Powszechna Deklaracja Praw Człowieka ONZ zawiera artykuł, zgodnie z którym każdy ma prawo do przyzwoitej żywności. Mimo to, według WHO, około 30% światowej populacji cierpi na brak żywności. Ludzie odczuwają ogromny niedobór żywności już w 2050 roku. Naukowcy z University of Minnesota przewidują, że do tego czasu populacja świata wzrośnie do 9,6 miliarda ludzi i nie będzie w stanie się wyżywić. Dlatego naukowcy na całym świecie już pracują nad stworzeniem żywności przyszłości. Pokarm w proszku, potrawy z meduz, woda kałowa i inne opcje jedzenia …
Tynk spożywczy
Plaster transdermalny nie jest nowym słowem w medycynie. Dziś jest najczęściej używany do rzucania palenia. W połowie 2000 roku naukowcy wraz z Departamentem Obrony Stanów Zjednoczonych rozpoczęli opracowywanie plastra pokarmowego, który byłby w stanie dostarczyć organizmowi niezbędnych pierwiastków śladowych i witamin. Zgodnie z zamysłem twórców substancje biologicznie czynne powinny być wchłaniane przez pory skóry, a następnie rozprowadzane układem krążenia w całym organizmie. Wbudowany w plaster chip będzie mógł odczytać informacje o sytości człowieka i, jeśli to konieczne, poda organizmowi „suplement”. Przede wszystkim tynk spożywczy przyda się wojsku w strefie walki, kosmonautom i górnikom. Dr Patrick Dunn, dyrektor rozwoju, szacuje, że pierwsze próbki plastra transdermalnego będą dostępne do 2025 roku.
Pożywna guma
W powieści Roalda Dahla Charlie i fabryka czekolady ekscentryczny cukiernik Willie Wonka przygotował lunch z gumy. Przeżuwaczowi wydało się, że zjadł pełny trzydaniowy obiad i że jest całkowicie pełny. Brytyjski naukowiec Dave Hart z Institute for Food Research w Norwich postanowił zrealizować ten bajeczny pomysł iw 2010 roku rozpoczął pracę. W gumie do żucia Hart wpadł na pomysł wprowadzenia mikrokapsułek o smaku niektórych produktów, które pękają w kontakcie ze śliną. Miększe kapsułki o smaku pierwszych dań „otwierają się” na początku, a twardsze o smaku gorącym i deserowym, później i przy intensywniejszym żuciu. Hartowi udało się opracować technologię, która zapobiega mieszaniu się smaków. Aby to zrobić, położył różne warstwy gumy do żucia z żelatyną.
Film promocyjny:
Jedzenie w proszku
Hasło popularnego w latach 90-tych napoju instant Invite „Po prostu dodaj wodę!” został przyjęty przez amerykańskiego programistę Roba Reinharta. W 2013 roku wprowadził do oferty koktajl w proszku o nazwie Soylent, który według jego twórcy może całkowicie zastąpić tradycyjne potrawy. Wszystko, co musisz zrobić przed użyciem, to po prostu rozcieńczyć mieszaninę wodą. Jednocześnie koktajl będzie zawierał już wymaganą ilość witamin, aminokwasów, tłuszczów, węglowodanów i białek. Sam Reinhart w ramach eksperymentu jadł tylko proszek sojowy przez miesiąc. W tym czasie udało mu się zrzucić kilka dodatkowych kilogramów, poczuł się zdrowy i energiczny, ale co najważniejsze, nie rozpraszały go myśli o jedzeniu.
Po Soylent na rynku pojawiły się inne analogi żywności w proszku. Jednym z nich jest organiczny koktajl Ambronite, odpowiedni nawet dla wegetarian. Twórcy postawili na naturalność produktu, wpisując w jego skład ekologiczne jabłka, jagody i siekane orzechy. Jedna porcja mieszanki Soylent kosztuje 2,5 dolara, po czym uczucie głodu nie jest odczuwalne przez 5-6 godzin.
Woda kałowa
Niedobór wody pitnej to jeden z globalnych problemów XXI wieku. Bill Gates, najbogatszy człowiek świata w 2016 roku, według Forbesa, zaproponował własną wersję swojego rozwiązania, którego majątek szacuje się na 75 mld dolarów. Miliarder zainwestował w projekt Omni Processor, który zamienia odchody w wodę pitną. Jego pilotażowa wersja została uruchomiona w 2015 roku w Dakarze w Senegalu. Zakład przetwarzający odchody w wodę i energię elektryczną został opracowany przez Janicki Bioenergy. Dakar, zamieszkały przez 3,4 miliona ludzi, nie został wybrany przypadkowo do uruchomienia Omni Processor - jedna trzecia miejscowej ludności nie ma dostępu do kanalizacji.
Sam Gates nie waha się pić wody uzyskanej z produktów życia ludzkiego. Na swoim blogu miliarder napisał: „Obserwowałem, jak odchody spadały przez przenośnik do dużego zbiornika, gdzie przeszły proces oczyszczania: woda z nich odparowywana, a następnie poddawana recyklingowi. W ciągu kilku minut byłem w stanie docenić efekt końcowy: szklankę czystej, smacznej wody”.
Jajka warzywne
Oprócz wody z odchodów, Fundacja Billa i Melissy Gatesów zainwestowała w rozwój jaj pochodzenia roślinnego. Oprócz małżonków w projekt, który opracowali biochemicy z Hampton Creek Foods, zainwestował inny przedsiębiorca, współzałożyciel PayPal, Peter Thiel. Aby uzyskać wegańskie jajka, które są proszkiem używanym do gotowania, wybrano 12 roślin, w tym groszek i sorgo. Półprodukt został nazwany „Beyond Eggs” i trafił do sprzedaży w USA w 2013 roku. Jaja warzywne nie zawierają antybiotyków, cholesterolu i szkodliwych mikroorganizmów. Ponadto Bill Gates zauważył, że ich przyjazność dla środowiska i etyczna produkcja są „wolne od kurczaków”.
Według prognoz ONZ ceny produktów zwierzęcych w przyszłości znacznie wzrosną. Oznacza to, że będą potrzebne ich zamienniki. Według Josha Tetricka, założyciela Hampton Creek Foods, ziołowe odpowiedniki popularnej żywności mogą również pomóc w walce z głodem w krajach Trzeciego Świata.
Mięso z probówki
W latach trzydziestych Winston Churchill powiedział: „Za 50 lat nie będziemy w absurdalny sposób wychowywać całego kurczaka, aby jeść tylko piersi lub skrzydełka, ale będziemy hodować te części oddzielnie w odpowiednim środowisku”. Były brytyjski premier mylił się przez kilka dziesięcioleci. Pierwszy kawałek wołowiny o masie 140 gram, uzyskany w laboratorium przy użyciu komórek macierzystych, został zaprezentowany w 2013 roku. "Mięso z probówki" zsyntetyzował zespół profesora Marka Posta z Uniwersytetu w Maastricht, a głównym inwestorem projektu był współzałożyciel Google Sergey Brin (13. miejsce w światowym rankingu Forbesa, wart 34,4 mld USD). Zainwestował 300 000 dolarów w rozwój sztucznego mięsa, a następnie kilku ochotników skosztowało kawałka wołowiny, ale jego smak nie był zadowolony. Kolejne lata pracownicy laboratorium spędzili na poprawie jakości mięsa i obniżeniu jego ceny - do 2015 roku kilogram wyrobu kosztował 80 dolarów. Mięso z probówki może trafić na półki sklepowe za 5 do 10 lat, mówi Mark Post. Co więcej, coraz więcej osób będzie go preferować ze względów etycznych.
Żywność drukowana w 3D
Domy, protezy, broń i nie tylko. Technologia druku 3D z roku na rok poszerza swoje możliwości. Nic dziwnego, że naukowcy próbowali drukować żywność. Jeden z pierwszych prototypów takiego urządzenia zaprezentował amerykański inżynier Anyang Contractor z firmy Systems & Materials Research Corporation. Wkrótce NASA zwróciła uwagę na jego rozwój i przyznała grant na dalsze badania. Drukarka tworzy żywność z kilku składników odżywczych zawartych w specjalnych wkładach. Ich okres przydatności do spożycia wynosi co najmniej 30 dni, co rozwiązuje problem z łatwo psującą się żywnością.
Innym projektem zaangażowanym w rozwój żywności drukowanej w 3D jest nowojorska firma Modern Meadow. Jej specjaliści skupili się na tworzeniu skór i mięsa iw 2014 roku otrzymali grant w wysokości 10 milionów dolarów. „Prawdziwy stek wydrukowany w 3D jest dziś prawie fantastyczny” - powiedział szef firmy Andras Forgex. „Oczywiście nie będzie to nasz pierwszy produkt, bo stworzenie steku jest bardzo trudne. Pierwsza fala produktów mięsnych wytworzonych tą metodą to prawdopodobnie półprodukty z mięsa mielonego i pasztetu”.
Meduza
Populacja meduz osiągnęła poziom krytyczny. Takie dane ONZ opublikowała w swoim raporcie w 2013 roku. Meduzy stanowią zagrożenie dla statków, zatykają kanalizację elektrowni i zjadają konkurentów w łańcuchu pokarmowym. W krajach azjatyckich same meduzy są od dawna włączane do diety i nazywane są „kryształowym mięsem”. Eksperci ONZ radzą przedstawicielom innych narodów przyjęcie azjatyckich doświadczeń: „Jeśli nie możesz z nimi walczyć, zjedz ich”. Pomoże to zmniejszyć populację meduz i zapewni ludzkości dodatkową żywność w przyszłości.
Jedzenie meduz ma swoje zalety. Zawierają zdrową gamę witamin i minerałów, są źródłem białka i są niskokaloryczne.
Jedzenie wziewne
Zamiast żuć i połykać, inżynier biomedyczny i profesor Harvardu David Edwards zasugerował wdychanie pokarmu. W 2011 roku wprowadził na rynek aparat Le Whaf, czyli urządzenie, w którym na stół podawana jest jadalna mgła. Specjalną płynną substancję z koncentratem o smaku zupy pomidorowej lub ciasta czekoladowego umieszcza się w szklanym pojemniku, gdzie pod wpływem ultradźwięków rozpada się na drobną zawiesinę. Ponadto za pomocą Le Whaf możesz zamienić alkohol w parę. Aby wdychać produkt i posmakować go w ustach, firma Edwards dostarczyła specjalną szklaną rurkę. Warto dodać, że w tworzeniu kompozycji o różnych smakach pomagał naukowcowi słynny francuski eksperymentalny szef kuchni Thierry Marx, znany ze swojego płynnego ciasta z Lotaryngii i gotowanych w azocie bezy. „Le Whaf przybliża nas do przyszłości,w którym odżywianie jest zarówno efemerycznym, jak i niezbywalnym działaniem, czymś w rodzaju oddychania”- skomentował swój wynalazek Edwards.