Czy wiesz, jaki jest problem z wyobrażeniem sobie przyszłości jedzenia? Fakt, że prawie wszystkie prognozy okazują się błędne. Na przykład gdzie są te wszystkie krowy wielkości psa, które pasą się na moim podwórku? Gdzie jest jedzenie w formie tabletek? Pomimo dziesięcioleci oczekiwań owady nie zastąpiły również zwierząt hodowlanych jako znaczącego źródła białka. Ale wciąż próbujemy zgadnąć, jakie jedzenie może być w 2069 roku.
Jakie będzie jedzenie w przyszłości
Aby zacząć od czegoś, zwracamy się do Maxa Eldera z Instytutu Przyszłości, think tanku w Palo Alto w Kalifornii. Elder jest badaczką w Food Futures Lab, które jest zatrudnione przez firmy i rządy do pracy przy wyobrażaniu sobie krów na podwórku - lub, w indywidualnym przypadku, blenderów i lodówek, które mogłyby zmienić rynek żywności. Elder uważa, że niezależnie od tego, czy te koncepcje się urzeczywistnią, czy nie, angażowanie się w takie spekulacje ma kluczowe znaczenie dla kształtowania naszego świata. Warto na chwilę przestać marzyć o przyszłości - a tracisz rolę w jej kreowaniu.
Dzisiaj sklep spożywczy jako gatunek przechodzi szczególnie szybką zmianę, ponieważ coraz więcej firm konkuruje o swój udział w sektorze spożywczym. Na przykład w Stanach Zjednoczonych jest to rynek o wartości 650 miliardów dolarów. Starsze sieci supermarketów walczą z dyskontami, takimi jak Walmart i Costco (mamy Metro C&C), europejscy tubylcy Aldi i Lidl oraz Amazon, który stale przejmuje handel detaliczny od czasu przejęcia Whole Foods. Cała ta konkurencja tworzy atmosferę innowacji, ponieważ sprzedawcy detaliczni dążą do prześcignięcia się pod względem ekskluzywnych produktów i usług, kosztów, technologii i wygody. Wybory, których dokonują, mają znaczenie: każdy je i nie przestaje jeść, a to, co jemy, jest w dużej mierze zdeterminowane przez zaopatrzenie sklepów spożywczych.
Przewidując, jak ta branża będzie się rozwijać w ciągu następnych kilku dekad, Elder powiedział: „Chodzi o to, aby wypchnąć ludzi poza to, co prawdopodobne i możliwe. O jakie wartości chodzi? Jak będzie wyglądał system żywnościowy, jeśli zoptymalizujemy go pod kątem różnych wartości?” Myśl o tym mniej o przepowiedniach niż o wyobraźni. Wyobraź sobie świat, w którym steki rosną na drzewach (a przynajmniej w bioreaktorach), przekąski są idealne dla Twojej mikroflory, a poranną kawę przynoszą drony.
Fabio Parasecoli, profesor na Wydziale Badań nad Żywnością i Żywieniem na Uniwersytecie Nowojorskim, dużo myślał o jedzeniu io tym, jak będzie wyglądać w przyszłości. Uważa się, że w przyszłości cały paradygmat supermarketu odejdzie w zapomnienie: Instacart, firma zajmująca się dostawami artykułów spożywczych, zebrała w 2018 roku ponad 1 miliard dolarów, a Amazon przyspiesza dwugodzinną dostawę Prime Now w prawie wszystkich sklepach Whole Foods w USA. Wygra ludzkie lenistwo, a coraz więcej osób będzie robić zakupy w zaciszu swoich kanap.
Film promocyjny:
Jednak Parasekoli nie zgadza się z tym poglądem. Widzi w przyszłości sklepy detaliczne, ale z rozszerzoną funkcjonalnością. „Rozejrzyj się” - mówi. Oprócz przestronnej kawiarni sklep posiada obszerną sekcję gotową do spożycia oraz rodzaj food court z grillami, hamburgerami i stoiskami z sałatkami. W pewnym sensie Whole Foods to już bardziej restauracja niż sklep spożywczy.
Przechodząc przez Whole Foods, Parasekoli wskazuje na to, co uważa za główne markery trajektorii dla sklepów spożywczych. Wszystko zaczyna się od wejścia do sklepu: pierwsze co widać to szklane witryny wypełnione jasnymi cukierkami, a aromat świeżego pieczywa pochodzi z pobliskiej piekarni. „Daje wgląd w wybór, obfitość, jakość i przyjemność. Będzie coraz więcej zmian w środowisku dźwiękowym i węchowym”.
Wskazując na sekcję ze świeżą żywnością, Parasekoli oznacza jabłka. Zamiast trzech zwykłych odmian - cały tuzin. „Bardziej wyszukane supermarkety będą się wyróżniać, oferując większą różnorodność produktów rolnych” - wyjaśnia. Z drugiej strony eksponowanie stosów owoców i warzyw będzie przeszkadzać kupującym zaniepokojonym świeżością i marnowaniem żywności. Wyobraź sobie merchandising w stylu Apple Store: jeden kawałek eksponatu, który można zeskanować i natychmiast wyjąć z zimnej podziemnej spiżarni.
Jeśli chodzi o plastikowe butelki na wodę, nie będziemy ich mieć w przyszłości. Podobnie jak styropian stracił popularność, tworzywa sztuczne będą coraz częściej zastępowane pojemnikami wielokrotnego użytku i biodegradowalnymi alternatywami.
Czy za 50 lat będziemy kupować całe składniki - marchewki i wszystko? Parasekoli uważa, że technologia czasami rozwija się szybciej niż kultura, a konsumenci będą gotować tak długo, jak to konieczne. Tutaj na przykład znajduje się stacja, w której można zmielić orzechy, aby wyprodukować własne masło orzechowe, ale sokowirówki są prawdopodobnie najbardziej wydajnym sposobem na uzyskanie soku pomarańczowego. Ludzie chętnie uczestniczą we własnej produkcji żywności. Używają jedzenia, aby wyrazić swoją pasję, swoją osobowość, zrozumienie. Mając czas i fundusze, będziesz dalej gotować.
Parasecoli robi to, co futuryści nazywają „wzmacnianiem słabych sygnałów” - patrząc na dane w czasie rzeczywistym i logicznie je ekstrapolując. Takie samo podejście zastosował Mike Lee z Future Market, który bada, w jaki sposób będziemy produkować i kupować żywność w przyszłości. Lee, który zajmuje się projektowaniem żywności, zauważył, że przemysł samochodowy wydaje dużo pieniędzy na szalenie futurystyczne samochody koncepcyjne i zastanawiał się, dlaczego przemysł spożywczy nie robi tego samego. Sklep koncepcyjny Future Market na Winter Fancy Food Show w San Francisco jest poświęcony przyszłości bioróżnorodności i zrównoważonego rozwoju w przemyśle spożywczym.
Lee uważa, że cyfrowe zakupy spożywcze prawdopodobnie znacznie wzrosną w nadchodzących latach, ale sytuacja będzie się nadal zmieniać. Brytyjski sprzedawca Ocado jest bliski założenia w pełni samodzielnego sklepu spożywczego; W nowym centrum dystrybucyjnym w Andover w Anglii flota robotów, które wyglądają jak skrzyżowanie skrzynki pocztowej i Wall-E, przesuwa się po metalowej kratce, zbierając przedmioty z tysięcy pudełek znajdujących się pod nimi i pakując je w zamówienia dostawy. Ocado planuje udzielić licencji na swoją technologię sklepom spożywczym na całym świecie i wyeliminować pracę ludzką, która jest kosztowna dla usług dostarczania artykułów spożywczych, takich jak Instacart.
Kolejna innowacja, która w najbliższej przyszłości zmniejszy problemy pracownicze i handlowe w sklepach: brak kolejek. W dziewięciu sklepach Amazon Go zlokalizowanych w Seattle, San Francisco i Chicago członkowie Prime mogą odebrać swoje artykuły spożywcze bez płacenia przy kasie przed wyjazdem.
Podobnie jak Parasekoli, Lee uważa, że fizyczne sklepy spożywcze z pewnością pozostaną w różnych rozmiarach, kształtach i formatach. Ludzie nadal lubią dotykać, widzieć i wąchać niektóre potrawy, takie jak świeże produkty i ryby, a my nadal odwiedzamy sklepy spożywcze, aby znaleźć gotowe potrawy, takie jak grillowany kurczak i przekąski w porze lunchu. Sklepy detaliczne mają silną motywację, by uatrakcyjniać swoje sklepy: w sklepach kupujący zostawiają trzy razy więcej pieniędzy niż w Internecie. Na przykład w Chinach gigant internetowy Alibaba rozpoczął ekspansję offline dzięki swojemu supermarketowi pod marką Hema, w którym odwiedzający mogą wybierać owoce morza na żywo i gotować je przed nimi na interaktywnym stoisku gastronomicznym.
Lokalna produkcja żywności nie jest nowym pomysłem. Ale w następnym półwieczu może się rozszerzyć od gotowania do gotowania i samych składników. Mięso hodowane w probówkach jest na najlepszej drodze, aby stać się komercyjną rzeczywistością; Lee mówi, że sklep spożywczy mógłby być wyposażony w bioreaktory mięsne w piwnicy i uprawę hydroponiczną na dachu, która będzie produkować owoce i warzywa dla sklepu, zbierać wodę deszczową i kompensować emisję dwutlenku węgla w sklepie. Taki system byłby przyjazny dla środowiska, ale również wzbudziłby zainteresowanie konsumentów świeżością i identyfikowalnością.
Ale aspektem naszej przyszłości żywnościowej, który interesuje Lee - i Maxa Eldera bardziej - jest pojawienie się systemu żywnościowego, w którym, jak to ujął Elder, „konsumenci będą czymś więcej niż tylko ustami na końcu łańcucha dostaw”. Każdy z nas stopniowo ujawnia coraz więcej informacji o naszych potrzebach i nawykach - od danych biometrycznych gromadzonych przez czujniki do noszenia, po nasze ślady online i inteligentne lodówki, które wiedzą, które zapasy żywności się kończą - producenci i sprzedawcy żywności będą mogli dowiedz się, czego chcesz i czego potrzebujesz, zanim się zorientujesz.
Jednocześnie nowe technologie produkcyjne, od druku 3D po hydroponiczną i komórkową uprawę mięsa, ułatwią tworzenie produktów spożywczych dostosowanych do indywidualnych potrzeb konsumenta. Połącz to wszystko, a otrzymasz system żywnościowy, w którym istnieje ścisły sprzężenie zwrotne między producentem żywności a konsumentem. Stek, który kupuję na obiad, może być wyhodowany z dokładnie takim stosunkiem kalorii i białka do tłuszczu, jakiego potrzebuję, plus trochę żelaza, które pomoże zdusić anemię w zarodku - i ugotuje się na czas.
Jeśli produkty mogą zaspokoić potrzeby konsumentów, to samo dotyczy zakupów. IBM złożył już wniosek o patent na drona do dostarczania kawy, na który można się powołać na podstawie danych biometrycznych wskazujących na zmęczenie. Szwedzki startup pracuje nad tak zwanym Moby Mart: samodzielnym, mobilnym minimarketem, który może poruszać się po mieście w odpowiedzi na poziom potrzeb. „Jedną z możliwych opcji byłoby to, że nie pójdziemy do sklepu po jedzenie, a jedzenie będzie dla nas ze sklepu”.
Choć to wszystko jest wspaniałe, przepowiednie te ignorują inne, mniej przyjemne sygnały wskazujące na ciemniejsze cechy naszego przeznaczenia żywieniowego. Na przykład coraz bardziej nierówny podział bogactwa prowadzi do polaryzacji zwyczajów zakupowych i żywieniowych. Pomimo powszechnie uznanego wzrostu rynku produktów naturalnych i organicznych, ludzie nie są do nich jeszcze przyzwyczajeni. Wizje naszej żywnościowej przyszłości wskazują na pewnego rodzaju zamożnego, wolnego technologicznie konsumenta. Co się stanie z wszystkimi innymi?
Najnowsze raporty klimatyczne wskazują, że przy braku bezprecedensowych interwencji wiele części świata stanie się nieodpowiednich do produkcji żywności, co zwiększy brak bezpieczeństwa żywnościowego, ubóstwo i migrację. Jeśli w ogóle będzie brakować dzikich owoców morza. Najprawdopodobniej jedzenie zwierząt - ryb lub mięsa, dziczyzny lub zwierząt gospodarskich - będzie przywilejem bogatych. Być może mięso roślinne i komórkowe będzie wystarczająco dobre, aby wypełnić puste przestrzenie, ale słuchaj, jak wyglądałby kurczak z komórek?
Ilya Khel