powinni przejść do siódmego - wyłącznie na gotowanym ryżu. I będą szczęśliwi (a także niedobór witamin, wypłukiwanie wapnia z kości, anemia i wiele więcej, a na koniec - dystrofia i przymusowe leczenie, jeśli krewni i lekarze mają czas).
Lekarze nie zalecają
Na szczęście większość makrobiotyków ogranicza się do niezbyt starannego wdrażania zaleceń dla niższych etapów inicjacji, takich jak przeżuwanie każdego kawałka co najmniej 50 razy, a lepiej - 150, zmieniając banalne przyjmowanie pokarmu w medytację. Ale w praktyce pediatrów zdarzają się przypadki nieodwracalnych zaburzeń u dzieci, których rodzice, którzy przeczytali wiele bzdur, przenieśli je na dietę makrobiotyczną na kilka miesięcy, a nawet lat.
Aleksandra Chubenko