Święta w Rosji były różne - uczciwe, ku czci kogoś, światowe, jeśli szła cała społeczność, którą nazywano „światem”, nakryto stoły dla całego świata. Były też święta Soused, podczas których ci, którzy mieszkali w sąsiedztwie, braterscy, weselni, pamiątkowi i inni, na każdą okazję, zasiadali przy stole.
Od niepamiętnych czasów miód był podstawą wielu tradycyjnych słowiańskich „biesiad i trunków”, przy których przygotowywaniu nasi przodkowie osiągnęli wielką sztukę. Prawdziwą ozdobą stołu był „odżywczy miód”, gorący jak krew, odurzający napój przygotowywany na wiele sposobów. Bajkowe powiedzenie „Byłem tam, piłem piwo miodowe” to nie tylko sprytny zestaw słów, ale wspomnienie uczt zwanych biesiadami.
Książęcy miód
W dawnych czasach głównym napojem na ucztach był miód, przygotowywany przez mistrzów (środki medyczne i miodosytników) na wiele sposobów. Między innymi najsmaczniejszy, pożyteczny i najdroższy okazał się miód w zestawie, przygotowany ze zmieszania dwóch części miodu i jednej części soku z jagód, częściej borówki brusznicy, malin czy wiśni. Do powstałej mieszaniny nie dodano
wody ani chmielu. Fermentacja przebiegała wyłącznie w naturalny sposób, co uchroniło finalny produkt przed uwolnieniem olejów fuzlowych i ciężkich alkoholi, dając paskudny stan kaca dzień po zabawie.
Początkowo miód fermentował w otwartych kadziach, a gdy zaczął „bawić się”, był filtrowany, przelewany kilkakrotnie z pojemnika do pojemnika, a następnie zamykany w dębowych beczkach ze smoły, które zakopywano w ziemi. Minimalny okres leżakowania miodu to osiem lat, ale to za wcześnie. Zwykle beczki wykopywano dopiero po 15-20 latach, a na specjalne okazje miód trzymano w ziemi przez pół wieku. W rzeczywistości miody przygotowane przez ich dziadków były pite przez ich wnuki, pozostawiając ich potomkom beczki z domowym miodem. Teraz, czytając w jakiejś legendzie, że książę poczęstował gości „stuletnim miodem”, możemy pełniej wyobrazić sobie zakres uroczystości i hojność właściciela domu.
Wina gronowe zostały sprowadzone do Rosji jeszcze przed Rurykiem, ale musiały być transportowane z ziem greckich, kosztowały dużo. Pili je tylko na dworze księcia, ale tam nie zamierzali rezygnować z miodu na rzecz Renu i greckiej Malvasii. Zapasy takich „trunków” na dworze książęcym zawsze były imponujące. Według inwentarza z 1146 r. W piwnicach księcia Światosława Olgowicza przechowywano „500 miodów berkowskich”, a każdy berkowecki to beczka lub korczaga o pojemności 150 litrów.
Film promocyjny:
Zwykłe napoje
Cudowny napój dużo kosztował miód, długo czekało na jego gotowość, dlatego tylko nieliczni z kategorii potężnych tego świata mogli sobie na to pozwolić. Mniej szlachetni ludzie, którzy też chcieli czymś takim zmoczyć gardła, musieli uprościć technologów dodając do mieszanki miodowo-jagodowej chmiel, aby przyspieszyć proces fermentacji. Skróciło to okres leżakowania z 3 do 10 lat i zwiększyło moc napoju. Jeśli nakładany miód miał od 10 do 16 stopni, to „miód nietrzeźwy” był silniejszy, jednak ryzyko wystąpienia kaca po wypiciu go na uczcie gwałtownie wzrosło.
Gotowany miód wytwarzany w technologii piwa był dość tani. Można go było pić już po trzech tygodniach od przygotowania, ale na ucztach gotowany miód podawano tylko na dolnych stołach, gdzie częstowano „młodymi braćmi” - biednymi i przypadkowymi ludźmi, którzy zostali obdarowani hojnością właściciela. A teraz zdanie Puszkina „A ja tam byłem, pijąc piwo miodowe, spływając mi po wąsach, ale nie wpadło mi do ust” ujawnia nam to, co chciał nam powiedzieć poeta, który przedstawił się jako przypadkowy wędrowiec na starożytnej uczcie, któremu pozwolono wejść do dolnego stołu, ale a tam musiał tylko zwilżyć wąsy tanim napojem. Ale on na własne oczy zobaczył ucztę i usłyszał historię o tamtejszych przygodach, którą potem nam opowiedział. Oto obraz, który sobie wybrał - żebrak, wędrowny poeta-gawędziarz, otoczony honorowym kielichem na uczcie życia, ale nie narzekający, ale wdzięczny i za odrobinę litości.
Ślad szarej starożytności
Ze wszystkich tradycji starożytnych świąt bracia żyli najdłużej w życiu rosyjskim. Początkowo były to uczty okolicznościowe, które toczyły się od czasów pogańskich, kiedy to na kurhanach odprawiano obrzędy pogrzebowe, podczas których organizowali zawody wojskowe, walczyli, śpiewali pieśni, tańczyli i ucztowali.
W późniejszych wiekach bracia żyli bez tańców i hulanek, a piwo stało się głównym napojem tych pamiątkowych uczt. O organizacji bractwa decydowała cała społeczność lub grono starych znajomych. Na przykład kilku książąt, którzy spotykali się w Moskwie zimą, kiedy wszyscy służący gromadzili się w stolicy na rewizje carskie, a jednocześnie na ulgi pieniężne i inne zwolnione z carskiego skarbu, mogło załatwić bractwo. Przede wszystkim członkowie bractwa wybierali „naczelnika”, który był odpowiedzialny za przygotowanie wszystkiego, co niezbędne i zorganizowanie uczty. Następnie „naczelnik” zbierał „masę”. Tak więc - od słowa „pour” - nazywany był wkładem na rzecz braterstwa członków społeczności, dokonanym przez jęczmień lub słód. Czasami naturalny „luz” zastępowany był przez zbiórkę pieniędzy „zwinąć”, wykorzystując te opłaty na zakup wszystkiego, co niezbędne na ucztę.
Piwo dla braci warzono w świeckich browarach, budowanych zwykle na tyłach chłopskich wiosek. Organizacja tych publicznych instytucji nie była trudna. W drewnianej, pokrytej ramie uformowano kamienne palenisko z drewnianą bramą, za pomocą której wzniesiono dużą miedzianą kadź. Palenisko to było ogrzewane na czarno - dym wydobywał się przez „wyciągane okna” pod sufitem.
Zaczęli od kiełkowania słodu w korycie z dużego sosnowego bala, który był zmieszany z wodą, i „uruchomili” brzeczkę piwną, zanurzając w niej gorące kamienie w palenisku, które wyrywano specjalnymi drewnianymi szczypcami. Dodawano chmiel i drożdże piwne, a następnie gotowano w kotłach.
Rytuały i zwyczaje
Gotowe piwo podawano na stole w braciach, dolinach lub dzbanach - miedzianych lub drewnianych naczyniach z pokrywkami i uchwytami mogącymi pomieścić nawet pół wiadra. Z nich piwo zbierano w kadziach, rozlewano do stosów i kufli.
Zwykle bracia byli wyznaczani na czas świąt kościelnych, które łatwiej było obchodzić z całym światem. Zorganizowano „Bractwo bożonarodzeniowe”, „Nikolskaja”, „Pokrowskaja”, „Pietrowskaja”, „Iljinskaja” itd. Tradycja ta zmieniła się dopiero w XVI wieku, kiedy to wódka i nowe zasady picia wina, ustanowione przez władze, pojawiły się w Rosji, co miało bardzo istotny wpływ na cały dalszy rozwój rosyjskiej cywilizacji.
Handel mocnymi trunkami został zmonopolizowany przez państwo, które oddało ten handel na łaskę. Aby zwiększyć dochody rządu, zaczęli wywierać presję na konkurentów, ustanawiając odpowiednie przepisy. Światowy miód pitny i browary były opodatkowane, a bracziny były zablokowane. Mogli być przetrzymywani tylko cztery razy w roku dla upamiętnienia bliskich.
Takie święta nazywano „wigiliami”. Ponieważ cmentarze (cmentarze) znajdowały się zwykle przy kościele, który dla kilku sąsiednich wsi był uważany za parafię, pojawiła się formuła wyrażenia akcji pamięci „iść na cmentarze, aby rządzić w przeddzień”. W kościele stał miedziany kociołek, w którym warzono piwo. W tym samym miejscu, na cmentarzu, przygotowywano piwo.
W dni parafian „Eves”, którzy przybyli na cmentarz, przynosili ze sobą specjalne pamiątkowe placki. Panikhida służył razem, szedł na cmentarz, odprawiał tam nabożeństwa żałobne, a potem cały świat usiadł przy stołach, aby upamiętnić zmarłych.
To tu dotarły do nas aktualne rytuały - produkty przyniesione „w przeddzień” w świątyni są echem dawnego słowiańskiego „stosu”, a ciasto na deser przy stole pamięci, kutia, miód karmiony, dystrybucja słodyczy „na pamiątkę” - wszystko to pozostałości po dawnym bractwie pamięci. Przytłaczająca większość współczesnych Rosjan nie rozumie istoty własnego postępowania podczas odprawiania obrzędów pogrzebowych i żałobnych, ale pilnie je odprawia, bo „tak było od wieków”. I to jest w porządku. Ludzie starają się zachować tradycje swoich przodków, co już jest dobre. Ale oczywiście lepiej poznać ich historię i działać świadomie.
Valery YARHO