Ale to nie wszystko: niezwykły suplement pomoże również „wygasić” alergie.
Nowy dodatek do żywności jest opracowywany przez specjalistów ITMO University. W maśle, mleku i kiełbasach proponują „zmieszanie” chityny w proszku otrzymanej z muszli szarańczy. Naukowcy są przekonani, że taki egzotyczny składnik sprawi, że tanie produkty będą bezpieczniejsze.
CO JEST DOBRE DLA AFRYKANINA …
Sam temat nie jest nowy - badanie chityny i jej, powiedzmy, walorów gastronomicznych jest badane w Rosji od co najmniej 150 lat. W Europie i Stanach Zjednoczonych proces ten od dawna jest mocno zakorzeniony: w samej Ameryce Północnej około 2 500 000 ludzi stosuje suplementy diety na bazie skorup owadów i gadów morskich.
„Kiedyś nasi naukowcy wpadli na pomysł wykorzystania szarańczy jako źródła białka” - mówi Alexander Ishevsky, profesor na Wydziale Biotechnologii i Inżynierii Żywności Uniwersytetu ITMO. - Tak jak to się dzieje na przykład w krajach afrykańskich, gdzie jest po prostu suszony, miażdżony na mąkę, a następnie dodawany do żywności.
Obecnie chitynę pozyskuje się głównie ze skorup krewetek i krabów. Szarańcza jest mniejsza, ale tańsza i łatwiejsza w hodowli.
Film promocyjny:
Nie udało się jednak przenieść afrykańskich doświadczeń na ziemię rosyjską: okazało się, że nasza, domowa szarańcza jest mniejsza, a jej skorupa jest twardsza.
- Z jednej strony to źle, bo chityna, z której składa się muszla, po prostu nie jest wchłaniana przez ludzki organizm - kontynuuje nasz rozmówca. - Z drugiej strony im jest twardszy i grubszy, tym więcej zawiera witamin i mikroelementów.
Teraz przedsiębiorstwa przekształcają chitynę w chitozan - substancja ta jest wchłaniana bez problemów, a zatem jest aktywnie wykorzystywana w lekach i przemyśle spożywczym, a nawet w rolnictwie.
Szarańcza afrykańska jest grubsza i bardziej miękka niż szarańcza rosyjska. Ale transport jej z Czarnego Kontynentu był zbyt drogi.
„Ale ten proces ma wiele wad” - zauważa Ishevsky. - Po pierwsze, podczas „przetwarzania” chityna traci dużą część składników odżywczych. Po drugie, jest obecnie pozyskiwany głównie ze skorup morskich skorupiaków - krewetek, krabów, niektórych rodzajów raków i tak dalej. A to jest dość drogie.
NA ETAPIE TESTÓW
Rozwiązaniem obu problemów może być nowość ze strony ITMO: teraz specjaliści z uniwersytetu starają się, aby chityna nie straciła swoich przydatnych właściwości, ale jednocześnie była wchłaniana przez człowieka. Nie jest jeszcze jasne, jak to osiągnąć - szczególnie proponuje się traktowanie muszli szarańczy mocnymi kwasami. Ale perspektywy są widoczne dość wyraźnie.
- Myślę, że przede wszystkim taki dodatek mógłby zostać wykorzystany przy produkcji produktów socjalnych - mówi nasz rozmówca. - Jak na przykład robi się tanią gotowaną kiełbasę? To bardzo proste - pod prasę umieszczają żyły z kurczaka lub indyka i kości z drobnymi resztkami mięsa. Okazuje się, że to rodzaj pasty. A do 25% tej pasty to tłuszcz kostny, który wywołuje pojawienie się blaszek cholesterolowych. Chityna wiąże tłuszcz kostny, a następnie bez problemu usuwa go z organizmu. Nawiasem mówiąc, nie tylko kości, ale w zasadzie każdy tłuszcz - nie bez powodu ten sam chitozan jest używany jako środek do utraty wagi.
Według Aleksandra Ishevsky'ego projekt wciąż znajduje się na etapie testów. Suplementy chityny trafią do masowej sprzedaży nie wcześniej niż za pięć lat. Zdjęcie: Uniwersytet ITMO.
Ponadto, dodaje Ishevsky, nowy suplement będzie w stanie „wygasić” alergie - a przede wszystkim alergię na laktozę. Dlatego oprócz kiełbas planuje się dodawanie go do mleka i przetworów mlecznych.
„Na razie jesteśmy na etapie testów” - mówi nasz rozmówca. - Myślę, że pierwsza eksperymentalna partia proszku chitynowego zostanie uzyskana gdzieś pod koniec września - w połowie października. Następnie trzeba będzie go przeanalizować, przeprowadzić badania przemysłowe i kliniczne, uzyskać pozwolenie Ministerstwa Zdrowia i SanPin oraz zebrać wszystkie niezbędne dokumenty. Idealnie, myślę, że zajmie to około pięciu lat.
SERGEY VOLCHKOV