Cóż, przynajmniej dla kogoś alkohol okazał się przydatny.
Pisarz Siergiej Dowłatow ubolewał: „Napisano tysiące książek o niebezpieczeństwach związanych z alkoholem. O korzyściach - ani jednej!” Ale potem pojawiło się pierwsze badanie naukowe, w którym naukowcy z Uniwersytetu w Tokio (Japonia) argumentowali na korzyść zielonego węża. To prawda, dla świń. Nie dla tych, którym powiedziano: „Gdzie znowu cię wciągnęło, prosiaczku?”, Ale dla prawdziwych - z kopytami i haczykami na ogonach.
Grupa naukowców pod kierunkiem Yasuhisy Ano, profesora Graduate School of Agricultural and Biological Sciences na Uniwersytecie Tokijskim, rozwiązała czysto praktyczny problem, który japońscy producenci trunków postawili przed siecią (tłumaczony jako „spalone wino” - autor). Napój ten, tradycyjny dla Kraju Kwitnącej Wiśni, jest silniejszy niż sake. Spożycie netto wynosi 25 stopni, podczas gdy procent alkoholu nie przekracza 15 procent. Siatkę uzyskuje się po wielokrotnej destylacji zacieru, do którego dodaje się jęczmień, ziemniaki, ryż, pszenicę i inne produkty. Oczywiście do zacieru dodawane są drożdże … ale dlaczego mówię to wszystko rosyjskiemu czytelnikowi, który zna przepis na robienie bimbru lepiej niż Ojcze nasz?
Generalnie producenci likierów byli zainteresowani tym, jak obniżyć koszty przygotowania napoju. W szczególności, czy można efektywniej wykorzystać popłuczyny jęczmienne pozostałe po destylacji? Wcześniej byli zmuszani do usuwania go jako odpadów przemysłowych, co było dość drogie. Centrum produkcji likierów sieci to Kyushu, trzecia co do wielkości wyspa archipelagu japońskiego. Jest również znany jako region hodowlany i jest domem dla dużej liczby farm trzody chlewnej.
„Postanowiliśmy poszukać rozwiązania, które będzie odpowiadać zarówno jednemu, jak i drugiemu, czyli producentom alkoholu i hodowcom zwierząt” - wyjaśnił profesor Ano. - I pomyśleliśmy, co jeśli będziemy karmić pozostałościami destylacji zwierzętom gospodarskim?
Od czasu do czasu wiejscy bimbrownicy z głębi Rosji przeprowadzają takie eksperymenty na swoich podwórkach, wyrzucając miazgę winną lub pozostałości po destylacji i obserwując zmianę w zachowaniu się pijanych kurczaków. Ale w Japonii eksperyment przeprowadzono wyłącznie na podstawie naukowej. Naukowcy wybrali sześć świń i zaczęli je karmić, dodając sfermentowany zacier jęczmienny pozostały po destylacji likieru do standardowej diety.
Wynik eksperymentu przerósł wszelkie oczekiwania. Po kilku miesiącach tuczu analizy wykazały, że ślina hawroniów z grupy eksperymentalnej okazała się zawierać wyższą zawartość przeciwciał IgA niż u krewnych, którzy zostali dodani do standardowej diety zwykłym jęczmieniem. Oznacza to, że zwierzęta te mają lepszy układ odpornościowy. Ponadto eksperymentalne prosięta wykazywały niższy poziom kortyzolu, hormonu stresu. To jasno wskazywało, że świnie, jak powiedział klasyk, stały się lepszym życiem, życie stało się przyjemniejsze. Prawdopodobnie teraz, a morze wydawało się sięgać kolan!
Świnie, które jadły sfermentowany jęczmień, miały lepszy układ odpornościowy i były zdrowsze.
Film promocyjny:
Nawiasem mówiąc, testy na myszach potwierdziły, że pijana dieta sprawia, że zwierzęta są bardziej odporne na stres. U gryzoni karmionych pozostałościami destylatu poziom dopaminy, hormonu przyjemności, w mózgu wracał znacznie szybciej po stresującym wydarzeniu.
Ale co najważniejsze, świnie, które piły jęczmień chmielowy, dawały dużo smaczniejsze mięso niż ich abstynenci z grupy kontrolnej. Paneliści, którzy przeprowadzili ślepe testy smaku, zauważyli, że polędwica i polędwica były delikatniejsze, bardziej soczyste, bardziej aromatyczne i bogatsze w białko niż mięso świń w standardowej diecie.
„Nie zauważyliśmy żadnej różnicy w przybieraniu na wadze między świniami karmionymi dwoma różnymi dietami”, zauważa jeden ze współautorów badania, Junyu Li. „Dlatego różnica w smaku nie mogła być spowodowana ilością tłuszczu. Smak wyższej jakości jest prawdopodobnie spowodowany różnicami chemicznymi w składzie mięsa. Tłuszcz topi się w niższych temperaturach, przez co mięso rozpływa się w ustach.
Najwyraźniej japońskie maciory za życia marynowały mięso …