Za około 5 lat zrezygnujemy z prawdziwego mięsa i zaczniemy jeść sztuczne. W Stanach Zjednoczonych tak zwane „mięso z probówki” uzyskało już zgodę Urzędu ds. Żywności i Leków (FDA), a hamburgery z nim związane są już w sprzedaży w Burger King. Sztuczne mięso rozwija się nie tylko w Stanach Zjednoczonych, ale także w Rosji - od dwóch lat zajmuje się tym Oczakowska Fabryka Dodatków do Żywności (OKPI). W końcu dostali kotlet ze sztucznego mielonego mięsa o wadze 40 gramów i kosztującym 900 tysięcy rubli. Przedstawiciele zakładu opowiedzieli, jak pozyskiwano sztuczne mięso i ile będzie kosztować w przyszłości.
Obecnie większość producentów sztucznego mięsa wytwarza je z surowców roślinnych. Na przykład amerykański startup Impossible Foods na początku 2019 roku przedstawił światu burgera z mięsem z białka sojowego, rośliny zielnej używanej również do produkcji mleka, masła i innych produktów. Rosyjska fabryka wybrała inną opcję produkcji mięsa i dosłownie podniosła duży kawałek mięsa z maleńkiego kawałka tkanki mięśniowej elitarnego cielaka Aberdeen Angus.
Krowa Aberdeen Angus.
Jak powstaje sztuczne mięso?
Przedstawiciele roślin zauważyli, że tkankę mięśniową pobrano w znieczuleniu, to znaczy cielę nie odczuwało bólu. Następnie tkankę tę umieszczono w pożywce, która jest żelem aminokwasów, witamin, soli i innych składników. W tym środowisku komórki maleńkiego kawałka cielęciny zaczęły rosnąć i dzielić się, w wyniku czego kombajn był w stanie zaprezentować drogi, ale pożywny i nieszkodliwy dla człowieka kotlet. Tak przynajmniej powiedzieli przedstawiciele zakładu.
„Probówki”, w których hodowano mięso.
Film promocyjny:
Ile kosztuje sztuczne mięso?
Podzielili się również tym, że rosyjskie mięso hodowlane może wejść do sprzedaży już w 2023 roku. To prawda, tylko pod warunkiem, że władze wezmą przykład z innych krajów i pozwolą na jego sprzedaż. Na początku sztuczny produkt będzie kosztował więcej niż rzeczywisty - koszt kilograma mięsa wyniesie około 5,8 tysiąca rubli. Cena sztucznego mięsa powinna spaść gdzieś do 2028 roku i wynieść około 800 rubli za kilogram. Brzmi dobrze, prawda?
Przede wszystkim koszt zostanie obniżony dzięki zastosowaniu krajowej pożywki, w której rośnie mięso. W tej chwili zakład wykorzystuje szwajcarskie środowisko, którego litr kosztuje 1,5-3 mln rubli. Z kolei rosyjski produkt będzie kosztował 300 rubli za litr, a tempo wzrostu komórek, zdaniem przedstawicieli zakładu, nie będzie niższe niż przy zastosowaniu pożywki szwajcarskiej.
Zakład wiele obiecuje, ale możemy mieć tylko nadzieję, że pewnego dnia koszt sztucznego mięsa naprawdę się zmniejszy. Bardzo ciekawe jest też, jak będzie smakować rosyjskie sztuczne mięso - jeden z naszych autorów podzielił się już wrażeniami z burgera amerykańskiej firmy Impossible Burger i był bardzo zadowolony.
Ramis Ganiev