Od ponad pół wieku ludzkość spożywa witaminy w szokowych dawkach. Ale jeszcze nie stał się nieśmiertelny. Nie zmniejszyła się również liczba chusteczek, które co roku nękają ją podczas przeziębień i grypy.
Czas to rozgryźć: dlaczego?
Kiedyś ludzie w ogóle nie wiedzieli o witaminach, ale już borykali się z ich brakiem. Robili to głównie żeglarze, ponieważ to odważne plemię musiało zmierzyć się z bardzo dziwną chorobą. Tutaj płyniesz, pływasz statkiem przez kilka miesięcy, nie robisz nic złego, jesz ciastka i peklowaną wołowinę, a potem huk - i wypadają ci wszystkie zęby. Dlaczego, można się zastanawiać? Czemu?
Przez długi czas szkorbut był postrzegany jako zjawisko całkowicie mistyczne. Na przykład zaobserwowano, że marynarze statków pływających po półkuli północnej mają go częściej niż ci, których statki pływały po morzach południowych. Nikt nie potrafił wyjaśnić tego dziwnego paradoksu.
Próba, błąd i szkorbut były nadal pokonane i to znacznie wcześniej, niż znali jego przyczynę. Okazało się, że jeśli regularnie karmisz zespół cytrynami, to krwawiące wrzody i inne szkorbutowe przysmaki się tego nie boją. Już w czasie wypraw Cooka, w XVIII wieku, beczki cytryn były nieodzownym elementem zaopatrzenia statku, a naukowcy medycyny publikowali w biuletynach medycznych artykuły wysoce naukowe, że skoro morze jest pierwiastkiem zasolenia i goryczy oraz cukru, którego marynarzowi zawsze brakowało. menu, - dostawca słodyczy, to właśnie brak czwartego smaku, kwaskowatości, doprowadził do tak smutnych konsekwencji.
Film promocyjny:
Lekarze przeciwko
„Osoba otrzymuje wystarczającą ilość witaminy D z pożywienia i poprzez ekspozycję na światło słoneczne. Jego dodatkowe spożycie może prowadzić do zaburzeń metabolicznych.”Dr Nikolay Adrianov, profesor nadzwyczajny Zakładu Biochemii Wydziału Lekarskiego i Biologicznego Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego
Pomimo całego szarlatanizmu tych tekstów, zawierały one na ogół poprawne informacje, chociaż sprowadziły do grobu pewną liczbę pechowych załóg, które próbowały „przywrócić równowagę kwasowości” za pomocą octu, ponieważ był on tańszy niż cytryny. A wszystko dlatego, że w occie nie ma witaminy C, której brak powoduje szkorbut, zwłaszcza w warunkach krótkich godzin dziennych i zimnego klimatu. Ale kto wiedział …
Sto lat później ludzie nauczyli się leczyć kolejną konsekwencję niedoboru witamin - krzywicę, choć znowu nie mieli pojęcia o mechanizmie jej powstawania. Samo podsumowanie zgromadzonych doświadczeń pokazało, że dziecko, które często przebywa na świeżym powietrzu, pije dużo mleka i otrzymuje kilka razy w tygodniu łyżkę oleju rybnego, jest znacznie lepiej chronione przed tą chorobą niż inne. Jaka jest różnica, jak to działa, jeśli to działa?
Otwieracze witamin
W 1880 roku Nikolai Lunin, biolog z Uniwersytetu w Tartu, jako pierwszy w historii świata podejrzewał, że żywność może zawierać coś bardzo ważnego dla nas, zupełnie nam nieznanego. Wziął dwie grupy myszy. Jednego dał do picia z krowim mlekiem (bardzo kochają mleko) - a myszy były wesołe i szczęśliwe. Druga grupa została potraktowana Luninem własnoręcznie sporządzoną miksturą, która zawierała wszystkie składniki zawarte w mleku: cukier, inne węglowodany, białka, tłuszcze i różne sole.
Myszy zdechły w Bose z godną pożałowania nagłością (teraz wiemy, że zostały zabite przez niedobór witaminy B, która jest niezbędna dla ich życia). W swojej rozprawie Lunin opisał to doświadczenie i wyraził przekonanie, że nie tylko mleko, ale także inne rodzaje żywności mogą zawierać nieznane, ale niezwykle ważne dla życia substancje, które nie zostały jeszcze odkryte ze względu na to, że jest ich tam bardzo mało. … Teraz wiemy, że Lunin miał absolutną rację. Ale nie miał szczęścia.
Inni naukowcy, którzy podjęli się powtórzenia jego eksperymentu, nie stwierdzili żadnych odchyleń w zdrowiu myszy karmionych kompozycją Lunin. Cały problem dotyczył cukru: Lunin brał cukier trzcinowy, ale nie wskazał tego w swojej pracy.
A eksperymenty potwierdzające przeprowadzono przy pomocy źle rafinowanego cukru mlecznego, który sam zawierał witaminę B. Więc Lunin nie stał się niesprawiedliwie odkrywcą witamin, a kilku innych naukowców otrzymało za to Nagrodę Nobla, którzy na przełomie XIX i XX wieku wspólnie stworzyli teorię witamin … Potem, jak zwykle, rozpoczęły się liczne przełomy i wynalazki: naukowcy nauczyli się syntetyzować witaminy, odkryli wiele z nich, odkryli przyczynę kilku kolejnych chorób związanych z brakiem witamin (na przykład pelagra i beri-beri), obliczyli zalecane spożycie witamin, czyli aktywnie zaangażowany w biznes.
Początkowo reszta ludzkości traktowała wszystkie te osiągnięcia dość pogodnie. Był zajęty wojnami światowymi, rewolucjami, wielkimi depresjami, upadkiem imperiów - jednym słowem, przytłaczająca większość populacji tej planety miała dość kłopotów, by śledzić również, jakie przełomy dokonywały się w teorii odżywiania. To skąd wziąć to jedzenie z kuponami - to było o wiele ważniejsze pytanie.
W tym samym czasie ludność była dość skutecznie witaminizowana, ponieważ posiłki dziecięce i szkolne, diety terapeutyczne, racje żołnierzy były już zestawiane z uwzględnieniem znaczenia różnych witamin, a kompleksy witaminowo-mineralne sprzedawano w aptekach. Ogólnie wszystko było nudne, przewidywalne i bez emocji. Aż się pojawił. Ten, który polubownie w każdej aptece musiałby postawić pomnik na pełnej wysokości, bo dochody, które przyniósł firmom farmaceutycznym i producentom suplementów diety… Ale nie wyprzedzajmy siebie. Najpierw poznajmy go.
Świetny witaminizator
Pod koniec lat 60. nazwisko Linusa Paulinga brzmiało głośniej niż dziś Jobs i Gates. Był uznanym na całym świecie geniuszem, archaniołem nauki, prorokiem nauk przyrodniczych. Jeden z twórców biologii molekularnej, który w 1954 roku otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii, nadal otaczał się chwałą wielkiego humanisty, walcząc z proliferacją broni jądrowej i stając się jednym z głównych inicjatorów podpisania traktatu o zakazie prób jądrowych między Stanami Zjednoczonymi, ZSRR i Wielką Brytanią.
Za to otrzymał również Pokojową Nagrodę Nobla z 1962 roku. Fantastyczny generalista, chemik, lekarz, biolog, filozof i polityk, Pauling posiadał także wybitny dar literacki i oratorski. Ogólnie rzecz biorąc, nadczłowiek z laboratoriów, równie czczony zarówno przez laików, jak i społeczność naukową. Niestety ze względu na swoją reputację żył bardzo długo - 94 lata. A w 1966 roku miał zaledwie 65 lat - można powiedzieć, że był to największy rozkwit. I właśnie w tym roku Pauling przeziębił się. Jego lekarz, Irving Stone, zalecił naukowcowi przyjmowanie trzech gramów kwasu askorbinowego dziennie, ponieważ uważał, że organizm osłabiony chorobą nie będzie kolidował z dodatkową witaminą C. Tak więc wielki naukowiec uzależnił się od kwasu askorbinowego. Zaraz po pierwszej dawce poczuł się lepiej, po kilku dniach był już zdrowy.
Lekarze przeciwko
„Na szczęście nasza żywność zawiera wiele witamin w zróżnicowanych ilościach. Jeśli mamy odpowiednio zorganizowane posiłki, będziemy ich dość. Ci, którzy zastanawiają się i tworzą reklamy preparatów witaminowych, są zaniepokojeni wzrostem sprzedaży.”Salavat Suleymanov, doktor nauk medycznych, profesor, kierownik Wydziału Instytutu Zaawansowanego Kształcenia Specjalistów Opieki Zdrowotnej
A potem Pauling został przytłoczony. Wierzył. Wierzył w wielką leczniczą moc witaminy C. Muszę powiedzieć, że generalnie nie jest dobrze wierzyć naukowcowi, naukowiec musi być strasznym sceptykiem. Sama metoda naukowa opiera się na fakcie, że każde „dwa dwa równa się cztery” wymaga udowodnienia. Na świecie nie ma i nie może być niczego oczywistego, wszelkie dowody wymagają potwierdzenia. To znaczy, opierając się na zasadach myślenia naukowego, Pauling powinien był powiedzieć: „Wziąłem kwas askorbinowy, czuję się lepiej. A to może oznaczać tylko jedno: w tym konkretnym przypadku ta konkretna pigułka nie przeszkodziła tej konkretnej w dobrym samopoczuciu. A wszelkie inne hipotezy na ten temat można spróbować udowodnić”.
Ale osobiste doświadczenie geniusza, przyzwyczajonego do niezmienności swojej prawości, pozwoliło mu zrobić niewybaczalną rzecz - napisać i opublikować dzieło, które nie wytrzymało krytyki naukowej. Książka nosiła tytuł Witamina C i przeziębienie. W nim Pauling gorąco zachęcał wszystkich do codziennego przyjmowania jednego lub dwóch gramów kwasu askorbinowego, aby nie przeziębić się i nie czuć się ogólnie dobrze, a jednocześnie nie zaniedbać innych witamin. W tekście Pauling przyznał, że „nie rozumie szczegółowego mechanizmu wpływu kwasu askorbinowego na odporność na zimno”, ale nie jest to ważne, ponieważ jest głęboko przekonany o słuszności jego zaleceń. Powiedzieć, że społeczność naukowa oszalała, gdy zapoznała się z dziełem geniusza, to delikatnie mówiąc. Z naukowego punktu widzenia był to tekst niewiele różniący się od prac adeptów „harmonizowania żywiołu kwasowości”. Ale wszyscy pozostali członkowie społeczeństwa byli zachwyceni. Książka, napisana prostym, jasnym, a nawet fascynującym językiem, przez długi czas stała się bestsellerem, zapasy kwasu askorbinowego zostały zmiecione z półek aptek, a farmaceuci, ogrodnicy i producenci soków nigdy nie mieli dość mentalnego całowania śladów Linusa Paulinga.
Zaczęli wszystko wzmacniać. Nawet popcorn i frytki. Ludzkość rzuciła się do jedzenia witamin. Politycy, biznesmeni i osoby publiczne nie miały wątpliwości, że mamy do czynienia z kolejnym genialnym wglądem w superumysł. W 1973 roku powstał Linus Pauling Medical Science Institute w Palo Alto, którego Pauling został prezesem. W 1979 roku, we współautorstwie z kolegą Paulingiem, opublikował drugą książkę - „Rak i witamina C”, w której było przekonująco, ale niestety równie bezpodstawne, że witamina C jest doskonałym lekarstwem na raka, zarówno jako środek zapobiegawczy, jak i podczas choroby. Ta książka została również kupiona w milionach egzemplarzy. Najsmutniejsze jest to, że zaczęła wyrządzać krzywdę. Na przykład niektórzy pacjenci odmówili teraz chemioterapii i operacji,woląc od tych nieprzyjemnych i niebezpiecznych procedur przytulne spożycie pięciu gramów (zalecana dawka Paulinga) kwasu askorbinowego dziennie. A jeśli witaminy w końskich dawkach piją ogólnie zdrowi ludzie, to jedno: w przeciwieństwie do rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A lub powiedzmy D, witamina C rozpuszcza się w wodzie i jest łatwo wydalana z organizmu, więc jej przedawkowanie nie jest zbyt niebezpieczne.
A jeśli chory?
Lekarze przeciwko
„W obecnym badaniu 980 osób z przeziębieniem nie znaleźliśmy dowodów na to, że witamina C ma jakikolwiek znaczący wpływ na czas trwania lub nasilenie chorób górnych dróg oddechowych”. Donald Cowen, Harold Deal, Abe Baker - University of Minnesota
Odmowy leczenia przez pacjentów onkologicznych wywołały wiele niezadowolenia, zwłaszcza że obserwacja pacjentów onkologicznych przyjmujących „terapię askorbinową” nie wykazała żadnej poprawy ich stanu. I wtedy, jak się wydaje, po raz pierwszy usłyszano słowo „szarlatan”. Ale Pauling nigdy nie pomyślał, żeby przestać. Stworzył i rozwinął teorię medycyny ortomolekularnej, którą zdefiniował jako „właściwe cząsteczki we właściwych ilościach”. Witaminy, aminokwasy, minerały i bioaktywne suplementy, zgodnie z tą teorią, mogą leczyć wszystko, od zaburzeń psychicznych po HIV. Najważniejsze jest, aby znaleźć odpowiednią dawkę dla konkretnego pacjenta. I tak, teoretycznie - wręcz nieśmiertelność. Chociaż Pauling nie posunął się tak daleko w swoich obietnicach, zwolennicy i naśladowcy zrobili to za niego,składał się głównie z dziennikarzy i tylko troskliwych obywateli.
Sprzątanie dla geniuszu
Złożoność stanowiska środowiska naukowego tłumaczono tym, że często nawet trudniej jest obalić niesprawdzoną wersję, niż ją udowodnić. I rozumowanie „Skąd to masz, idioto?” w przypadku Paulinga to nie zadziałało: początkowa reputacja faceta była zbyt potężna. Cóż, wydarzył się wspaniały wgląd i naprawdę go rozwikłasz. Rozluźnienie wciąż trwa, ale w tej chwili można już bezpiecznie powiedzieć: „Pauling, mylisz się”. Liczne i wieloletnie obserwacje nie wykazały związku między spożyciem suplementów diety a stanem zdrowia pacjentów. Lekarze kontra „Nie ma naukowych dowodów na korzyści płynące z suplementacji witaminami.
Pogląd, że witaminy nie są szkodliwe dla ludzi, jest z pewnością wart ponownego rozważenia”. Dr B. Cabalerro, dyrektor Centrum Żywienia Człowieka w Bloomberg School of Health W 2009 roku magazyn Arch Intern Med opublikował w końcu gigantyczny raport podsumowujący 161 000 wykazali, że „stosowanie preparatów multiwitaminowych praktycznie nie wpływa na ryzyko zachorowania na nowotwory, choroby układu krążenia i nie wpływa na śmiertelność kobiet po menopauzie”. Inna grupa badaczy ma katar. HIV jest trzecim. Psychoza dziecięca jest czwartą. Itp. Setki i tysiące badań kontrolnych dziesiątek substancji i setek chorób. Forrest Bennett, współczłonek wielkiego sprzątania i członek Amerykańskiej Akademii Pediatrii, powiedział: „Czasami mam ochotęże oni (zwolennicy teorii medycyny ortomolekularnej i osobiście Linus Pauling. - wyd.) po prostu wyciągnęli swoje liczne wnioski z sufitu”.
Pauling zmarł w 1994 roku, w końcu udało mu się w pełni cieszyć się statusem psychologa anormalnego w kręgach naukowych i atmosferą uwielbienia wśród mniej wymagających obywateli. I nie wiadomo, ile jeszcze dziesięcioleci zajmie przekonanie ludności do zaprzestania spożywania suplementów diety w tak niesamowitych ilościach. Na przykład, według Amerykańskiego Centrum Badań Medycyny Komplementarnej i Alternatywnej, w 2004 roku 3% mieszkańców USA przyjmowało bardzo duże dawki witamin. A to zupełnie nieprzydatne, bo nawet witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą doprowadzić do hiperwitaminozy, co z kolei prowadzi do takich dolegliwości jak choroba wieńcowa, nadciśnienie tętnicze, zakrzepowe zapalenie żył, zatrucie wątroby, samoistne poronienia i wady płodu u kobiet, dna, żółtaczka itp.
Co teraz robisz?
Lekarze przeciwko
„Koncepcję preparatów multiwitaminowych sprzedały Amerykanom korporacje nutraceutyczne. Nie ma naukowych dowodów na poparcie ich stosowania.”Steven Nissen, dyrektor kardiologii, Cleveland Clinic
Aby zrozumieć, że owszem, witaminy są ważną częścią odżywiania, nasz organizm nie wie, jak je samodzielnie wytwarzać, poza kilkoma najbardziej przytłaczającymi. Ale faktem jest, że potrzebujemy ich bardzo, bardzo niewielu. Przy odpowiednio urozmaiconej diecie można zapomnieć o kompleksach witaminowo-mineralnych i oczywiście nie trzeba brać ich w garściach, nawet jeśli miejscowy lekarz zdecydowanie Ci to zalecił. Nie, nie, nie oskarżamy Twojego miejscowego lekarza o spiskowanie z producentami suplementów diety. Po prostu, z dużym prawdopodobieństwem, dorastał i studiował w czasie, gdy nazwisko Paulinga było aspirowane, a gigantyczne dawki witamin i minerałów, które zalecał, nie zostały jeszcze oficjalnie uznane za najwyższej klasy bzdury.