David Perlmutter w książkach Food and the Brain oraz Food and Brain in Practice wyjaśnia, w jaki sposób węglowodany niszczą zdrowie. Po przeczytaniu jego pism już nigdy więcej nie będziesz traktował cukru - głównego źródła szybkich węglowodanów - z miłością. Nasi przodkowie otrzymywali cukier w owocach przez kilka miesięcy w roku (w czasie żniw) lub w postaci miodu. Ale w ostatnich latach cukier był dodawany do prawie wszystkich przetworzonych produktów spożywczych. Natura sprawiła, że cukier był trudny do zdobycia - człowiek sprawił, że był łatwo dostępny. Powiemy Ci, do czego prowadzi zwiększone spożycie węglowodanów z naukowego punktu widzenia.
Do czego prowadzą skoki poziomu cukru we krwi?
Jednym ze sposobów, w jaki węglowodany uszkadzają mózg, są skoki cukru we krwi. Kiedy się podnosi, następuje natychmiastowy spadek poziomu neuroprzekaźników (są to główne regulatory Twojego nastroju i funkcji mózgu), takich jak serotonina, adrenalina, norepinefryna, GABA (aminokwas, ważny neuroprzekaźnik hamujący ośrodkowy układ nerwowy u ludzi i ssaków) oraz dopamina. Jednocześnie całkowicie wyczerpuje się podaż witamin z grupy B niezbędnych do produkcji tych neuroprzekaźników (i kilkuset innych substancji), a także obniża się poziom magnezu, co stwarza trudności w funkcjonowaniu układu nerwowego i wątroby. Co gorsza, wysoki poziom cukru we krwi wywołuje reakcję zwaną glikacją. Mówiąc najprościej, jest to wiązanie glukozy z białkami i niektórymi tłuszczami, co zwiększa sztywność tkanek,w tym w mózgu. W szczególności cząsteczki glukozy wiążą się z białkami w mózgu i tworzą nowe śmiercionośne struktury, które powodują więcej uszkodzeń niż jakikolwiek inny czynnik.
Niezależnie od tego, czy jest to makaron, ciastka, ciasta, bułeczki czy pozornie zdrowy chleb pełnoziarnisty, węglowodany zakłócają pracę naszego mózgu. Dodaj do tej listy potpourri innych pokarmów bogatych w węglowodany, które spożywamy regularnie, takich jak ziemniaki, owoce i ryż, to nic dziwnego, że współcześni ludzie cierpią na zaburzenia metaboliczne i cukrzycę na tak wiele sposobów.
Do czego prowadzi cukrzyca
Jest to ważne, ponieważ chodząc na cukrzycę, podwajasz ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera. Nawet stanowi przedcukrzycowemu, kiedy choroba dopiero zaczyna się rozwijać, towarzyszy osłabienie funkcji mózgu, zanik ośrodka pamięci i jest niezależnym czynnikiem ryzyka pełnego rozwoju choroby Alzheimera.
Film promocyjny:
Zapobieganie chorobie Alzheimera - zdrowe jedzenie.
Po pierwsze, jeśli jesteś oporny na insulinę, Twój organizm nie jest w stanie rozłożyć płytki białkowej amyloidu, która tworzy się w chorobie mózgu. Po drugie, wysoki poziom cukru we krwi wywołuje reakcje biologiczne, które powodują uszkodzenie mózgu. Stymuluje produkcję cząsteczek zawierających tlen, które niszczą komórki i powodują stan zapalny, co z kolei usztywnia i obkurcza tętnice mózgowe (nie wspominając o innych naczyniach). Ten stan, znany jako miażdżyca, powoduje demencję naczyniową, która rozwija się, gdy blokady naczyń krwionośnych i słabe krążenie zabijają tkankę mózgową. Zwykle myślimy o miażdżycy w kategoriach zdrowia serca, ale zdrowie mózgu jest tak samo zależne od zmian w ścianach tętnic.
Najbardziej niepokojącego odkrycia dokonali japońscy badacze w 2011 roku. Przebadali 1000 mężczyzn i kobiet w wieku powyżej 60 lat i stwierdzili, że w ciągu 15 lat obserwacji osoby chore na cukrzycę były dwukrotnie bardziej narażone na chorobę Alzheimera i 1,75 razy częściej niż inne rodzaje demencji. Wynik nie zmienił się nawet po wykluczeniu kilku czynników, takich jak wiek, płeć, ciśnienie krwi i wskaźnik masy ciała. Ten udokumentowany dowód na to, że kontrolowanie poziomu cukru we krwi i redukcja czynników ryzyka cukrzycy typu 2 jednocześnie zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia demencji.
Do czego prowadzi zwiększone spożycie kalorii?
Spożycie około 2000 kalorii dziennie dla kobiet i 2550 dla mężczyzn jest uważane za normalne (przy wzroście wraz z wyższym poziomem aktywności fizycznej). Jednak według statystyk współczesna osoba zdecydowanie wykracza poza granice tej normy.
W styczniu 2009 roku opublikowano wyniki prac naukowców, w których porównano dwie grupy osób starszych - jedna ograniczyła spożycie kalorii o 30%, a druga mogła jeść wszystko iw dowolnej ilości. Pod koniec trzymiesięcznego badania
grupa bez ograniczeń dietetycznych wykazała niewielki, ale wyraźny spadek funkcji pamięci, podczas gdy osoby na diecie niskokalorycznej poprawiały pamięć. Wiedząc, że farmaceutyczne podejścia do leczenia chorób mózgu są bardzo ograniczone, autorzy doszli do wniosku, że ich „wyniki mogą pomóc w rozwoju
nowe strategie profilaktyki zdrowia poznawczego na starość”. Naukowcy zauważają również, że osoby o ograniczonym spożyciu kalorii mają zmniejszone ryzyko udaru i zaburzeń neurodegeneracyjnych, w tym choroby Alzheimera i Parkinsona.
Sugar Brain
Przyjrzyjmy się teraz, co się dzieje, gdy wypełniasz swój mózg cukrem. Ciągle słyszymy o związku między cukrem a cukrzycą, otyłości, chorobach układu krążenia, stłuszczeniu wątroby, ryzyku raka itp. Ale jaki jest związek między cukrem a dysfunkcją mózgu?
W 2011 roku Gary Taubes, autor Good Calories, Bad Calories, napisał doskonały artykuł zatytułowany „Is Sugar Toxic?” Autorka opowiada nie tylko o roli tego produktu w naszym życiu, ale także o rozwoju naukowego zrozumienia, jak cukier wpływa na nasz organizm. W szczególności przedstawia prace Roberta Lustiga, specjalisty od zaburzeń hormonalnych wieku dziecięcego i otyłości dziecięcej, który przekonuje, że cukier to trucizna. Kiedy otrzymujemy 100 kalorii glukozy z ziemniaków, nasz organizm przetwarza i metabolizuje ją inaczej niż wtedy, gdy jemy 100 kalorii cukru, który składa się z równych części glukozy i fruktozy. I własnie dlatego.
Zawarta w cukrze fruktoza jest wchłaniana przez wątrobę. Glukoza z innych węglowodanów i skrobi jest łatwo przyswajalna przez wszystkie komórki organizmu. Kiedy spożywamy „podwójny pakiet” (fruktoza i glukoza), zmuszamy wątrobę do pracy w nadgodzinach. To właśnie ten organ płaci za napoje gazowane i soki owocowe, które tak bardzo kochamy. Dawka cukru ze słodkiego napoju to nie to samo, co ze świeżego jabłka. Nawiasem mówiąc, fruktoza jest najsłodszym ze wszystkich naturalnie występujących węglowodanów, co wyjaśnia, dlaczego tak bardzo ją kochamy. Jednak wbrew temu, co mogłoby się wydawać, ma najniższy indeks glikemiczny ze wszystkich naturalnych cukrów. Powód jest prosty: większość fruktozy jest metabolizowana w wątrobie i nie ma bezpośredniego wpływu na poziom cukru we krwi i insulinę. Cukier to inna sprawa:glukoza, którą zawiera, dostaje się do krwiobiegu i podnosi poziom cukru we krwi. Ale nie daj się zwieść pozornej „uczciwości” fruktozy. Jego regularne stosowanie, zwłaszcza ze sztucznych źródeł, może mieć długofalowe konsekwencje: zaburzona jest reakcja organizmu na glukozę, dochodzi do insulinooporności, nadciśnienia i otyłości.
Należą do nich rafinowane produkty mączne (pieczywo, płatki zbożowe, makaron), skrobie, takie jak ryż, ziemniaki i kukurydza, oraz płynne węglowodany, takie jak napoje gazowane, piwo i soki owocowe. Wszystkie są szybko wchłaniane, gdyż zalewają krwiobieg glukozą i stymulują wydzielanie insuliny, która zamienia nadmiar kalorii w tłuszcz. A co z węglowodanami w warzywach? Na przykład zielone warzywa liściaste, takie jak brokuły i szpinak, są bogate w niestrawny błonnik, który spowalnia proces wchłaniania, w wyniku czego glukoza znacznie wolniej przedostaje się do krwiobiegu. Ponadto te warzywa zawierają więcej wody niż skrobi, co również jest dobre. Kiedy jemy świeże owoce, wodę i błonnik rozcieńczamy poziom cukru we krwi. Jeśli weźmiesz brzoskwinię i pieczone ziemniaki o tej samej wadze, ziemniak podniesie poziom cukru we krwi znacznie bardziej niż wodnista, żylasta brzoskwinia. Nie oznacza to jednak, że brzoskwinia lub jakikolwiek inny owoc nie sprawi żadnych problemów.
Do czego prowadzi nadmierne spożycie owoców
Nasi przodkowie z jaskiń jedli owoce, ale nie każdego dnia w roku. Nie rozwinęliśmy się na tyle, aby poradzić sobie z ogromnymi ilościami fruktozy, które obecnie spożywamy. Soki owocowe zawierają stosunkowo mało cukru w porównaniu z ogromną ilością znajdującą się np. W puszce zwykłego napoju gazowanego. Aby uzyskać taką samą ilość kalorii z jabłek, co z małej puszki Coca-Coli, będziesz musiał wycisnąć sok z kilku owoców i pozbyć się błonnika. Ale potem fruktoza dostaje się do wątroby i większość z nich jest przekształcana w tłuszcz. Nic dziwnego, że 40 lat temu biochemicy nazwali fruktozę najbardziej otyłym węglowodanem. Najbardziej niepokojącym faktem dotyczącym naszego głodu cukru jest to, że kiedy spożywamy razem fruktozę i glukozę (tak się dzieje,kiedy jemy żywność zawierającą cukier stołowy) fruktoza może nie mieć natychmiastowego działania, ale dba o nią towarzysząca jej glukoza, która stymuluje wydzielanie insuliny i ostrzega komórki tłuszczowe o przygotowaniu się do przechowywania. Rezerwy te powodują stłuszczenie wątroby, ale nie tylko ona cierpi. Witam, fałdy w talii, zwisający brzuch i najgorszy ze wszystkich niewidoczny tłuszcz trzewny, który otacza nasze najważniejsze narządy.brzuch wiszący nad pasem i najgorszy z niewidzialnych trzewnych narządów.wystający brzuch i, co najgorsze, niewidoczny tłuszcz trzewny, który otacza nasze najważniejsze narządy.
Gdyby świat nie wynalazł papierosów, rak płuc byłby rzadką chorobą. Podobnie, gdybyśmy nie jedli pokarmów bogatych w węglowodany, otyłość byłaby rzadka. A nadwaga prowadzi do wielu chorób. Dobra wiadomość jest taka, że w każdej chwili możesz przejść na dietę niskowęglowodanową i odrzucić czysty cukier oraz żywność. Im szybciej zmienisz dietę i zaczniesz jeść więcej tłuszczu i białka, tym łatwiej będzie osiągnąć wiele pozytywnych celów: bez wysiłku schudnąć, osiągnąć trwały wzrost energii w ciągu dnia, poprawić sen i pamięć, zwiększyć kreatywność i produktywność, szybsze funkcjonowanie mózgu. i ciesząc się lepszym życiem seksualnym. A wszystko to oprócz ochrony mózgu.