Globalne niedobory żywności oraz poszukiwanie bardziej pożywnych i zrównoważonych produktów zmuszają konsumentów i naukowców do korzystania z niekonwencjonalnych źródeł żywności, z których najbardziej obiecującymi są jadalne owady. Julia Muir, jedna z czołowych ekspertów Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), powiedziała RIA Novosti, że jedzenie owadów dla ponad dwóch miliardów ludzi to „nie nowość, ale powszechna praktyka”.
Zdaniem dyrektora firmy, która od kilku lat hoduje świerszcze pod Turynem, „statystyki spożycia pokazują, że do 2050 r., Jeśli nie znajdziemy innego źródła białka, nie wystarczy dla wszystkich na świecie”. Sekret wartości odżywczej świerszczy, powiedział, tkwi przede wszystkim w najwyższej zawartości białka. Ponadto świerszcze zużywają dwa tysiące razy mniej wody niż byki i krowy i wymagają prawie sześciokrotnie mniej paszy na kilogram.
Według Albano świerszcze mogą wejść do diety każdego w postaci mąki, którą dodaje się w proporcji od jednego do dziewięciu do dowolnych wypieków czy ciasta na makaron. W postaci mąki przypominają posiekane orzechy laskowe, ponieważ podczas produkcji są częściowo prażone. Biznesmen wyraził również przekonanie, że „ogólnoeuropejskie zezwolenie na produkcję żywności umożliwi karmienie włoskich świerszczy nie tylko zwierząt, ale także ludzi”.
Julia Muir jest jednak przekonana, że owady nie mogą być jedynym rozwiązaniem problemu głodu na świecie, ponieważ „są teraz niedoceniane”. Zauważyła jednak, że „organizacje takie jak Światowy Program Żywnościowy (WFP) mogą włączać składniki owadów do zestawów wzbogaconej żywności”.
Mówiąc o potencjale nowych rodzajów żywności, Muir nazwał dobrą oznaką zmian w ustawodawstwie krajów europejskich, które pozwolą na wykorzystanie owadów w żywieniu człowieka.
Alexander Logunov