Co takiego jedzą ludzie, którzy nawet w wieku 100 lat pozostają energiczni i zdrowi?
Jirowemon Kimura, który niedawno opuścił ten świat, dożył 116 lat i był uważany za najstarszą osobę na świecie, mieszkał w mieście Kyotango w Kioto. Dowiedzieliśmy się, co jedzą w tym mieście, znanym z wysokiego odsetka stulatków powyżej 100 lat. Jest to dobrze zbilansowany „naturalny pokarm dla długich wątróbek”, który obejmuje lokalną fasolę, ryby i wodorosty.
Miasto Kyotango położone jest na wybrzeżu i jest najbardziej wysuniętą na północ częścią prefektury Kioto. Miasto liczy 59 422 mieszkańców, w tym 59 osób powyżej 100 lat (stan na 1 września). Odsetek osób w wieku powyżej 100 lat na 10 tys. Mieszkańców w tym mieście jest około 2,5 razy wyższy od średniej japońskiej.
W ramach badania zwyczajów żywieniowych stulatków dietetycy z miejskich służb kontrolnych w kwietniu-maju br. Przebadali 37 osób powyżej 100 roku życia. Dowiedzieli się, co jedli uczestnicy, dzieląc warzywa, zboża i inną żywność na 297 pozycji, a także podkreślając cztery okresy wieku: dzieciństwo, okres dojrzewania, dojrzałość i teraźniejszość.
Jakie były rezultaty? Główną cechą diety stulatków jest spożywanie lokalnych warzyw i ryb. Suszone wodorosty „wakame” i „haba” są spożywane jako produkty długoterminowe. Typowy obiad składa się z ryżu, ryb, twarogu fasolowego, warzyw gotowanych, sałatki i warzyw marynowanych.
Późną jesienią i zimą do miasta docierają północno-zachodnie wiatry, przynoszące deszcz i śnieg. Różnica między temperaturami dziennymi i nocnymi jest dość duża. Aby maksymalnie wykorzystać produkty uprawiane w tak naturalnych warunkach, wynaleziono ich innowacje w metodach gotowania.
Zwykle suszona ryba jest smażona, ale tutaj jest gotowana, aby w pełni uzyskać wszystkie składniki odżywcze, w tym te znajdujące się w kościach. „Ryba suszona szybko się gotuje, praktycznie nie ma potrzeby przyprawiania, nie wygotowuje się i jest bardzo delikatna. Po raz kolejny byłam przekonana, że w naszej okolicy jest tak wspaniała kuchnia”- mówi prowadząca badanie Akiko Kabata.
Nieżyjący już Kimura powiedział o swojej diecie: „Różnorodność przekąsek, małe porcje. Powinno być też trochę ryżu. Staraj się o 5-6 posiłków”.
Film promocyjny:
Hiroko Sakamoto, badaczka żywienia, która przeprowadziła analizę, powiedziała: „To jest rdzeń kuchni japońskiej - spożywanie lokalnych potraw bogatych w białko i minerały”. „Ktoś mógłby powiedzieć, że jedzą bardzo słabo, ale tak nie jest. Pozornie skromna dieta jest w rzeczywistości bardzo bogata”- dodaje.
Pod kierownictwem Sakamoto powstały Recipes for City of Long-Livers of Kyotango, opisujące, jak przyrządzać lokalne potrawy. W broszurze „Jeszcze żyjemy” zaprezentowano 30 dań, m.in. ryż z wodorostami haba i ryż z rybą. Broszury te zostały rozdane 9 listopada podczas stulecia forum zdrowia w mieście i są również sprzedawane w lokalnych księgarniach.
Z przepisów:
Suszona Zupa Rzodkiewka "Daikon"
(na podstawie sześciu osób)
Suszony daikon (pokrojony w długie wąskie paski przypominające suszoną kałamarnicę) - 60 gramów, ciastka rybne - 120 gramów, marchewka - 40 gramów, sos sojowy - 2 łyżki, sake - 2 łyżki, cukier - 2 łyżki, bulion rybny dashi „- 1,5 filiżanki.
Wysuszony daikon opłucz i pozostaw w wodzie do namoczenia na 30 minut, pokrój w wygodne plastry, pokrój placki rybne na plasterki, pokrój marchewki na duże kawałki, włóż wszystkie składniki do rondla, zamknij pokrywkę i gotuj. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
Zupa z suszonej ryby "khatakhata" - nada się każda mała suszona ryba
(na podstawie czterech osób)
Suszona ryba - 280 gram, woda - 100-150 ml (wlać do poziomu, aby woda zakryła rybę), cukier - 4 łyżeczki, sos sojowy - 2 łyżeczki, sake - 2 łyżki.
Wlej wodę do rondla i dodaj przyprawy, włóż rybę, przykryj drewnianą pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.