Wywiad z Katarzyną Malets - ekspertką magazynu Vege, weganką z 10-letnim doświadczeniem.
Newsweek Polska: Czy człowiek jest drapieżnikiem?
Katarzyna Malec (Katarzyna Malec): Nie, człowiek jest wszystkożerny. Może bezpiecznie przejść na zbilansowaną dietę bez mięsa, ponieważ wszystkie niezbędne elementy można uzyskać z pokarmów roślinnych. Jestem tego najlepszym przykładem: jestem weganinem od 10 lat. A moja 5-letnia córka jest weganką od urodzenia.
Ostatnio lekarze biją na alarm, że dieta bogata w mięso jest przyczyną wielu poważnych chorób, np. Raka. Oprócz tego ciągle pojawiają się wiadomości o mięsie „faszerowanym” hormonami czy antybiotykami. Czy mięso naprawdę jest takie złe?
„W ogóle nie rozumiem, jak coś, co jest ciałem, zanim żywa istota, może być użyteczne dla człowieka. Jeśli chodzi o hormony, mówimy nie tylko o hormonach, które są wprowadzane z zewnątrz, ale także o tych, które powstają podczas uboju zwierząt.
Jednak wykluczenie z diety mięsa, ryb czy nabiału wiąże się z ryzykiem braku witaminy B12, żelaza, cynku, wapnia. Jak je wymienić?
- Zbilansowana dieta wegańska może zapewnić człowiekowi wszystkie potrzebne witaminy, minerały i składniki odżywcze. Nie musisz zastępować jednego, wystarczy jeść różnorodne potrawy z różnych grup. Są to np. Zboża, rośliny strączkowe, zarówno sezonowe, jak i warzywa dostępne przez cały rok. A także - owoce, orzechy, nasiona, algi. Jeśli chodzi o makaron i mąkę, najlepiej jeść produkty pełnoziarniste.
Utrzymanie poziomu witaminy B12 jest rzeczywiście ważne. Kiedyś ludzie najczęściej je otrzymywali, jedząc owoce i warzywa po prostu z ziemi, ponieważ znajduje się nie tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale także w glebie. Po prostu ważne jest, aby nasze jedzenie było zróżnicowane i sezonowe.
Film promocyjny:
Różne choroby, osłabienie organizmu, które wymieniane są wśród konsekwencji wegetarianizmu - czy to mit?
- Tak. Zabawne jest to, że rozprowadzają go ludzie, którzy nie mają praktycznego doświadczenia w tej dziedzinie. Niektórzy ludzie wyobrażają sobie weganizm jako ciągły post lub niedożywienie, ale tak naprawdę weganizm z trzema pełnymi lub pięcioma skromniejszymi posiłkami dziennie nie jest dietą, która może powodować choroby lub utratę wagi. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyków wydało oficjalne oświadczenie, że dieta wegańska jest odpowiednia dla osób w każdym wieku i na każdym etapie życia: dzieci, kobiet w ciąży, karmiących, sportowców i osób starszych.
Zdrowie i anatomia człowieka to tylko dwa powody, dla których należy unikać mięsa. Czy jest coś jeszcze?
- Dla mnie najważniejsze są przesłanki etyczne. Nikt nie ma prawa odebrać prawa do życia innemu stworzeniu. Chęć umieszczenia mięsa na talerzu nie usprawiedliwia zabicia krowy, świni, owcy czy kurczaka. Myślę, że symptomatyczne jest to, że niewiele osób mówi o swojej gotowości zabicia zwierzęcia własnymi rękami. Niewiele osób byłoby w stanie samodzielnie zapewnić sobie taką żywność.
Mnie i wielu innym osobom to stanowisko wydaje się hipokryzją. Produkcja mięsa wymaga dużych ilości wody, jest generalnie nieopłacalna: zabite zwierzę zjada dużo pokarmu roślinnego w ciągu swojego życia. Hodowla bydła jest więc związana z uprawą roślin do jej żywienia, a tereny te mogłyby być zajmowane przez rośliny do żywienia ludzi. Ponadto uprawa paszy dla bydła rzeźnego wiąże się z niszczeniem lasów. Z punktu widzenia ekologii jest to nielogiczne i nieuzasadnione.
WHO uznała, że dieta wegetariańska nie jest szkodliwa dla zdrowia iw pełni pokrywa potrzeby żywieniowe człowieka. Czy wpłynęło to w jakiś sposób na popularność wegetarianizmu?
- Wydaje mi się, że tak. Co ciekawe, liczba wegetarian w Stanach Zjednoczonych podwoiła się w ostatnich latach. Lekarze zaczęli lepiej dbać o dietę wegetariańską. Ludzie szukają autorytetów w medycynie i zachęceni opinią lekarzy decydują się na przejście na dietę roślinną.
20 marca za granicą obchodzony jest Dzień Bez Mięsa. W jakich krajach wegetarianizm najszybciej zyskuje na popularności?
„Rośnie w tempie lawinowym tam, gdzie było już wielu wegetarian i wegan, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Ciekawym zjawiskiem są kraje skandynawskie, w których Dzień bez Mięsa obchodzony jest dość aktywnie, choć poziom spożycia produktów mięsnych w tych krajach jest dość wysoki. W naszym kraju rośnie również popularność potraw wegetariańskich. Myślę, że Polska ma szansę dogonić kraje zachodnie pod względem tempa wzrostu liczby wegetarian w społeczeństwie.
W Belgii odkryli zalety diety wegetariańskiej i pod hasłem zmniejszania wagi obywateli i dbania o Ziemię ogłosili jeden dzień w tygodniu bez mięsa. Czy w Polsce propaguje się wegetarianizm?
- W Polsce, zwłaszcza w dużych miastach, obchodzony jest Dzień i Tydzień Wegetarianizmu. W dzisiejszych czasach liczba odwiedzających sklepy z wegetariańską żywnością stale rośnie. Okazało się, że gwałtownie rośnie również liczba wyszukiwań słowa „weganizm”. Świadczy to o pewnym nurcie, zainteresowaniu ludzi, którzy chcą nauczyć się czegoś nowego i ewentualnie przejść na wegetarianizm.
Mówi się, że Leonardo da Vinci i Albert Einstein byli wegetarianami. Da Vinci argumentował, że nadejdzie dzień, w którym zabójca zwierząt zostanie popatrzony, tak jak teraz jest zabójca człowieka. Czy to nie jest utopia?
- Wydaje mi się, że zmierzamy w stronę mięsa z probówki: z klatki świni będzie można wyhodować kawałek polędwicy. Czy nam się to podoba, czy nie, taka będzie przyszłość przemysłu mięsnego. Ubój jest drogi i nieekonomiczny, a pracownicy rzeźni naprawdę nie lubią swojej pracy.
Co możesz ugotować w Dzień Bezmięsny?
- Zależy od chęci i potrzeb. Zrobiłam ciasta nadziewane szpinakiem i sosem słonecznikowym. Możesz zrobić makaron z sosem, tostami z grilla, czymś z kuchni chińskiej lub tajskiej. W Internecie można łatwo znaleźć szeroką gamę przepisów.
Publikacja oryginalna: Mięso zdrowia nie daje? Międzynarodowy dzień bez mięsa
Sławni wegetarianie: Pitagoras, Platon, Sokrates, Plutarch, Empedokles, Epikur, Jan Chryzostom, Zaratustra, Arystoteles, Horacy, Owidiusz, Seneca, Bacon, Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Isaac Newton, H. Darz Wales, Jean Charles -Jacques Russo, Voltaire, Adam Smith, Montaigne, Byron, Schiller, George Bernard Shaw, Albert Schweitzer, Percy Bissche Shelley, Lamartine, Repin, Beketov, Struve, Leo Tolstoy, Nicholas Roerich, Benjamin Franklin, Voltaire, Russo, Byron, Chopinhauer, Richard Wagner, Mahatma Gandhi, Rabindranath Tagore, Thomas Alva Edison, Franz Kafka, Ralph Waldo Emerson, Alexander Pope, Candice Byrne, Horace Grille, Clement of Alexandria, Dick Gregory, John Wesley, John Milton, General William Dush, Paul Newman, Paul Newman - R. J. H. Calllog, St. Francis, Clint Walker, Upton Sinclair, James Coburn, Saint-Germain, Norbert Wiener.
Julia Roberts, Kim Basinger, Richard Gere, David Duchovny, Gillian Anderson, Dustin Hoffman, Demi Moore, Liv Tyler, Denis de Vito, Alex Baldwin, Dustin Hoffman, Brad Peet, Alicia Silverstone, Tom Cruise, Nicole Kidman, Bridget Bridget Reeves, Clint Eastwood, Katie Lloyd, Drew Barrymore, Cameron Diaz, Pamela Anderson, Cindy Crawford, Claudia Schiffer, Uma Thurman, Liv Tyler, Carre Otis, Christy Tracey Binham, Elizabeth Berkeley, Gwyneth Bltrow, Pierre Orlando Burkeley, John Corbett, Penelope Cruz, Tea Leoni, Natalie Portman (Leon), Tobey Maguire (Spiderman), Reese Witherspoon (Legalna blondynka, Stylish Thing), Liv Tyler, Noah Wile, Josh Hartnett, Christina Applegate …