Wszyscy słyszeliśmy, że doświadczony leśniczy zawsze zabiera ze sobą do lasu nóż (a także linę i knebel, ale to już zupełnie inna bajka;) bo grzybów nigdy nie należy wyciągać z ziemi, a jedynie ostrożnie odcinać u nasady nogi …
Dla tych, których to pytanie dręczyło od wielu lat, cierpiących na bezsenne noce, wciąż na nowo powracających myślami do tej zagadki, powiem od razu, że to mit.
Nie ma potrzeby krojenia grzybów, można je wyciągnąć z ziemi bez wyrzutów sumienia - nie spowoduje to żadnej szkody dla grzyba. Wszystko, czego nie da się dalej czytać.
Ostrzegam, aby nie czytać dalej!
Uważaj na nudne naukowe wyjaśnienia!
Dobrze, buntowniku, niech to będzie twój sposób, dokonałeś wyboru. Więc najpierw spróbujmy dowiedzieć się, skąd wyrastają nogi tego mitu.
Film promocyjny:
POCHODZENIE MITU
Spróbuj od razu przypomnieć sobie wszystko, co wiesz o grzybach. Najprawdopodobniej przyjdzie ci do głowy, że większość znanych Ci grzybów wyrasta z ziemi, że się nie ruszają, że mają część podziemną i nadziemną. Ci, którzy dobrze studiowali biologię w szkole, prawdopodobnie przypomną sobie inne cechy: rozmnażają się przez zarodniki, mają ściany komórkowe i, podobnie jak rośliny niższe, brakuje im tkanek. Kogo ten opis przypomina nam w pierwszej kolejności? Zgadza się - jest to bardzo podobne do opisu roślin i nic dziwnego, że przez długi czas za takie uważano grzyby.
A co się stanie, jeśli pójdziesz, powiedzmy, do kwitnącego mniszka lekarskiego i wyciągniesz go z ziemi? Oczywiście mniszek lekarski umrze, ponieważ wyciągnąłeś nie tylko jego pęd, ale jednocześnie najprawdopodobniej wyciągnąłeś go z częścią lub z całym korzeniem. Jest jednak dość duża liczba roślin, na przykład konwalia, z wysoko rozwiniętymi organami podziemnymi, w których magazynują dużą ilość składników odżywczych - jeśli tylko pęd zostanie odcięty z takiej rośliny bez uszkodzenia części podziemnej, to roślina nie umrze, ale powstanie wykorzystując jej podziemne rezerwy nowa ucieczka. Mówiąc najprościej, zamiast ściętej rośliny wyrośnie nowa roślina. Nietrudno zgadnąć, że nie wiedząc, jak faktycznie działają grzyby i błędnie uznając je za różnorodne rośliny, ludzie przenieśli na nich te pomysły, decydując, że wyciągając grzyb,uszkadzają jego "korzeń" (którego w rzeczywistości nie ma) i dochodzą do błędnego wniosku, że nowy nie wyrosnie w miejscu takiego "wyciągniętego" grzyba.
JAK TO NAPRAWDĘ JEST
Niemniej jednak, pomimo powierzchownego podobieństwa, grzyby wcale nie są roślinami. Mają inny skład biochemiczny, inną fizjologię, inną budowę, a co najważniejsze w przeciwieństwie do roślin nie są zdolne do fotosyntezy (w skrócie dla tych, którzy zapomnieli czym jest FOTOSYNTEZA - to sposób na pozyskanie niezbędnych składników odżywczych, gdy roślina pobiera ze środowiska dwutlenek węgla i wodę oraz wykorzystując energię słoneczną, produkuje z nich białka, tłuszcze i węglowodany niezbędne do ich życiowej aktywności). Dlaczego np. Mniszek lekarski, który wyciągnęliśmy, umarł? Wyciągając go za korzenie, pozbawiliśmy go zdolności do normalnego wchłaniania wody, zatrzymał się proces fotosyntezy i umarł mniszek lekarski. Z tego samego powodu umarł i został odcięty - usuwając jego część nadziemną, pozbawiliśmy korzeń produktów fotosyntezy powstałych w liściach i łodydze,a ponieważ on sam tak naprawdę niczego nie przechował w części podziemnej, tracąc składniki odżywcze, nie był w stanie uformować nowego pędu i ponownie zmarł.
Ponieważ grzyby nie są w stanie samodzielnie wytwarzać materii organicznej, to podobnie jak zwierzęta zmuszone są do wchłaniania jej z zewnątrz. Przez miliardy lat istnienia grzyby opanowały wiele metod pozyskiwania materii organicznej: są grzyby pasożytnicze, drapieżne, symbionty, ale lwią część grzybów stanowią tzw. SAPROTROF. Saprotrofy to organizmy, które w uproszczeniu wykorzystują rozkładającą się materię organiczną do pożywienia: zwłoki zwierząt, rozkładające się liście, muł itp. A gdzie na lądzie jesteśmy pełni rozkładającej się materii organicznej? Zgadza się - w glebie, tj. dokładnie tam, gdzie wystają te wszystkie grzyby, muchomory i grzyby. A potem przyszedł czas na jedyne zdjęcie w tekście:
Jak właściwie działa grzyb? Podobnie jak roślina, grzyb w rzeczywistości składa się z części nadziemnej i podziemnej, ale w przeciwieństwie do rośliny nadziemna część grzyba, zwana owocnikiem, jest potrzebna tylko do jednego celu - do rozprzestrzeniania zarodników, tj. mniej więcej tyle samo, czego potrzebujesz, powiedzmy jabłko jabłko. „Prawdziwy” grzyb znajduje się pod ziemią i nazywany jest grzybnią lub naukowo grzybnią. To grzybnia reprezentuje prawdziwe ciało grzyba, którego powierzchnię absorbuje z wody glebowej i bardzo rozkładającej się materii organicznej.
Ale co to za różnica, mówisz? Czy nadal musisz pokroić grzyba, a nie zrywać go? W końcu wyciągnięcie go może uszkodzić grzybnię, prawda?
Nie całkiem. Faktem jest, że grzybnie grzybów są zwykle ogromne i zajmują ogromne obszary. Na przykład największa grzybnia na świecie zajmuje powierzchnię 8800000 metrów kwadratowych https://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona … Dlatego nawet jeśli wyobrażamy sobie, że jakiś przedsiębiorczy zbieracz grzybów przeczesuje las wzdłuż i wyrywanie wszystkich owocników z ziemi, jednocześnie chwytając nimi kilka centymetrów kwadratowych grzybni, nawet w tym przypadku hipotetyczne uszkodzenie grzybni będzie znikome w porównaniu z jej łuską, a grzybnia wzrośnie do poprzedniego rozmiaru szybciej niż przeczytałeś ten post koniec. Ale jeśli grzyb zostanie odcięty, to w ziemi pozostanie kawałek uszkodzonej nogi, w której zaczną się bakterie gnilne, które mogą przeniknąć do grzybni, a także uszkodzić niektóre (również niezbyt duże, aleponieważ grzyby są wielkimi mistrzami w walce z bakteriami) część grzybni.
Jak widać, cokolwiek można powiedzieć, procedura krojenia grzyba jest całkowicie bezcelowa i potencjalnie nawet bardziej szkodliwa, więc następnym razem, gdy wybierzesz się na grzyby, odważnie rozerwij je rękami i nie martw się =)
PS Tekst zawiera niewielką ilość nieścisłości biologicznych. Autor o nich wie i prosi, żeby za nich nie rzucać w niego kakakhami =) Starałem się, aby tekst był dostępny dla szerokiego grona osób, które nie mają specjalistycznej wiedzy z biologii, więc w niektórych miejscach musiałem uprościć.
Autor BioMyth