Co będziemy jeść, jeśli jedzenie mięsa stanie się niemożliwe ze względów środowiskowych, a nie będzie wystarczającej liczby pól, aby wyżywić rosnącą populację? Przed nami rewolucja porównywalna pod względem skali z pojawieniem się rolnictwa.
Najpierw była krowa. W przyszłości będzie bioreaktor.
W bioreaktorze białka mleka można wytwarzać przy użyciu drobnoustrojów. W 2018 roku Finlandii po raz pierwszy się to udało.
Jeśli wcześniej trzeba było specjalnie wychowywać krowę i karmić ją, teraz w akwarium drobnoustroje produkują białka mleka znacznie wydajniej niż krowa. Do tego procesu nie jest już potrzebna nieefektywna, zanieczyszczająca krowa.
Być może po kilku latach ten produkt będzie można dodać do żywności, jak mleko w proszku.
Ten wynalazek Centrum Badań Technologicznych (VTT) w fińskim mieście Espoo jest tylko jednym z przykładów wielkiej rewolucji w produkcji żywności. Przejdziemy z pól i stodół do bardziej wydajnej i zrównoważonej ery.
W bioreaktorach pożywienie można zdobyć wszędzie - na pustyni lub w dużym mieście.
Mówiąc językiem informatyków, można powiedzieć, że czeka nas „przemysł spożywczy 4.0”.
Film promocyjny:
„Za kilka dziesięcioleci będzie można wyprodukować dużo żywności, ale zasoby po prostu nie wystarczą” - mówi naukowiec Lauri Reuter, doktor biotechnologii.
Wiele koncepcji będzie musiało zostać zrewidowanych nie tylko ze względu na ocieplenie klimatu, ale także ze względu na wzrost liczby ludności.
Obecnie laboratoria badawcze i startupy na całym świecie opracowują nowe technologie i nowe produkty. Mięso pochodzące z komórek macierzystych, substytuty mięsa, żywność pozyskiwana z drobnoustrojów bezpośrednio z powietrza.
Amerykańscy inwestorzy już wyczuli miejsce na chleb w nowym biznesie spożywczym.
Nowa rewolucja żywieniowa może być tak duża, jak rozwój rolnictwa 10 000 lat temu. Powstaje wielkie pytanie: jak nauczyć konsumenta jedzenia w zupełnie nowy sposób?
Dżem z komórek w magicznym garnku
Fiński naukowiec Lauri Reiter uczestniczył w procesie tworzenia „magicznego naczynia”. Międzynarodowe media już określiły to osiągnięcie jako jedno z możliwych rozwiązań światowego problemu żywnościowego.
Reuters był wcześniej badaczem biotechnologii w grupie VTT zajmującej się biotechnologią roślin. Obecnie jest częścią grupy strategicznej VTT.
W przyszłości konsument będzie mógł samodzielnie hodować jadalną tkankę roślinną w małym domowym reaktorze. Dżem z klatki nie rozwiąże problemu głodu, ale może trochę zmienić ogólny obraz.
W tej chwili istnieją tylko dwa prototypy takiego reaktora: jeden znajduje się w muzeum Heureka w Vantaa, drugi jest obecnie transportowany do różnych krajów.
Na przykład obecnie w laboratoriach VTT borówki brusznice, kolczaste winogrona i truskawki są hodowane z komórek. W przyszłości jagody można będzie uprawiać zarówno w cysternach zakładów przetwórstwa spożywczego, jak iw domowych bioreaktorach.
Z żywieniowego punktu widzenia tkanki wytwarzają te same związki, co same rośliny. Jednak same rośliny nie będą działać. Są masą komórkową, rodzajem „dżemu z komórek”.
Borówka brusznica, pozyskiwana z komórek, smakuje jak mus jagodowy.
„Oczywiście uprawa borówki brusznicy w klatkach w Finlandii nie będzie najlepszym pomysłem. Każdy może iść do lasu i samodzielnie zbierać jagody”- zauważa Reuters.
„Jest jednak wiele miejsc na świecie, w których nie można tego zrobić - na przykład w Dubaju. Produkcja żywności nie jest tam możliwa. Czy możemy wprowadzić tam fińską technologię?”
Nawet białko jaja można uzyskać już bez kurczaka
Reuters podaje kolejną wiadomość. Laboratoriom VTT udało się uzyskać mleko w proszku i białko jaja. Uważa się, że osiągnięcia te będą aktywnie wykorzystywane w produkcji żywności.
„W białku jaja znajduje się kilka niezbędnych białek. Bierzemy gen kury - informację, która wytwarza białko. Białko jest dodawane do drobnoustroju, który z czasem zaczyna je wytwarzać”- wyjaśnia Reuters.
Próbują wytworzyć białka z jaj kurzych i mleka nie tylko w Finlandii, ale także w USA. Siła Finlandii tkwi w jej bogatym doświadczeniu w produkcji białek na skalę przemysłową.
Może świat byłby łatwiejszy do uratowania poprzez ograniczenie spożycia mięsa?
„I tak musimy kontynuować nasze badania” - odpowiada Reuters.
Czy sztuczne mięso uratuje świat?
Ludzie kochają mięso.
Przeciętny Fin zjada 80 kilogramów mięsa rocznie. Wielu zjada ilość mięsa porównywalną do ich wagi. Wegetarianizm stał się bardziej popularny, ale nie znajduje to odzwierciedlenia w spadku spożycia mięsa. Przynajmniej na razie.
Nadal uwielbiamy jedzenie, które służyło nam najbardziej tysiące lat temu. Ponadto jedzenie mięsa jest integralną częścią naszej kultury.
Wynalazca sztucznego mięsa, profesor na Uniwersytecie w Maastricht, Mark Post (Mark Post) jest przekonany, że ludzkość nigdy nie zrezygnuje ze smaku mięsa. Stek, uzyskany w laboratorium z komórek macierzystych, po raz pierwszy degustowano w Londynie w 2013 roku.
Komórki macierzyste nie jedzą siana ani nie uwalniają metanu do atmosfery. Hoduje się je w probówce, zapewniając komórkom wystarczającą ilość tlenu. Najpierw wyhodowano je z krwi bydła, a teraz są w syntetycznym roztworze, więc żywe zwierzęta nie są potrzebne do tworzenia mięsa.
Wcześniej Post dostawał mięso z klatek dla świń, ale później skupił się na pozyskiwaniu wołowiny, ponieważ Sergey Brin, który sfinansował projekt, chciał steku do hamburgera. Brin jest jednym z założycieli wyszukiwarki Google.
Współczesny przemysł mięsny również zainwestował duże sumy w tworzenie sztucznego mięsa.
W trakcie opracowywania są również wątroba gęsi i tuńczyk z komórek rybnych.
W zasadzie sztuczne mięso można nawet uzyskać z komórek macierzystych foki Saimaa lub babci. Prawdopodobnie zrazi to niektórych potencjalnych konsumentów.
Dla kogo zatem jest mięso z komórek macierzystych? Czy miłośnicy mięsa zgodzą się na przejście na sztuczne mięso? Myśl o steku z komórek macierzystych nie zaostrzy apetytu.
W każdym razie lasy deszczowe, woda i grunty orne zostaną zachowane, a emisje gazów cieplarnianych zmniejszą się. Bioreaktory nie wpływają na środowisko, nie ma odpadów.
Jednak nadal brakuje kompleksowej analizy wpływu sztucznego mięsa na środowisko. Uważa się, że energia jest wydawana mniej więcej tak samo, jak w fermach drobiu. Liczy się sposób wytwarzania energii w przyszłości.
Kilka firm zapowiadało, że sztuczne mięso wejdzie na rynek w ciągu kilku lat. Lauri Reuters uważa, że pierwsze dostawy będą bardzo małe.
„Produkty będą bardzo drogie. Jest daleko, aż do czasu, kiedy staną się dostępne dla wielu - uważa.
Reuters słyszał, że sztuczny stek mięsny wcale nie smakuje jak prawdziwy stek mięsny.
Czy substytuty mięsa są lepsze niż sztuczne mięso?
Oprócz sztucznego mięsa od dawna na rynek weszły produkty roślinne, które mocno przypominają mięso.
Kotlety bezmięsne zostały opracowane w tym samym celu, co sztuczne mięso. W tym produkcie nie ma problemów etycznych ani praktycznych z komórkami macierzystymi.
Nie próbujesz sprawić, by sztuczne mięso miało sens?
Prawdopodobnie najbardziej znanym produktem są steki hamburgerowe American Impossible Foods. Te steki są w całości wykonane z roślin, a ich sekretnym składnikiem jest białko, takie jak mioglobina. Mioglobina plami mięso i krwistoczerwone oraz dodaje lekko żelaznego posmaku.
Dzięki temu wynalazkowi stek roślinny jest trudny do odróżnienia od obecnego.
„Takie mięso ze średnim stopniem pieczenia bardzo przypomina smak i strukturę prawdziwego mięsa” - dzieli się swoim doświadczeniem Lauri Reuters.
Steki wołowe są już sprzedawane w tysiącach restauracji. Możesz je również wypróbować podczas lotów z Nowej Zelandii do Los Angeles.
Uwagę inwestorów przyciągają produkty imitujące mięso. Beyond Meet, konkurent Impossible Foods, jest finansowany przez Billa Gatesa.
Produkty te są już sprzedawane w sklepach na tej samej półce co produkty mięsne.
Cuda przyszłości pozwolą ci zdobyć mięso z prawie wszystkiego
Lauri Reuter zaciera ręce. To jego ulubiony temat - wyciąganie jedzenia z powietrza za pomocą prądu.
„Rośliny pobierają pożywienie z powietrza. Weźmy na przykład fasolę. Pobiera dwutlenek węgla i azot z powietrza i wykorzystuje energię słońca do produkcji białek”- wyjaśnia Reuters.
Mikroby robią to samo. Pobierają dwutlenek węgla i azot z powietrza i wykorzystują energię elektryczną jako źródło energii.
„Różnica polega na tym, że rośliny potrzebują żyznej gleby i są zależne od pory roku i warunków pogodowych. Kiedy hodujesz mikroby w zamkniętej przestrzeni, nie ma znaczenia, gdzie jesteś”.
W wyniku procesu otrzymuje się białko w proszku. Fińska firma Solar Foods, która wyodrębniła się z VTT, planuje rozpocząć komercyjną produkcję na początku lat 20. XX wieku.
Celem firmy jest zapewnienie, że wpływ produktu na środowisko będzie od 10 do 100 razy mniejszy niż produktów wytwarzanych z mięsa lub jego substytutów.
Co można uznać za prawdziwe i naturalne?
Po rozwiązaniu problemów związanych z marketingiem, smakiem, ceną i zrównoważonym rozwojem pozostaje tylko jedno pytanie. Czy produkty science fiction polubią konsumenci, dla których najważniejsza jest autentyczność i naturalność?
Co można nazwać naturalnym? Intensywna produkcja?
Lauri Reuters przypomina, że pole nie jest bardziej naturalne niż bioreaktor. W końcu stworzył go także człowiek.
„Kiedy około dziesięciu tysięcy lat temu zaczęliśmy uprawiać ziemię, stworzyliśmy zupełnie nową grupę roślin: uprawy. Nie było marchwi, kapusty, kukurydzy ani pszenicy”.
Prawdopodobnie za 20 lat takie technologie będą uważane za całkowicie naturalne.
„Jeśli pomyślisz o procesie pozyskiwania białka z powietrza, to można ten proces nazwać całkiem naturalnym. Tak zwykle żyją mikroby”- podkreśla Reuters.
W rzeczywistości bioreaktory nie są nowością w produkcji żywności. Znane wielu białko kworonu grzybowego uzyskano w bioreaktorze. W browarach szerzą się również mikroby.
Jaką dietę stosuje Lauri Reuters?
„Ze względów środowiskowych jem głównie pokarmy roślinne, ale zazwyczaj decyduję o sytuacji. Nie kupuję mięsa w domu, ale jak ktoś mi je ugotuje, to oczywiście zjem wszystko - przyznaje Reuters.
Oili Orispää
