Czy twój sąsiad został wegetarianinem? Czy sam myślisz o zostaniu jednym? Czy wegetarianizm jest naprawdę szkodliwy czy korzystny? Jaka jest rola indywidualnych cech organizmu w przejściu na określony rodzaj żywienia? Co należy wziąć pod uwagę przy wyborze diety? Spróbujmy to rozgryźć.
Według Centrum Praw Zwierząt VITA większość populacji rosyjskiej je tradycyjnie. Przeprowadziliśmy małą ankietę (w Petersburgu) i stwierdziliśmy, że najczęściej ludzie nie stają się wegetarianami, ponieważ nie mogą żyć bez mięsa i kochają dania mięsne, siedzą na dietach białkowych, wierzą, że aby zostać wegetarianami, potrzebujesz trochę To nie bez powodu, wielu uważa, że mięso jest niezbędne, ponieważ zawiera niezbędne aminokwasy. Niewielu rozważało zostanie wegetarianinem, ponieważ ich zdaniem jest to zdrowsze dla organizmu. Sami wegetarianie, zapytani o motywy, które skłoniły ich do przejścia na tego typu dietę, odpowiadają, że uważają takie jedzenie za zdrowsze, wielu z nich lubi kulturę i kuchnię indyjską lub bardzo lubi zwierzęta. Czy odżywianie jest naprawdę przydatnez wyłączeniem mięsa? Aby odpowiedzieć na to trudne pytanie, najpierw zdefiniujmy pojęcia.
Wegetarianizm to styl życia, system żywnościowy, w którym mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego są całkowicie lub częściowo wyłączone z diety. Jest wielu „wegetarian”. Jednym z najsurowszych jest weganizm, który całkowicie wyklucza wszystkie rodzaje mięsa ze zwierząt, ptaków, ryb, owoców morza, a także jaja, mleko i produkty mleczne, aw niektórych przypadkach nawet miód.
Laktowegetarianizm to wegetarianizm mleczno-warzywny. Zwolennicy tego trendu spożywają mleko i różne produkty mleczne. Laktoowegetarianizm jest wegetarianizmem mleczno-jajowo-warzywnym, wraz z pokarmami roślinnymi tacy wegetarianie spożywają nabiał i jaja drobiowe.
Pescetarianizm to dieta, w której nie spożywa się mięsa zwierząt stałocieplnych, ale dozwolone są ryby i owoce morza. Dieta surowa to dieta, w której całkowicie wykluczone jest użycie jakiejkolwiek gotowanej żywności.
Po przeprowadzeniu ankiety dowiedzieliśmy się, że laktoowowegetarianie i pescetarianie najczęściej spotyka się w Petersburgu. Jak przyznają sami respondenci, w klimacie północnej stolicy „nie da się żyć bez mięsa”. Jednak źródło białka jest zwykle rekompensowane przez wegetarian poprzez spożywanie różnego rodzaju roślin strączkowych, orzechów lub ryb.
Powszechnie uznawane wady diety wegetariańskiej to: niedobór niektórych aminokwasów niezbędnych do wzrostu i rozwoju dzieci, niedostateczna podaż organizmu w witaminy D i B12 zawarte w produktach pochodzenia zwierzęcego, brak witaminy B2 (w przypadku odmowy nabiału), niska zawartość witaminy C (przy stosowaniu głównie racje zbożowe), niedostateczne zaopatrzenie organizmu w żelazo (jeśli odmawiamy mięsa), wapń, cynk i jod.
„Wegetarianizm jest bardziej odpowiedni dla osób starszych i wysoce niepożądany dla dzieci” - mówi Alla Pogozheva, doktor nauk medycznych, profesor, główny badacz w Federalnym Instytucie Budżetowym Instytutu Badań nad Żywieniem Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych w Moskwie. - Z tego samego punktu widzenia dieta wegetariańska nie jest zalecana dla kobiet w ciąży i karmiących, osób chorych i osłabionych. Osoby starsze bardziej nadają się nie do ścisłego wegetarianizmu, ale do diet o orientacji wegetariańskiej, opartej na owolaktowegetarianizmie z okresowym (2-3 razy w tygodniu) włączaniem do diety ryb i owoców morza. Ogólnie rzecz biorąc, wegetarianie rzadziej cierpią na chorobę wieńcową serca, miażdżycę tętnic, nadciśnienie, cukrzycę i niektóre rodzaje raka. Zaletami pokarmów roślinnych jest obecność fitoncydów oraz wysoka zawartość błonnika pokarmowego, które przyczyniają się do eliminacji z organizmu cholesterolu, glukozy,profilaktyka miażdżycy, cukrzycy, nadciśnienia, raka, zaparć, zapewniają uczucie sytości. Taka żywność nie zawiera cholesterolu, tłuszczu zwierzęcego, zawiera trochę nasyconych i dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; znaczna zawartość potasu, magnezu i niska zawartość sodu. Jednocześnie pokarm roślinny zawiera niedostateczną zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Badania wykazały, że dzieci na diecie wegetariańskiej rozwijają się wolniej fizycznie, częściej cierpią na anemię, krzywicę i są niższe niż rówieśnicy na diecie mieszanej. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym.cukrzyca, nadciśnienie, rak, zaparcia, dają uczucie sytości. Taka żywność nie zawiera cholesterolu, tłuszczu zwierzęcego, zawiera trochę nasyconych i dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; znaczna zawartość potasu, magnezu i niska zawartość sodu. Jednocześnie pokarm roślinny zawiera niedostateczną zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Badania wykazały, że dzieci na diecie wegetariańskiej rozwijają się wolniej fizycznie, częściej cierpią na anemię, krzywicę i są niższe niż rówieśnicy na diecie mieszanej. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym.cukrzyca, nadciśnienie, rak, zaparcia, dają uczucie sytości. Taka żywność nie zawiera cholesterolu, tłuszczu zwierzęcego, zawiera trochę nasyconych i dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; znaczna zawartość potasu, magnezu i niska zawartość sodu. Jednocześnie pokarm roślinny zawiera niedostateczną zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Badania wykazały, że dzieci na diecie wegetariańskiej rozwijają się wolniej fizycznie, częściej cierpią na anemię, krzywicę i są niższe niż rówieśnicy na diecie mieszanej. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym. Taka żywność nie zawiera cholesterolu, tłuszczu zwierzęcego, zawiera trochę nasyconych i dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; znaczna zawartość potasu, magnezu i niska zawartość sodu. Jednocześnie pokarm roślinny zawiera niedostateczną zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Badania wykazały, że dzieci na diecie wegetariańskiej rozwijają się wolniej fizycznie, częściej cierpią na anemię, krzywicę i są niższe niż rówieśnicy na diecie mieszanej. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym. Taka żywność nie zawiera cholesterolu, tłuszczu zwierzęcego, zawiera trochę nasyconych i dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; znaczna zawartość potasu, magnezu i niska zawartość sodu. Jednocześnie pokarm roślinny zawiera niedostateczną zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Badania wykazały, że dzieci na diecie wegetariańskiej rozwijają się wolniej fizycznie, częściej cierpią na anemię, krzywicę i są niższe niż rówieśnicy na diecie mieszanej. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym.znaczna zawartość potasu, magnezu i niska zawartość sodu. Jednocześnie pokarm roślinny zawiera niedostateczną zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Badania wykazały, że dzieci na diecie wegetariańskiej rozwijają się wolniej fizycznie, częściej cierpią na anemię, krzywicę i są niższe niż rówieśnicy na diecie mieszanej. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym.znaczna zawartość potasu, magnezu i niska zawartość sodu. Jednocześnie pokarm roślinny zawiera niedostateczną zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Badania wykazały, że dzieci na diecie wegetariańskiej rozwijają się wolniej fizycznie, częściej cierpią na anemię, krzywicę i są niższe niż rówieśnicy na diecie mieszanej. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym.osoby na diecie wegetariańskiej rozwijają się fizycznie wolniej, częściej chorują na anemię, krzywicę, są niżsi niż ich rówieśnicy, którzy stosują dietę mieszaną. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym.osoby na diecie wegetariańskiej rozwijają się fizycznie wolniej, częściej chorują na anemię, krzywicę, są niżsi niż ich rówieśnicy, którzy stosują dietę mieszaną. Zauważono również, że wegetarianizm może negatywnie wpływać na cykl menstruacyjny u dziewcząt i kobiet, w tym w okresie przedmenopauzalnym.
Film promocyjny:
Bogdan Kislyakov, konsultant ds. Żywienia i korekty wagi, kierownik projektu ds. Zdrowego żywienia tzw. „Grup wsparcia” w Sankt Petersburgu, wyznaje zasadę złotego środka: „Jeśli wegetarianin spożywa odpowiednią ilość tłuszczów, białek i węglowodanów, a także witamin, to nie powinno być żadnych konsekwencji. Pokarmy roślinne mają wszystko, czego potrzebujesz, jedynym problemem jest białko, ale jest ono również obecne np. W roślinach strączkowych. Odpowiednie zastępowanie produktów pochodzenia zwierzęcego jest możliwe produktami roślinnymi i przy pomocy dodatków do żywności. W tym przypadku człowiek wie, ile kalorii i składników odżywczych (składników odżywczych zawartych w pożywieniu i dostarczających organizmowi energii i tworzyw sztucznych niezbędnych do jego funkcjonowania - przyp. Red.). W przeciwieństwie do pokarmów roślinnych suplementy są łatwe w użyciu i przechowywaniu. Tak poza tym,Liczne badania, takie jak firma farmaceutyczna Geigy i niemieckie laboratorium żywieniowe w Karlsruhe, wykazały, że niedobory witamin w owocach i warzywach wynoszą obecnie od 60 do 90%. Stąd - brak witamin dla naszego organizmu. Warto również zauważyć, że warzywa i owoce są rzadziej spożywane zimą. Aby dobrze się odżywiać, należy wziąć pod uwagę ilość białek, tłuszczów, prawidłowe węglowodany, witaminy i błonnik. Bardzo ważne jest, aby pić wystarczającą ilość płynów i starać się jeść ułamkowo”.musisz wziąć pod uwagę ilość białek, tłuszczów, prawidłowe węglowodany, witaminy i błonnik. Bardzo ważne jest, aby pić wystarczającą ilość płynów i starać się jeść ułamkowo”.musisz wziąć pod uwagę ilość białek, tłuszczów, prawidłowe węglowodany, witaminy i błonnik. Bardzo ważne jest, aby pić wystarczającą ilość płynów i starać się jeść ułamkowo”.
„Nie prowadzimy specjalnych badań wegetarianizmu” - mówi kierownik Pracowni Fizjologii Żywienia w Instytucie Fizjologii. I. P. Pavlova RAS, doktor nauk biologicznych Andrey Gruzdkov. - Ale opierając się na fundamentalnych badaniach założyciela naszego laboratorium, akademika Aleksandra Ugolewa, twórcy teorii odpowiedniego odżywiania, możemy podzielić się kilkoma przemyśleniami na temat diety.
Według Andrieja Gruzdkowa ważne jest nie tylko wprowadzenie do organizmu niezbędnych składników odżywczych (węglowodanów, białek, tłuszczów itp.), Ale także ich efektywne przyswojenie - przyswajanie. Ponieważ zwykła żywność jest reprezentowana głównie przez biopolimery, w przewodzie pokarmowym, pod działaniem różnych enzymów, są one rozkładane na monomery, które są następnie wchłaniane w jelicie i dostają się do wewnętrznego środowiska organizmu. Zapach pokarmu, jego wygląd w dużym stopniu wpływają na przygotowanie organizmu do jego przyswojenia. Jeśli przyjmowanie pokarmu wywołuje negatywne emocje, to takie jedzenie jest gorzej przyswajane.
Wybierając konkretną żywność, każdy powinien znać swoje możliwości i uwzględniać swój stan zdrowia. W tym przypadku najważniejszą rolę odgrywają indywidualne cechy organizmu. I oczywiście organizm musi otrzymać niezbędne aminokwasy, których z reguły nie ma w pokarmach roślinnych lub są w nim zawarte w niewystarczających ilościach.
Andriej Gruzdkow podkreśla również: „Ugolew często powtarzał, że wielowiekowe tradycje, często uwarunkowane uwarunkowaniami geograficznymi obszaru, odgrywają ważną rolę w żywieniu. Na przykład na północy ludzie przystosowują się do jednego pożywienia, a na Kaukazie do innego. W niektórych krajach afrykańskich, gdzie nie było tradycji hodowli bydła mlecznego, większy (niż np. W krajach europejskich) odsetek dorosłej populacji cierpi na nietolerancję mleka, ponieważ w okresie przechodzenia od karmienia piersią do regularnego pożywienia enzym laktazy, który rozkłada się zawarty w mleku, jest tłumiony cukier mleczny - laktoza”.
A teraz o ogólnie przyjętym. Przez długi czas najpopularniejszą teorią była zbilansowana dieta. Powstał pod koniec XIX - na początku XX wieku na podstawie pomysłów, które rozwinęły się ponad dwieście lat temu. Akademik Aleksiej Pokrowski i jego uczniowie wnieśli znaczący wkład w jego nowoczesny rozwój. W myśl tej teorii zdrowa dieta powinna być przede wszystkim zbilansowana, czyli taka, w której wszystkie substancje niezbędne do zapewnienia jej kosztów energetycznych, odnowy tkanek i regulacji procesów fizjologicznych dostają się do organizmu w wystarczających ilościach iw określonych proporcjach.
Jak wiadomo, przenikanie składników odżywczych do krwi następuje po hydrolitycznym rozszczepieniu w przewodzie pokarmowym początkowo polimerowych struktur pokarmowych pod działaniem odpowiednich enzymów i wchłanianiem produktów hydrolizy (głównie w postaci monomerów).
Żywność zawiera różne składniki: substancje użyteczne (węglowodany, tłuszcze, białka, minerały, witaminy, aminokwasy, woda), składniki balastu (błonnik pokarmowy, na przykład pektyna, celuloza, błonnik) oraz substancje toksyczne (szkodliwe dla człowieka). Zgodnie z teorią zrównoważonego odżywiania o wartości produktu spożywczego decyduje ilość i stosunek zawartych w nim korzystnych składników odżywczych. Ponieważ błonnik pokarmowy nie jest rozkładany przez enzymy w żołądku, trzustce i jelicie cienkim, ogólnie przyjęto go jako balast, który najlepiej jest zutylizować (na przykład poprzez rafinację oryginalnej żywności).
W ostatnich dziesięcioleciach rozwinęła się teoria odpowiedniego odżywiania, stworzona przez akademika Aleksandra Ugolewa, która zachowując podstawowe postulaty teorii zrównoważonego odżywiania, wprowadziła bardzo istotne zmiany w naszych wyobrażeniach o tym, czym powinna być zdrowa żywność.
Zatem zgodnie z teorią odpowiedniego odżywiania optymalna dieta musi koniecznie uwzględniać obecność w organizmie flory bakteryjnej jelit i jej ważną rolę w procesie trawienia.
W szczególności Ugolew w swojej teorii wziął pod uwagę fakt, że tak zwane substancje balastowe (błonnik pokarmowy, błonnik), które wcześniej uważano za bezużyteczne, ponieważ nie są rozkładane przez enzymy trawienne, są jednocześnie pokarmem dla mikroflory naszych jelit. Jednocześnie bakterie zasiedlające jelito grube, wykorzystując te substancje „balastowe”, wytwarzają z nich pożyteczne produkty - niektóre niezbędne aminokwasy, witaminy. W konsekwencji powszechnie stosowana rafinacja produktów spożywczych nie może być uznana za czynnik poprawiający ich jakość.
Postulat o funkcjach odżywiania pozostaje wspólny z teorią zrównoważonego odżywiania: zachowania składu molekularnego organizmu, zaspokojenia jego potrzeb plastycznych i energetycznych. Pojawił się jednak ważny dodatek: żywienie powinno odpowiadać nie tylko zasadzie równowagi, ale także zasadzie adekwatności, czyli odpowiadać charakterystyce układu pokarmowego ssaków, które rozwinęły się w toku ewolucji.
Dlatego w kompleksowym podejściu do wyboru diety należy wziąć pod uwagę indywidualne cechy fizjologiczne, stan zdrowia, utrwalone nawyki żywieniowe, zamiłowanie do znanych potraw i kuchni narodowej. Warto znaleźć coś, co zapewnia dobre samopoczucie i zdrowie.