Między zwolennikami zdrowego stylu życia i tymi, którzy lubią pominąć kilka kieliszków czerwonego wina podczas kolacji, nieustannie toczą się dyskusje o tym, który z nich ma rację, a kto głęboko się myli. Pomimo tego, że alkohol w dużych ilościach jest niewątpliwie szkodliwy dla organizmu człowieka, naukowcy z roku na rok odkrywają nowe właściwości trunków, które trudno nazwać „negatywnymi”. Tym razem naukowcy odkryli, że składniki czerwonego wina zapobiegają chorobom zębów i dziąseł.
Wcześniej udowodniono naukowo, że składniki zawarte w czerwonym winie mogą poprawiać stan mięśnia sercowego, a nawet zmniejszać ryzyko zachorowania na raka. Pozytywne właściwości win opierają się głównie na ich składnikach zwanych polifenolami. Owoce, z których wytwarza się spirytus, wykorzystują polifenole do zwalczania szkodliwych bakterii. Ponadto według niektórych badań polifenole mogą zmniejszać ryzyko choroby Alzheimera, a nawet spowalniać proces starzenia (co oczywiście jest przez wielu kwestionowane).
Najbardziej znanym polifenolem jest resweratrol, naturalna fitoaleksyna, która może chronić winogrona przed bakteriami, a nawet grzybami. Ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, a nawet obniżające poziom cukru we krwi, co zostało potwierdzone w licznych eksperymentach laboratoryjnych na myszach. Resweratrol znajduje się nie tylko w winogronach, ale także w wielu innych owocach i jagodach, ziarnach kakaowca i orzechach. Jego stężenie w czerwonym winie wynosi średnio od 0,2 do 5,8 miligrama na litr. W winie białym, ze względu na specyfikę produkcji, stężenie polifenoli jest znacznie niższe.
Wcześniej właściwości przeciwutleniające polifenoli zawartych w winie badano wyłącznie w przewodzie pokarmowym. Ale tym razem naukowcy postanowili zbadać, co dzieje się z tymi składnikami, zanim dostaną się do żołądka. Przede wszystkim interesowało ich pytanie: jak wino wpływa na bakterie żyjące w jamie ustnej i są przyczyną chorób zębów i dziąseł. Jako badane polifenole wybrano kwas kawowy i kwas p-kumarowy. Substancje te naprawdę utrudniały bakteriom przyczepianie się do komórek dziąseł, ale same działały znacznie wydajniej niż w połączeniu z pozostałymi składnikami czerwonego wina.
W artykule opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry naukowcy podkreślają, że nie zachęcają nikogo do płukania ust czerwonym winem przed snem. Jednak oczywistym wnioskiem naukowców było założenie, że na bazie takich polifenoli można stworzyć bardzo skuteczne preparaty do higieny jamy ustnej.
Sergey Gray