Historia ludzkości pełna jest legend i uprzedzeń na temat tego, co jeść, a czego nie. Co wydarzy się w przyszłości? XIX wieku istniała tylko jedna dieta, dieta Buntinga. Został wprowadzony przez korpulentnego angielskiego przedsiębiorcę pogrzebowego Williama Buntinga, którego traktowano wyraźnie lepiej, niż na to zasługiwał. Jego dieta stała się pierwszą popularną dietą. Bunting nalegał na ograniczenie spożycia skrobiowych i słodkich węglowodanów oraz zwiększenie spożycia mięsa do 170 gramów dziennie - ale nie wieprzowiny, ponieważ uważano, że zawiera węglowodany. A wszystko to jest moczone w dwóch lub trzech szklankach dobrego burgunda.
Od czasu Buntingu liczba popularnych diet wzrosła wykładniczo. Było mnóstwo cudownych potraw, sztuczek odchudzających i pojedynczych sekretnych składników, ale ile naprawdę zmieniło sposób, w jaki jemy?
Dlaczego zalecenia dotyczące „dobrego” i „złego” jedzenia zawsze się zmieniają?
U podstaw nauki leży jeden ważny fakt: nie ma nic w 100% „sprawdzonego”, to samo dotyczy dietetyki. To, co jest teraz demonizowane, być może stworzy podstawę zdrowego odżywiania w przyszłym roku, otwierając nowe możliwości do zbadania przez naukowców.
Pamiętasz, kiedy uważano, że jajka zostały stworzone przez diabła ze względu na zawartość cholesterolu? Następnie w 1995 roku badanie wykazało, że nawet zjedzenie dwóch jaj dziennie nie miałoby negatywnego wpływu na ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Jajka zawierają również wiele innych dobrych rzeczy, białko, witaminy, minerały, więc teraz są wysoce zalecane do spożycia.
Film promocyjny:
Masło wywołało również panikę w latach 80., kiedy ludzie dowiedzieli się o cholesterolu i tłuszczach nasyconych, a ich popularność gwałtownie spadła na korzyść margaryny. Wtedy wszyscy zaczęli się jeszcze bardziej martwić o tłuszcze trans w margarynie.
Czy jest idealny posiłek?
Byłoby wspaniale, gdybyśmy mogli jeść, co nam się podoba, a potem rozwiązać wszystkie problemy garścią jagód lub orzechów włoskich. Ale nasze zainteresowanie idealną żywnością jest zupełnie inne niż zasady zdrowego odżywiania, mówi dietetyk Rosemary Stanton.
„Zaabsorbowanie doskonałym jedzeniem to tylko jeden z przejawów niekończących się poszukiwań magicznej różdżki, która rozwiąże wszystkie problemy” - mówi. „To podejście, które ignoruje wieloczynnikową naturę problemów zdrowotnych związanych z odżywianiem, jest prawdopodobnie jednym z największych mitów”.
Najlepszym podejściem jest obecnie zrównoważona dieta i regularne ćwiczenia.
Żywność wzbogacona i nutraceutyki: co to jest?
Odkąd przyszła nam do głowy myśl, że pewne składniki odżywcze są dla nas „dobre”, przemysł spożywczy pracuje nad produkcją żywności, która będzie zawierała zwiększone ilości tych składników. Może to być chleb wzbogacony folią lub niacyną, sól kuchenna z jodem i margaryna z witaminą D. Taka żywność przenosi nitkę z leku na żywność, a dodatek składników odżywczych pozwala producentowi mówić o zwiększonych walorach produktu, co nie zawsze jest prawdą.
Stanton postrzega to jako proste i samoobsługowe odwrócenie uwagi od naprawdę zdrowej żywności: świeżych produktów.
Jak na ironię, pomysł sztucznej żywności przypisuje się XIX-wiecznemu francuskiemu chemikowi Marcelinowi Berthelotowi i doprowadził do przewidzenia przyszłej ery chemicznej żywności. W artykule opublikowanym w 1896 roku, autorka maksymalizuje przemyślenia Berthelota i przekonuje, że składniki odżywcze w steku można łatwo spożywać za pomocą małej pigułki.
Jaka jest dla nas przyszłość gastronomiczna?
Fani science fiction mogą przypomnieć sobie film Green Soylent z 1973 roku, w którym ludność je specjalną dietą, w tym tajemniczą zieloną soją. Kulminacja filmu ujawnia prawdziwy składnik: ludzi. I pomimo złowrogiego pochodzenia - a może w hołdzie filmowi - Soylent jest obecnie dostępny jako produkt, który twierdzi, że zawiera wszystkie białka, węglowodany, tłuszcze i minerały śladowe, których potrzebuje nasz organizm, jako napój lub bar. To prawda, że osiąga się to, unikając chrupiących jabłek, średnio wysmażonych steków, świeżych kromek chleba lub sera.
Kolejny klasyk science fiction, Logan's Getaway, sugeruje, że przyszłe jedzenie będzie pochodzić z morza, a nie z lądu. Obecnie oceany dostarczają już 16% naszego całkowitego spożycia białka, ale rośnie również zainteresowanie kilkoma mniej oczywistymi źródłami składników odżywczych ze środowiska morskiego, takimi jak algi.
Spirulina, rodzaj alg, od dawna znajduje się na liście zdrowej żywności, ale zainteresowanie innymi zielonymi pokarmami morskimi rośnie, ponieważ wykazano, że mikroalgi zawierają doskonały skład odpowiednich rodzajów tłuszczów, białek i węglowodanów. Uważa się, że algi stanowią mniej szkodliwą dla środowiska alternatywę dla upraw zbożowych.
ILYA KHEL