Lato. Ciepło. Kolejka na kwas chlebowy. W końcu kupujesz szklankę kwasu chlebowego. Pijesz go i myślisz: „Co za orzeźwiający napój! Muszę jeszcze kupić szklankę… Nie, tylko butelkę…”Kwas doskonale gasi pragnienie. To dobrze smakuje. Najważniejsze, że jest bardzo przydatny. Napój ten zawiera dużą ilość witamin, poprawia trawienie. Ogólnie rzecz biorąc, kwas chlebowy ma tylko jedną korzyść.
Kwas jest używany nie tylko jako napój. Konieczne jest przygotowanie takich zimnych potraw, jak okroshka, buraki, a nawet niektóre potrawy narodowe. Możesz kupić suchary kwas chlebowy, kwas chlebowy lub ugotować samodzielnie w domu. Z miętą, chrzanem lub miodem. Nasza strona podpowie Ci, jak to zrobić.
Nie tylko staniesz się koneserem tego napoju, nauczysz się go przygotowywać, ale także nauczysz się wykorzystywać kwas chlebowy do celów leczniczych. Witryna zawiera wiele przydatnych i ciekawych informacji o kwasie chlebowym: jego historii, wszelkiego rodzaju, związanych z nim napojach, potrawach przygotowywanych na bazie lub z wykorzystaniem kwasu chlebowego.
Więc czytaj i pij kwas chlebowy dla swojego zdrowia!
Historia kwasu chlebowego
Samo słowo „kwas chlebowy” jest z pewnością pochodzenia rosyjskiego i oznacza „kwaśny napój”. Jednak w trosce o obiektywizm zauważamy, że jeszcze 8 tysięcy lat temu coś podobnego do kwasu chlebowego - napój z ziaren jęczmienia, coś pomiędzy współczesnym kwasem a piwem - potrafiło ugotować starożytnych Egipcjan.
Starożytny Babilon również znał kwas owocowy, ale nie zapuścił on korzeni w Mezopotamii - być może nie podobał się to niektórym zwykłym zdobywcom: Asyryjczykom, Medom, Persom, Macedończykom - idźcie i dowiedzcie się tego.
Film promocyjny:
Tak znane postacie historyczne, jak Herodot, Pliniusz Starszy i Hipokrates, którzy zasłynęli w starożytności, pozostawiły opis napojów bardzo zbliżonych do kwasu chlebowego. Ponadto Hipokrates zwrócił uwagę na ich właściwości lecznicze.
A jednak potwierdzamy, że kwas chlebowy to napój pierwotnie rosyjski. W przeciwieństwie do piwa, które było warzone wszędzie i zawsze, aż do Appalachów. Prawo do tego daje nam fakt, że żaden inny naród nie jest tak rozpowszechniony. „Po wodzie”, napisał Kanshin w Encyclopedia of Nutrition, „w Rosji najpowszechniejszym napojem jest kwas chlebowy … Uważamy nawet, że piją go bardziej niż wodę…”
Więc nie było, a Wschodni Słowianie nie mają bardziej popularnego napoju niż kwas chlebowy. W dodatku to nie tylko napój, ale i jedzenie - w latach głodu kwas chlebowy, podobnie jak chleb, został uratowany przed wycieńczeniem, zwłaszcza podczas licznych postów prawosławnych. I lekarstwo. Historia jest tego dowodem.
O zaletach kwasu chlebowego
Wieki doświadczeń pokazały, że kwas chlebowy pomaga zachować zdrowie i zwiększa wydajność. Podczas wykonywania ciężkiej pracy - koszenia, orki, przygotowywania drewna opałowego - chłop rosyjski zabrał ze sobą jako napój nie mleko ani napoje owocowe, ale kwas chlebowy, wierząc, że łagodzi zmęczenie i przywraca siły. Ta właściwość kwasu chlebowego została potwierdzona przez naukowców.
Kwas wytwarzany ze słodu żytniego i jęczmiennego ma nie tylko wysoki smak, ale ożywia i normalizuje procesy metaboliczne organizmu. Pod względem działania na organizm przypomina kefir, jogurt, kumys i acidophilus. Kwas, jak każdy produkt fermentacji kwasu mlekowego, reguluje pracę przewodu pokarmowego, podnosi napięcie organizmu, poprawia przemianę materii i korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.
Obok kiszonej kapusty kwas chlebowy przez wiele stuleci, jak zauważył rosyjski naukowiec Kanshin, służył „jedynemu sposobowi uratowania ludzi przed szkorbutem podczas długiej zimy, kiedy nie widzi on żadnej zieleni”. Faktem jest, że w dawnych czasach prawdziwy rosyjski kwas chlebowy przygotowywano ze słodu, czyli z porośniętym ziarnem. A ziarno porośnięte charakteryzuje się dużą zawartością witamin, zwłaszcza z grupy B.
Przysłowia ludowe mówią o wartości kwasu chlebowego:
Kwas na Rusi Kijowskiej
Pierwsza pisemna wzmianka o kwasie chlebowym pochodzi z czasów wprowadzenia chrześcijaństwa w Rosji. W „Opowieści o minionych latach” czytamy, że w 986 r., Dla upamiętnienia zwycięstwa nad pechegeny oraz w związku z otwarciem kościoła św. W Kijowie książę Włodzimierz nakazał przemianom „miód w chrząszczy (beczkach), a w innych niosąc kwas chlebowy po mieście”, czyli rozdawać ludziom żywność i napoje - miód i chleb chlebowy.
Ale historycy uważają, że Słowianie Wschodni wiedzieli, jak przygotować napój ze zbóż na długo przed tymi czasami. Od czasów starożytnych kwas chlebowy w Rosji był uważany za cudowny napój na wszystkie choroby. Gotowano go w ubogich chatach chłopskich, w zamożnych folwarkach mieszczańskich, kupieckich i magnackich, w klasztorach, barakach żołnierskich i szpitalach. Już wtedy wiadomo było, że kwas chlebowy dobrze gasi pragnienie, przywraca siłę i wydolność, utrzymuje wigor, korzystnie wpływa na procesy trawienne.
Kwas w Imperium Rosyjskim
Miłość do kwasu chlebowego nie znała granic klasowych w Rosji. Z równą przyjemnością pito go zarówno biedni, jak i przedstawiciele klas uprzywilejowanych, a ci drudzy często woleli nawet kwas chlebowy od win zagranicznych. IS Turgieniew w swoim opowiadaniu „Dwaj przyjaciele” ujął to tak: „On (Krupitsyn) kochał kwas chlebowy, jak jego własny ojciec, i nie znosił francuskich win, zwłaszcza czerwonych, i nazwał je kwaśnymi”.
Doskonały smak kwasu chlebowego zaskoczył obcokrajowców odwiedzających Rosję. Tak więc słynny podróżnik i poszukiwacz przygód Casanova tak napisał o kwasie chlebowym: „Oni (Rosjanie) mają pyszny napój, którego nazwy zapomniałem. Ale jest znacznie lepszy od sorbetu z Konstantynopola. Służbom, pomimo całej ich liczby, nie wolno pić wody, ale ten lekki, przyjemny w smaku i pożywny napój, który jest również bardzo tani, ponieważ otrzymuje dużą beczkę za jednego rubla."
Kwas był szeroko stosowany w carskiej Rosji jako środek odżywiania terapeutycznego i dietetycznego. Już wtedy lekarze dobrze wiedzieli, że dobrze wpływa na trawienie, podnosi napięcie organizmu. Kwas był objęty obowiązkowym przydziałem żołnierzy w wojsku, marynarce wojennej, a nawet w więzieniach dla więźniów.
W rezultacie zawód kvassnika był bardzo rozpowszechniony w Rosji. Zwykle ci mistrzowie specjalizowali się w produkcji określonego kwasu chlebowego. W związku z tym nazywano je „kwasem jęczmiennym” (kwas produkowany z kaszy jęczmiennej), „jabłkiem”, „gruszką” itp. A potem robiono różne kwasy: słodki, miętowy, rodzynkowy, biały okroshechny, biały cukier, kminek, Pietrowski, bojarski, żołnierski - łącznie ponad 150 pozycji. Słynna moskiewska zupa kwasowo-kapuściana była na ogół zamykana w butelkach szampana. Nawet panowie husarii nie gardzili następnego ranka po przygodach, aby poprawić swoje zdrowie butelką czy dwoma „moskiewską kapuśniówką”. A w ostatniej ćwierci XIX wieku Moskale szczególnie szanowali kwas chlebowy z gotowanych gruszek.
Każdy kwas chlebowy sprzedawał swój kwas chlebowy tylko na przydzielonym mu obszarze. Naruszenie tej zasady groziło wieloma kłopotami. Najsilniej obserwowano to w Petersburgu, gdzie dziennie sprzedawano około 2 mln butelek kwasu butelkowego. Wielu handlarzy kwasem można było spotkać w Moskwie latem w Ochotnym Ryadzie.
Fermentacja wymagała dużych umiejętności i doświadczenia, a także niezbędnego sprzętu. Na przykład do produkcji kwasu chlebowego użyto specjalnej wanny z podwójnym dnem. Zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami produkcja kwasu chlebowego w tamtych czasach była bezodpadowa. Gęsty pozostały po sprzedanym kwasie chlebowym wykorzystano do fermentacji kolejnej porcji. Kiedy zarośla stały się nieodpowiednie dla kwasu chlebowego, były używane jako dość skuteczny środek do czyszczenia miedzianych przedmiotów, w szczególności naczyń.
Przez długi czas „dobry” kwas chlebowy z powodzeniem konkurował z napojami alkoholowymi, a zwłaszcza z piwem. Jednak w drugiej połowie XIX wieku, wraz z rozwojem kapitalizmu w Rosji, sztuka zakwasu zaczęła zanikać. Rosyjskie Towarzystwo Ochrony Zdrowia Publicznego zajęło się nawet przygotowaniem starożytnego napoju pod swoim patronatem. W szpitalach i ambulatoriach organizowano specjalne produkcje „kwasu szpitalnego”, który był obowiązkowym produktem dietetycznym dla rekonwalescentów. A wielki miłośnik i popularyzator kwasu chlebowego, wielki rosyjski chemik DI Mendelejew w 1892 roku wezwał do ożywienia ludowego doświadczenia w produkcji kwasu chlebowego: „… rosyjski kwas chlebowy ze swoją kwasowością i zdrowym, zdrowym smakiem jest potrzebny teraz, gdy sztuka przygotowywania kwasu chlebowego w domu zaczęła zanikać”.
Pod koniec XIX wieku w kręgach wykształconych kwas zaczął być uważany za reakcyjny napój, a nawet częściowo symbolizujący ołowiane obrzydliwości rosyjskiego życia. „Wykształcone klasy” znalazły zamiennik kwasu chlebowego: mężczyźni schładzali się piwem lub napojami owocowymi, młode panie przeważnie jadły lemoniadę. W tym czasie Dostojewski wprowadził do obiegu słowa „trawa cytrynowa” i „pomarańcze”, co oznacza „okazywać niezwykłą delikatność uczuć”. (Słowo „fermentować” w znaczeniu „upić się” pojawiło się nieco później).
Czy wiesz, że wyrażenie „mieszanka języka francuskiego i Niżnego Nowogrodu” jest bezpośrednio związane z kwasem chlebowym, a wcale nie z francuskim i rosyjskim. I ta mieszanka (francuski szampan z rosyjskim kwasem) została wymyślona przez rosyjskich husarii.
Magia kwasu chlebowego
Z jednej strony kwas chlebowy był codziennym napojem w przedrewolucyjnej Rosji. Kwas był pijany podczas pracy, przed i po pracy. Z drugiej strony różne wierzenia i znaki zawsze były związane z kwasem w Rosji. Kwas występował w wielu ludowych rytuałach, a nawet w magicznych rytuałach. Co sugeruje, że w Rosji zawsze istniał specjalny stosunek do kwasu chlebowego.
Kwas był przygotowywany w święta pamięci, wesela i narodziny dziecka. Na Polesiu nad Radunicą kwas chlebowy jako część innej żywności był przenoszony do grobów bliskich. W rejonie smoleńskim czterdziestego dnia po śmierci uwarzyli kwas chlebowy lub zacier i przygotowywali się do „wypuszczenia” duszy do „innego świata”.
U Rosjan w przeddzień ślubu, w rytuale mycia panny młodej w wannie, dziewczęta wylewały kwas chlebowy z chmielem na piec, którego resztę następnie pili. Po ślubie rodzice pana młodego przywitali młodych chlebem i kwasem (sól pojawiła się w ceremonii znacznie później).
Słowianie kojarzyli kwas chlebowy z magią płodności. W województwie smoleńskim w pierwszy dzień ślubu, jeszcze przed ślubem, Państwo Młodzi najpierw przelewali kwas chlebowy z jednego wiadra ustawionego na środku pokoju do drugiego. Następnie przyjaciel, trzymając młode za ręce, okrążył je trzykrotnie wokół wiader kwasu chlebowego i położył na stole.
Kwas chlebowy miał taką samą wartość jak talizman. W Rosji wierzono, że pożar wywołany piorunem można ugasić tylko mlekiem lub kwasem chlebowym, ale w żadnym wypadku nie wodą. Aby ogień takiego ognia nie rozprzestrzenił się dalej, do płomienia wrzucono obręcz z gangu kwasowego.
Jako magiczne i lecznicze lekarstwo zastosowano kwas chlebowy z solą lub fusy kwasowe pozostałe po przygotowaniu napoju. Podczas trudnego porodu kobiecie rodzącej podawano napój z zakwaszonego mleka lub słodu. Cielącej się krowie podawano również kwas chlebowy, słód jęczmienny lub jęczmienny, tak aby poporodowe wkrótce zniknęły.
Na Białorusi mały kwas chlebowy wlewano do ust noworodka przed pierwszą kąpielą, aby nie bał się przeziębienia. Za pomocą solonego kwasu chlebowego leczyli chorobę palców popularnie zwaną „zjadaczem paznokci”.
Na Ukrainie sól zwilżona grubym kwasem i spalona w piecu na rozżarzonych węglach w Wielki Czwartek została uznana za szczególnie skuteczną w walce z chorobami wywołanymi przez złe oko.
Na Syberii, aby w mleku było więcej śmietanki, naczynie na mleko umyto kwaśnym kwasem z solą i wstawiono do piekarnika.
Znane są również zakazy przygotowania kwasu chlebowego. W rejonie kupyańskim w prowincji charkowskiej wierzyli, że po Wielkanocy syreny wychodzą z wody i po pojawieniu się w domach kąpią się w kwasie chlebowym, jeśli jest warzony w czwartek. W obwodzie obojańskim w tej samej prowincji carskiej Rosji w poniedziałek nie robiono kwasu, aby diabeł nie wykupił w nim swoich dzieci. W kwasie chlebowym, mleku i innych napojach, zgodnie z wierzeniami Ukraińców, kąpią się diabły, które nie mogą już pływać w poświęconej przez Zbawiciela wodzie …
Sami przygotowujemy kwas chlebowy
Przygotowanie dobrego kwasu chlebowego w domu nie jest łatwe. Główną trudnością jest być może brak słodu na rynku. A ci, którzy chcą zasmakować prawdziwego rosyjskiego kwasu chlebowego (który wcale nie jest podobny do tego sprzedawanego w sklepie), będą musieli samodzielnie przygotować słód (patrz słód Kwasowy).
Ale możesz obejść się bez słodu i zrobić kwas chlebowy na bułce tartej.
Oto najprostszy przepis:
Weź standardowe wiadro o pojemności 8 litrów, bochenek czarnego (lepszego żytniego) chleba, drożdże (60 gramów świeżego lub cztery łyżeczki suchego) i pół szklanki cukru. Możesz oczywiście użyć trzylitrowego szklanego słoika zamiast wiadra (odpowiednio zmniejszając proporcje). Ale w tym przypadku kwas chlebowy okaże się znacznie mniejszy.
Chleb powinien być czerstwy lub przynajmniej czerstwy. Pokrój i usmaż plastry na dużym ogniu w piekarniku. Chleb powinien być upieczony, dobrze upieczony, ale w żadnym wypadku nie wypalony.
Następnie do wiadra wlewa się dobrą wodę nie z kranu („Aqua Minerale” jest całkiem odpowiednia), tylko niegazowaną, podgrzewaną, ale nie gotowaną. Wszystkie powyższe składniki umieść w wiadrze - smażone krakersy, drożdże i cukier. Wszystko mieszamy. Zakrywamy to wszystko pokrywką. Pozostaw w cieple na dwa dni. To, co się dzieje, to już kwas chlebowy. Następnie należy go przefiltrować przez gazę i przelać do butelek, które są przechowywane w lodówce. Wszystko.
Domowa produkcja kwasu chlebowego jest opłacalna ekonomicznie, zarówno z punktu widzenia budżetu rodzinnego (stosuje się suszony chleb), jak i z punktu widzenia gospodarki państwa. Oblicza się, że jeśli każda czteroosobowa rodzina będzie wyrzucać 100 gramów chleba dziennie, to będzie to ponad 36 kilogramów rocznie. Dla całego kraju takie straty będą wymagały dodatkowej budowy 100 elewatorów o pojemności 20 tys. Ton zboża każda; zbudować 57 młynów; zbudować 130 piekarni o wydajności 50 ton dziennie. Taka jest arytmetyka.
Przepisy na kwas chlebowy
Stary (z miętą i rodzynkami), rosyjski (z żytnim i kruszonym słodem jęczmiennym), północny (z mąką żytnią, islandzkim mchem i liśćmi czarnej porzeczki); Ukraiński (z suchego rozgniatanego słodu żytniego, bułki tartej białej, truskawek, cynamonu i mięty); codziennie, biały, czerwony, wiśnia, żurawina, porzeczka, jabłko, gruszka, miód, borówka brusznica, kalina - po prostu nie sposób wymienić wszystkich nazw kwasu chlebowego !!!
Ponadto w rosyjskich wioskach i miastach każda gospodyni miała również własną, rodzinną lub, ściślej, spersonalizowany przepis na kwas chlebowy. Nazywano je „malanyin kvass”, „daryin kvass” itp.
Dlaczego nie kontynuujesz tej ludowej tradycji i nie wymyślisz własnego przepisu na kwas chlebowy? Dlaczego nie? Ale najpierw radzimy przestudiować, że tak powiem, doświadczenia swoich przodków. Zapoznaj się z podstawowymi przepisami na wytwarzanie kwasu chlebowego.
Aby to zrobić, przejdźmy od teorii do praktyki, innymi słowy, do opisu niektórych najpopularniejszych chlebów chlebowych w różnych czasach.
Kwas rosyjski
1 kg pokruszonego słodu żytniego, 300 g pokruszonego słodu jęczmiennego, 600 g mąki żytniej, 130 g sucharów żytnich, 80 g czerstwego chleba żytniego, 1 kg melasy, 30 g mięty.
Ciasto zagnieść bez grudek ze słodu i mąki z 3 litrami gorącej wody i przykrywając naczynia czystą szmatką pozostawić na godzinę (w celu scukrzania).
Przełożyć dojrzałe ciasto do naczynia żaroodpornego (żeliwnego), przykryć pokrywką i wstawić do gorącego piekarnika (piekarnika) do odparowania. Dokładnie wymieszać odparowane ciasto, zeskrobać ściany naczyń i zalać wrzątkiem.
Po upływie dnia ciasto przełożyć do kadzi infuzyjnej, zalać 16 litrami gorącej wody, dodać posiekane krakersy i chleb. Dobrze wymieszaj powstały zacier i pozostaw na 6-10 godzin do infuzji i wyjaśnienia. Gdy gęstość opadnie, a brzeczka zacznie fermentować, ostrożnie odcedź ją do wyparzonej i umytej czystej beczki.
Wlej 15 litrów gorącej wody do pozostałej grubości. Po 2-3 godzinach brzeczkę odcedzić do beczki, wymieszać z naparem miętowym i pozostawić do fermentacji na jeden dzień. Następnie przenieś beczkę na lodowiec.
Gdy fermentacja stanie się mniej intensywna, dodaj melasę do kwasu chlebowego (1 kg na 30 litrów kwasu chlebowego), uszczelnij beczkę drewnianym rękawem.
Po 3-4 dniach kwas chlebowy jest gotowy do użycia.
Kwas jest przechowywany w zimnej piwnicy (lodowcu) przez kilka miesięcy, a jego właściwości nie ulegają pogorszeniu. Kwas butelkowy można przechowywać w piwnicy lub w lodówce.
Kwas północny
31/5 kg mąki żytniej zwykłej, 16 kg mąki z mchu islandzkiego.
Mąkę żytnią i mąkę z mchu islandzkiego zagnieść w gorącej wodzie na twarde ciasto, z którego upiec chleb. Chleb ostudzić, połamać na kawałki, które składają do kadzi infuzyjnej, zalać 25 litrami wrzącej wody i przykryć czystą szmatką odstawić na 4-6 dni. Ostrożnie wlej napar klarowany kwas chlebowy do czystego naczynia, wlej do butelek, zamknij i przenieś do lodowca lub lodówki w celu przechowywania. Przechowuj butelki w pozycji leżącej.
Oczywiście nie każdy może przygotować islandzki mech, chociaż mieszkańcy północy mieszkający na wsi mogą to zrobić. W przypadku braku islandzkiej mąki z mchu kwas chlebowy można wytwarzać z chleba żytniego. Aby to zrobić, 5 kg chleba, 30 g liści czarnej porzeczki i 600 g granulowanego cukru należy rozcieńczyć w 9 litrach wrzącej wody, przykryć mieszaninę szmatką i nalegać w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Ostrożnie wlej ostudzoną brzeczkę do czystej beczki, wlej starter drożdżowy i wstaw do chłodnego miejsca na 2-3 dni.
Po zakwaszeniu odcedź kwas chlebowy, gotuj przez kilka minut, okresowo usuwając piankę i filtruj na gorąco przez kilka warstw gazy.
Wlać schłodzony kwas chlebowy do butelek, zakorkować korkami z drutem i wstawić do lodowca lub do lodówki.
Po 7 dniach kwas jest gotowy.
Zakwas drożdżowy przygotowuje się w następujący sposób: ciepły kwas chlebowy lub kwas chlebowy miesza się z mąką pszenną, aby uzyskać cienkie ciasto. Do ciasta wkłada się trochę suchych drożdży piekarskich rozcieńczonych w ciepłej wodzie. Po wymieszaniu ciasta z drożdżami pozostawić do wyrośnięcia, a następnie włożyć do brzeczki do fermentacji.
Rosyjski stary kwas chlebowy
Na 4 litry wody - 1 szklanka mąki żytniej, 7 szklanek mąki pszennej, 1 szklanka słodu jęczmiennego, 1 szklanka słodu żytniego, 1 cm. łyżka płynnych drożdży, 1 garść świeżej mięty.
Wymieszaj słód jęczmienny i żytni, mąkę pszenną i żytnią. Zalać wrzątkiem, aby mąka zwilżyła, odstawić na 1 godzinę, rozcieńczyć gorącą wodą i ostudzić. Dodać płynne drożdże, świeżą zieloną miętę i odstawić pod serwetkę, aż pojawi się piana. Odcedź osadzony płyn, dodaj więcej mięty, umieść w lodówce lub na lodzie. Po 3-4 dniach kwas chlebowy jest gotowy.
Kwas jagodowy
Kwas żurawinowy
1 kg żurawiny, 4 l wody, 400 g cukru, 25 g drożdży.
Żurawiny są sortowane, myte i przecierane drewnianym tłuczkiem przez durszlak. Wyciski wlewa się wodą i gotuje przez 15-20 minut, schładza i filtruje, dodaje cukier i ponownie gotuje. Sok żurawinowy miesza się z syropem, dodaje drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, miesza i butelkuje. Po 3 dniach kwas jest gotowy.
Kwas truskawkowy z miodem
Na 500 g jagód weź 1,5 litra wody, 8 łyżeczek cukru, 2 g kwasu cytrynowego, 2 łyżki. łyżki miodu.
Dojrzałe truskawki (truskawki) umieszcza się w emaliowanej misce, wlewa wodą, podgrzewa do wrzenia, następnie usuwa z ognia i utrzymuje przez 10 minut. Następnie bulion jest filtrowany i dodawany miód, cukier, kwas cytrynowy, mieszany, ponownie filtrowany i wlewany do butelek z wytrzymałego szkła. Do każdej wkładamy 3-5 rodzynek. Butelki są napełniane 7-10 cm poniżej korka (szyjki). Korek i odstawiamy w chłodne miejsce na 7-10 dni.
Kwas owocowy
W domu możesz przygotować kwas chlebowy bez owoców.
Kwas jabłkowy
1 kg jabłek Antonov, pół szklanki cukru, szklanka miodu, 30 gramów drożdży, łyżeczka cynamonu, 4 litry wody.
Jabłka pokrój na kawałki, włóż do rondla, zalej wodą tak, aby tylko przykryła jabłka i gotuj, aż jabłka będą całkiem miękkie. Po zdjęciu patelni z ognia wlej do niej wrzątek i pozwól jabłkom parzyć przez dwie do trzech godzin. Następnie odcedź, dodaj cukier, miód, drożdże, cynamon i szczelnie przykryj odstaw w ciepłe miejsce na dwa dni. Następnie ponownie odcedź, butelkuj i umieść na zimno.
Kwas cytrynowy
Skórkę z pięciu cytryn należy zalać dziesięcioma butelkami wrzącej wody. Gdy woda ostygnie, włożyć do niej drożdże (dwadzieścia gramów), dodać półtorej szklanki cukru, odcedzić i dodać sok z pięciu cytryn. Wlać do butelek, dobrze zamknąć i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu do pojawienia się piany na powierzchni. Następnie wyjmij na zimno.
Kwas z soków
Dodaj 1 litr dowolnego soku owocowego i 1 kg cukru do 10 litrów przegotowanej gorącej wody. Gdy woda wystarczająco ostygnie, wlej do niej drożdże. Następnie umieść kwas chlebowy w ciepłym miejscu do fermentacji. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji kwas chlebowy przelać do butelek i szczelnie zamknąć. Po 2-3 dniach kwas będzie gotowy do użycia.