Kiedy jesz przetworzoną żywność, jesteś narażony nie tylko na niezdrowe składniki, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i syntetyczne tłuszcze, ale także na dodatki używane do tworzenia jednolitej, trwałej żywności. Badania pokazują, że emulgatory, w tym karboksymetyloceluloza (CMC) i polisorbat 80 (P80), mogą prowadzić do stanów zapalnych, lęku i depresji u osób, które je spożywają.
Jeśli kiedykolwiek sam przygotowałeś sos sałatkowy lub majonez, prawdopodobnie wiesz, że składniki naturalnie rozdzielają się, ponieważ olej i woda nie mieszają się. Jednak sosy sałatkowe i majonez kupione w sklepie pozostają spójne.
Wynika to z emulgatorów, które mieszają niemieszalne składniki, jednocześnie zmniejszając lepkość, kontrolując krystalizację i zapobiegając rozwarstwianiu.
Ich korzyści dla przemysłu spożywczego są oczywiste, ale w organizmie mogą siać spustoszenie wśród drobnoustrojów w jelitach, prowadząc do zaburzeń metabolicznych, a nawet negatywnie wpływając na mózg.
Emulgatory spożywcze mogą wpływać na mózg i zachowanie
Wcześniejsze badania wykazały, że dodanie do diety emulgatorów pokarmowych CMC i P80 prowadzi do niespecyficznych stanów zapalnych, otyłości i zaburzeń metabolicznych u myszy, jednocześnie zaburzając florę jelitową.
Ponieważ jelita i mózg komunikują się poprzez oś jelito-mózg, zmiana składu drobnoustrojów w jelitach może powodować niepokój, dlatego naukowcy spekulują, że emulgatory wpływają na zdrowie psychiczne i powodują zaburzenia zachowania. Rzeczywiście, badanie na myszach potwierdziło, że narażenie na emulgatory prowadzi do przewlekłego zapalenia jelit, otyłości i zmienionej flory jelitowej.
Film promocyjny:
„Ważne jest, aby zauważyć, że ekspozycja na emulgatory zmieniła zachowanie podobne do lęku u mężczyzn i sprawiła, że u kobiet stało się ono mniej towarzyskie. Ponadto zmieniła się ekspresja neuropeptydów uczestniczących w modulowaniu karmienia, a także zachowanie związane z poczuciem towarzyskości i lękiem”- piszą naukowcy w Scientific Reports.
Krótko mówiąc, te powszechne suplementy diety doprowadziły do zmian w mikrobiocie, fizjologii i zachowaniu myszy i jest możliwe, że podobne skutki mogą wystąpić u ludzi. Autorzy badania podsumowali:
Emulgatory spożywcze mogą negatywnie wpływać na jelita, prowadząc do zaburzeń metabolicznych
Już w 2015 roku stwierdzono, że niskie stężenia emulgatorów (CMC i P80) wywoływały niespecyficzne stany zapalne, otyłość i zespół metaboliczny u myszy. Może to wynikać z podobnego do detergentu charakteru chemikaliów, które zakłócają interakcje między strukturami śluzowymi pokrywającymi powierzchnię jelita a bakteriami.
Bariera śluzowa oddziela bakterie jelitowe i komórki nabłonkowe wyściełające jelita, ale pęknięcie może prowadzić do zapalenia jelit i powiązanych chorób. Naukowcy zasugerowali nawet, że emulgatory mogą zwiększać częstość występowania nieswoistego zapalenia jelit (IBD), choroby autoimmunologicznej, w której dochodzi do zapalenia przewodu pokarmowego.
Należą do nich zarówno choroba Leśniowskiego-Crohna, jak i wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Emulgatory powodowały przewlekłe zapalenie jelita grubego u myszy z już upośledzonym układem odpornościowym, a u zdrowych myszy prowadziły do łagodnego zapalenia jelit i późniejszej dysfunkcji metabolicznej, prowadzącej do otyłości, hiperglikemii i insulinooporności.
Ilość spożywanych emulgatorów była podobna do tego, na co narażony jest przeciętny człowiek spożywający dużo przetworzonej żywności, co sugeruje, że te dodatki mogą w rzeczywistości wpływać na zdrowie wielu Amerykanów.
Dalsze badania wykazały również, że narażenie na CMC i P80 zmienia strukturę i właściwości transportowe śluzu jelitowego, co może wpływać na interakcję między zawartością światła jelita, drobnoustrojami i tkanką leżącą pod spodem, sprzyjając stanom zapalnym.
Emulgatory mogą również zmieniać cechy funkcjonalne mikroflory jelitowej, na przykład zwiększać ekspresję flageliny (białka), co z kolei zwiększa zdolność bakterii do przenikania przez barierę śluzówkową.
Karagen, inny popularny emulgator, został powiązany z zagrożeniami dla zdrowia
Karagenian, emulgator pochodzący z czerwonych wodorostów, jest również powszechnie dodawany jako środek zagęszczający do przetworzonej żywności. To kolejny suplement diety, o którym musisz wiedzieć, taki jak CMC i P80, ponieważ został powiązany ze stanem zapalnym i innymi zagrożeniami dla zdrowia.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje zdegradowany karagen jako potencjalny czynnik rakotwórczy dla ludzi. Jest leczony kwasem zamiast alkaliami (jak pożywienie) i wywołuje tak silny stan zapalny, że jest używany w tym celu w badaniach na zwierzętach laboratoryjnych w celu sprawdzenia skuteczności leków przeciwzapalnych.
Chociaż dietetyczna karagenina jest oddzielnym produktem, istnieje obawa, że kwas żołądkowy może przekształcić dietetyczną karageninę w potencjalnie rakotwórczą degradację po spożyciu.
Ponadto narażenie na nawet niezdegradowaną (tj. Dietetyczną) karageninę wiąże się ze zwiększoną częstością występowania wrzodów jelitowych i potencjalnie raka. Raport z 2016 roku z Cornucopia Institute zidentyfikował dodatkowe zagrożenia dla zdrowia związane z karageniną, a szereg badań budzi poważne obawy dotyczące jej właściwości zapalnych.
Dlaczego emulgatory zapalne mogą promować depresję
Emulgatory powodują przewlekłe niespecyficzne stany zapalne w organizmie, z którymi ściśle wiąże się depresja. Nie tylko podwyższone biomarkery zapalenia są powszechnie spotykane u osób z depresją, ale wykazano, że stymulacja zapalenia powoduje objawy depresji.
Uważa się, że cytokiny zapalne w organizmie wchodzą w interakcje z kilkoma szlakami związanymi z depresją, w tym z funkcją układu neuroendokrynnego i regulacją nastroju. „Depresja i stan zapalny odżywiają się wzajemnie” - napisali naukowcy w American Journal of Psychiatry, dodając, że w przypadku zapalenia „depresja wywołuje płomień i cieszy się ciepłem”.
„Zapalenie odgrywa kluczową rolę w patogenezie depresji u podklasy osób z depresją, a także zwiększa odpowiedź cytokin na rzadko występujące stresory i patogeny” - powiedzieli. Edward Ballmore, szef psychiatrii na University of Cambridge, szacuje, że około jedna trzecia pacjentów z depresją cierpi na stan zapalny.
Ballmore jest autorem książki Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, która bada znaczenie zapalenia w rozwoju depresji.
Powiedział CBS News: „Od dawna wiedzieliśmy, że było połączenie. Zapalenie i depresja idą w parze. Jeśli masz na przykład zapalenie stawów, łuszczycę, nieswoiste zapalenie jelit, a są to choroby zapalne, ryzyko depresji będzie znacznie wyższe. Nowe zrozumienie jest takie, że to połączenie może być przyczynowe. To nie jest zwykły zbieg okoliczności”.
W przypadku zapalenia aktywowane są komórki mózgowe mikrogleju. Kiedy tak się dzieje, enzym 2,3-dioksygenaza indoloaminy (IDO) przekierowuje tryptofan z produkcji serotoniny i melatoniny do produkcji agonisty NMDA (pochodnej aminokwasu) zwanego kwasem chinolinowym, który może wywoływać niepokój i pobudzenie.
W dzisiejszym świecie istnieje wiele źródeł stanów zapalnych, od diety i zanieczyszczeń po stres emocjonalny, a emulgatory w przetworzonej żywności prawdopodobnie pogorszą ten problem.
Jeśli cierpisz na depresję, powinieneś podjąć kroki w celu zmniejszenia stanu zapalnego w organizmie, zaczynając od unikania przetworzonej żywności, która jest częstym źródłem narażenia na emulgatory i inne czynniki zapalne.
Jakie są emulgatory?
Oprócz karboksymetylocelulozy, polisorbatu 80 i karageniny, podobnymi emulgatorami są lecytyna i guma ksantanowa. Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, stearoilomleczany, estry sacharozy i polirycynooleinian poliglicerolu są również powszechnymi emulgatorami stosowanymi w przetworzonej żywności do:
- Popraw wygląd żywności, chroniąc ją przed rozwarstwieniem lub innymi oznakami niestabilności
- Termin ważności
- Poprawa smaku, koloru, zapachu i konsystencji
- Nieprzyjemny zapach
- Produkuj pokarmy o niskiej zawartości tłuszczu, które mają taką samą konsystencję jak produkty pełnotłuste
Jeśli spożywasz przetworzoną żywność, prawdopodobnie spożywasz emulgatory, ale są one najczęściej spotykane w następujących produktach:
| Wypieki, w tym chleb, herbatniki i ciasta | Tłuste produkty do smarowania, takie jak margaryna, masło orzechowe i tłuszcz do wyrobów cukierniczych |
| Lody i inne desery mleczne | Wegetariańskie burgery i paszteciki do hamburgerów |
| Sos sałatkowy i majonez | Słodycze, w tym karmel, toffi, żelki, czekoladki i twarde cukierki |
| Napoje, w tym napoje gazowane, wina i likiery śmietankowe | Mleko bezmleczne |
Obawy o emulgatory stają się coraz bardziej aktualne, ponieważ nikt nie zna prawdziwej ilości, jaką dana osoba spożywa średnio. Wiele emulgatorów jest stosowanych w połączeniu z innymi typami emulgatorów i mogą one mieć synergistyczne lub silniejsze skutki zdrowotne, gdy są spożywane w ten sposób.
Ponadto niektóre suplementy, w tym CMC i karagenina, nie są metabolizowane, co oznacza, że mogą potencjalnie wpływać na cały przewód pokarmowy. Chociaż przeprowadzono wiele badań na zwierzętach w celu zbadania bezpieczeństwa (lub jego braku) emulgatorów, niewiele wiadomo na temat ich potencjalnej toksyczności.
„Większość emulgatorów i zagęszczaczy ma nieokreślony poziom toksyczności, ponieważ najwyższa dawka wymagana do wywołania działań niepożądanych jest znacznie wyższa niż ta, która byłaby rozsądnie spożywana przez zwierzęta doświadczalne” - wynika z badania w Alimentary Pharmacology & Therapeutics.
Jak unikać emulgatorów w diecie
Aby uniknąć emulgatorów w przetworzonej żywności, czytaj etykiety i szukaj następujących dodatków:
| Karboksymetyloceluloza | Polisorbat 80 |
| Karagen | Lecytyna |
| Guma ksantanowa | Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych |
| Laktylany stearoilu | Estry sacharozy |
| Polirycynooleinian poliglicerolu |
Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że produkty mogą zawierać emulgatory, które nie są wymienione na etykiecie, jeśli stanowią mniej niż 5 procent produktu końcowego i nie zapewniają „funkcji przetwarzania”.
„Przykładem tego są… cytrusowe napoje gazowane, w których jako środek obciążający zastosowano stabilizatory” - wyjaśniają naukowcy. „Rzeczywiście, wiele cytrusowych napojów bezalkoholowych nie zawiera dodatków stabilizujących, ale smak pozostaje stabilny i równomiernie rozprowadzony w butelce”.
Nawet wybór żywności ekologicznej nie gwarantuje, że unikasz emulgatorów. Organiczne grupy nadzorujące, takie jak Cornucopia Institute, wezwały do usunięcia karagenu z listy zatwierdzonych składników organicznych w Stanach Zjednoczonych.
W grudniu 2016 r. National Organic Standards Board (NOSB) i Rada Ekspertów Departamentu Rolnictwa USA (USDA) głosowały za tym. Po wysłuchaniu zeznań na temat potencjalnych zagrożeń dla zdrowia, a także dostępności alternatyw, NOSB zagłosowała za usunięciem karagenu z listy składników organicznych.
Jednak w kwietniu 2018 r. USDA anulowało zalecenie NOSB i ponownie zatwierdziło karageninę do stosowania w produktach ekologicznych. Cornucopia Institute stworzył również przewodnik dla kupujących, który pomoże Ci unikać organicznych produktów z karagenu i pomoże Ci dokonać właściwego wyboru. Aby uniknąć tych dodatków w żywności, najlepiej uważnie czytać etykiety i wybierać całe, nieprzetworzone produkty tak często, jak to możliwe.