Biolog Philip Haytovich mówi o tym, jak bezpieczne jest mięso laboratoryjne
Trzy lata temu w Londynie pierwszy na świecie hamburger został przygotowany przed dużym tłumem kamer telewizyjnych, który zawierał 140-gramowy kotlet z hodowanego mięsa hodowanego w probówce. Dietetyk Hanni Rutzer stwierdził, że mięso jest lekko wytrawne i chude. Od tego czasu eksperci przewidzieli rychły boom na tego typu produkty. Niedawno pisaliśmy o jednym z takich projektów.
Na ile realistyczny jest pomysł na rozpoczęcie takiej produkcji na skalę przemysłową? Postanowiliśmy zapytać biologa Philipa Khaitovicha, profesora w Skolkovo Institute of Science and Technology (Skoltech).
- W Rosji nie jest to konieczne …
Dlaczego w Rosji?
- Ponieważ tradycyjna produkcja mięsa wymaga dużej ilości wody dla bydła. Niedobór wody to tak naprawdę poważny problem globalny, ale nasz kraj na szczęście nie doświadcza takiego niedoboru. Ale w innych krajach, na przykład na Bliskim Wschodzie, są powody do tworzenia fabryk do produkcji „mięsa w probówce”. Być może Japończycy pójdą za tym scenariuszem, gdy złowione zostaną wszystkie ryby w okolicy.
- Jak bezpieczne jest takie mięso? Rogi nie rosną, jeśli się na nich oprzesz?
„Rogi na pewno nie rosną. Ale trzeba zrozumieć, że mięso to będzie różnić się od zwykłego pod wieloma względami. W końcu materiał komórkowy należy umieścić w specjalnej sztucznej pożywce, aby komórki mogły rosnąć. Wpływ takiego mięsa na organizm ludzki nie został jeszcze zbadany.
Film promocyjny:
Neurobiolog Philip Haytovich
Jaki może być haczyk?
- Nasz organizm to złożony system biologiczny, w którym organizm człowieka sąsiaduje z dużą liczbą bakterii, które żyją w przewodzie pokarmowym i pomagają nam przyswajać pokarm. To jest społeczność - my i bakterie jesteśmy przyzwyczajeni do określonego rodzaju żywności. Jeśli zaczniemy jeść produkt, który w kilku pozycjach będzie różnił się od zwykłego jedzenia, może dojść do zachwiania równowagi i procesów zapalnych. Pamiętasz, ile hałasu było przy żywności GMO? Chociaż jest tam dodawany tylko jeden gen innej dziko rosnącej rośliny i dla naszego organizmu absolutnie nie odgrywał on żadnej roli. Zatem tworząc „mięso z probówki” ingerujemy w naturę znacznie bardziej niż w przypadku produktów GMO. Może wszystko będzie dobrze, ale możliwe, że pojawią się skutki uboczne. Potrzebne są obserwacje długoterminowe.
Obiecano nam sztucznego kurczaka w cenie 5 dolarów za kilogram. Ale teraz mięso hodowane w laboratoriach kosztuje setki tysięcy dolarów za kilogram …
- To normalne. Kiedy rozpoczyna się produkcja przemysłowa, pojawia się efekt skalowania i ceny spadają wielokrotnie. Ale wtedy pojawia się inne pytanie. Aby zapewnić wielkość produkcji przemysłowej, trzeba będzie użyć różnych substratów, aby komórki rosły szybciej. Trudno powiedzieć, jak wpłynie to na jakość mięsa.
Jarosław KOROBATOW