Dr Lee Hieb (Hieb) jest chirurgiem ortopedą specjalizującym się w chirurgii kręgosłupa. Jest byłym prezesem Stowarzyszenia Amerykańskich Lekarzy i Chirurgów.
„Mam hobby. Kiedy widzę zdrowego pacjenta powyżej 90 lat, zawsze pytam go o dietę, a odpowiedzi są prawie zawsze takie same: pochylają się i mówią trochę z poczuciem winy, jak dziecko, które wczołgało się do słoika z ciastkami bez pytania: „No cóż, nie chciałbym tego dla ciebie. gadam, ale przez całe życie jadłem masło, jajka i bekon”.
W tym miejscu proszę pacjentki o wyjawienie sekretu robienia ciasta - a wszystkie zgadzają się co do jednego - używały smalcu.
Teraz chcę zaznaczyć, że nie jest to rygorystyczne badanie naukowe, ale robię to od ponad 20 lat i moje obserwacje są zaskakująco spójne. Moim zdaniem ważny jest nie to, co jedli, ale to, co oznacza, że nie jedli: nie przestawili się na margarynę. Nie używali Crisco do gotowania. Nie kąpią się w oleju kukurydzianym. Krótko mówiąc, jedli naturalne tłuszcze, a nie sztuczne. W ich domowych mięsach i ziemniakach stosunek omega-3 do omega 6 w oleju był ogólnie wysoki.
Nienawidzę matowieć piramidy żywieniowej, ale na to zasługuje, i znowu w związku ze spożywaniem „tłuszczów”. Przez ostatnie 40 lat „skurcze polityczne” popychały nas w kierunku żywności niskotłuszczowej, a także promowały margarynę dla „zdrowia serca” zamiast masła i zalecały bardziej złożone węglowodany, otwarcie lub potajemnie.
W okresie rządów dietetyków Amerykanie stali się bardziej otyli, mieli więcej cukrzycy, zespołu metabolicznego i otępienia Alzheimera. Zalecenie to jest prawdziwe nawet w obliczu ogromnych danych pokazujących, że oleje pochodzące z roślin takich jak soja i kukurydza - czyli oleje omega-6 - powodują stany zapalne w organizmie i przyczyniają się do chorób.
Badania nad paleo i dietami z innych okresów historycznych wykazały, że prymitywny człowiek jadł żywność składającą się głównie z mięsa zwierzęcego (wraz z tłuszczem), który jadł trawę, a także spożywał orzechy, korzenie i jagody. W rezultacie spożycie tłuszczu było dość zrównoważone i wynosiło 1: 1 Omega 6 (zwykle olej roślinny) i Omega-3 (głównie z ryb i oliwy z oliwek).
Na przełomie XIX i XX wieku rewolucja przemysłowa dała nam możliwość przetwarzania żywności, w diecie człowieka stosunek ten wynosił około 4: 1, po II wojnie światowej - 8: 1, a dziś stosunek omega-6 do omega-3 to gdzieś około 20: 1. …
Film promocyjny:
Odkąd wyszliśmy z naszego łowiecko-zbierackiego etapu życia pasterskiego i wczesnego rolnictwa, dodaliśmy do menu mleko i ser, niektóre wypieki i jak dotąd ogólnie nie widzieliśmy chorób współczesnej cywilizacji. Ale wraz z uprzemysłowieniem rolnictwa, które pozwoliło nam przetwarzać i modyfikować ziarno (patrz grudniowa kolumna o pszenicy) oraz wyciskać kukurydzę i olej sojowy na olej, dostaliśmy podmuchu chorób serca, nadciśnienia, raka i demencji.
Szacuje się, że 20% kalorii w Ameryce pochodzi z oleju sojowego. W jednym badaniu, obejmującym różne populacje, porównywano częstość występowania choroby wieńcowej serca i poziom kwasów tłuszczowych omega-6 w tkankach. Pokazuje prawie bezpośredni związek między zwiększoną śmiercią sercową a zwiększonymi poziomami Omega 6 w tkankach. I oczywiście Stany Zjednoczone prowadzą na liście. Z drugiej strony Eskimosi i inne podobne plemiona arktyczne miały 90% oleju z wielorybów w swojej diecie przed nastaniem „cywilizacji” i nie cierpiały na te choroby i otyłość.
Dlaczego te Omega 6 z olejów roślinnych są dla nas szkodliwe? Ponieważ wytwarzają chemikalia odpowiedzialne za stan zapalny w organizmie. A stan zapalny obejmuje cały układ narządów lub przynajmniej dochodzi do zatkania tętnic, a także raka, chorób autoimmunologicznych i demencji.
Jednym z najciekawszych i najważniejszych aspektów tego wszystkiego jest to, że oleje omega-6 i omega-3 tworzą nasz mózg. Ludzki mózg jest głównym konsumentem cholesterolu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania neurologicznego. Jest prekursorem wielu hormonów, w tym serotoniny, głównego neuroprzekaźnika w mózgu odpowiedzialnego za szczęście i normalny sen. Cholesterol może być przeciwutleniaczem. A jedno badanie, w którym zastosowano dożylne zastrzyki cholesterolu HDL, wykazało, że faktycznie działał on jako środek czyszczący dla brudnych tętnic.
Ogólnie rzecz biorąc, kwestie cholesterolu i związane z nimi hipotezy zostaną rozważone innym razem, ale generalnie zostaliśmy „kupieni” przez rozpowszechnianie opinii, że jakikolwiek wysoki poziom cholesterolu jest zły. I to pomimo informacji, że u osób powyżej 60 roku życia wskaźniki umieralności i demencji rosną, jeśli poziom cholesterolu spadnie poniżej 250 jednostek (ok. System miar przyjęty w Stanach Zjednoczonych). W projekcie Melbourne Women's Midlife Health obserwowano grupę 326 kobiet w wieku 52-63 lat badających pamięć i poziom cholesterolu. Okazało się, że wyższe stężenia cholesterolu LDL w surowicy i stosunkowo niedawny wzrost całkowitego cholesterolu i cholesterolu LDL były związane z lepszą pamięcią.
Twórcy statyn, najpowszechniej stosowanego leku obniżającego poziom cholesterolu, centrum finansowe firm farmaceutycznych, twierdzą, że utrata pamięci jest „przejściowa” i zalecają zaprzestanie stosowania leku, ale obawy pozostają.
Polineuropatia, metaboliczna choroba nerwów powodująca drętwienie rąk i nóg, jest najwyraźniej związana ze stosowaniem statyn i obniżeniem poziomu cholesterolu, które nie zawsze są odwracalne. Za moje pieniądze coś uszkadza moje nerwy i stwarza zagrożenie dla mojego mózgu. Nie ma wątpliwości, że niektórzy ludzie odnoszą korzyści ze statyn i obniżenia poziomu cholesterolu, ale zaczęliśmy obniżać poziom początkowo do mniej niż 350 punktów i doszliśmy do poziomu 200 punktów, który jest obecnie określany jako „nienormalny”.
Dla siebie uważałem za pewnik wzrost cholesterolu wraz z wiekiem, ale skrupulatnie badam tłuszcze przed połknięciem. Unikam opakowań z przetworzoną żywnością, ponieważ zwykle są wykonane ze złego oleju. Przygotowuję świąteczny pudding z rodzynkami i bezglutenowymi składnikami oraz smalcem, używając masła i oliwy z oliwek, z dodatkiem oleju rybnego.
Miałem okazję porozmawiać z doktorem Barrym Searsem, autorem książki Anti-Inflammatory Zones, na temat oleju rybnego. On i inni obecnie polecają trzy gramy dobrej jakości oleju rybnego jako dodatek do naszej amerykańskiej diety osobom ogólnie zdrowym. Osoby z chorobami przewlekłymi mogą potrzebować więcej i polecam jego dobrą książkę. Oliwa z oliwek jest podstawą w kuchni, ale do gotowania używam również oleju kokosowego i staram się uwzględniać jego niewielką ilość w codziennej diecie. Uważa się, że olej kokosowy omija blok metaboliczny choroby Alzheimera i był stosowany eksperymentalnie w leczeniu tej choroby.
Wreszcie tłuszcz jest neutralny pod względem insuliny - to znaczy nie zwiększa ani nie zmniejsza poziomu insuliny. Ale tłuszcz w określonym stosunku pozwala na wchłanianie węglowodanów. Lody tłuste mają niższy indeks glikemiczny niż odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. W naszej diecie jest za mało tłuszczu. Francuzi mają rację w tym przypadku - nigdy nie jedli potraw „niskotłuszczowych”, ale mają mniej problemów z chorobami sercowo-naczyniowymi niż Stany Zjednoczone.
Więc tłuszcze nie są wrogiem, ale muszą być spożywane w ich naturalnej, nieprzetworzonej postaci. Moja praktyczna zasada dotycząca ogólnej diety: „Jeśli moja prababcia nie znała tego czy innego produktu, takiego jak Little Debbies, Cheetos (i ja uwielbiam Cheetos!), Popcorn do kuchenki mikrofalowej itp., Nie jem.”. Ale moja dieta jest bogata, urozmaicona i pyszna. Smacznego!"