Wbrew legendom Rosjanie pojawili się na stole, zanim ziemniaki opanowano w Holandii, Francji i Szwecji, a domowe potrawy z nich były bardziej urozmaicone i smaczniejsze.
246 lat temu, 26 sierpnia 1770 roku, w Petersburgu ukazała się kolejna książka „Proceedings” Imperialnego Free Economic Society. W tym czasie wspaniały almanach naukowy był publikowany trzy razy w roku przez pięć lat. Ale to właśnie ten sierpniowy numer wciąż budzi palące zainteresowanie. Powód jest prosty - ukazał się artykuł pisarza i przyrodnika Andrieja Timofiejewicza Bołotowa „Notatki o ziemniakach, czyli ziemnych jabłkach”.
Kochamy ziemniaki i dawno nie wyobrażaliśmy sobie bez niego istnienia. Ale zwykła wersja jej pojawienia się w Rosji to bezwstydne kłamstwo od pierwszego do ostatniego słowa. Tymczasem prawdziwa droga i losy ziemniaków na naszym terenie są godne, jeśli nie pełnometrażowy filmowy epos, to z pewnością serial telewizyjny.
Co najważniejsze, czas zapomnieć o absurdalnej legendzie o roli Piotra I w dystrybucji ziemniaków w Rosji. Zwykle mówią: „Peter, będąc w Rotterdamie, skosztował wielu potraw ziemniaczanych. I kazał kupić na miejskim rynku worek wyselekcjonowanych nasion, które mają być wysłane do Rosji i uprawiane w różnych regionach”. Brzmi wiarygodnie i wygodnie dla ucha środkowego - wiadomo, że najbardziej zaawansowany król stolarski sprowadzony z Holandii.
Ale jest jeden punkt, który za jednym zamachem przekreśla piękną opowieść o „zaawansowanych Holendrach” i „zacofanych Rosjanach”. Faktem jest, że rynek Rotterdamu był ściśle regulowany. Skąpi i skrupulatni mieszczanie brali pod uwagę wszystko - i kto co kupował, kto co sprzedawał i jakie nowe towary. A ziemniaki po raz pierwszy pojawiły się w tych dokumentach dopiero w 1742 roku. W tym czasie Piotr nie żył już od 17 lat. Jest dość oczywiste, że w Holandii, za życia króla-stolarza, nawet nie zaczęli opanowywać ziemniaków.
Nie ma też wersji szwedzkiej. Według niej ziemniaki trafiły do nas w wyniku wojny północnej, która zakończyła się w 1721 roku, zgodnie z którą szwedzkie prowincje bałtyckie, gdzie rzekomo długo uprawiano tę pożyteczną roślinę okopową, trafiły do Rosji.
Nie mogło to wynikać z tego prostego powodu, że Szwedzi nie znali wówczas ziemniaków. Wątpiciele mogą odwiedzić szwedzkie miasto Alingsos, na którego głównym placu znajduje się pomnik miejscowego tubylca Jonasa Alströmera. Za jakie zasługi otrzymał taki szacunek? Mówi się o tym bezpośrednio w kronikach miasta - w 1734 roku, 13 lat po zakończeniu wojny z Rosją, ten kupiec i przemysłowiec jako pierwszy sprowadził ziemniaki do Szwecji.
Film promocyjny:
„Tartufel” - dla mas
Tymczasem ziemniaki na naszym terenie były już wtedy dobrze znane. W każdym razie na dworze Anny Ioannovny, która rządziła od 1730 do 1740 roku, znane były potrawy ziemniaczane. I wcale nie jak egzotyczny zza oceanu. Przy stole ulubieńca cesarzowej, słynnego malwersanta Ernsta Johanna Birona, ziemniaki były w porządku. Rzecz smaczna, ciekawa, ale nic więcej. Nieco później przy stole Anny Leopoldovnej, władczyni pod mniejszym cesarzem Iwanem VI, regularnie pojawiały się również ziemniaki - choć nie codziennie, ale stosunkowo często. I ogólnie dużo. Z raportów kancelarii pałacowej wynika: „Na bankiet 23 czerwca 1741 roku na osobę wypuszczono pół funta tartuffu”. Albo tutaj: „W porze lunchu 12 sierpnia 1741 roku wypuszczono funt tartuffu”. Ponad 400 gramów jest solidne, nawet jak na dzisiejsze standardy. Co więcej, nie tylko królowie i najwyższa arystokracja otrzymywali „tartufel”. Jego dystrybucja już się rozpoczęła. Powoli, ale pewnie. Tak więc w tym samym 1741 roku oficerowie pułku Siemionowskiego dostali „ćwierć funta tartuffu” na uroczysty obiad.
Podobny stan rzeczy w Europie w XVIII wieku. niewielu mogło się pochwalić. Z Holandią i Szwecją jest to jasne - pierwsze próby uprawy ziemniaków były tam ledwie zarysowane. Ale we Francji, która twierdziła, że wyznacza trendy, w tym kulinarne, ziemniaki w najlepszym przypadku były czasami podawane świniom. W 1748 r. Całkowicie zakazano jej uprawy, twierdząc, że „uprawa tej rośliny powoduje straszne choroby, np. Trąd”. Francuscy entuzjaści ziemniaków potrzebowali ćwierć wieku, aby zrehabilitować ukochane rośliny okopowe - dopiero w 1772 roku paryski Wydział Lekarski uznał ziemniaki za jadalne.
Jednak to, jak jadalne były ziemniaki, przygotowane zgodnie z zaleceniami „czołowych dietetyków” w Europie tamtych lat, można ocenić po specyficznej recepturze: „Ziemne jabłko trzeba pokroić i wysuszyć. Zmieląc go na mąkę, otrzymasz chleb nie gorszy od mistrza. Na wyjściu otrzymano bez smaku, bardzo gęstą szarą substancję, niezbyt podobną do chleba. Nic dziwnego - stała skrobia. Zrozumieli to ówcześni agronomowie iw zaleceniach „genialnie” wydostali się: „Taki chleb jest ciężkostrawny, ale niestrawność nie szkodzi szorstkim chłopskim żołądkom, wręcz przeciwnie, długo odczuwa sytość”. W porównaniu z tymi przysmakami, domowa komosa ryżowa i kora sosny, które były mieszane z mąką podczas chudych lat, wydają się znacznie zdrowszą i bardziej naturalną opcją.
Orientacja - północ
W Rosji takie okropności nie były znane. Mniej więcej w tym samym roku popularyzacją ziemniaków zajmował się generał porucznik Yakov Sivers. Zostawił kilka ciekawych komentarzy. Okazało się, że w południowych województwach stosunek do „ziemistego jabłka” jest więcej niż fajny. Albo nawet całkowicie wrogi. Natomiast na północy sytuacja jest dokładnie odwrotna: „Nowogrodzcy chłopi chętnie ją podnoszą. Jedzą go albo gotując jako specjalne danie, albo mieszając z kapuśniakiem lub robiąc z niego nadzienie do jakiegoś rodzaju ciast. Nie wiadomo na pewno, jakie „ciastka” miał na myśli Jakow Efimowicz. Najprawdopodobniej były to shangi lub furtki - okrągłe otwarte placki jak serniki. Ważna jest inna sprawa. W tym czasie północne regiony Rosji były dość kompetentnie zarządzane za pomocą ziemniaków. Próby zrobienia chleba z ziemniaków, jeśli w ogóle, pozostały w odległej przeszłości. Ten produkt nie był już cudem. Mocno wkroczył do lokalnej kuchni i wzbogacił kuchnię narodową. Nie da się tego osiągnąć środkami dowodzenia, a tym bardziej przymusem, z całym szacunkiem dla talentów administracyjnych generała Sieversa. To powinno zająć dziesięciolecia.
Debiut na Morzu Białym?
Najwyraźniej tak było. Jest mało prawdopodobne, aby można było to udowodnić na podstawie dokumentów - odpowiednie zapisy po prostu nie istnieją. Możliwe jednak, że ziemniaki dotarły do nas w nieoczekiwany sposób - z brzegów Morza Białego. Stopniowo rozprzestrzenił się nie z południa na północ, jak w całej Europie, ale przeciwnie - z północy na południe. Mogło się to wydarzyć sto lat wcześniej, niż się powszechnie uważa.
Na początku XVII wieku handel między Rosją a Europą odbywał się za pośrednictwem jedynego portu morskiego - Archangielska. A głównymi partnerami rosyjskich kupców byli Brytyjczycy. W tym czasie doskonale wiedzieli, czym są ziemniaki. Ponadto udało im się wyhodować tę roślinę okopową. Faktem jest, że ziemniak jako taki jest rośliną „długiego dnia”, co nie jest zaskakujące, ponieważ Peru uważane jest za jego ojczyznę. W Hiszpanii i we Włoszech doskonale się zakorzenił. Ale Brytyjczycy musieli się spocić. Ale wysiłki zakończyły się sukcesem - pojawiły się ziemniaki „krótki dzień”, idealnie nadające się na chłodne lato. Z łatwością mógł dostać się do nowogrodzkich chłopów. Bez zamieszania i fanfar. Podobnie jak dodatkowe warzywo.
Pośrednim potwierdzeniem tego jest historia rosyjskich zamieszek ziemniaczanych. W połowie XIX wieku przez kilka lat z rzędu dochodziło do poważnej niewydolności ziarna. Rząd Mikołaja I dołożył wszelkich starań, aby załagodzić sytuację. Ziemniaki były oferowane jako substytut chleba. Chłopi stanowczo odmówili. Zaczęły się niepokoje, a nawet demonstracje zbrojne. Tak jest. Wszystko się zgadza. Ale - tylko na południu Imperium Rosyjskiego i na Syberii. Północne prowincje były zaskakująco spokojne, jeśli chodzi o zalecenie rządu dotyczące ziemniaków. Jeśli jednak przyjmiemy wersję brytyjskiego importu ziemniaków z XVII wieku, nie powinno się dziwić. Północ Rosji zna ziemniaki od dawna.
Natalia Nekrasova
