Podobnie jak Grecy, Rzymianie jedli trzy razy dziennie: wczesnym rankiem - pierwsze śniadanie, około południa - drugie, a późnym popołudniem - obiad. Pierwsze śniadanie składało się z chleba, sera, owoców, mleka lub wina. Tak więc cesarz August na śniadanie jadł gruby chleb, małą rybkę, mokry ser, prasowany ręcznie, zielone figi.
Dzieci zabrały ze sobą śniadanie do szkoły, ponieważ zajęcia zaczęły się bardzo wcześnie.
Drugi posiłek składał się z zimnej przekąski, czasem nawet jedzenia z wczoraj, a drugie śniadanie często jadano na stojąco, bez tradycyjnego mycia rąk i siadania do stołu.
Jak napisał Seneca w swoich Moral Letters to Lucilius po zimnej kąpieli: „Zjadłem śniadanie z suchym chlebem, bez chodzenia do stołu, więc nie było potrzeby mycia rąk po śniadaniu”.
Drugie śniadanie może również zawierać dania mięsne, wędliny rybne, ser, owoce, wino.
Głównym i najbardziej obfitym posiłkiem był obiad. Dania podawano do stołu w dużych porcjach. W starożytności Rzymianie jedli obiad w przedpokoju domu - atriach.
Później, gdy rzymski dom nabrał cech greckiej architektury, przyjmowanie posiłków przeniosło się do jadalni - triclinium. Wokół stołu ustawiono trzy kanapy, tak aby służba miała swobodny dostęp do posiłków po jednej stronie. Przy jednym stole mogło siedzieć maksymalnie dziewięć osób.
Film promocyjny:
Przy tej „geometrii” triclinium było prawdopodobnie bardzo ciasne. Ze względu na obfitość jedzenia i upał ludzie bardzo się pocili i aby nie przeziębić się, okrywali się kolorowymi pelerynami. „Aby Twój pot nie zatrzymywał się w wilgotnych ubraniach, aby gorący przeciąg nie mógł ostygnąć na skórze” (Wojskowy). Te peleryny były zmieniane kilka razy podczas lunchu.
Stół był mały i nie pomieścił wszystkich naczyń. Dlatego jedzenie było wnoszone do sali i układane na talerzach lub przynoszone do każdego z osobna. W tym drugim przypadku w tej samej jadalni znajdował się stół pomocniczy - kredens. W podobny sposób wino wlano najpierw do dużych naczyń (szklanych lub kryształowych), z których wlewano je do kieliszków z chochlą.
Podczas zmiany ustawienia same tabele zostały usunięte. Z reguły obiad składał się z trzech zmian. Najpierw podano jajka i inne przekąski. Stąd pochodzi włoskie przysłowie „od jajka do jabłka”, które odpowiada naszemu „od A do Z” - od początku do końca, bo obiad zakończył się jabłkami i innymi daniami.
Wśród drinków szczególnie podobała im się barwena - wino zmieszane z miodem. Główna zmiana obejmowała różnorodne dania mięsne i rybne oraz różne warzywa.
Na bogatych ucztach stół urozmaicano egzotycznymi produktami: jeżowcami, żołędziami, ostrygami i innymi rodzajami mięczaków. Pod koniec posiłku podano deser, a przy dużych ucztach ta część obiadu przypominała greckie sympozjum.
Deser składał się z owoców, świeżych lub suszonych (figi, daktyle), orzechów i pikantnych przysmaków, które zaostrzały pragnienie, ponieważ na koniec pili dużo wina.
Już u zarania dziejów Rzymu w gospodarstwie domowym oprócz zbóż przygotowywano ciasta chlebowe. Pierwsze wzmianki o zawodowych piekarzach pochodzą z pierwszej połowy III wieku pne. mi. (u Pliniusza Starszego).
W IV wieku. w Rzymie były już 254 piekarnie. Jednak zbiory zebrane we Włoszech wkrótce przestały być wystarczające i zaczęto importować zboże z rzymskich prowincji w Afryce, głównie z Egiptu. Ale to nie wystarczyło, zwłaszcza w okresach trudności gospodarczych. Handel zbożem pomógł rozwiązać ten problem.
Kupcy i bankierzy nadali jej dużą skalę, sprowadzając z prowincji ogromne partie i przejmując zaopatrzenie armii rzymskiej. Naturalnie podczas takich operacji istniało szerokie pole do spekulacji i różnego rodzaju nadużyć, zwłaszcza że kupcy czuli się bezpiecznie, gdyż patronował im Senat, a później cesarz.
Wielu senatorów samodzielnie inwestowało pieniądze w handel i dlatego brało udział w transakcjach finansowych przedsiębiorstw handlowych. Cesarzom zależało na utrzymywaniu dobrych stosunków z potężnymi kupcami, którzy mieli bogactwo i szerokie kontakty; a ponadto często pożyczali duże sumy pieniędzy od rzymskich kupców.
Cesarz Klaudiusz nałożył więc na skarb państwa obowiązek rekompensaty kupcom za straty, jakie mogliby ponieść z powodu wraków statków.
Już we wczesnym okresie państwo coraz częściej zaczęło uciekać się do regulacji zaopatrzenia w żywność. Na przykład edyl miejski był również odpowiedzialny za dbanie o jakość pieczonego chleba. Aby podnieść jakość wypieków i wzmocnić poczucie odpowiedzialności piekarzy, utworzono stowarzyszenia korporacyjne osób tego zawodu, ponadto ze względu na rodzaj wytwarzanych przez nich wypieków; w ten sposób sigillarii robili drogie ciasta, misternie zdobione i dlatego wysoko cenione w zamożnych domach.
Chleb w Rzymie był wypiekany w różnych odmianach; z wysp przywieziono wiele produktów mącznych, w tym popularne wśród Rzymian ciastka z Rodos. Najdroższy był biały chleb; z tak zwanej mąki tapetowej wypiekali czarny chleb, zwany wiejskim. Był chleb „obozowy” - dla wojska i „plebejusza” - do darmowej dystrybucji wśród ubogich lub na sprzedaż po ustalonych cenach.
Z biegiem czasu zaczęli piec nie tylko płaskie ciasta o zwykłym okrągłym kształcie, ale także bochenki w kształcie kostek, lir lub warkoczy.
W Pompejach archeolodzy znaleźli okrągłe bochenki chleba z nacięciami pośrodku, aby łatwiej było je złamać na pół.
Wiele produktów mącznych i recept na ich przygotowanie zostało opisanych w traktacie Katona Starszego „O rolnictwie”. W szczególności podaje się sposób przyrządzania słynnej włoskiej owsianki „po punicku”: „dodaj funt najlepszej mąki pszennej do wody i upewnij się, że owsianka dobrze zgęstnieje; następnie włóż do czystego naczynia, dodaj trzy funty świeżego sera i pół funta miodu, jedno jajko i wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie przenieś wszystko z powrotem do nowego garnka.
Dalej autor szczegółowo omawia metody wytwarzania pierogów z mąki, sera, miodu i maku; słodka zapiekanka natłuszczona miodem i posypana makiem; chrust miodowy w postaci skręconej liny; tort ofiarny z tartego sera, mąki pszennej, jajek i masła oraz specjalne ciasto z serem i miodem.
Podawane są nie tylko najdokładniejsze przepisy na produkty, ale jest również wskazane we wszystkich szczegółach, w jakich potrawach iw jakich warunkach mają być gotowane, a nawet jak wyjąć ciasto z miski później, aby przenieść je do naczynia, serwując na stole.
Pamiętaj, że wszystkie przepisy zawierają te same składniki: mąkę pszenną, ser owczy, miód, smalec, oliwę z oliwek, a czasem mleko.
Różnorodność wypieków osiągnięto poprzez zmianę ilości składników, ich proporcji oraz kształtu ciasta, ciasta czy ciasteczka.
Lista warzyw używanych przez Rzymian była bardzo szeroka: cebula, czosnek, kapusta, sałata, szczaw, rzepa, rzodkiewka, marchew, ogórki, groszek itp. Starożytni uważali, że pokarmy roślinne są najbardziej przydatne, w tym do eliminacji zaburzeń trawienia, bólów głowy i malarii.
Przyprawy, korzenie i przyprawy były integralną częścią rzymskiego stołu. Przyprawy były używane do przygotowywania dań mięsnych i różnych ostrych sosów.
Ulubionym deserem były owoce, a nie. tylko kursywa, ale również importowane z innych regionów: jabłka, gruszki, wiśnie, śliwki, granaty, figi, winogrona, oliwki.
A jednak głównym składnikiem starożytnego rzymskiego stołu było mięso. Na pierwszym miejscu były mięso kozie i wieprzowina. Znacznie rzadziej jedli wołowinę - tylko wtedy, gdy byki składano w ofierze bogom; te ostatnie były potrzebne do potrzeb rolnictwa i były chronione.
Spośród trofeów myśliwskich zając i drób częściej padały na stół.
Scena biesiadna, fresk z Pompejów, I wiek naszej ery mi.
Jeśli chodzi o ryby, była to nie tylko ulubiona potrawa, ale także przedmiot hobby - wielu bogatych ludzi urządzało na swoich majątkach baseny do hodowli ryb, a jej wielkość i woda - morska lub świeża - odpowiadały rasie hodowanych ryb.
Jednym z najpopularniejszych był drapieżny węgorz mureny, który był łatwy w hodowli. O moralności tamtych czasów świadczy fakt, że bogaty wedyjski jeździec Pollio karmił mureny mięsem swoich niewolników.
W menu dla smakoszy znalazły się ślimaki i ostrygi. Hodowano je w klatkach i używano pewnych rodzajów ślimaków - iliryjskich i afrykańskich. Aby „poprawić” smak karmiono je mieszanką brzeczki i miodu.
Ale to, co jest godne podziwu, to wyśmienita gama mięsa drobiowego. Oprócz drobiu hodowano bażanty, perliczki i pawie. Ta „paleta” stawała się coraz bogatsza: na stołach pojawiały się bociany, śpiewające ptaki, w tym słowiki.
Technologia gotowania stała się również bardziej wyrafinowana, co wyrażało się w takich potrawach jak języki flamingów, kurze łapki z dodatkami w postaci grzebieni koguta itp.
Integralną częścią posiłku było wino, które rozdawano nawet niewolnikom. Naturalnie asortyment win zależał od epoki, gustu właściciela i jego samopoczucia. Najbardziej znani byli Falernijczycy z Kampanii, Cecubianie z Lacjum, Massycy z przygranicznych regionów dwóch pierwszych. W Pompejuszu pili Kapuanów i Surrentynów.
Wysoko ceniono też importowane wina - z Hiszpanii, Sycylii, z wysp Krety, Kos, Cnidus. Na początku ceremonii refektarzowej na stołach ustawiono naczynia z winem, solniczkę i ocet. Niewolnicy dostarczali naczynia, układając je na wysokim stojaku - składzie.
Obrusy używane do nakrywania stołów pojawiły się w I wieku. Ponieważ jedli rękami, używali serwetek. Oprócz swojej głównej funkcji serwetki służyły gościom niższej rangi do pakowania jedzenia pozostawionego po uczcie i zabrania go ze sobą.
Poeta Marcial wspomina gościa, który w „mokrej serwetce” zabiera ponad połowę obiadu:
Cokolwiek zostanie postawione na stole, zgarniesz wszystko, I sutki i mostek prosiaka, Turacha przeznaczona dla dwojga, Pół barvena i okoń morski, Bok mureny i skrzydełko kurczaka, I wybielacz z sosem orkiszowym.
Składając wszystko razem w mokrą serwetkę, Dajesz chłopcu zabrać go do domu …
Niewolnicy podzielili mięso na małe kawałki, a goście sami położyli je na talerzach. Do krojenia mięsa na kawałki używano noży. W użyciu były też łyżki, które w zależności od przeznaczenia miały różny kształt. W tym samym czasie osoba, która pomagając sobie rękami, brudziła się mniej niż inni, była uważana za bardziej kulturalną, potrafiącą zachowywać się przy stole.
Względny umiar w jedzeniu, właściwy mieszkańcom Rzymu we wczesnym okresie, ostatecznie ustępuje miejsca nadmiernemu obżarstwu i ucztowaniu. Cesarz Aleksander Sever podał biesiadnym gościom trzydzieści czwartych wina i tyle samo funtów niskiej jakości chleba (1 funt to 327 g), trzydzieści funtów mięsa i dwa funty drobiu - gęsi i bażantów oraz dużą różnorodność owoców na deser. Ale to jest przykład niemal „ascetycznej” uroczystej kolacji cesarskiego Rzymu.
O wiele bardziej typowe były opisane w powieści Petroniusza święta, które wyprawiał bogacz Trimalchion:
„Do jadalni przyniesiono bardzo smaczne przekąski. Na tacy stał osioł z brązu z dwoma koszami, jednym z zielonymi oliwkami, a drugim czarnym. Na srebrnym ruszcie leżały gorące kiełbaski, pod którym leżały śliwki i granaty z Kartaginy.
W międzyczasie, gdy goście byli jeszcze zajęci poczęstunkiem, do triclinium na dużej tacy wniesiono kosz, na którym stała drewniana kura z rozpostartymi skrzydłami, jak kurczaki wysiadujące. Podeszło dwóch niewolników i przy dźwiękach muzyki zaczęli grzebać w słomie, wyciągając pawie jaja i rozdając je na ucztę.
Goście otrzymywali ogromne łyżki po pół funta każda do rozbijania muszli … Bardziej doświadczeni smakosze krzyczeli: „Tu musi być coś smacznego!”. - złamał skorupkę i znalazł tłustą słonkę w żółtku pokrytym pieprzem.
Pod głośnymi okrzykami aprobaty podano kolejny posiłek, którego żaden z gości się nie spodziewał, ale który swoją niezwykłością przyciągnął uwagę wszystkich.
Na dużej okrągłej tacy, na której umieszczono wszystkie dwanaście znaków zodiaku, twórca tego dania nakładał na każdy odpowiadający mu pokarm: na Strzelca - zająca, na Koziorożcu - homara, na Wodniku - gęsi, na Byku - kawałku wołowiny, na Bliźniętach - nerkach, na Leo - figi afrykańskie itp.
Trimalchion dał znak, a goście, przytłoczeni tak wieloma potrawami, sięgnęli po jedzenie. Potem przynieśli wielkiego dzika na tacy: dwa kosze utkane z gałęzi palmowych zwisały z jego kłów; jeden był pełen suszonych daktyli, a drugi świeżych. To była samica dzika: wskazywały na to małe prosięta zrobione z ciasta i ułożone wokół niej, jakby sięgały po jej sutki.
Sługa przeciął bok dzika myśliwskim nożem - i stamtąd wyleciały kosy. Obserwatorzy, którzy stali w pogotowiu, przy pomocy patyczków posmarowanych klejem, złapali wszystkie ptaki.
Trimalchion rozkazał rozdać je gościom i powiedział: „Patrzcie, jakie wspaniałe żołędzie zjadła ta świnia!”.
Tymczasem niewolnicy otoczyli ucztę koszami daktyli. Potem przyszła kolej na małe ptaszki, posypane mąką pszenną i nadziewane rodzynkami i orzechami. Następnie przyszły owoce pigwy, wysadzane cierniami, tak że wyglądały jak jeże. Zastąpiły je ostrygi, ślimaki, przegrzebki. Niekończąca się seria misternie podanych potraw …”
Z tego opisu wynika, że właściciel chce nie tyle nakarmić, ile zadziwić gości, wzbudzić podziw dla jego bogactwa.
Cesarz Witeliusz zasłynął ze swojego fantastycznego obżarstwa w ciągu zaledwie kilku miesięcy swojego panowania. Trzy lub cztery razy dziennie urządzał uczty - przy śniadaniu, po południu, w porze lunchu i kolacji. Jego żołądek wystarczył na cały „maraton”, ponieważ nieustannie stosował wymioty. W dniu jego przybycia do Rzymu odbyła się uczta, na której podano dwa tysiące wyselekcjonowanych ryb i siedem tysięcy ptaków. Ale to nie był limit.
Na jednej z uczt na polecenie Witeliusza podano ogromne danie zwane „tarczą Minerwy, dzierżawcy miasta”. Mieszał wątrobę skar ryb, bażanty i mózgi pawi, języki flamingów, mureny, po które wysyłał statki z Partii do Cieśniny Hiszpańskiej. Aby zrobić to danie, trzeba było zbudować piec do wytapiania na świeżym powietrzu.
Historyk Swetoniusz pisał o Witellinie: „Nie znając miary obżarstwa, nie znał w nim czasu ani przyzwoitości - nawet podczas ofiary, nawet w drodze, nie mógł się oprzeć: właśnie tam, przy ołtarzu, chwycił i zjadł prawie z ognia kawałki mięsa i placki, a na przydrożnych tawernach nie gardziłem tam wędzonym jedzeniem, czy to przynajmniej wczorajszymi skrawkami”.
Zauważ, że w krótkim okresie swojego panowania Witeliusz wydał na żywność 900 milionów sestercji (dla porównania: 1 funt wieprzowiny kosztował 48 sestercji, 1 tuczona gęś - 800, para kaczek - 160, jeden zając - 600, ryby rzeczne (1 funt) - 48 kilkanaście dyń, ogórków, jabłek lub gruszek - 16 sestercji).
Obiadom towarzyszył pewien „program kulturalny”. Uczestniczyli w nim błazny, aktorzy komiksowi czy tancerze, a tańczące przy stołach kobiety stopniowo się rozbierały. Brudne przemówienia przerywały nieprzyzwoite dźwięki.
Wielu gości zwymiotowało - na podłogę lub w złotych wannach. Wynikało to albo z nadmiernej ilości jedzenia i picia, albo zostało sprowokowane specjalnie do oczyszczenia miejsca w żołądku przez łaskotanie piór w gardło. „Wypluwają jedzenie do jedzenia i konsumują je, aby wypluć” (Seneca).
Nie można powiedzieć, że takie gastronomiczne „orgie” wywołały aprobatę Rzymian. Ogromne obżarstwo bogatych było wyśmiewane przez poetów:
Jajka podłużne - pamiętaj! - smaczniejsze niż zaokrąglone.
Mają bielsze białe i mocniejsze żółtko, ponieważ
Ukryty w nim zarodek płci męskiej …
Nie wszyscy są dumni ze sztuki biesiady, dopóki
Nie możesz dokładnie nauczyć się wszystkich subtelnych reguł smaku. …
Każdy koneser uwielbia grzbiet ciężarnej zająca, Ryby i ptaki do smaku i wieku uczą się i rozmnażają …
(Horacy) …
Ludzie, mimo że obiad jest zbyt bogaty, nigdy ci nie powiedzą:
„Rozkaż to usunąć, zabierz to danie! Nie potrzebuję szynki!
Weź wieprzowinę! Węgorz jest smaczny i zimny! Weź to! Przynieść to!"
Nie słyszę, żeby ktoś tak nalegał
- Tylko po to, żeby dostać się do jedzenia! Wspinają się z brzuchem na stole!
(Juvenal)
Takie wady nie umknęły uwadze filozofów.
W jednym ze swoich listów Seneca wprost mówi, że obżarstwo i pijaństwo prowadzą do wielu chorób:
„A teraz jakie szkody zdrowotne doszło! To my płacimy karę za zamiłowanie do przyjemności, które niesie ze sobą wszelkie miary i prawa. Policzcie kucharzy - a przestaniecie się dziwić, że jest tyle chorób … W szkołach filozofów i retorów nie ma duszy, ale jak tłoczno w kuchniach żarłocznych ludzi, ilu młodych tłoczy się wokół pieca! Nie mówię o tłumach piekarzy, nie mówię o służbie, która rozprasza się przy tabliczce po nowe dania; ilu ludzi - a jedno łono daje pracę wszystkim. …
Czy naprawdę myślisz, że te ropiejące grudki, które trafiają do ust bezpośrednio z ognia, stygną w naszym łonie bez żadnej szkody? Co za ohydna trucizna wtedy beka! Jak obrzydliwi jesteśmy sami, kiedy pachniemy oparami wina! Możesz pomyśleć, że to, co jest zjedzone, nie jest trawione w środku, ale gnije!”
Lekarze zachęcali swoich współobywateli do umiarkowanego i racjonalnego jedzenia. Już od IV wieku pne. mi. w Grecji zaczęła się rozwijać dietetyka - dziedzina medycyny zajmująca się badaniem związku między zdrowiem a odżywianiem.
Oto kilka zaleceń starożytnych greckich dietetyków:
Jedzenie powinno być proste i skromne; wiele pysznych potraw jest szkodliwych dla zdrowia, zwłaszcza jeśli są przyprawione przyprawami.
Kwaśne, pikantne, zbyt różnorodne, zbyt obfite potrawy są trudne do strawienia; równie szkodliwe jest łakome rzucanie się na żywność, wchłaniając ją w dużych porcjach.
Szczególnie ważne jest, aby nie przejadać się latem, a także na starość. Z potraw słodkich i tłustych oraz z picia ludzie tyją, z suchych, kruchych i zimnych potraw tracą na wadze.
Jak we wszystkim, w pożywieniu należy przestrzegać miary i powstrzymywać się od wszystkiego, co może obciążać żołądek.
Jeśli jednak ktoś słuchał lekarzy i filozofów i stosował się do ich rad, to byli to ich zwolennicy i wyznawcy, ale bynajmniej nie rzymscy żarłokowie. Dlatego państwo zostało zmuszone do przyłączenia się do takich wysiłków.
Pierwsze ograniczenia dotyczyły wydatków na obrzędy pogrzebowe i kult zmarłych, do których Rzymianie przywiązywali nie mniejszą wagę niż późniejszy kult stołu. Następnie ograniczenia objęły inne aspekty życia.
Kilkadziesiąt lat później pojawiły się przepisy zabraniające kobietom picia wina. Aby udowodnić przestrzeganie tych praw, Rzymianie całowali krewnych, przekonując ich w ten sposób, że nie pachną winem. Jedyne, co im wolno, to słabe wino zrobione z wytłoków winogronowych lub rodzynek.
Wspomniany wyżej Katon Starszy pisał, że we wczesnym okresie Republiki Rzymskiej kobiety pijące nie tylko cieszyły się największą złą opinią, ale także podlegały takim samym karom sądowym, jak te, które zdradzały mężów.
W 161 pne. mi. Senat podjął uchwałę zobowiązującą osoby, które w kwietniowe święto Wielkiej Matki Bogów Kybele będą się odwiedzać, do złożenia oficjalnej przysięgi przed konsulami, że nie wydadzą więcej niż 120 osłów (48 sestercji) na jedną ucztę, nie licząc kosztów warzyw mąka i wino; jednak nie będą serwować win importowanych, tylko wina lokalne; sztućce nie będą ważyć więcej niż 100 funtów (32,7 kg).
Prawo to było przestrzegane przez inne, ograniczające także codzienne wydatki obywateli rzymskich w różne dni w roku - święta i dni powszednie. W święta wolno było wydawać 100 osłów, w zwykłe dni - od 10 do 30 osłów. Jedynym wyjątkiem były uroczystości weselne: 200 asów. Określono dzienne spożycie mięsa suszonego i konserwowego. Ale nie było ograniczeń w spożyciu warzyw i owoców.
Kilkadziesiąt lat później wszystkie te surowe prawa zostały skazane na zapomnienie, a bogaci obywatele bez strachu zrujnowali swoje rodziny ucztami i przyjęciami.
Następnie władze ponownie interweniowały - dyktator Sulla uchwalił ustawę ograniczającą wydatki na refektarz w święta do 300 sestercji, w pozostałe dni do 30.
Odmienny charakter miało tzw. Prawo emilskie z 115 roku pne. mi. Ograniczył nie wielkość wydatków na jedzenie, ale ilość i wachlarz dań serwowanych na uczcie. Za panowania cesarza Augusta maksymalne wydatki obywatela rzymskiego wzrosły do 200 sestercji, a na wesele pozwolono wydać nawet tysiąc.
Ale nic nie mogło w żaden sposób utrzymać rosnącej pasji bogatych do obżarstwa - wkrótce trzeba było zwiększyć limit wydatków gastronomicznych: Rzymianin miał prawo spędzić w dzień świąteczny aż 2000 sestercji.
Ale gdzie jest granica ludzkich wad? Niektórzy Rzymianie, z powodu dzikiego obżarstwa, byli gotowi stracić nie tylko majątek, ale także wolność i honor. Inni pozwalali sobie pijanym pojawiać się na zebraniach ludowych, na których rozstrzygano sprawy państwowe.
Innymi słowy, łamano prawa uchwalone przez władze w celu zwalczania wygórowanych świąt, aw odpowiedzi przyjęto nowe, surowsze. Na przykład prawo Fanniusa (161 pne) zabraniało podawania potraw drobiowych, z wyjątkiem kurczaków, a nawet wtedy tylko tych, które nie były specjalnie karmione.
Jednak i tu znaleziono lukę: skoro prawo dotyczy tylko kurczaków, zaczęto karmić koguty, podając im mleko i inną płynną paszę, dzięki czemu mięso stało się miękkie i kruche jak kurczak.
18 lat po ustawie Fannia uchwalono ustawę Didiusa. Rozszerzył przepisy przeciwdziałające odpadom nie tylko na Rzym, ale na całe Włochy, ponieważ wielu Włochów uważało, że prawo fannijskie obowiązuje tylko obywateli rzymskich. Ta sama ustawa wprowadziła sankcje za łamanie zakazów zarówno wobec gospodarza uczty, jak i jego gości.
Jednak ani to, ani inne podobne działania legislacyjne nie przyniosły rezultatu - garstka „inspektorów” państwowych nie była w stanie oprzeć się rosnącej skłonności całego społeczeństwa do przekomarzania się.
Uroczysta kolacja rzymska miała nie tylko znaczenie „fizjologiczne” jako procedura przyjmowania pożywienia, ale głębsze, związane z relacjami między towarzyszami. Wspólny posiłek gromadził nie przypadkowych ludzi, ale stanowił stabilną grupę, pewną całość. Uczestniczyli w nim krewni, osoby, które dołączyły do rodziny w wyniku związków małżeńskich, klienci, znajomi, a później - i odpuścili.
Celem kolacji było w szczególności przywrócenie pokoju, wyeliminowanie wrogości między obecnymi, identyfikacja solidarności między członkami tego kolektywu. Innymi słowy, rzymski posiłek był zawsze posiłkiem dla członków stosunkowo stabilnej mikrospołeczności.
Społeczeństwo rzymskie jako całość we wszystkich sferach życia było konglomeratem takich komórek - mikrogrup: nazwisko, społeczność wiejska, kolegia w miastach, w tym kapłańskie itp. Były też szkoły rzemieślnicze, kultowe, pogrzebowe itp.
Wszyscy zostali sformalizowani organizacyjnie, zarejestrowani i zbierali się na spotkania pijackie za zgodą rządu - bez niego kolegium uznawano za nielegalne, a członkostwo w nim było surowo karane (dotyczy to cesarskiego Rzymu; w okresie republikańskim tworzenie wspólnot było uważane za prywatną sprawę obywateli i nie podlegało ograniczenia).
Kolegialność, wspólnota i wspólnota były w starożytnym Rzymie raczej potrzebą społeczno-psychologiczną, która była konsekwencją pierwotnej zasady starożytnego społeczeństwa - fragmentacji, względnej izolacji i wewnętrznej spójności ograniczonych pierwotnych komórek egzystencji.
Ponadto takie mikrogrupy miały również element kultowy, co wyrażało się w definicji rytuałów religijnych podczas wspólnych posiłków. Jednak nie to było najważniejsze, ale zapomnienie przy stole o antagonizmach, poszukiwanie solidarności i wzajemnego uczucia, których ludzie potrzebowali jak powietrza, a które coraz mniej znajdowali w stale wyalienowanym ogromnym państwie, w rzymskim życiu codziennym rozdartym zaostrzającymi się sprzecznościami.
Wspólne uczty stwarzały iluzję demokratycznej solidarności między członkami wspólnoty, rodziny, klanu czy innej organizacji. Jednak nowe trendy w życiu przyniosły upadek solidarności wspólnotowej, zapomnienie o tradycji z przeszłości i zniszczenie iluzji równości obywatelskiej. I choć działo się to we wszystkich sferach rzymskiej działalności, profanacja i rozpad tej ludzkiej solidarności przy wspólnych posiłkach dotknęła szczególnie boleśnie.
W triclinium rzymskiego bogacza przy stole gromadzili się krewni, przyjaciele, koledzy, zwolennicy i klienci, czyli osoby objęte pierwotnie charakterystycznym dla społeczności systemem powiązań. System ten zakładał solidarność ludzi wchodzących w skład tej komórki społecznej, a także wzajemną pomoc, udzielanie wsparcia moralnego i materialnego „młodszym” i biednym ze strony „starszych” i bogatych, przede wszystkim od patrona - klientów. Za takie wsparcie klienci i zubożali członkowie rodziny udawali się na obiad do swojego patrona.
Ale u schyłku republiki, a potem w epoce imperium, na tych obiadach zaczęła się rozwijać atmosfera hulanek, zastraszania, cynizmu i poniżenia, przede wszystkim dla ludzi o niewielkich wpływach, klientów i wyzwoleńców. Znalazło to odzwierciedlenie w zwyczaju dzielenia zaproszonych na „ważnych” i „mniej ważnych”. Ta ostatnia obejmowała wymienione kategorie osób. To zróżnicowanie gości zostało potępione przez Rzymian o bardziej rozwiniętej kulturze i świadomości moralnej.
Pliniusz Młodszy, opisując obiad u takiego gospodarza, traktując gości w zależności od zajmowanego stanowiska, oburza się na taki sposób postępowania z gośćmi:
„Właściciel, jego zdaniem, miał gust i rozsądek, ale moim zdaniem był skąpy i jednocześnie rozrzutny. Jemu i kilku gościom podano doskonałe jedzenie w obfitości, reszta była kiepska i w małych ilościach. Nalał wina do małych butelek na trzy rodzaje: jedna dla niego i dla nas, druga dla przyjaciół, dla wyzwoleńców, dla mnie i dla niego trzecia …
Mój kumpel zauważył to i zapytał, czy zgadzam się na ten zwyczaj. Odpowiedziałem przecząco.
- "Do którego się trzymasz?"
- „Służę każdemu to samo; Zapraszam ludzi, aby ich traktowali, a nie zhańbili, i we wszystkim wyrównuję tych, którzy zostali zrównani przez moje zaproszenie”.
- "Nawet wyzwoleńców?"
- Parzysty! Teraz są dla mnie gośćmi, a nie zwolnieniami”.
"Czy obiad cię dużo kosztuje?"
- "Ani trochę".
- "Jak to możliwe?"
- „Ponieważ, oczywiście, moi zwolnieni ludzie piją nie to wino, które ja lubię, ale ja piję wino, którym są”.
Praktyka selektywnej gościnności rozprzestrzeniła się w całym imperium. Klienci byli szczególnie lekceważący. Bliskie, niemal rodzinne więzi istniejące w czasach Rzeczypospolitej między klientami zależnymi a ich patronami, oparte na wzajemnej obsłudze i pomocy, stopniowo słabły. Bogaci i szlachetni Rzymianie przestali potrzebować otaczających ich klientów, a stali się zwykłymi naśladowcami, których przyjmowali niechętnie i na których nie zwracano uwagi.
Nawet niewolnicy, których obowiązkiem była obsługa wszystkich gości, widząc taki stosunek do niektórych gości, obsługa tego ostatniego została uznana za upokarzającą: „Czy przyjdzie do ciebie? Czy twój sługa pojawi się na wezwanie z wrzątkiem i zimnem? Oczywiście gardzi obsługą starszych klientów; żądasz czegoś leżącego, ale on stoi przed tobą. W każdym bogatym domu jest tylu dumnych niewolników, ilu chcesz”(Juvenal).
Przy takiej postawie gospodarza goście, a zwłaszcza klienci, zachowywali się odpowiednio. W Rzymie istniał zwyczaj rozdawania obecnym części posiłku, który zabrali ze sobą w specjalnie przygotowanych na tę okazję serwetkach.
W miarę degradacji charakteru posiłków rzymskich zaproszeni niżsi rangą zaczęli kraść serwetki mistrza, zawijając w nie nie tylko to, co dano danej osobie, ale także to, co udało mu się zdjąć ze stołu. Następnie pod koniec obiadu zaczęto wręczać „prezenty” bezpośrednio do rąk.
Oprócz najpospolitszych świąt bogatych zdarzały się także posiłki o odmiennym charakterze, głównie w prowincjonalnych rodzinach konserwatywnych, które zachowały umiarkowane tradycje z przeszłości, a także wśród inteligencji rzymskiej. Były skromne i krótkotrwałe. Główną rolę odegrały dania warzywne i owoce. Część rozrywkowa obejmowała grę na flecie, lirze czy recytację poezji klasycznej.
Często „rozrywka” polegała tylko na „rozmowach sokratejskich”, czyli rozmowach na tematy filozoficzne, literackie lub codzienne w żywej i dowcipnej formie, w których rozmówcy rywalizowali w zaradności. Na takich obiadach można było stworzyć atmosferę szczerej sympatii, przyjaznej solidarności i duchowej radości.
W tej hipostazie obiad nie był już aktem „fizjologicznym” i gastronomicznym, ale wyrazem duchowej i moralnej pozycji oraz wspólnoty.