Mój dziadek przeszedł całą Wielką Wojnę Ojczyźnianą, służył w czołgach.
Dalej od autora:
Mój dziadek przeszedł całą Wielką Wojnę Ojczyźnianą, służył w czołgach. Kiedy byłem nastolatkiem, dużo mi opowiadał o wojnie, życiu żołnierzy itp. W jeden z ciepłych sierpniowych dni ugotował dla mnie „Kulesha”, jak to określił „według przepisu z 1943 roku” - właśnie takie obfite danie (dla wielu żołnierzy - ostatnie w życiu) załogi czołgów były karmione wczesnym rankiem przed jedną z największych bitew czołgów II II wojna światowa - „Bitwa pod Kurskiem” …
A oto przepis:
-Weź 500-600 gram mostka na kości.
-Odetnij mięso i wrzuć kości do wody na 15 minut (około 1,5 - 2 litry).
-Dodaj kaszę jaglaną (250-300 gramów) do wrzącej wody i gotuj do miękkości.
-Umyć 3-4 ziemniaki, pokroić w dużą kostkę i wrzucić na patelnię
Film promocyjny:
Na patelni usmażyć mięsną część mostka z 3-4 drobno pokrojonymi główkami cebuli i włożyć na patelnię, gotować przez kolejne 2-3 minuty. Okazuje się, że albo gęsta zupa, albo cienka owsianka. Pyszne i obfite danie …
Oczywiście, aby wymienić wszystkie potrawy z czasów wojny, nie wystarczy rubryka prasowa, dlatego dzisiaj opowiem tylko o najważniejszych zjawiskach gastronomicznych tamtej wielkiej epoki.
Moje wspomnienia z Wielkiej Wojny Ojczyźnianej (podobnie jak większość przedstawicieli współczesnego pokolenia, które nie znalazły wojny) oparte są na historiach starszego pokolenia. Kulinarny składnik wojny nie jest wyjątkiem.
„Kasza jaglana z czosnkiem”
Owsianka potrzebuje kaszy jaglanej, wody, oleju roślinnego, cebuli, czosnku i soli. Na 3 szklanki wody bierzemy 1 szklankę płatków śniadaniowych.
Wlej wodę do rondla, wlej płatki zbożowe i podpal. Cebulę podsmażamy na oleju roślinnym. Gdy tylko woda na patelni zagotuje się, wlej do niej naszą smażoną i posol owsiankę. Gotuje się jeszcze 5 minut, aw międzyczasie obierzemy i drobno posiekamy kilka ząbków czosnku. Teraz należy zdjąć patelnię z ognia, dodać czosnek do owsianki, wymieszać, zamknąć patelnię pokrywką i owinąć w „futro”: pozostawić na parze. Taka owsianka okazuje się delikatna, miękka, aromatyczna.
„Tylovaya Solyanka”
Jak pisze Vladimir UVAROV z Ussuriysk: - „To danie było często przygotowywane w burzliwych czasach wojny i w głodnych powojennych latach, moja babcia już nieżyjąca. Do garnka włożyła równe ilości kiszonej kapusty i obranych ziemniaków. Następnie babcia nalała wody, aby przykryła mieszankę kapusty i ziemniaków.
Następnie żeliwo zostaje podpalone - do duszenia. I 5 minut przed gotowością do żeliwa należy dodać posiekaną cebulę, kilka liści laurowych smażonych na oleju roślinnym, pieprz, jeśli to konieczne, do smaku, a następnie sól. Gdy wszystko będzie gotowe, należy przykryć naczynie ręcznikiem i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
Na pewno każdemu takie danie przypadnie do gustu. Często w obfitych chwilach korzystaliśmy z przepisu mojej babci iz przyjemnością jedliśmy tę „mieszankę” - nawet jeśli nie w żeliwie, ale w zwykłym rondlu, była duszona”
„Bałtycki” makaron w marynistycznym stylu z mięsem”
Według sąsiada, spadochroniarza na pierwszej linii w kraju (walczący! Przy zdrowych zmysłach, w wieku 90 lat biega 3 km dziennie, kąpie się przy każdej pogodzie), przepis ten był aktywnie wykorzystywany w świątecznym menu (z okazji udanych bitew lub zwycięstw morskich) na okręty Floty Bałtyckiej w czasie II wojny światowej:
W tej samej proporcji bierzemy makaron i mięso (najlepiej na żeberkach), cebulę (około jednej trzeciej wagi mięsa i makaronu)
- mięso gotuje się do miękkości i kroi w kostkę (modne jest użycie bulionu do zupy)
- makaron gotuje się do miękkości
- cebulę dusi się na patelni na złoty kolor
- wymieszać mięso, cebulę i makaron, wyłożyć na blachę do pieczenia (można dodać trochę bulionu) i wstawić do piekarnika na 10-20 minut w temperaturze 210-220 stopni.
„Herbata marchewkowa”
Obrane marchewki starty, suszone i smażone (chyba były suszone) na blasze w piekarniku z chaga, po czym zalewano wrzątkiem. Herbata była słodkawa z marchwi, a chaga dawała wyjątkowy smak i przyjemny ciemny kolor.
Chleb wojny
Jednym z najważniejszych czynników pomagających stawić opór i obronę ojczyzny, obok broni, był i pozostaje chleb - miara życia. Wielka Wojna Ojczyźniana jest tego żywym potwierdzeniem.
Minęło wiele lat i minie wiele więcej, powstają nowe książki o wojnie, ale wracając do tego tematu, potomkowie niejednokrotnie zadają odwieczne pytanie: dlaczego Rosja stanęła na krawędzi otchłani i wygrała? Co pomogło jej osiągnąć Wielkie Zwycięstwo?
Dużą zasługę mają w tym ludzie, którzy dostarczali naszym żołnierzom, żołnierzom, mieszkańcom terenów okupowanych i oblężonych żywność, przede wszystkim chleb i bułkę tartą.
Mimo kolosalnych trudności kraj w latach 1941-1945. zaopatrywał wojsko i pracowników frontowych w chleb, czasem rozwiązując najtrudniejsze problemy związane z brakiem surowców i możliwości produkcyjnych.
Do wypieku chleba wykorzystywano zwykle moce produkcyjne piekarni i piekarni, do których centralnie przydzielano mąkę i sól. Rozkazy jednostek wojskowych były realizowane w pierwszej kolejności, zwłaszcza że dla ludności wypiekano trochę chleba, a pojemność była z reguły bezpłatna.
Były jednak wyjątki.
Tak więc w 1941 r. Nie było wystarczających zasobów lokalnych, aby wesprzeć jednostki wojskowe skupione w rejonie Rzhev, a dostawa chleba z tyłu była utrudniona. Aby rozwiązać problem, kwatermistrz zaproponował skorzystanie ze starego doświadczenia w tworzeniu pieców podłogowych z dostępnych materiałów - gliny i cegły.
Do urządzenia pieca potrzebna była gleba gliniasta z domieszką piasku i platforma ze spadkiem lub jamą o głębokości 70 mm. Taki piec budowano przeważnie w 8 godzin, następnie suszono go przez 8-10 godzin, po czym był gotowy upiec do 240 kg chleba na 5 obrotów.
Weterani walk moskiewskich opowiadali, jak w wąwozie brygadzista rozdawał żołnierzom gorący chleb, który przynosił na łodzi (jak sanie, tylko bez biegaczy) ciągniętej przez psy. Wódz spieszył się, zielone, niebieskie i fioletowe pociski smugowe przelatywały nisko nad wąwozem. W pobliżu eksplodowały miny. Żołnierze „pospiesznie” zjedli chleb i popili herbatą, szykując się do drugiego ataku …
Uczestnik operacji Rzhev V. A. Sukhostavsky wspominał: „Po zaciętych walkach nasza jednostka wiosną 1942 roku została przewieziona do wsi Kapkovo. Chociaż ta wioska była daleko od walk, biznes spożywczy był słabo rozwinięty. Gotowaliśmy zupę na jedzenie, a wiejskie kobiety przyniosły mu chleb „Rzhevsky”, zapiekany z ziemniaków i otrębów. Od tego dnia zaczęliśmy odczuwać ulgę”.
Jak zrobiono chleb Rzhevsky? Ziemniaki ugotowano, obrano, przepuszczono przez maszynkę do mięsa. Masę rozprowadzamy na desce posypanej otrębami, ostudzonej. Dodali otręby, sól, szybko ugniatali ciasto i umieścili je w natłuszczonych foremkach, które wstawiono do piekarnika.