W niektórych przypadkach konieczne jest zerwanie niedojrzałych owoców. Jest to ważne, gdy owoce wymagają konserwacji podczas długotrwałego transportu. Taki środek uchroni je przed szkodnikami lub niekorzystnymi warunkami pogodowymi. Jednocześnie owoce nie tracą swoich użytecznych właściwości, mają doskonały smak.
Jednym z najbardziej znanych przypadków w tej historii są pomidory, które czerwienieją na gazetach lub na przykład banany, które żółkną w „komorze gazowej”.
Głównym powodem dojrzewania zerwanych owoców jest to …
Proces zachodzi pod wpływem hormonu etylenu - gazu roślinnego (rozpuszczalnego w wodzie), który owoce same wytwarzają. Ma drugie imię: „hormon dojrzałości”. Etylen stymuluje procesy metaboliczne, dzięki czemu owoce uzyskują naturalny kolor, słodycz, miękkość i soczystość. Hormon ten został odkryty przez naszego botanika Dmitrija Nelyubova w ubiegłym wieku. Ponieważ jest wytwarzany i wchłaniany bezpośrednio przez owoce, nie muszą one pozostawać na drzewie aż do pełnej dojrzałości. Zerwane owoce czasami dojrzewają jeszcze szybciej, ponieważ brak wilgoci zwiększa produkcję etylenu.
Które zerwane owoce dojrzewają, a które nie?
Podatnymi na ten hormon są: jabłko, mango, banan, awokado, gruszka, morela. Owoce te same wydzielają gaz, dzięki czemu dojrzewają. Zaleca się przechowywać je z innymi owocami w celu przyspieszenia ich dojrzewania. Wrażliwe na etylen: pigwa, persimmon, śliwka, ananas. Owoce mniej wrażliwe na hormon: granat, figi, winogrona. Owoce te mogą dojrzewać tylko na drzewie, pod warunkiem dostarczania wilgoci i składników odżywczych. Owoce z tej ostatniej grupy nie dojrzewają pod wpływem etylenu, wręcz przeciwnie, aktywują proces starzenia, w wyniku którego ulegają degradacji.
Film promocyjny:
Warunki dojrzewania zerwanych owoców
Zebrane owoce umieszcza się w ciemnych papierowych lub drewnianych skrzynkach. Są przenoszone do ciemnego pomieszczenia o temperaturze nie przekraczającej 22 C i nie niższej niż 20 stopni. Owoce w zależności od odmiany wydzielają i wchłaniają różne ilości etylenu. Powyżej optymalnej temperatury dojrzewanie owoców przyspiesza, ale jednocześnie stają się miękkie, z wiotką skórką. Promienie słoneczne znacznie przyspieszają ten proces, ale owoce tracą elastyczność i soczystość, aw niektórych przypadkach pojawiają się na nich ciemne plamy. Dlatego takie warunki przechowywania nie są odpowiednie, jeśli planowana jest późniejsza sprzedaż owoców. Dojrzewanie w zimnym pomieszczeniu zajmie więcej czasu.
Zgodność pamięci masowej
Właściwa okolica jest ważna. Jabłka uwalniają etylen bardziej niż inne, więc są przechowywane oddzielnie. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, zaleca się umieszczenie tych owoców obok innych zielonych owoców. Pojemnik powinien być wykonany wyłącznie z papieru lub drewna. Nie zaleca się używania do przechowywania plastikowych toreb, ponieważ powstająca w nich kondensacja stymuluje próchnicę. Do użytku komercyjnego wykorzystywane są nowoczesne technologie. Owoce zbiera się niedojrzałe i umieszcza w specjalnych kabinach, do których podaje się etylen w małych dawkach. Prawie wszystkie owoce, które zimą są na półkach, są przetwarzane w takich komorach.
Zielone owoce mogą dojrzewać po zerwaniu, w zależności od temperatury i innych zaleceń dotyczących przechowywania. Jest to możliwe, ponieważ owoce nadal samodzielnie wspierają procesy życiowe. Głównym czynnikiem stymulującym dojrzewanie owoców zerwanych z drzewa jest etylen, czyli „hormon dojrzałości”. Szybkość dojrzewania zależy od warunków przechowywania. W jasnym, ciepłym miejscu, w odpowiednim sąsiedztwie proces ten ulega znacznemu przyspieszeniu. Ten sam efekt będzie miał miejsce, gdy jeden dojrzały owoc zostanie umieszczony wśród zielonych owoców.